近代中國(guó)的“水”科學(xué)知識(shí)與民眾日常生活

袁 博

(山東大學(xué)歷史文化學(xué)院，濟(jì)南250100)

近代中國(guó)處于從傳統(tǒng)向現(xiàn)代的轉(zhuǎn)型時(shí)期。在西方思想和知識(shí)的影響下，國(guó)人已經(jīng)認(rèn)識(shí)到“一草一木之微，或影響于民生國(guó)計(jì)，一品一物之細(xì)，或關(guān)系乎群智人心”［1］。因此對(duì)一切事物都需重新認(rèn)識(shí)，給予其科學(xué)定義。水是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，而“由科學(xué)眼光所觀察之水，所了解之水，一近世紀(jì)之事”［2］。從自然科學(xué)的角度認(rèn)識(shí)水、了解水、解釋水，既是近代科學(xué)的具體內(nèi)容，也是近代民眾生活方式改變的重要體現(xiàn)。

學(xué)術(shù)界關(guān)于近代中國(guó)自然科學(xué)知識(shí)與民眾日常生活的聯(lián)系問(wèn)題鮮有成果，對(duì)近代中國(guó)有關(guān)“水”科學(xué)知識(shí)的研究也為空白。本文主要以近代出版發(fā)行的報(bào)紙、期刊為材料，將近代中國(guó)對(duì)水的認(rèn)識(shí)作簡(jiǎn)要梳理，以期引起學(xué)者對(duì)這一問(wèn)題的關(guān)注。

一、水與衛(wèi)生——用水衛(wèi)生意識(shí)的養(yǎng)成

古語(yǔ)有云:“民非水火不生活?！彼粌H是生活的必需品，也是人體的重要構(gòu)成，“人體的構(gòu)造，百分之七十是水，所以水也是人體重要的一種營(yíng)養(yǎng)素”［3］。而飲水衛(wèi)生問(wèn)題直接關(guān)系著人的身體是否健康，“以飲水之清潔與否，關(guān)于衛(wèi)生有莫大關(guān)系”［4］。

中國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)的百姓幾乎沒(méi)有衛(wèi)生意識(shí)，隨處亂扔垃圾，不注意生活細(xì)節(jié)，乃至引起諸多疾病，危害身體健康。西風(fēng)東漸后，衛(wèi)生觀念傳入中國(guó)，近代衛(wèi)生事業(yè)開(kāi)始起步，時(shí)人評(píng)價(jià)說(shuō)，“吾國(guó)公共衛(wèi)生，尚在發(fā)朝時(shí)期”［5］，可見(jiàn)處于萌芽狀態(tài)的衛(wèi)生事業(yè)蒸蒸日上。而關(guān)于講究衛(wèi)生的重要意義，民眾也有深刻認(rèn)識(shí):中國(guó)“政治日見(jiàn)腐敗，國(guó)勢(shì)日見(jiàn)式微者，原因雖甚復(fù)雜，其主腦則由于不講衛(wèi)生也?！瓏?guó)是病國(guó)也?！釃?guó)貧弱既大斷在于不講衛(wèi)生?！缬麖?qiáng)國(guó)，非先從衛(wèi)生入手不可”［6］?！拔覈?guó)民族之不振，其說(shuō)殊多，以愚之見(jiàn)，最大原因，恐莫過(guò)于衛(wèi)生之究求所致也?！保?］這雖有夸大衛(wèi)生作用之意，卻不難看出近代中國(guó)開(kāi)始講究衛(wèi)生、重視衛(wèi)生，并從空氣、水、土壤、植物等多方面入手，宣傳衛(wèi)生的重要性，以改變舊有的生活方式。

