挖掘與傳承：全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)興化垛田的文化內(nèi)涵探析

盧　勇，高亮月

(南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 人文社會(huì)科學(xué)學(xué)院，南京　210095)

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挖掘與傳承：全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)興化垛田的文化內(nèi)涵探析

盧勇，高亮月

(南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 人文社會(huì)科學(xué)學(xué)院，南京210095)

摘要：文化是農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)之根，挖掘和整理這些文化內(nèi)涵，有利于豐富民眾精神生活，提升生活品味，從而契合全球重要農(nóng)業(yè)文化保護(hù)的宗旨。垛田是江蘇省中部地區(qū)沼澤地帶獨(dú)有的一種土地利用方式與農(nóng)業(yè)景觀，2013、2014年先后被遴選為中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)和全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。垛田地貌特殊，景色秀麗，不僅出產(chǎn)豐饒，而且孕育了鮮明豐富的地域特色文化，主要包括永不屈服的治水精神、天人合一的農(nóng)耕體系、特色鮮明的地域文化和清淡自然的垛田美食等多個(gè)方面。興化垛田的保護(hù)和傳承一定要堅(jiān)持文化優(yōu)先，在深入調(diào)研挖掘的基礎(chǔ)上作戰(zhàn)略謀劃，才能使其發(fā)揮更大的價(jià)值。

關(guān)鍵詞：文化挖掘; 全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn); 興化垛田；治水精神；文化內(nèi)涵

前言

江蘇省中部地區(qū)里下河腹地的興化垛田傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)系統(tǒng),于湖蕩沼澤之中堆土成垛,垛上種田,既能抵御洪水又能使地貌秀麗。垛田大者兩三畝,小者幾分、幾厘,垛與垛之間四面環(huán)水各不相連,形同海上小島的臺(tái)狀高地。垛田物產(chǎn)豐饒,別具特色,該地區(qū)目前約有6萬多畝,分布在垛田、缸顧、李中、周奮、西郊、林湖、沙溝等鄉(xiāng)鎮(zhèn),核心區(qū)是垛田鎮(zhèn)萬畝垛田和缸顧?quán)l(xiāng)千島菜花風(fēng)景區(qū)。作為我國(guó)湖蕩沼澤地帶獨(dú)有的一種土地利用方式與農(nóng)業(yè)景觀,2013、2014年興化垛田先后被遴選為“中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”和“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)(GIAHS)”。

興化垛田是中國(guó)里下河地區(qū)歷史地理和農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)變遷的活化石,不僅因?yàn)樗莻鹘y(tǒng)生態(tài)農(nóng)業(yè)和可持續(xù)發(fā)展的典型,而且它萬島聳立、千河縱橫的獨(dú)特地貌和景色,在全國(guó)乃至全世界都是唯一的,具有難以估計(jì)的地理歷史、科研價(jià)值和文化旅游價(jià)值[1]。目前,有關(guān)垛田的研究持續(xù)升溫,成為政府、學(xué)界日益關(guān)注的熱點(diǎn),學(xué)界同仁們已做了不少富有建設(shè)性的工作,其中錢曉晴等分析了垛田土壤屬性[2];劉春龍等描寫垛田的美麗風(fēng)光[3];陳祥麟則以文學(xué)手法描寫了垛田的菜花[4];韋吉描寫垛田的菜花由來[5];李松筠敘述了垛田的鄉(xiāng)土紀(jì)事[6];崔峰探討了垛田保護(hù)與區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)系[7];盧勇在垛田起源時(shí)間和原因等方面作了一些探討[8]。然而學(xué)界和政府社會(huì)卻對(duì)垛田濃郁而富有特色的文化內(nèi)涵關(guān)注不足,造成僅重視垛田表面地貌特征保護(hù),忽視其文化精神內(nèi)核傳承的局限,長(zhǎng)久以往,必然會(huì)導(dǎo)致與聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織設(shè)置全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的初衷相偏離,也不利于我們真正保護(hù)傳承好這一人類珍貴遺產(chǎn)。筆者身為垛田鄉(xiāng)鄰,深以為憾,故對(duì)此試作挖掘,以期拋磚引玉,不當(dāng)之處,祈請(qǐng)專家指正。

一、永不屈服的治水精神

作為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的垛田并非自然天成,而是世世代代垛田人于湖蕩沼澤濕地之上手挖肩挑堆壘而成的血汗結(jié)晶。它既是當(dāng)?shù)叵让衽d修水利敢叫日月?lián)Q新顏的現(xiàn)實(shí)體現(xiàn),又是垛田人永不屈服的治水精神的具體見證,主要體現(xiàn)在兩方面。

