核桃露 （乳） 國標(biāo)終出臺(tái)

劉偉

行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)手業(yè)界企業(yè)

養(yǎng)顏？補(bǔ)腦？營養(yǎng)？健康？核桃露（乳）到底應(yīng)該由什么成分組成，國家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)將重塑產(chǎn)業(yè)格局。

近日，2015年全國衛(wèi)生計(jì)生系統(tǒng)食品安全工作會(huì)議在京召開。國家衛(wèi)計(jì)委副主任金小桃表示，2014年全國衛(wèi)生計(jì)生系統(tǒng)有68項(xiàng)新標(biāo)準(zhǔn)制定公布，在這68項(xiàng)新標(biāo)準(zhǔn)中，有一項(xiàng)尤為引人注目，這就是由中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)牽頭，河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同起草的國家標(biāo)準(zhǔn)《植物蛋白飲料 核桃露（乳）》（GB/T 31325-2014） 。

將于2015年12月1日正式執(zhí)行的這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)之所以如此受關(guān)注，就在于植物蛋白飲料市場(chǎng)近幾年的迅速興起，2014年則達(dá)到了一個(gè)新的階段。搜索關(guān)于核桃露的廣告，養(yǎng)顏、補(bǔ)腦、營養(yǎng)、健康等廣告詞頻頻出現(xiàn)在消費(fèi)者視野中。但與此同時(shí)，非法添加、以次充好、假冒偽劣等等現(xiàn)象同樣讓這個(gè)行業(yè)備受爭(zhēng)議，2013年中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)曾直言，市場(chǎng)上有近半數(shù)植物蛋白飲料不合格，行業(yè)亂象由此可見一斑。

市場(chǎng)潛力巨大但亟須規(guī)范

權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，美國植物蛋白飲料市場(chǎng)規(guī)模約300億美元，年增速7%，是所有飲料中增速最快的子行業(yè)。與美國相比，國內(nèi)植物蛋白飲料尚處于初期，在放開二胎、城鎮(zhèn)化、老齡化、戶籍制度改革等宏觀背景下，未來人均消費(fèi)額和產(chǎn)品升級(jí)提升空間巨大。植物蛋白飲料在過去5年平均增速為28%，未來3到5年將依然保持20%左右的高速增長(zhǎng)。

中商情報(bào)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)研究院研究員陳天宇認(rèn)為，從市場(chǎng)空間看，目前瓶裝水、茶飲料、碳酸飲料、果汁飲料已由各大食品巨頭占據(jù)主要市場(chǎng)份額，其他企業(yè)想進(jìn)入并搶占市場(chǎng)很難。而植物蛋白飲料市場(chǎng)還不夠成熟，尚沒有形成真正意義上的龍頭企業(yè)，也意味著未來市場(chǎng)空間巨大。

申銀萬國的研究報(bào)告則指出：“飲料行業(yè)在平穩(wěn)增長(zhǎng)過程中，凸顯并細(xì)分市場(chǎng)是發(fā)展的關(guān)鍵，其中重中之重是要確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。目前國內(nèi)植物蛋白飲料質(zhì)量良莠不齊，品類較少、口味較單一，尚未出現(xiàn)成規(guī)模的產(chǎn)品?！?014年，媒體對(duì)目前國內(nèi)市場(chǎng)上在售的9個(gè)品牌11款核桃露（乳）飲料送權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)結(jié)果顯示，部分產(chǎn)品的個(gè)別脂肪酸含量超標(biāo)，疑添加了大豆、花生等物質(zhì)，并非純正的核桃露（乳）。

對(duì)此，資深律師程軍表示，消費(fèi)者想喝的是真正由核桃做成的核桃露，近年來食品安全問題屢被曝光，成為社會(huì)關(guān)注焦點(diǎn)，通過剛剛出臺(tái)的國家標(biāo)準(zhǔn)來管理，是確保“舌尖上的安全”的重頭工作之一。新國標(biāo)不僅應(yīng)保護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)，還應(yīng)切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)，對(duì)有效防范假冒產(chǎn)品，提升企業(yè)誠信和社會(huì)責(zé)任意識(shí)，規(guī)范行業(yè)發(fā)展起到積極促進(jìn)作用。

新國標(biāo)打造行業(yè)新格局

伴隨著核桃露（乳）行業(yè)的高速發(fā)展，現(xiàn)行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的技術(shù)要求及檢測(cè)方法已不能適應(yīng)產(chǎn)品安全及質(zhì)量提升的要求。在外界看來，新國標(biāo)的出爐意味著市場(chǎng)將更加規(guī)范，植物蛋白飲料行業(yè)將走向快速、規(guī)范、健康的發(fā)展道路。