在古人眼中，只要是清澈無(wú)雜質(zhì)的水就是干凈、衛(wèi)生的，就是說(shuō)“古人只求清潔不講衛(wèi)生”［8］。近代此類情況仍較普遍，“我國(guó)人民對(duì)于用水素不注意，每因飲之不潔之水，以致得病而死亡者，不知凡幾”［9］。隨著社會(huì)的發(fā)展、知識(shí)的傳播，越來(lái)越多的民眾開(kāi)始認(rèn)識(shí)到水在衛(wèi)生方面的重要價(jià)值，“小之影響人身之健康，大之則關(guān)系人口之增減，民族之盛衰”［7］。所以，“水之衛(wèi)生于我國(guó)尤應(yīng)講求”［6］。

(一)水源之選擇

要想有干凈衛(wèi)生的飲用水，必須注意水源的選擇。關(guān)于日常所用水的來(lái)源，一篇名為《水的研究》［10］的文章重點(diǎn)提醒民眾:“請(qǐng)大家注意天天吃的水!”文章將水源分為三類:第一是雨水，第二是地面水，第三是地下水。通過(guò)分析各種水的形成條件得出結(jié)論，即“最惡濁的是地面水，尤其是河水，比較干凈的是雨水與地下水，最干凈的是深井水”。另有文章［8］將水的來(lái)源分為四種，即自來(lái)水、江水、井水、池水。在這些來(lái)源中，自來(lái)水是最清潔的水，但其中也有很多細(xì)菌;江水是不清潔的，因?yàn)榫用窠?jīng)常會(huì)往里面丟垃圾;用不同方式提井水，其衛(wèi)生情況也不一樣;池水不流動(dòng)，細(xì)菌、寄生蟲(chóng)更容易滋生。所以文章提醒民眾:在使用之前，一定要做好清潔工作，如對(duì)最常用的自來(lái)水，“如飲的水，漱口的水……都該煮開(kāi)，把細(xì)菌與寄生蟲(chóng)煮死。……江水與井水須先加明礬……至于池水，那更要注意，最好是不用他……”這些最基本的方法對(duì)人們?nèi)粘Ｓ盟兄笇?dǎo)作用，有助于人們的用水衛(wèi)生。

自來(lái)水在近代得到普及，并成為衡量都市發(fā)達(dá)程度的標(biāo)志，“都市之文化程度亦可視用水來(lái)源與設(shè)備完全與否”［9］。尤其是在上海、廣州等大城市，自來(lái)水已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钣盟闹饕獊?lái)源。民眾普遍認(rèn)為自來(lái)水是干凈的，甚至有人提出“倘市民的飲料都改用自來(lái)水，……霍亂病自然可以減免了”［11］。與河水、井水相比，自來(lái)水經(jīng)過(guò)化學(xué)處理，自然比較衛(wèi)生，但也因設(shè)計(jì)規(guī)劃的不合理導(dǎo)致許多衛(wèi)生問(wèn)題。“自來(lái)水從命自來(lái)，亦不能保其一定清潔?！保?2］有文章提到北平自來(lái)水不合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):“北平自來(lái)水，總廠設(shè)在京東孫河。……其砂濾池皆舊式，又多破壞失修，而孫河之水，濁度非常之高，極易堵塞砂濾池。自來(lái)水如此忽略，實(shí)為北平人士之大危險(xiǎn)也。”［5］這些極易引起疾病，作者建議對(duì)其改良，“茍?jiān)摴灸芴碓O(shè)新式砂濾池?cái)?shù)口，以資濾水，購(gòu)置液體鹽素消毒器一副，以殺細(xì)菌，設(shè)立檢查室，并請(qǐng)微菌學(xué)化學(xué)專門技師各一位，逐日檢查自來(lái)水，揭曉其成績(jī)，則吾人暫可如愿以償矣”［5］。對(duì)于同樣有衛(wèi)生問(wèn)題的水井，則建議取締。