其一,面對(duì)洪魔,不屈抗?fàn)帯Ｅd化位于江蘇中部的里下河地區(qū),素有“洪水走廊”之稱。尤其是明清時(shí)期黃河南下奪淮,二瀆合一,水勢(shì)浩大,加上明清兩代長(zhǎng)期執(zhí)行“黃淮合一、束水攻沙”的治水方針,低洼的里下河地區(qū)成為行洪通道。位于興化西北的洪澤湖與高郵湖最高洪水水位一度達(dá)到16.9米和9.64米,比城內(nèi)塔尖還高[9]。每到夏秋汛期,洪水迅速匯集鍋底洼的興化地區(qū),河湖決溢、雨澇潮災(zāi)交替發(fā)生,水患不斷。民眾墻倒屋坍、家破人亡的記載史不絕書。據(jù)《清史稿·河渠志二》統(tǒng)計(jì),從順治四年(1647年)至同治五年(1866年),運(yùn)河共決堤14次,平均15.6年一決[10]。民諺“一夜飛符開五壩,朝來屋頂已行舟”,即是當(dāng)時(shí)興化地區(qū)民眾慘遭其害、民不聊生慘狀的真實(shí)寫照。

在日益嚴(yán)峻的洪水壓力面前,興化先民沒有逃避退縮,他們首先通過興修圩堤防止洪水進(jìn)一步侵襲,為本地區(qū)的沼澤濕地改造奠定了基本條件。《咸豐重修興化縣志》卷2“筑圩” 記載:“治水之官禁民筑圩,恐妨水道,親民之官勸民筑圩以衛(wèi)田廬。前撫憲林公勸筑圩岸,刊刻示諭,剴切周詳,至今民利賴焉。邑之興、鹽,界河北鹽民筑長(zhǎng)圩蚌,沿河南泰民亦筑長(zhǎng)圩,均綿亙百里……厥后東隅踵行之”[11]。與此同時(shí),先民們發(fā)現(xiàn)在頻繁的水澇災(zāi)害和黃淮帶來的大量泥沙的沖擊及下游海潮的頂托下,興化地區(qū)的古射陽湖逐漸淤積而成的湖蕩沼澤地帶出現(xiàn)了一些大小不等的高地,土肥草綠,魚鳥翔集。受此啟發(fā),他們創(chuàng)造性地在露出水面的高地周邊挖起河泥取土堆高、一擔(dān)擔(dān)挖泥圍土,壘成高垛。每一個(gè)剛剛挖成的新生代垛子既低又窄,通常是一些離水面的高度不過一米左右,寬不過幾米島狀土垛。以此為基,先民們因地制宜利用土垛通風(fēng)良好、灌溉便利的自然條件種植瓜果蔬菜,以后逐年培高,垛田漸具雛形。

其二,精心維護(hù),變害為利。垛田初步成型后還需要精心維護(hù)和保養(yǎng),當(dāng)?shù)叵让耖L(zhǎng)年累月在湖蕩港汊河溝間罱泥*罱泥：江蘇里下河地區(qū)老百姓常用前段有兜狀的長(zhǎng)竹竿從河湖底部撈取淤泥，以疏浚河道或者以之肥田、堆積垛田。扒苲,往垛上澆泥漿堆泥渣,垛田便以每年幾公分十幾公分的速度漸漸長(zhǎng)高至四五米的海拔[12]。這樣,在面對(duì)頻頻來襲的洪水時(shí),當(dāng)?shù)厝嘶究梢愿摺岸狻睙o憂了;而且高高的垛田,除了平面還有四周的坡面,都可以栽種作物,達(dá)到增產(chǎn)之效,在澇災(zāi)之年至少可保一家口糧無虞。但是,當(dāng)年的這種壘田勞動(dòng)沒有任何機(jī)械化工具,全憑一條罱泥船和和掌中的鐵鍬。千百年血汗的累積和沉淀,垛田人硬是讓洪魔低頭,變水害為水利,從一無所有的沼澤濕地中改造出一個(gè)人間勝境。

