徽 茶 印 象

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徽 茶 印 象

吳義鴻

（安徽省農委優(yōu)質農產品基地管理站，合肥 230001）

〔摘 要〕徽茶歷史悠久，是徽文化的重要組成部分，分述六安茶、黃山茶、宣城茶、池州茶、安慶茶的主要印象。

〔關鍵詞〕徽茶；徽茶文化；印象

安徽位于中國的中東部，淮河與長江將安徽一分為三：沿淮和淮河以北主要是平原地區(qū)，是糧倉所在；江淮之間主要是丘陵地區(qū)，以糧食和油料為主；江南、皖西和皖西南地區(qū)主要是山區(qū)，是我省的主要產茶區(qū)。全省有茶農300多萬人，從事茶葉加工經營的人員超過100萬人，茶葉收入在主要產區(qū)占當?shù)剞r民收入20%以上，有的地方成為主要家庭收入。2014年全省茶園面積超過230萬畝，產量10.5萬噸左右，農業(yè)產值70億元左右，本省口岸出口茶葉超1億美元，自2013年即居全國第二位。

或許因為全省產茶大市宣城與黃山位于皖南山區(qū)，大部分地區(qū)原屬古徽州區(qū)域，由此，近年來安徽的茶葉被業(yè)界泛稱為“徽茶”?；詹枋腔瘴幕闹匾M成部分，而徽文化自明清以來，一直在中國有著廣泛而深遠的影響,因此，把安徽茶統(tǒng)稱為“徽茶”，有一定的文化內涵，也有利于統(tǒng)籌整體形象對外宣傳推廣。2009年3月26日，以安徽省原省委書記盧榮景和省政協(xié)副主席張學平等人為主發(fā)起成立了安徽省徽茶文化研究會。2011年11月，中國徽茶第一刊－－《徽茶》雜志誕生。自此，徽茶正式登堂入室，對安徽茶葉進行宣傳推廣，對徽茶文化進行發(fā)揚光大。

預警通報與應急管理體系建設方面，利用省級檢測平臺委托開展外包合作，和黃山出入境檢驗檢疫局、合肥國家農業(yè)標準化與監(jiān)測中心檢測簽訂合作協(xié)議，為示范區(qū)建設提供各項檢測技術支撐，能夠對農藥殘留、重金屬等多個項目進行定量檢測。2014年，全縣累計抽取茶葉樣本30多份，抽檢合格率達100%。建立了縣鄉(xiāng)兩級預警通報體系，縣級專家組負責全縣茶葉質量安全評估和預警通報，鄉(xiāng)鎮(zhèn)配備的植保員、茶葉技術員負責對茶葉生產中病蟲害進行監(jiān)測監(jiān)控，建立了應急管理責任人制度。

企業(yè)質量安全誠信體系建設方面，強化企業(yè)誠信意識，落實企業(yè)作為第一責任人，明確縣市場監(jiān)督管理局負責相關企業(yè)的質量安全誠信體系建設，通過采集企業(yè)主體資格和經營資格信用狀況、企業(yè)在經營活動中的信用狀況、企業(yè)在退出市場過程中的信用狀況等指標，建立了企業(yè)誠信檔案，同步完善了企業(yè)信用預警、失信懲戒、嚴重失信淘汰等機制，為政府監(jiān)管提高了依據(jù)。加強行業(yè)自律，充分利用茶葉產業(yè)協(xié)會、茶葉生產合作社等社團組織，從職業(yè)操守和生產技術兩個層面推動行業(yè)自律管理。公布誠信舉報電話，對被舉報核實的企業(yè)，納入“黑名單”，并在媒體上給予曝光。

應用與成效方面，根據(jù)出口農產品目標市場要求，積極組團參加北京、上海、合肥、臺灣等各類茶博會、農展會，引進新品種、新技術、新標準和新規(guī)范，不斷整合各種資源，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，有重點、有針對性地開拓境外市場，初步形成了多元化的國際市場體系，增強了我縣茶葉的國際市場競爭力，促進了“出口擴大、企業(yè)增效、茶農增收”的目標實現(xiàn)。

