項目教學(xué)法在《食品衛(wèi)生檢測技術(shù)》課程中的應(yīng)用

王鳳梅　郭奇慧　王　勇（內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院，內(nèi)蒙古呼和浩特　010070）

項目教學(xué)法在《食品衛(wèi)生檢測技術(shù)》課程中的應(yīng)用

王鳳梅郭奇慧王勇
（內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院，內(nèi)蒙古呼和浩特010070）

《食品衛(wèi)生檢測技術(shù)》作為食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)重要的一門核心技術(shù)課，對于營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)生有著至關(guān)重要的作用。將項目教學(xué)法應(yīng)用于《食品衛(wèi)生檢測技術(shù)》課程教學(xué)中，可以有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率、提高教師的教學(xué)質(zhì)量、提高學(xué)生的項目分析能力及動手實踐能力，本文以項目教學(xué)法的理論知識為出發(fā)點，對項目教學(xué)法在《食品衛(wèi)生檢測技術(shù)》課程中的應(yīng)用進(jìn)行了分析。

項目教學(xué)法項目設(shè)計項目實施

一、項目教學(xué)法的理論知識

項目教學(xué)法是在教師的教學(xué)過程中，將相關(guān)教學(xué)項目進(jìn)行分解，并在教師的引導(dǎo)下，使學(xué)生對項目進(jìn)行討論分析、處理項目進(jìn)行過程中需要處理的任務(wù)，比如信息的收集、項目方案設(shè)計、項目實施步驟等，并通過這些過程來提高學(xué)生對于課程知識的掌握度、培養(yǎng)學(xué)生的主觀能動性、提高學(xué)生的實踐動手能力及問題思考能力等。項目教學(xué)法與傳統(tǒng)的教學(xué)方法相比具有自身的特點：項目教學(xué)法具有一定的實踐性、項目的主題與實際生活聯(lián)系更加密切，在提高學(xué)生實踐能力方面具有重要作用；項目教學(xué)法使教學(xué)目標(biāo)更加明確，有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；項目教學(xué)法可以更好得發(fā)揮學(xué)生的自主性，可以使學(xué)生依據(jù)自己的興趣與愛好結(jié)合具體項目內(nèi)容進(jìn)行自由發(fā)揮，有助于學(xué)生創(chuàng)造能力的培養(yǎng)；項目教學(xué)法是將長期項目與短期項目進(jìn)行結(jié)合，具有一定的發(fā)展性，通過逐漸完成各個分解項目以達(dá)到完成總項目目標(biāo)的過程；項目教學(xué)法具有一定的綜合性，有利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)及綜合能力；項目教學(xué)法還具有一定的開放性，比如學(xué)生探索方式、方法及評價的多樣性；項目教學(xué)法還具有一定的評價特點，對學(xué)生參與項目的每一環(huán)節(jié)的表現(xiàn)及作業(yè)質(zhì)量進(jìn)行測評。

二、項目教學(xué)法在《食品衛(wèi)生檢測技術(shù)》課程中的應(yīng)用

《食品衛(wèi)生檢測技術(shù)》作為食品檢驗工是一項必須掌握的技能，對學(xué)生的實踐能力要求很強(qiáng)。項目教學(xué)法在《食品衛(wèi)生檢測技術(shù)》教學(xué)過程中的應(yīng)用可以有效調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、提高學(xué)生的實踐動手能力，就項目教學(xué)法的內(nèi)容來講，本文主要從以下幾個方面進(jìn)行分析：

1.項目方案設(shè)計

項目方案設(shè)計是使用項目教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)的前提，對于《食品衛(wèi)生檢測技術(shù)》這門課程，項目方案設(shè)計內(nèi)容主要包括工作項目下達(dá)及工作方案設(shè)計兩個主要內(nèi)容，對于工作項目下達(dá)，主要是對于《食品衛(wèi)生檢測技術(shù)》課程中關(guān)于食品衛(wèi)生理化檢測技術(shù)，包括對于食品中有害元素、農(nóng)藥殘留量、微生物毒素和食品添加劑的檢測，對學(xué)生進(jìn)行項目教學(xué)，首先必須對學(xué)生明確與課程實驗相關(guān)的實驗?zāi)康?、實驗要求、實驗任?wù)等；對于實驗項目方案的設(shè)計工作主要是由學(xué)生自主完成的，在這個過程中，教師可以給予一定的指導(dǎo)與引導(dǎo)。以檢測食用油中的溶劑殘留為例，學(xué)生可以根據(jù)教師的項目任務(wù)進(jìn)行自由結(jié)組共同完成實驗，進(jìn)行項目方案設(shè)計，考慮整個實驗過程中所需要的輔助實驗工具及主要的實驗檢測儀器、小組內(nèi)的任務(wù)分工情況及各人員的工作實施計劃。實施計劃制定后，各小組人員即可進(jìn)行項目準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備工作主要包括：項目實施過程中需要使用的設(shè)備儀器、并對儀器進(jìn)行檢測參數(shù)的調(diào)試。以檢測食用油中的溶劑殘留為例：首先是實驗項目所需要的主要檢測儀器：氣相色譜儀、電子天平、進(jìn)樣瓶、封口鉗、刻度吸管等相關(guān)用具的準(zhǔn)備工作；其次，實驗進(jìn)行前還需對氣相色譜儀進(jìn)行參數(shù)設(shè)計，選擇合適的升溫程序做好儀器調(diào)試準(zhǔn)備工作；最后，也是實驗最重要的，對于實驗所需六號溶劑標(biāo)品的配置工作及其標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作工作，以確保實驗過程能夠順利進(jìn)行，避免因為實驗準(zhǔn)備不足導(dǎo)致實驗過程中出現(xiàn)困難。