由于垛田地區(qū)地理?xiàng)l件的獨(dú)特性,至今仍無法全面推廣現(xiàn)代化的耕作方式,依舊維持著以舟代車的勞作景象,以及罱泥、扒苲、攪水草等傳統(tǒng)的農(nóng)耕方式[13]。垛田維護(hù)勞動(dòng)強(qiáng)度大,工作難度高、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。直到20世紀(jì)六七十年代,興化每年冬春都會(huì)組織發(fā)動(dòng)10多萬勞力參加興修水利工程,深受水災(zāi)荼毒的村民干勁很大,速度很快,短短幾年就開挖和疏浚了渭水河、靖鹽河、雌雄河、西港河等,建造了7萬多個(gè)馬力的排灌設(shè)備。20世紀(jì)80年代聯(lián)產(chǎn)承包到戶后,水災(zāi)基本被杜絕,菜農(nóng)紛紛將垛田挖低,以增加面積,方便耕作。在興修水利中建立了大量的聯(lián)圩,使用上了排澇的抽水排澇站,從此更加不再擔(dān)心洪澇災(zāi)害。

正是祖祖輩輩勤勞的垛田人不畏洪魔肆虐,始終堅(jiān)守家園,努力改善不利的生態(tài)環(huán)境,終于化害為利,變廢為寶,使得垛田不僅成為風(fēng)景秀麗的人間樂土,而且演繹為體現(xiàn)我國(guó)先民精神的一座豐碑。這種永不屈服的治水精神是中華治水精神寶貴財(cái)富的有機(jī)組成部分,影響著一代又一代的興化人民[14]。

二、天人合一的農(nóng)耕體系

中華民族是一個(gè)智慧的民族,總是能夠根據(jù)所處的生態(tài)環(huán)境,或合理利用,或創(chuàng)造性地加以改造,從而孕育出了輝煌燦爛的中華農(nóng)耕文明,垛田就是一個(gè)經(jīng)典例證。它是當(dāng)?shù)叵让駷檫m應(yīng)生態(tài)環(huán)境變遷,因地制宜創(chuàng)造出來的一種抗災(zāi)減災(zāi)的土地利用方式。就其本身而言,垛田是一個(gè)和諧、科學(xué)的農(nóng)耕系統(tǒng),是人與自然完美結(jié)合的產(chǎn)物,充分代表了中華農(nóng)業(yè)文明中天人合一、和諧自然的傳統(tǒng)哲學(xué)思維,具體體現(xiàn)如下。

(一)因地制宜的耕作體系

垛田利用沼澤濕地堆垛而作的農(nóng)耕方式,是當(dāng)?shù)孛癖婇L(zhǎng)期改造惡劣環(huán)境并與之相適應(yīng)的結(jié)果,因其顯著的地貌形態(tài)逐漸構(gòu)成了具有獨(dú)特農(nóng)業(yè)特質(zhì)的生態(tài)圈和耕作體系。因?yàn)槎馓镙^為分散、面積小,所以垛田人在種植麥稻等作物時(shí),不像其他地方那樣大面積撒播麥種、栽插秧苗,他們通常不使用耕牛、拖拉機(jī)等常規(guī)的農(nóng)具來犁耙耕地,而是使用釘耙、大鍬等農(nóng)具翻地,使用戽水瓢舀水的澆灌。盛夏時(shí)節(jié)不少作物每天要澆兩三次水,其灌溉系統(tǒng)別具一格。據(jù)當(dāng)?shù)貙W(xué)者研究“在垛田的四周,每隔五六米開挖一組澆灌系統(tǒng):頂部平面處是一道流水槽,稱為“灌槽”,灌槽口垂直向下,“每隔一米多的高度,在坡面上挖一個(gè)小坑,這叫戽塘,最高的垛有四五層的戽塘。澆水時(shí),每層一個(gè)人,最下邊的人將河水舀到第一層戽塘里,第一層的人再把水舀進(jìn)第二層,逐層傳遞,直至上面的灌槽。[15]”

垛田種植的選種、播種、移植等環(huán)節(jié)也較有特色:選種通常在收獲季節(jié)就開始了。例如瓜種,他們選擇成熟的、個(gè)頭大的,將扒下種子用鍋灰拌和成餅狀糊到墻上晾干,等到來年播種用。選芋頭種用“擱種”和“窖種”法,“擱種”是將已選芋頭放在陽光下曬八成干,后用擱子放在屋里?！敖逊N”是把芋頭種儲(chǔ)藏待來年用。垛田人播種是采取往后退,直退到河坎上為止的方法。移植有打塘兒、打嶺子、平移等方法,這些方法都有便于澆水、施肥的特點(diǎn)。打嶺移植便于刀豆、番茄等植物搭架爬藤、收獲的作用。還有是為植物的果實(shí)使長(zhǎng)出來的果實(shí)光滑、干凈不沾著泥土。