（責任編輯：蔣文倩）

應該說，徽茶曾經有輝煌的歷史，據(jù)資料統(tǒng)計1978年全國茶葉產量前五位是浙江、湖南、安徽、四川、福建，安徽位居全國前三位；2004年五大產茶省排列是福建、浙江、云南、四川、湖北，安徽已落居前五位之后。2011年安徽茶葉的面積和產量已經下降到全國第7位，但仍不失為全國茶葉主產省。安徽位居南北交匯地帶，氣候適宜，山區(qū)與丘陵地區(qū)溫潤多雨，植被茂密，都是非常適合茶葉生長的，病蟲害發(fā)生率低。有人說，安徽的茶葉是在樹林里找茶葉，就是表達安徽茶葉的生態(tài)環(huán)境良好，質量上乘之意。

令人欣慰的是，無論安徽的茶園面積或產量位居全國第幾，安徽的名優(yōu)茶在全國都是非常叫得響的。無論是1905年的巴拿馬獎評選還是建國后1959年全國名的歷次評比中，安徽茶葉在全國十大名茶的評選中總有三到四個品牌茶葉位居其中。2012年2月26日，省政府以省政府出臺了《安徽省人民政府關于加強茶葉品牌建設進一步做大做強茶產業(yè)的意見》（皖政﹝2012﹞23號），也就是大家熟知的23號文件，對茶產業(yè)發(fā)展提出明確的目標任務和推進措施，重點發(fā)展安徽的四大名茶，即黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁和祁門紅茶，自此，安徽省級和各市縣都加大對茶產業(yè)的重視與投入，使得安徽茶產業(yè)發(fā)展有了一定程度的提升。

除了以四大名茶為代表的名優(yōu)茶，全省名優(yōu)茶可謂繁星閃爍。大別山區(qū)有：六安瓜片，金寨翠眉，霍山黃芽，舒城小蘭花，桐城小花，岳西翠蘭，天柱劍毫，天華谷尖。皖南山區(qū)有：祁門紅茶，黃山毛峰，太平猴魁，貴池霄坑，天鵝云尖，黃石溪名茶，九華佛茶，敬亭綠雪，涌溪火精，汀溪蘭香，金山時雨、瑞草魁等。近年來，一些專門生產經營徽茶的企業(yè)也逐步成長，使得企業(yè)品牌越做越大，諸如迎客松、謝裕大，汪滿田，王光熙，新安源，猴坑，六百里，霧里青，徽六，皖云，一笑堂，天之紅，潤思，良奇，翡冷翠，抱兒鐘秀，漢唐清茗，祥源、紅云等。這些名優(yōu)茶的品類和品牌，都是徽茶發(fā)展的中堅力量。

本人并非一名專業(yè)茶人，只因近年來工作與安徽茶產業(yè)發(fā)展有關，對全省茶葉有一定的了解，也非常熱愛徽茶，對我省茶產業(yè)發(fā)展有較高期許。下面我從一個愛茶人的角度，分述一下我對各地徽茶的一些印象：

1　六安茶

相對于安徽其他區(qū)域的茶，六安茶或許更令人耳熟能詳。中國古典文學名著《紅樓夢》里有段精彩的對白，只因賈府的老太君在游大觀園中說了一句：我不吃六安茶。而妙玉便答道：知道，這是老君眉。六安茶因紅樓夢而出名，卻也因老太太不喝也吃了些虧?，F(xiàn)在想想，老太太之所以不喝六安茶，或許是因六安瓜片類的茶味濃香逼人，年齡大的老人喝了，身體有些不適應。相比較而言，老君眉或許味淡了些罷了。