對(duì)此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食品安全快速檢測(cè)研究中心研究員、食品快檢知名企業(yè)北京智云達(dá)公司技術(shù)負(fù)責(zé)人桑華春博士表示：“今后核桃乳產(chǎn)品的質(zhì)量、營養(yǎng)狀況評(píng)判有了依據(jù)。從原有檢測(cè)方法看，檢測(cè)核桃乳是否為核桃制成存在一定難度，國標(biāo)提供了有效、快捷的檢測(cè)方法。”

此次推出的核桃露（乳）國家標(biāo)準(zhǔn)是原有標(biāo)準(zhǔn)——《植物蛋白飲料 核桃乳》（QB/T 2301-1997）的升級(jí)版。其中最為引人關(guān)注的是將強(qiáng)制性保證核桃露（乳）的產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者利益，整肅行業(yè)秩序。新國標(biāo)在原標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，在理化要求中增加了新的項(xiàng)目和相應(yīng)的指標(biāo)要求。同時(shí)也將由河北養(yǎng)元開發(fā)的一種“快速鑒別核桃乳的生產(chǎn)原料中摻入花生的方法”引入新國標(biāo)，并獲得授權(quán)。該技術(shù)方法將產(chǎn)品重要性的特征指標(biāo)及防止摻假（添加花生等其他植物蛋白原料）的技術(shù)指標(biāo)納入其中，并據(jù)此提出相應(yīng)的檢測(cè)方法，提高了行業(yè)的整體水準(zhǔn)?！昂?jiǎn)單地說，采用該技術(shù)指標(biāo)即可在短時(shí)間內(nèi)檢測(cè)出產(chǎn)品是否為真材實(shí)料的核桃制成?！睒I(yè)內(nèi)專家指出，“該項(xiàng)發(fā)明專利在新國標(biāo)中的應(yīng)用，不僅給核桃乳市場(chǎng)整頓提供了有效快捷的方法，同時(shí)給消費(fèi)者以更加安全健康的消費(fèi)保障?！?/p>

農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)專家委員會(huì)委員、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副院長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師黃昆侖教授在接受媒體采訪時(shí)表示：“讓相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)有標(biāo)準(zhǔn)可依、產(chǎn)品有標(biāo)準(zhǔn)可檢、執(zhí)法有標(biāo)準(zhǔn)可判，這標(biāo)志著我國在推動(dòng)食品安全方面又邁進(jìn)了一大步，消費(fèi)者飲用更放心。新國家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)和實(shí)施確實(shí)能夠起到規(guī)范和引導(dǎo)市場(chǎng)的積極作用。”

“國標(biāo)的申請(qǐng)、制定和出臺(tái)是一個(gè)漫長(zhǎng)而艱辛的過程，凝聚了無數(shù)人心血，我們的目的就是做好植物蛋白飲料行業(yè)的標(biāo)桿，弘揚(yáng)核桃露健康理念，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)穩(wěn)步健康向前發(fā)展，杜絕隱形安全隱患及虛假宣傳。可以預(yù)見，新國標(biāo)發(fā)布之后核桃露市場(chǎng)將面臨洗牌，一些不規(guī)范、不符合標(biāo)準(zhǔn)的小企業(yè)注定會(huì)被淘汰?！敝袊嬃瞎I(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)人士對(duì)于新國標(biāo)實(shí)施之后的市場(chǎng)“洗牌效應(yīng)”充滿了信心。

國內(nèi)最早研發(fā)生產(chǎn)核桃露（乳）類飲品的企業(yè)和市場(chǎng)領(lǐng)軍者河北養(yǎng)元，多年來一直倡導(dǎo)并參與制定了多項(xiàng)企業(yè)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括剛剛公布的新國標(biāo)。對(duì)于新國標(biāo)實(shí)施后的行業(yè)發(fā)展格局，河北養(yǎng)元的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，對(duì)于植物蛋白飲料來說，對(duì)營養(yǎng)健康的訴求將使人們更加重視產(chǎn)品力和品牌形象帶來的信任感，具有品牌公信力的企業(yè)將走到最后。在食品安全問題泛濫、健康意識(shí)崛起的大背景下，消費(fèi)者會(huì)更重視植物蛋白飲料企業(yè)提供的產(chǎn)品品質(zhì)是否值得信賴，企業(yè)的生產(chǎn)研發(fā)是否領(lǐng)先，企業(yè)的社會(huì)責(zé)任形象是否健康，而這也將最終決定行業(yè)的未來格局生態(tài)。