垛田耕作還非常講究移植,因?yàn)橐浦埠蟮亩尾季?便于作物的除草、施肥,使之更加通風(fēng)、透氣,更有利于各植株間都能夠吸收到足夠的營(yíng)養(yǎng),給作物生長(zhǎng)營(yíng)造出一個(gè)良好的生存環(huán)境,種植出來的瓜菜較之他處顯得味道純正、口感醇厚、鮮美。

由于垛田地理地貌的獨(dú)特性,現(xiàn)代化的耕作方式在這里一直無法全面推廣和普及。至今,垛田地區(qū)唯一能派上用場(chǎng)的現(xiàn)代化機(jī)械是抽水機(jī),原本是消防器材,垛田鄉(xiāng)民移作它用,裝在小舟之上漂浮噴水灌溉,堪稱垛田一絕[16]。

(二)天賜嘉種的果蔬栽培

垛田具有獨(dú)特島狀地貌的特征,彼此間形成有效的空間隔離,使得田地通風(fēng)好、光照足,四面環(huán)水,容易澆灌又難有水漬,為瓜果蔬菜生長(zhǎng)提供了絕佳條件。同時(shí)垛田是在湖蕩沼澤地帶挖土堆積而成,以河泥為主的肥料,富含有機(jī)質(zhì)及鈣、鐵、錳等多種微量元素,加上采取因地制宜的蔬菜栽培方式,垛田出產(chǎn)的果蔬無論是品質(zhì)還是產(chǎn)量,都是普通大田種植無法比擬的,因而有“蔬菜之鄉(xiāng)”的美譽(yù),可謂天賜嘉種。其主要產(chǎn)品有三:

第一,油菜。油菜栽培在垛田地區(qū)歷史悠久,當(dāng)?shù)叵让窭玫锰飒?dú)厚的地理優(yōu)勢(shì),培育了一大批的優(yōu)良菜種。建國(guó)后,垛田油菜產(chǎn)量創(chuàng)全國(guó)掛帥;20世紀(jì)60年代,農(nóng)業(yè)技術(shù)員張伯康培育油菜新品種“垛油2號(hào)”,品質(zhì)、單產(chǎn)堪稱全國(guó)一流;油菜姑娘王蘭英獲得全國(guó)“三八紅旗手”殊榮,受到周總理的接見[17]。每到春季,各垛之上的油菜花競(jìng)相開放,形成了“河有萬灣多碧水,田無一垛不黃花”的旖旎景色,恍若人間仙境,有中國(guó)最美油菜花之譽(yù)。

第二,香蔥。垛田香蔥雖是垛田后起之秀,但已在2006年獲得國(guó)家地理保護(hù)標(biāo)志而香飄四海,給當(dāng)?shù)匕傩諑砹藷o以計(jì)數(shù)的財(cái)富[18]。葉碧綠,口感濃烈,脫水香蔥早已是康師傅、統(tǒng)一、金麥郎等方便面選用的配料包主料,并遠(yuǎn)銷歐美、東南亞、韓國(guó)、日本和俄羅斯等國(guó)家和地區(qū)。

第三,龍香芋。龍香芋為垛田地區(qū)所獨(dú)有,垛田長(zhǎng)出來的龍香芋敦實(shí)可愛,子芋少,肉粘而白,粉而香。最近正在熱播的中央電視臺(tái)紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)Ⅱ》拍攝了垛田龍香芋的獨(dú)特種植方法和烹飪過程。盛夏正午,夏俊臺(tái)和王元鳳夫妻船劃進(jìn)湖蕩,就地取材,罱取河泥施肥。他們用當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)具“戽水瓢”給芋頭澆水,每天四次且每次必須澆夠一個(gè)小時(shí),只有這樣才能保證龍香芋生長(zhǎng)所需的水量。只有如此精美的食材,也才能成就經(jīng)典的淮揚(yáng)菜名品“芋頭紅燒肉”香而不油,肥而不膩的絕佳口感。

(三)水天一色的農(nóng)業(yè)風(fēng)光

垛田地區(qū)千島聳立、萬河縱橫,其秀麗景色在中國(guó)乃至世界都是獨(dú)一無二的,自古就有“兩廂瓜圃、十里菱塘、勝湖秋月”的垛田三景。如今,春天油菜花盛開的季節(jié),垛田、花叢與水中浮動(dòng)的光影,密密地交織成一條無邊的黃地毯,游人來到垛田,在開滿油菜花的垛子里款款而行,嗅著花蕊的芬芳?xì)馕丁⒛嗤恋那逑?、河水的甜?rùn),再蕩舟其間,體驗(yàn)“船在水中走,人在花中游”的感受,真可謂“人間仙境”。