在近代，水污染問(wèn)題已經(jīng)開(kāi)始凸顯。河海水“日夜暴露地面之垢，污廠家之穢水溝渠之腐物，無(wú)以不納入之(中國(guó)之河殆更甚焉)”［6］。今“江河之水，既有生物草木腐壞之質(zhì)，兼諸浣滌衣食之穢”［13］。造成水污染的原因有很多，如:“第一，因人之排泄物而污染者?！诙?，因動(dòng)物之廢棄物而污染者?！谌蛉思覐U棄物而污染者?！谒模蚬I(yè)上之廢水而污染者?！保?4］另外也有人指出:“水中最大的危險(xiǎn)，為人類之排泄物，如糞溺，痰，涶，鼻液等是也?！保?］這些都是易引發(fā)病菌的根源。正因如此，有人認(rèn)為“水為一大殺害者，因其有致烈性傳染病之可能……在霍亂及傷寒之外，水每為赤痢及下痢之傳染媒介……水亦能為幼兒麻痹癥之媒介……水能引起其他疾病，最可注意者如眼部，耳部，鼻部，咽喉等之疾病……”［15］近代中國(guó)的水源存在如此多的問(wèn)題，我們可想象民眾日常生活的用水質(zhì)量和衛(wèi)生情況。

(二)水質(zhì)之清潔

既然水中有如此多的雜質(zhì)和病菌，因此水的清潔至關(guān)重要。關(guān)于飲用水清潔標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題是民眾所關(guān)注的，“衛(wèi)生的飲料水一定要無(wú)色澄清的，……沒(méi)有臭味的。不含有雜物殘?jiān)拔⑸镔|(zhì)的。沒(méi)有病原菌的，或水的來(lái)源離病原菌的所在很遠(yuǎn)的。不含有化學(xué)的物質(zhì)……化學(xué)反應(yīng)是中性的”［16］。這一標(biāo)準(zhǔn)雖較為模糊，但可以使民眾衡量飲用水清潔與否更為簡(jiǎn)單易行。

關(guān)于清潔水的方法主要有觀水色法、嗅覺(jué)法、沉淀法以及藥紙實(shí)驗(yàn)法等。這些內(nèi)容已經(jīng)很明確地說(shuō)明了應(yīng)如何選擇飲用水?！端l(wèi)生》一文對(duì)人們?nèi)粘ｏ嬘盟膩?lái)源降水、河海水、地內(nèi)水等的凈化過(guò)濾作了說(shuō)明［6］，因?yàn)椤霸诂F(xiàn)在衛(wèi)生未確定進(jìn)步之時(shí)，良好的濾過(guò)器，是家常不可少的家具”［13］。該文中附有各種過(guò)濾器的圖片，向民眾展示了凈化水的過(guò)程。此外，其他的清潔法還有砂濾法、沸煮法、蒸餾法以及殺菌法等。除上述傳統(tǒng)消毒方法外，近代還流行電解消毒法?！渡虾Ｌ┪钍繄?bào)》曾刊載《水的電解消毒法》一文對(duì)其作了專門說(shuō)明，“電解水的消毒方法或許會(huì)受到歡迎，因?yàn)楦鶕?jù)報(bào)道，其他方法中使用的化學(xué)物質(zhì)很多?！M管這一方法費(fèi)用較高，但純凈水的提取至關(guān)重要”［17］。

在日常生活中，為確保水的衛(wèi)生和清潔，民眾應(yīng)從多方面入手。首先注意水源的選擇，“對(duì)于水源要加以保護(hù)，使他不污染到病菌，對(duì)于飲用的水，先要消減里面的病菌”［18］。對(duì)于喝的水則應(yīng)“用開(kāi)水，千萬(wàn)不可飲生水，即漱口洗鮮果碗筷等，亦不可用含有細(xì)菌或寄生蟲(chóng)之生水”［5］，而應(yīng)“最好先要濾過(guò)，然后再去煮沸;倘若我們不經(jīng)過(guò)濾的手續(xù)，但是一定要將水煮沸，這樣我們飲了才不會(huì)發(fā)生疾病”［3］。此外，“飲用水的清潔也應(yīng)該加以注意，不能太隨便了”［16］。因?yàn)椤耙褂盟?，亦間接常入吾人之口，即使其不入口，而不潔之水，能危害吾人，亦不待言，故無(wú)論飲用或使用皆應(yīng)用極潔凈者”［4］。