六安瓜片是六安茶的主打品牌。我從感觀上總認為六安瓜片是大葉片的茶，對其能成為中國十大名茶不以為然。近來來隨著年齡漸長，對茶的認識也逐漸加深，六安瓜片越來越受到我的喜愛。從原料來說，六安瓜片采摘期較晚，大都在清明之后，一般在4月中下旬方可采摘到生長較為成熟的大葉片茶，在4月下旬、5月上旬方可產出成品茶。這是一份遲來的愛。我是學農的，深知植物的葉片從芽尖長成葉片，接受更多的陽光雨露，方可吸收更豐富的養(yǎng)分。因此，從營養(yǎng)學的角度來看，六安瓜片因為原料全是剔除芽的大葉片生產出來的，所以，其中富含的氨基酸或茶多酚類等有利于人體健康的養(yǎng)分必然會更多，正因為此，六安瓜片浸入沸水中，便可嗅得濃郁的芳香，而正是那種濃郁的醇香味，才是吸引一些茶人特別喜愛瓜片之故吧？！

其實，霍山黃芽也是可以與六安瓜片媲美的?；羯近S芽不令歷史悠久，而且做工獨特，只因在殺青、做形后，多了一道悶黃的程序，而成為中國著名的黃茶代表。也正因為多了這個悶黃環(huán)節(jié)，才使得茶葉有了輕微發(fā)酵而更加入味。與瓜片相較，一杯黃芽不僅外形好看，有觀賞價值，其茶味也非常獨特，香味持久，飲上一口，芬芳甘甜，令人心曠神貽。

六安瓜片近年來不斷走俏。雖然受公款消費方面的限制有些影響，但其銷售范圍逐步擴大，市場上對六安瓜片的親睞有加。六安市委、市政府對打造六安瓜片為首的六安茶，也更加重視，不僅在管理力量和技術力量上加強，從安徽農業(yè)大學里引進熊健副校長和張正竹教授，作為掛職副市長和金寨縣委常委、副縣長，專職領導該地的茶產業(yè)發(fā)展，而且在宣傳與營銷上，也整體策劃，團隊作戰(zhàn)，北上北京，南下上海和香港，參加或舉辦了不少專場的展示、展銷會，在歷次評比中都成績斐然。2013年以來，六安市委、市政府更是提出要打造“六安茶谷”項目，使得茶產業(yè)與旅游經濟為一體的綜合性產業(yè)帶，這真是一份高超的宏觀策劃。相信六安茶的發(fā)展步伐會加快！

2　黃山茶

2012年的省政府23號文件提出后，黃山人是比較興奮的，畢竟文件中提出發(fā)展四大品牌茶中，黃山茶四有其三：黃山毛峰、太平猴魁和祁門紅茶。其實，無論省政府提不提出，黃山茶在安徽茶乃至全國茶葉市場上，都是有所擔當，名聞暇邇的。茶以山名之，而山以茶添彩，二者相得益彰，比翼雙飛。

黃山毛峰茶如徽文化一般，自有清一代便聞名華夏，它起源于清代光緒年間，黃山茶不僅采制相當精細，而且在制作方面，也是精益求精。黃山毛峰的品質特征是：外形細扁稍卷曲，狀如雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭。黃山毛峰茶的生產取自于生長在黃山地區(qū)的一芽一葉或一芽兩葉的茶葉，因其海拔高，獨特的地理環(huán)境，土、肥、水、氣和植被都非常適合茶葉的生長，而且生態(tài)環(huán)境得天獨厚，云霧繚繞，樹木參天，溪流淙淙。這樣的自然環(huán)境生長出來的茶葉品質自然是一流的。毛峰茶是綠茶的代表，也成為我省茶葉生產的主要工藝和主打品種。