自2009年4月興化舉辦首屆中國(guó)“千島菜花節(jié)”后即引起轟動(dòng),在人民網(wǎng)旅游頻道舉辦的“中國(guó)最美油菜花?！痹u(píng)比中名列前茅。2013年菜花節(jié)共接待游客80萬人次,與2012年相比,同比增長(zhǎng)6.7%;實(shí)現(xiàn)旅游總收入4.2億元,同比增長(zhǎng)7.7%。旅游團(tuán)隊(duì)8 200家,約49萬人次,境外游客突破3萬人次[19]。2014年共有62個(gè)項(xiàng)目成功簽約,這些項(xiàng)目計(jì)劃預(yù)計(jì)總投資112億元,垛田成為江蘇省蜚聲中外最具吸引力的鄉(xiāng)村旅游項(xiàng)目之一。

興化垛田地處亞熱帶,四季分明,水鄉(xiāng)特征十分明顯,與此相對(duì)應(yīng)的是垛田景觀層次不僅限于春季,而且隨不同季節(jié)、不同天氣狀況呈現(xiàn)多姿多彩的景象。其水田相依形成的天人和諧之感無處不在,使得垛田周邊遠(yuǎn)有水上森林的宏大,近有漁歌唱晚的溫馨,有“中國(guó)最正宗水鄉(xiāng)”之譽(yù)。整個(gè)興化垛田區(qū)域內(nèi)田青水秀,蔬菜飄香,夏秋時(shí)節(jié)滿垛碧綠,瓜果金黃;冬季白垛黑水,滿目圣潔,四季各有神韻,美景數(shù)不勝數(shù),令人流連忘返。

三、清淡自然的垛田美食

俗話說靠山吃山,靠水吃水。垛田地區(qū)水網(wǎng)密布、土地肥沃、物產(chǎn)豐富,自古就是魚米之鄉(xiāng)和淮揚(yáng)菜系發(fā)展傳承的核心地區(qū),其飲食文化博大精深,主要特點(diǎn)有三:

其一,食材新鮮豐富。垛田地區(qū)河湖縱橫,水田相依,魚蝦等水產(chǎn)品種四時(shí)不絕。魚、蝦、蟹、鱉、螺、蚌、蜆層出不窮,魚類產(chǎn)品青、鰱、鯉、銀、黑、鳊、鱖魚、虎頭鯊品種繁多。湖鮮風(fēng)味鮮美,蟹黃豆腐羹、淮揚(yáng)名菜長(zhǎng)魚(黃鱔)燒豬肉的“大燒馬鞍橋”等等,都是垛田的特色美味。剛從湖里捕上來的大青蝦,活蹦亂跳,晶瑩剔透,用烈酒嗆一下,加上佐料,直接上桌,清淡自然。還有藕、蓮、菱、芋頭、萵苣、茨菇等,這些水靈靈的本土蔬菜給垛田筵席帶來陣陣水鄉(xiāng)清涼之風(fēng)。垛田香蔥,質(zhì)地柔嫩,香味濃郁,且有中藥功效。這些都為興化的餐桌提供了豐富的食品原料,也吸引了眾多商賈名士舉家來到垛田這個(gè)世外桃源隱居避亂。當(dāng)?shù)貍髡f施耐庵在興化時(shí)酷愛三臘菜,而鄭板橋則對(duì)興化紅膏蟹情有獨(dú)鐘,知識(shí)分子的加入,促進(jìn)了當(dāng)?shù)馗鱾€(gè)行業(yè)尤其是餐飲業(yè)的迅速發(fā)展。

其二，技法精細(xì)考究。垛田菜品取自天然，往往于自然平淡中見真味。垛田地區(qū)做菜十分講究刀工，很多名菜形態(tài)精美，既是美食又是工藝品。在烹飪上非常注重火功，擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒，重視調(diào)湯，原汁原味，清新自然，滋味淡而不薄，講求食材的本來風(fēng)味，這也與當(dāng)下追求綠色、健康的飲食風(fēng)尚相吻合，所以受到食客的普遍追捧。興化古屬揚(yáng)州，蘇東坡《揚(yáng)州以土物寄少游》詩中提及的鮮鯽、紫蟹、春莼、姜芽、鴨蛋之類，鄭板橋詩詞中描述的鰣魚、鮮筍和“蒲筐包蟹、竹籠裝蝦、柳條穿魚”等，均比比皆是。這些，構(gòu)成了淮揚(yáng)菜令人艷羨的新鮮食材。又以其居天下之中的地理優(yōu)勢(shì)，得以博采海內(nèi)廚藝之精髓。在垛田地區(qū)食材和垛田菜品基礎(chǔ)上發(fā)展興盛起來的淮揚(yáng)菜，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)。許多標(biāo)志性事件的宴會(huì)都是淮揚(yáng)菜唱主角：1949年開國(guó)大典首次盛宴；1999年中華人民共和國(guó)50周年大慶宴會(huì)；2002年中國(guó)國(guó)家主席江澤民宴請(qǐng)美國(guó)總統(tǒng)小布什等，其中都能看到垛田飲食的影子。

