高職院校酒店管理專業(yè)校企合作機制探討——以泉州地區(qū)為例

邱紅紅，呂治心

(1.泉州紡織服裝職業(yè)學院 經(jīng)管系，福建 石獅 362700； 2.榮譽酒店，福建 石獅 362700)

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高職院校酒店管理專業(yè)校企合作機制探討——以泉州地區(qū)為例

邱紅紅1，呂治心2

(1.泉州紡織服裝職業(yè)學院 經(jīng)管系，福建 石獅 362700； 2.榮譽酒店，福建 石獅 362700)

[摘要]當前酒店行業(yè)蓬勃發(fā)展，國內(nèi)各大學尤其是高職院校紛紛設置或增加對旅游酒店專業(yè)的投入。培養(yǎng)“適銷對路”的實用型人才是高職院校最大的辦學特色，校企合作作為這一辦學特色的必然產(chǎn)物，逐漸成為現(xiàn)代酒店專業(yè)教學活動不可或缺的組成部分。發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育，要堅持以提高質(zhì)量、促進就業(yè)、服務發(fā)展為導向，開展校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)的現(xiàn)代學徒制試點，創(chuàng)新職業(yè)教育模式。對高職院校酒店專業(yè)而言，構建新型的校企合作機制、創(chuàng)新校企合作模式已是當務之急。

[關鍵詞]高職院校；酒店管理；校企合作機制

基于國內(nèi)外關于校企合作模式的研究經(jīng)驗，文章通過對泉州地區(qū)高職院校酒店管理專業(yè)校企合作的模式進行分析、總結，歸納出泉州地區(qū)校企合作的特色，并提煉出適合該地區(qū)新時期酒店業(yè)發(fā)展的有效的校企合作機制。

1高職院校酒店專業(yè)校企合作的意義

1.1　校企合作的含義

校企合作是指根據(jù)企業(yè)的用人需要，校企雙方以“資源互補，利益共享，責任共擔”為原則，培養(yǎng)適應市場需求以及企業(yè)需要的實用性人才為目的的人才培養(yǎng)模式。這種合作模式將學校的教育資源和企業(yè)的實踐操作環(huán)境相結合，發(fā)揮各自的教學優(yōu)勢，實現(xiàn)學生職業(yè)技能與企業(yè)崗位要求之間的自然對接，培養(yǎng)適應現(xiàn)代社會需要的實用型人才。

1.2　酒店專業(yè)校企合作的意義

1.可以彌補學校設備短缺狀況，為學生提供情景學習的機會，提高就業(yè)率。目前高職院校酒店專業(yè)大部分相應的設施設備達不到高星級酒店的標準，而校企合作的平臺能夠為學生提供大量真實情景學習的機會，讓學生在真實的崗位環(huán)境中將理論用于實踐，提高了學生的實踐能力和職業(yè)技能。

在當前嚴峻的就業(yè)形勢下，高職院校的學生通過在星級酒店對服務技能和管理知識系統(tǒng)有效的學習，可以提高其職業(yè)競爭力；同時，在實習過程中也可以對自身的職業(yè)有重新認識，并做出理性選擇，為今后的職業(yè)規(guī)劃打好基礎。

2.促進學校課程改革和“雙師型”教師的建設，提高教學質(zhì)量。學校在與星級酒店進行合作的過程中，可以與酒店共同研究并制作與酒店崗位相銜接并且和行業(yè)標準相對應的課程及課程教材，從而實現(xiàn)高職教育的實用性和技能性，用統(tǒng)一的教學標準促成學生與相關企業(yè)的“無縫”對接。

此外，通過校企合作的平臺，學?？梢耘伤蛶ш牻處熑テ髽I(yè)進行預期的頂崗學習，既可以幫助和輔導剛剛?cè)谌胄颅h(huán)境中的學生，拉近教師乃至學校與學生的距離，又能學習酒店的最新工作流程和操作標準，掌握星級酒店先進的技術和管理觀念，并在今后的教學工作中，融入到實際教學工作，提高教學質(zhì)量，有利于學校“雙師型”教師隊伍的建設。

3.為高星級酒店儲備管理人才，也為酒店自身解決了“用工荒”的難題。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，酒店行業(yè)對高素質(zhì)專業(yè)人才的需求日益增多，急需大批大專及以上學歷的酒店專業(yè)人才從事服務及初級、中級管理。通過校企合作這個平臺，企業(yè)為自身解決了一個“用工荒”的難題。酒店在給學生提供鍛煉機會的同時，也為企業(yè)將來的發(fā)展儲備管理人才。

4.實現(xiàn)學校、企業(yè)和學生之間的三贏。除上述幾點，在校企合作的平臺下，酒店可以承擔實習學生一定的費用，給予實習工資，幫助減輕學生及家長的費用負擔。也為學校彌補了設備和資源方面的不足，豐富了教學形式；學校也可以為酒店在職員工提供相關的進修課程或?qū)W歷培訓，對企業(yè)也有諸多益處，做到了真正的三贏。