雖然我們無(wú)法還原近代民眾在日常生活中的點(diǎn)滴行為，但上述內(nèi)容的宣傳與普及定會(huì)引起讀者的關(guān)注，使他們?nèi)諠u認(rèn)識(shí)到飲用水清潔之必要并付諸實(shí)施，時(shí)刻注意水源衛(wèi)生，提高衛(wèi)生意識(shí)，預(yù)防疾病。

二、水與健康——良好飲水習(xí)慣的養(yǎng)成

為了人們的身體健康，飲水不僅要衛(wèi)生，還應(yīng)養(yǎng)成良好的飲水習(xí)慣?！昂侠砘亩囡嬎?，可以使我人的身體日臻健康的境域?！保?9］“水與健康”成為人們關(guān)注的話題。

關(guān)于水與人體的關(guān)系，不少文章中都有介紹，最詳細(xì)的是1927年武昌大學(xué)教授薛德焴在《博物學(xué)雜志》上發(fā)表的《水與人體》［20］一文。全文從人體內(nèi)的水、水與細(xì)胞的物理性、水的生理作用、水的排泄、飲水的必要和分量等角度進(jìn)行了論述。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，人體中水占有重大比重，“人體中，水占有百分六十五，最多在腦脊髓中，占百分之九十九……”［21］“倘使人體的各器官，各系統(tǒng)里面，缺少了必需的水量，立即就要變?yōu)檫\(yùn)用不靈，而造成嚴(yán)重的病態(tài)……”所以必須將飲水量控制在合適范圍內(nèi)?！叭顼嬎^(guò)量，則妨礙消化，乍飲涼水，每生下痢又暴飲熱水，致生胃炎……”［4］如果身體缺水，“尿量的排出減少，大便中水分減少，全身各部腺體的分泌活動(dòng)均告抵減”［22］，造成嚴(yán)重的身體負(fù)擔(dān)，甚至?xí)l(fā)失水、水腫等疾病。這些家庭醫(yī)學(xué)常識(shí)的介紹對(duì)人們認(rèn)識(shí)水在身體中的重要性、養(yǎng)成良好的飲水習(xí)慣、保證身體健康有著積極作用。

關(guān)于正確的飲水習(xí)慣，有文章介紹“只要能夠在每天早起和晚上臨睡的時(shí)間，飲一大杯的涼開(kāi)水，這樣，施行日久，疾病自然可以完全治好，完全鏟除了”［23］。關(guān)于飲水時(shí)間，“最好規(guī)定每日清晨六時(shí)，十時(shí)，下午二時(shí)，五時(shí)及晚上十時(shí)。每次可飲開(kāi)水一二大杯，五次至少要飲八大杯，如此方足體內(nèi)常度水量的需要”［20］。這些最基本的常識(shí)對(duì)普通大眾的健康問(wèn)題有著重要的指導(dǎo)作用。有人建議:“高朋滿座時(shí)，我們常舉杯互祝健康。其實(shí)最好的辦法還是把杯中的物換作這最平凡卻最罕用的水，倒是很實(shí)際的?！保?4］由此可見(jiàn)，人們已經(jīng)有了健康意識(shí)，并認(rèn)識(shí)到了飲水的重要性。

冷水對(duì)身體的健康有益亦有害，應(yīng)當(dāng)合理使用。近代既有文章介紹冷水養(yǎng)生法，也有文章從專業(yè)醫(yī)學(xué)的角度評(píng)價(jià)冷水的作用，如在一篇名為《水與健康》的報(bào)道中，分別論述了冷水對(duì)于黏液膜的反應(yīng)、冷水與疲乏、冷水與神經(jīng)、冷水對(duì)于精神的影響、冷水與營(yíng)養(yǎng)、冷水對(duì)于排泄作用的影響等內(nèi)容［25］。這些醫(yī)學(xué)常識(shí)告誡讀者應(yīng)注意冷水的使用，以防使用過(guò)度，危害健康。