其三,師法自然,因時(shí)而食。垛田地區(qū)食材豐富,取材簡(jiǎn)易,更為講究清新鮮活。尤其蔬菜是垛田的名優(yōu)土產(chǎn),但其品質(zhì)亦隨生長(zhǎng)期和季節(jié)的變化而變化,有一個(gè)最佳食用期。因此人們?cè)诓煌竟?jié)對(duì)蔬菜的選擇就有不同的講究。比如韭菜要吃頭刀的,菜鮮味足;薺菜、馬蘭頭在清明前上桌;莧菜馉一定要在盛夏里做;三臘菜就要在嚴(yán)冬里臘?！芭D月青菜賽羊肉”,經(jīng)霜打過的青菜才能甜而無渣;再如螺螄菜肴,垛田人最喜歡吃清明節(jié)前無子、肉肥的螺螄,還流傳“清明螺賽肥鵝”,以及“醉蟹不看燈、風(fēng)雞不過燈*此處的燈是指正月十五掛的燈，這里與后面的清明、端午一樣是指節(jié)令時(shí)間。、刀魚不過清明、鰣魚不過端午”等說法,這種因時(shí)而異的準(zhǔn)則確保了盤中的美食原料來自最佳狀態(tài)……正如清代美食家袁枚的話:“冬宜食牛羊,移之于夏,非其時(shí)也。夏宜食干臘,移之于冬,非其時(shí)也”[20],可謂殊途同歸,道出了垛田美食的真諦。

四、特色鮮明的地域文化

俗話說一方水土養(yǎng)一方人。興化垛田的獨(dú)特地貌和物產(chǎn)影響到當(dāng)?shù)厝松畹姆椒矫婷妗＜又馓锏貐^(qū)地處江淮之間,水網(wǎng)密布,交通便利,以寬廣的胸襟迎接、包容八方來客,數(shù)百年來在垛田地區(qū)形成了特色明顯的地域文化。

(一)名家輩出的文化沃土

從歷史上看,興化垛田地區(qū)早先受楚文化的滋養(yǎng),后又融入?yún)俏幕橹?是真正的南北文化的交融地區(qū)。又由于其島狀地形非常適合隱居躬耕,深受歷代文人雅士的青睞,成為名家輩出的文化沃土。明朝萬歷年間興化即被稱為“縉紳之淵藪,人才之都會(huì)”。從古到今,代有人才,各領(lǐng)風(fēng)騷,形成了中國(guó)文化史上奇特的“興化現(xiàn)象”。明清時(shí)期就有施耐庵、宗臣、禹之鼎、鄭板橋、李鱓、劉熙載等大師出現(xiàn),據(jù)說施耐庵創(chuàng)作《水滸傳》是源于垛田境內(nèi)的得勝湖、八卦陣、水滸港,以及傳說的抗金反元故事等影響。揚(yáng)州八怪的代表人物鄭板橋也出生于垛田地區(qū),其別具一格的“六分半書”與垛田散而不亂、錯(cuò)落有致的地貌極為神似,似乎也是源于“雜垛戲水”韻味的創(chuàng)新靈感。他在《自在庵記》也說:“興化無山,其間菜畦瓜圃、雁戶漁莊,頗得畫家遙遠(yuǎn)之意”。[21]

20世紀(jì)80年代以來,興化又涌現(xiàn)出一大批在小說創(chuàng)作方面卓有成就的作家,他們是王干、費(fèi)振鐘、畢飛宇、朱輝、楚塵、龐日亮、馬春陽、顧保孜、朱輝等,形成了一個(gè)群星璀璨的作家群體,構(gòu)成了中國(guó)當(dāng)代文學(xué)一道亮麗的風(fēng)景。2011年第八屆茅盾文學(xué)獎(jiǎng)評(píng)選中,入圍的178部作品名單中,興化籍作家作品占了4部,分別是畢飛宇的《推拿》、朱輝的《天知道》、梅國(guó)云的《第39天》和顧堅(jiān)的《青果》。最終,畢飛宇獲得第八屆茅盾文學(xué)獎(jiǎng)[22]。畢氏的書中將興化垛田地區(qū)的民風(fēng)民俗、人性的好壞,體現(xiàn)得尤為生動(dòng)。