2.項目方案實施過程

項目方案的實施過程主要是對食品衛(wèi)生檢測技術(shù)實施過程中的具體實驗操作過程，包括實驗相關(guān)技術(shù)操作、對于實驗數(shù)據(jù)的采集分析、學(xué)生實驗過程中應(yīng)注意的諸多問題。以食用油溶劑殘留的檢測為例，進(jìn)行檢測食用油溶劑殘留實驗，首先需要對樣品進(jìn)行稱量并設(shè)置平行樣品及空白實驗，同時，還需將預(yù)先配置好的六號溶劑標(biāo)液設(shè)置五個梯度，此時需要注意的是標(biāo)液梯度的設(shè)置要以各成分檢出限為依據(jù)，以免設(shè)置的標(biāo)液梯度無效。樣品與標(biāo)液準(zhǔn)備完畢后即可進(jìn)行樣品進(jìn)樣分析，相關(guān)實驗數(shù)據(jù)會隨著氣相色譜儀對樣品的分析保存在電腦中，學(xué)生可以在電腦上對實驗進(jìn)程進(jìn)行隨時觀察與關(guān)注，并及時解決實驗過程中出現(xiàn)的問題。樣品及標(biāo)液分析完畢后，學(xué)生可以根據(jù)電腦中貯藏的數(shù)據(jù)制定標(biāo)準(zhǔn)曲線，并對樣品數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，計算不同食用油樣品中的溶劑殘留量，參照國家標(biāo)準(zhǔn)確定食用油溶劑殘留量是否超標(biāo)，對于超標(biāo)的樣品我們還需要做重復(fù)試驗，以保證樣品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。在整個項目方案實施過程中，每個合作小組的學(xué)生必須保證分工明確，以免試驗因分工問題產(chǎn)生不必要的麻煩。另外，為保證每一位學(xué)生都可以掌握試驗的整個過程，并且具備獨立完成項目解決實際問題的能力，教師可以依據(jù)不同樣品的檢測，讓學(xué)生輪換分工的內(nèi)容，以確保學(xué)生對于食品衛(wèi)生檢測技術(shù)實施的每一個步驟進(jìn)行熟練掌握，幫助學(xué)生更加充分全面地掌握食品衛(wèi)生檢測技術(shù)這門課程。

3.項目方案結(jié)果及評價

在項目方案結(jié)果階段，工作的主要內(nèi)容是對學(xué)生對于食品衛(wèi)生檢測技術(shù)項目實施后所得結(jié)果的準(zhǔn)確性進(jìn)行檢驗及分析，以保證項目方案實施結(jié)果的準(zhǔn)確性。另外，學(xué)生還應(yīng)該在這一階段對項目試驗現(xiàn)場進(jìn)行整理，以保證試驗地的衛(wèi)生及試驗相關(guān)儀器的安全性。最后各個合作小組還可以將自己得出的試驗結(jié)論進(jìn)行展示并進(jìn)行比較，對各試驗小組項目實施過程中存在的問題進(jìn)行總結(jié)分析，對各小組得出的試驗數(shù)據(jù)的可靠性進(jìn)行評價等。項目方案評價工作主要是學(xué)生對整個項目實施過程進(jìn)行總結(jié)分析并書寫項目報告書，對自己在項目實施過程中的表現(xiàn)進(jìn)行評分，總結(jié)自己在項目實施過程中的失誤及優(yōu)點。同時，教師也應(yīng)該在這一階段對學(xué)生的表現(xiàn)及其書寫的報告書進(jìn)行評價，對學(xué)生存在的問題進(jìn)行引導(dǎo)解決，對學(xué)生的優(yōu)點進(jìn)行獎勵。

結(jié)束語

項目教學(xué)法在《食品衛(wèi)生檢測技術(shù)》這門課程中的應(yīng)用，徹底顛覆了以往傳統(tǒng)的教學(xué)方式，充分發(fā)揮了學(xué)生的主動性，提高了學(xué)生的實踐動手能力及解決實際問題的能力，并有助于學(xué)生對該門課程知識的掌握，極大地提高了教師的教學(xué)水平。

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［4］陳玉勇，秦楓等.項目教學(xué)法在動物性食品衛(wèi)生檢驗技術(shù)課程中的實施［J］.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008（11）：171-172

郭奇慧1980.11內(nèi)蒙古呼和浩特 食品營養(yǎng)與檢測 講師 碩士研究生

王勇 1980.7內(nèi)蒙古呼和浩特食品營養(yǎng)與檢測 講師碩士研究生

王鳳梅，女，1977-12月，內(nèi)蒙古呼和浩特，食品營養(yǎng)與檢測，講師，碩士研究生