在近代，水療成為一種比較普遍的保健方法?！八熅褪且钥茖W(xué)的方法，利用水來(lái)增加身體的抵抗力和治療疾病?！保?6］據(jù)說(shuō)這一治療方法“在熱帶中進(jìn)化早的國(guó)度，像埃及、印度，在古代已有了這種法門。可是正式應(yīng)用，卻是紀(jì)元前三百多年四百多年的事，這時(shí)希臘有個(gè)醫(yī)學(xué)家才把水治療法正式應(yīng)用到醫(yī)學(xué)上去。一直到十九世紀(jì)，奧國(guó)底兩位生理學(xué)者加以仔細(xì)的研究，才有了學(xué)理的根據(jù)，生理學(xué)者，方才根本承認(rèn)這個(gè)治療法的價(jià)值”［20］。根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)，水療法分為不同的種類，如:根據(jù)水之溫度分為寒浴、冷浴、微溫浴和溫浴，根據(jù)浴之狀況又可分為全身浴、部分浴等。但這一方法并非十全十美，在治療過(guò)程中應(yīng)注意水溫和時(shí)間的控制與掌握等，以免對(duì)身體造成負(fù)面影響。由此可見(jiàn)，水一方面是一種最簡(jiǎn)單和自然的治療劑，一方面也會(huì)產(chǎn)生最猛烈的反應(yīng)。所以，“水療的施行須適應(yīng)各人身體不同的抵抗力和所起的反應(yīng)”［26］。最好“先延醫(yī)診視，決定使用何種浴法，且浴室尤宜注意保持溫暖采光換氣諸要件，并勉防賊風(fēng)之侵入，庶可達(dá)治療之目的”［27］。上述建議提醒民眾在水療過(guò)程中要多加注意，這對(duì)他們的身體健康很有益處。

上述內(nèi)容對(duì)提高近代國(guó)人用水衛(wèi)生意識(shí)、預(yù)防疾病、養(yǎng)成良好的飲水習(xí)慣有很好的宣傳作用。這些文章的出現(xiàn)說(shuō)明近代社會(huì)中已有不少知識(shí)分子意識(shí)到了關(guān)于水的各類問(wèn)題，他們必會(huì)付諸實(shí)際，提高百姓的用水質(zhì)量，改變陳舊的陋習(xí)，使他們“不必去信仰”便可有健康的身體。

三、近代中國(guó)的水認(rèn)知

精妙高深的科學(xué)知識(shí)讓原本處于封閉落后的中國(guó)民眾大開(kāi)眼界。隨著更多科學(xué)知識(shí)的傳入與普及，人們不禁感嘆:“在這自然，平凡之中，蘊(yùn)藏了多少奇特呀!”［28］但近代自然科學(xué)的高深并不意味著與普通民眾的日常生活毫不相關(guān)，任何科學(xué)知識(shí)的出現(xiàn)與傳播都是為了造福人類，促進(jìn)發(fā)展。近代民眾對(duì)“水”這一自然事物認(rèn)識(shí)的改變與提高顯示出自然科學(xué)與民眾日常生活的緊密關(guān)系，甚至有人曾感嘆:“我們天天飲用的水，其性質(zhì)和形態(tài)尚且有很多地方未能明了，自然的神秘真不知伊于胡底!”［29］可見(jiàn)，近代國(guó)人由水而引發(fā)了對(duì)自然、宇宙的思考，為科學(xué)研究提供了廣泛視角，有利于近代自然科學(xué)的傳播與發(fā)展。

在西方自然科學(xué)的影響下，近代中國(guó)對(duì)水的重要性已有了更為深刻、全面的認(rèn)識(shí)，“水之功用，至為宏大”［30］?！疤?hào)物之?dāng)?shù)曰萬(wàn)，而稱常品者僅以十計(jì)，此百十之內(nèi)，又有人人所共見(jiàn)共曉者，水其一也。一家之內(nèi)，旦暮之間，澣淅用之，烹飪用之，盥漱沐浴用之;若阡陌綿連，賴水以灌溉之;舳艫往來(lái)，賴水以運(yùn)輸之;魚(yú)鹽之利，無(wú)水不興;燎原之火，匪水難滅，文化進(jìn)而水之用益彰，故通都大邑，則溝渠之通也以水;工廠林立，則機(jī)械之動(dòng)也以水。使一朝大地之上，涓涓者源塞，滔滔者流竭，汪洋者盡為桑田，則不特吾人今日所恃為日用利便者都?xì)w烏有，而一切含生之倫，將從此減絕矣。”［1］上述評(píng)價(jià)便將水在政治、經(jīng)濟(jì)、文化、社會(huì)各方面的功效都說(shuō)清了。