“前世不休，生在徽州，十三四歲，往外一丟”。正因為此，徽州人當年出門做生意，地產的茶葉便成為首當其沖的外銷商品。他們將引以為豪的自產茶葉往外營銷，使得黃山毛峰茶成為全國名茶。直到現(xiàn)在，黃山不少縣區(qū)都有茶馬古道的原址存在?，F(xiàn)如今，“謝裕大”“汪滿田”、“王光熙”“新安源”等一大批響譽國內外的企業(yè)品牌，正將黃山毛峰推陳出新，把茶葉做得猶如美麗的黃山一樣，名氣越來越響，市場前景更加廣闊。尤其謝裕大茶2014年在中國股市的“新三板”的掛牌上市，使得黃山毛峰加快走向全國，走向世界。

太平猴魁是黃山茶中的獨特品種。如果說黃山毛峰是美女花，那么太平猴魁便是花魁。太平猴魁產于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)（原太平縣），主要集中新明、龍門、三口等鄉(xiāng)鎮(zhèn)一帶。茶葉原料選用安徽省省級良種茶樹“柿大茶”制作加工。太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，蘭香高爽，滋味醇厚回甘，有獨特的韻味，湯色清綠明澈。2003年，太平猴魁獲得了國家原產地域產品保護標志，這就使太平猴魁走出了猴坑原產地的限制，在黃山區(qū)范圍內開始大面積種植與加工。太平猴魁的種植面積，已從核心產區(qū)向周邊輻射到十幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾十個行政村。由此，太平猴魁的產量也逐步擴大。目前，以“猴坑”和“六百里”等為主要營銷品牌企業(yè)，正傾力打造太平猴魁的規(guī)?；c集約化之路，它們生產的太平猴魁也成為市場熱銷的領導者。

小時候學地理課的時候，就對“祁紅屯綠”耳熟能詳。那時不懂為何祁門紅茶竟然如此盛名，后來讀了小仲馬的名著《茶花女》，其中提到喝不起祁門紅茶就是貴族衰落的表現(xiàn)。原來徽茶中的祁門紅茶竟有如此魅力。現(xiàn)在人們生活水平提高了，更加注重生活質量了，人們開始認識到，那鮮艷亮紅、晶瑩剔透、醇香綿厚的祁門紅茶，不僅是生活品味的象征，更因富含兒茶素等抗氧化物質而對身體健康非常有益。有一批祁門本地人這幾年將祁紅的品牌做大做強，比如“天之紅”和“祁眉”“祥云”等。作為紅茶精品，多虧有了祁門紅茶這個品類，才使得安徽的紅茶在全國也有一席之地，起碼大家在談起紅茶的時候，除了數(shù)得著的“滇紅”和“正山小種”之外，還不得不說起徽茶中的“祁門紅茶”。

3　宣城茶

宣城茶園面積雖位列我省的第四位，但其產量卻是我省茶葉的第一名。一提到宣城茶葉，不得不想起那漫山遍野、一望無際的茶場，諸如十字鋪茶廠、周王茶廠和敬亭山茶廠等，那都是農墾區(qū)的大面積老茶廠，也成為我省茶葉生產不可多得的重要原料基地。或許是因為唐朝大詩人李白的“相看兩不厭，惟有敬亭山”這句詩，宣城一直致力于打造“敬亭綠雪”牌茶，雖然在綠茶品類中也屬姣姣者，但因徽茶中的優(yōu)秀品牌茶葉諸多，“敬亭綠雪”一直未能沖進第一方陣。好在宣城本地人引以為豪的有涇縣“汀溪蘭香”“涌溪火青”，還有績溪縣的“金山時雨”、郎溪縣的“瑞草魁”等后來居上，喜愛安徽綠茶的人，只要品嘗過這個品類的茶葉，也不得不承認，它們的名氣雖然沒有黃山毛峰或六安瓜片大，但它們獨特的香氣以及品質，也當屬不可多得的名優(yōu)好茶，遺憾的是，它們產量不大，在宣城市有較大名氣，但在全省市場上仍欠宣傳推廣，不少愛茶人還難以喝上。