重文重教,崇拜文化、崇拜文人形成了垛田特有的人文景觀。興化的學(xué)者既從這方水土中汲取著激情與靈感,又從這里收獲了敬意與崇拜。悠久的歷史文脈、政府的支持加上興化作家群的共同努力,奠定了興化以垛田為特色文化的豐厚底蘊(yùn)。2012年4月興化成為中國(guó)小說協(xié)會(huì)唯一認(rèn)定的“中國(guó)小說之鄉(xiāng)”。

(二)豐富多彩的鄉(xiāng)土藝術(shù)

靈動(dòng)的水、秀麗的垛,也催生了垛田豐富多彩的鄉(xiāng)土藝術(shù)發(fā)展,造就了一大批民間藝人和深厚的民間文化。高家蕩的高蹺龍、蘆洲的判官舞、四人花鼓舞、新徐莊的刻紙與扎裱,以及拾破小品畫、垛田農(nóng)民畫,都具有獨(dú)特的藝術(shù)表現(xiàn)力、感染力和生命力。1993年組建“垛田鄉(xiāng)書畫攝影協(xié)會(huì)”,并與上海浦東新區(qū)北蔡鎮(zhèn)聯(lián)合舉辦書畫攝影輪展,農(nóng)民畫、拾破畫、剪刻紙多次在國(guó)家級(jí)和省級(jí)大賽獲獎(jiǎng)。蘆洲的高蹺劇表演參加1995年揚(yáng)州瓊花節(jié)民間文藝展演獲得廣泛好評(píng),高家蕩高蹺龍舞已被列為泰州市非遺保護(hù)名錄。2000年5月,興化電視臺(tái)拍攝、播放專題片《水鄉(xiāng)畫苑一奇葩》全面介紹了垛田的書畫現(xiàn)象。2002年垛田因書畫創(chuàng)作特色鮮明被江蘇省文化廳命名為“民間藝術(shù)之鄉(xiāng)”。2010年9月農(nóng)民畫家李玉書的《四季春》、《放風(fēng)箏》,獲得首屆“中國(guó)農(nóng)民藝術(shù)節(jié)”最高獎(jiǎng)項(xiàng),并被中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館永久收藏。其中《放風(fēng)箏》以一家三口在垛田菜花地里放風(fēng)箏為畫面,反映了當(dāng)代水鄉(xiāng)農(nóng)民的和諧家庭生活和社會(huì)主義新農(nóng)村的新氣象,小中見大,寓意深刻。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì):目前興化共有各級(jí)文物保護(hù)單位70多處,其中省級(jí)文物保護(hù)單位5處,國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)2個(gè),其中大多數(shù)在垛田或者垛田周邊。

(三)地域文化的代表名片

興化垛田不僅為民眾提供了一個(gè)神清氣爽、心曠神怡的工作和生活場(chǎng)所,而且也成為顯現(xiàn)地域人文精神的代表名片。垛田逐漸成為到過的人共同關(guān)注和喜愛的對(duì)象,不斷地用攝影、舞蹈、繪畫、對(duì)聯(lián)、歌曲、散文等等藝術(shù)形式加以描繪和書寫,既流露出他們由衷喜愛的真情實(shí)感,也不斷地豐滿了這一極具地域文化色彩的代表符號(hào)。

1959年楊訓(xùn)仁攝影的《興化的油菜》一書由江蘇文藝出版社發(fā)行,是較早拍攝、宣傳油菜的圖片。在1960年描寫垛田油菜的《油菜舞》在揚(yáng)州地區(qū)群眾文藝匯演中獲獎(jiǎng)。1961年揚(yáng)州大學(xué)教師攝影家齊云直拍攝《興化垛田風(fēng)光》在揚(yáng)州專區(qū)第一屆攝影藝術(shù)展覽展出,并刊在當(dāng)年7月26日《新華日?qǐng)?bào)》攝影藝術(shù)專版上。1978年著名攝影家呂厚民拍攝的作品《興化垛田春色》入選大型畫冊(cè)《江山如此多嬌》。隨著這些照片陸續(xù)在國(guó)內(nèi)外發(fā)表、獲獎(jiǎng),壯觀奇麗的垛田春色被世人所知曉。1984年闕文林根據(jù)巴金原著改編的電影《寒夜》,選擇垛田作為外景基地,畫面優(yōu)美細(xì)膩,首次在銀幕上宣傳了垛田。20世紀(jì)80年代,著名書畫家李宗海題寫楹聯(lián)“九夏芙蓉三秋菱藕,四圍香菜萬頃魚蝦”。1995年4月,原上?！耙淮蟆奔o(jì)念館館長(zhǎng)張成之題寫“河有萬彎多碧水,田無一垛不黃花”著名詩句。此外,潘金國(guó)作詞、徐菲譜曲《垛田印象》以優(yōu)美的旋律唱出了對(duì)垛田的贊美。董景云寫詞、陶思耀譜曲《歌聲灑滿三十六垛》。以“三十六垛”為背景,用新民歌的體裁,展示了水鄉(xiāng)兒女純真的愛情、淳樸的情感,后被拍攝成MTV。