總之，在近代西學(xué)東漸的浪潮中，關(guān)于水的知識(shí)還有很多。這些內(nèi)容在今天看來(lái)是最基本的常識(shí)，但在當(dāng)時(shí)，對(duì)沒(méi)有任何自然科學(xué)知識(shí)、衛(wèi)生常識(shí)的民眾來(lái)說(shuō)，這些內(nèi)容是很新奇的，與他們之前所接觸的四書(shū)五經(jīng)完全不同。這是近代中國(guó)民眾認(rèn)知水平提升的重要表現(xiàn)。盡管近代中國(guó)社會(huì)仍存在許多迷信，但科學(xué)知識(shí)的宣傳和普及是社會(huì)進(jìn)步和發(fā)展的主流。僅透過(guò)其中關(guān)于“水”科學(xué)知識(shí)的介紹，就能深刻體會(huì)到近代中國(guó)社會(huì)正朝著科學(xué)、健康、環(huán)保、文明的方向發(fā)展。

［1］張準(zhǔn)．論水［J］．科學(xué)，1916，2(8)．

［2］吳家鎮(zhèn)．水之哲學(xué)［J］．廈大周刊，1935，14(14)．

［3］琳．水和疾?。跩］．民眾之友，1935(8)．

［4］余幼塵．衛(wèi)生談:水(續(xù))［N］．晨報(bào)副刊，1922-06-10．

［5］鐘惠蘭．水與康?。跩］．醫(yī)學(xué)周刊集，1929(2):160-163．

［6］水之衛(wèi)生［J］．協(xié)和報(bào)，1911(11)．

［7］孟瓊．衛(wèi)生問(wèn)題中之“水”［J］．北平醫(yī)刊，1934，2(11)．

［8］何穆．水(家庭常識(shí))［J］．婦女生活，1940，9(1)．

［9］錢履仁．化學(xué)常識(shí):水與人生［J］．新人，1935，3(23)．

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［11］衛(wèi)生:水［J］．北洋周刊，1934(16)．

［12］黃慰民．水［J］．民眾醫(yī)報(bào)，1931(13)．

［13］論水［J］．畫圖新報(bào)，1919，5(7)．

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［16］潔．水的衛(wèi)生［J］．民眾之友，1936，2(1)．

［17］Water Sterilized by Electricity［N］．The Shanghai Times，1914-08-14．

［18］史濟(jì)津．水與防疫［J］．新福建，1944，5(6)．

［19］水與人生［J］．青年知識(shí)畫報(bào)，1940，6(8)．

［20］薛德焴．水與人體［J］．博物學(xué)雜志，1927，2(2)．

［21］柯佩蘭．不要輕看了水［J］．大眾醫(yī)學(xué)，1947，2(2)．

［22］蘇哲．水與人生［J］．家庭醫(yī)藥，1947(14)．

［23］秋白．水與健康［J］．健康生活，1938，14(2)．

［24］辰．水之特色［J］．禮拜六，1946(20)．

［25］李地耶．水與健康［J］．健與力，1939，1(10)．

［26］日南．水與健康［J］．健與力，1939，1(6)．

［27］張石朋．水治療法［J］．學(xué)術(shù)界，1921，8(6)．

［28］阿貝．水:最平凡的也是最奇特的［J］．科學(xué)時(shí)代，1947，2(6)．

［29］水之科學(xué)［J］．申報(bào)月刊，1935，4(7)．

［30］不凡．水與疾?。跩］．衛(wèi)生報(bào)，1929(72)．