對宣城茶還有一個深刻的印象就是，它是我省茶葉出口的一個重要陣地，比如安徽宏云制茶有限公司生產的綠茶，主要為出口茶，為我省茶葉外貿做出較大貢獻。近年來，宣城茶葉不僅突破了綠茶的生產，還能自行生產出半發(fā)酵巖茶類的鐵觀音等，如中徽茶葉專業(yè)合作社還專門就安徽鐵觀音的生產技術標準申報省級地方標準。

4　池州茶

池州因佛教圣地九華山而出名，池州茶也或許受到佛教的影響，雖然品質優(yōu)良，卻總是低調地鎖在云霧之中。近年來，因為石臺縣的“霧里青”品牌茶那個優(yōu)美而滄桑的傳說而負有盛名，如今的天方茶業(yè)公司成為國家級農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)，老總鄭孝和先生不僅做茶，為人方面也與茶道和佛學融為一體，在茶產品開發(fā)和茶文化推廣方面做的有聲有色。其實池州的好茶眾多，不僅綠茶中有富硒的石臺茶葉，東至的馬坑和霄坑茶，還有青陽的黃石溪毛峰等，還有聞名暇邇的“潤思”牌祁門紅茶。生長于九華后山的黃石溪名茶1905年參加巴拿馬博覽會時得過金獎，可惜現(xiàn)在因產量太小而不為人所知。潤思祁紅的前身是貴池茶廠，不僅歷史悠久，專業(yè)生產祁門紅茶60多年，是紅茶類碩果僅存的老廠。2012年底，潤思祁紅成為中國馳名商標，為祁門紅茶的發(fā)展再添佳音。

池州市近年來提出整合品牌，打造九華佛茶，以茶為載體，使茶文化與佛文化融為一體，茶以佛山增色，佛以茶道布施四方。應該說，這個想法具有較高的理想境界，但現(xiàn)實是需要市場接受。我想，要實踐這個策劃，恐怕還有相當距離要走的。

5　安慶茶

安慶有座天柱山，俗稱為南天一柱，近年來旅游業(yè)火爆。相比之下，茶葉倒顯得有些不溫不火。天柱山所在地的潛山縣區(qū)域古代就稱為“皖國”。古皖國地處大別山的西南末端，盛產茶葉是毋庸置疑的。安慶茶葉常年面積都在40萬畝以上，產量近萬噸，在我省茶葉市場上是位列前三名的茶葉主產市。安慶除了宿松、望江產茶少，其余沿大別山麓的各市（縣）幾乎都是茶葉縣，各縣都有地方特色的名優(yōu)茶。比如岳西的“岳西翠蘭”、桐城的“桐城小花”、潛山的“天柱劍毫”和“天柱毛毛月”、太湖的“二祖禪茶”和“天華谷尖”等，都屬綠茶中的名優(yōu)佳品。近年來，潛山縣為了開發(fā)夏秋茶，試產了“天柱紅”，品味也較好，或許只因技術上屬于探索，口感上因欠缺綿厚與醇正而尚需努力。有人說，這種一縣一品的茶葉不利于整體發(fā)展，但茶葉除了屬于農產品的屬性外，還兼有相當濃郁的文化色彩，這些久負盛名的品牌，每個縣都是無法割舍的。因此，安慶市雖然希望整合品牌，打造安慶茶的拳頭產品，但舉步維艱。

值得一提的是岳西翠蘭這個品牌，2010－2012年度數(shù)度成為國家外交部的禮賓茶。近年來，岳西翠蘭中的翡冷翠和良奇等優(yōu)秀企業(yè)，使得岳西翠蘭品牌更加強大。岳西翠蘭雖然未能擠身于中國的十大名茶，但她那優(yōu)秀的品質使得其魅力不減，是中

國綠茶業(yè)界中不可忽視的！

（責任編輯：章傳政）

〔收稿日期〕2014- 12- 26

〔文章編號〕1006-5768(2015)01-0037-04

〔文獻標識碼〕B

〔中圖分類號〕S571.1