2012年11月28日江蘇省委宣傳部與新華社江蘇分社聯(lián)合制作“水潤(rùn)江蘇”形象片,在美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》廣場(chǎng)新華社電子屏播出,其中興化垛田作為經(jīng)典元素亮相“世界十字路口”,展現(xiàn)了美好江蘇新形象。2013年,“興化垛田(菜花)”圖案作為江蘇省唯一作品亮相《美麗中國(guó)》郵票,搜狐網(wǎng)的《江蘇旅游》欄中甚至推介興化垛田是“真正意義上的水鄉(xiāng)”。垛田已成為江蘇乃至中國(guó)文化的標(biāo)志性符號(hào)之一。

由上可知,垛田地區(qū)的文化既豐富多彩又獨(dú)具特色;既具有濃烈的鄉(xiāng)土氣息,又暗合我國(guó)先民天人合一兼蓄并包的審美意趣和精神追求。文化是遺產(chǎn)之根,農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)尤其如此。如果我們僅僅停留在地理地貌的保護(hù)和觀光等的開發(fā)利用上,興化垛田的傳承發(fā)展就會(huì)與全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的設(shè)置初衷相背離,而且會(huì)使當(dāng)前貌似火熱的鄉(xiāng)村旅游等成為無水之源、無根之木,日益挑剔的游客在審美疲勞之后很快就會(huì)對(duì)其喪失興趣,轉(zhuǎn)而它去。因此興化垛田的保護(hù)和傳承一定要堅(jiān)持文化優(yōu)先,在深入調(diào)研挖掘的基礎(chǔ)上作戰(zhàn)略謀劃,才能真正著眼長(zhǎng)遠(yuǎn),不惟垛田如此,我國(guó)其他農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承也應(yīng)如斯。

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Excavating and Inheriting: Study on Cultural Connotation of

GIAHS Project Xinghua Duotian

LU Yong，GAO Liang-yue

(CollegeofHumanities&Social,NanjingAgriculturalUniversity,Nanjing210095,China)

Abstract：Culture is the basement to agricultural heritage. Excavating and sorting out the culture from agricultural heritage will benefit enriching people’s spiritual life and improve the quality of our life, thus we should better protect the heritage and enable it to play a greater value. Duotian (Stacking Farmland) is a unique land utilization type and also agricultural landscape to marshland of the central region of Jiangsu province. In 2013 and 2014 it was successively selected as China’s important agricultural cultural heritage and globally important agricultural cultural heritage. Duotian is rich and fertile, where there is special physiognomy and beautiful scenery. The cultivation of Duotian generated distinctive regional characteristic of culture, mainly including the spirit of never yielding in water control, the farming system of heaven-man unity, and the inclusive regional culture and light diet culture. The culture should be given priority to in preserving and inheriting of Xinghua Duotian, and a strategic plan should be made on the basis of deep investigation and excavating.

Key words：culture excavating; GIAHS; Xinghua Duotian; spirit of flood control; cultural connotation

文章編號(hào)：1009-9107(2015)06-0155-06

中圖分類號(hào)：F329

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

作者簡(jiǎn)介:盧勇(1978-)，男，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中國(guó)農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)研究室副教授，主要研究方向?yàn)樗贰⒚袼资?、農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)。

基金項(xiàng)目:教育部人文社會(huì)科學(xué)研究青年基金項(xiàng)目(11YJC770034)；江蘇省社科基金重點(diǎn)項(xiàng)目(12LSA001)；南京農(nóng)業(yè)大學(xué)特色智庫建設(shè)項(xiàng)目(SKZK2015006)

收稿日期：(20)2015-04-04