2泉州地區(qū)高職院校酒店校企合作現(xiàn)狀

目前泉州地區(qū)開設酒店管理專業(yè)的高職院校有黎明大學、泉州理工學院、泉州紡織服裝學院，采取的校企合作模式主要是訂單式模式，工學結合模式。如泉州理工學院2006年9月開設酒店管理專業(yè)現(xiàn)已與廈門宏都大飯店、泉州刺桐飯店、晉江寶龍大酒店、南安華僑大酒店等知名星級酒店簽訂了校企合作協(xié)議或酒店專業(yè)實訓基地。

為貫徹落實國務院總理李克強關于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的會議精神，提高實踐教學效果和人才培養(yǎng)質(zhì)量，促進學生綜合職業(yè)素質(zhì)，實現(xiàn)學生零距離就業(yè)，2014年5月泉州紡織服裝職業(yè)學院將傳統(tǒng)的校企合作模式予以創(chuàng)新，與榮譽酒店集團進行產(chǎn)教深度融合，達成企業(yè)資助學費(1.5+1.5)工學結合模式。

榮譽酒店集團創(chuàng)立于2001年，是一家集酒店、股權投資、綠色生態(tài)、地產(chǎn)開發(fā)為一體的大型連鎖集團，獲得福建省企業(yè)知名字號、國家特級酒店、世界金鑰匙酒店聯(lián)盟成員等榮譽。雙方本著“互相合作、互惠互利、共育人才、實現(xiàn)雙贏”的原則，就該學院酒店管理專業(yè)學生訂單培養(yǎng)、頂崗實習和就業(yè)等達成了共識，于2014年5月簽訂了合約。榮譽酒店集團資助報銷該學院酒店管理專業(yè)的學生三年全部學費，并提供相應崗位實習，畢業(yè)后根據(jù)個人實際表現(xiàn)錄用到酒店相關管理崗位工作。酒店提供實習期工資并每年對品學兼優(yōu)的學生給予5000-10000元的獎學金，學生實習期間酒店負責免費安排食宿。

這種模式將訂單培養(yǎng)模式與單純的工學結合模式結合起來，并加入企業(yè)資助學費的培養(yǎng)方案，在酒店專業(yè)校企合作模式中具有比較獨特的優(yōu)勢。首先，解決了家庭困難學生的經(jīng)濟負擔，吸引偏遠地區(qū)的生源，如甘肅、貴州等地區(qū)。其次，1.5+1.5工學結合模式，學生具有員工兼學生的雙重身份，學習和實習工作交替進行，能把理論知識與實踐及時有效的融合，實現(xiàn)高職院校根據(jù)市場需求辦學的目標。

3當前校企合作中存在的問題

3.1　學校學生管理工作缺乏及時有效性，甚至存在一定難度

由于學生的實習部門不同或地點較為分散，學校和老師不能及時掌握每位同學的狀況。而且大部分學生存在社會閱歷淺、心理素質(zhì)較差、適應環(huán)境能力差、生活自理能力弱等問題，在實習過程中比較容易出現(xiàn)思想波動，繼而引發(fā)安全問題；目前國內(nèi)沒有完善的關于校企合作方面的相關法律規(guī)章，某種程度上使得學校的管理工作存在一定難度及滯后性。

3.2　學生實習滿意度較低，間接影響學校和企業(yè)的后續(xù)合作與發(fā)展

根據(jù)對實習學生的調(diào)查顯示，目前學生滿意度較低的是實習工資待遇、工作時間和食宿條件三個方面，導致大部分學生對將來從事酒店工作的意向降低。有學者調(diào)研發(fā)現(xiàn)旅游專業(yè)學生從事本行業(yè)的只有10%一20%，就業(yè)率偏低，間接影響到學校酒店專業(yè)的招生情況，企業(yè)對專業(yè)技能人才已出現(xiàn)‘用工荒’。根據(jù)廈門亞太旅游人才發(fā)展中心于2007年的調(diào)查表明：“閩東南地區(qū)酒店專業(yè)人才用工缺口已達50%，目前這種狀況仍然沒有緩和。此外，酒店方面對學生職業(yè)生涯規(guī)劃以及自我發(fā)展等深層次的培訓相對缺乏，也是導致學生實習滿意度低、人才流失的原因。

3.3　企業(yè)易忽視實習學生的群體特征，人文關懷以及職業(yè)道德培訓相對缺乏

近幾年“90后”已成為酒店管理專業(yè)學生的主力，獨生子女較多，在實習工作中容易出現(xiàn)怕吃苦、生活自理能力差、個性自我、工作懶散等問題。酒店方面如果僅僅用規(guī)章制度去約束管理，缺乏人文關懷和企業(yè)文化熏陶，會導致學生對實習的滿意度降低，影響校企合作的預期效果。

在校企合作模式中，學校和企業(yè)往往只重視學生的技能培訓，忽視了學生職業(yè)道德方面的培養(yǎng)。旅游服務行業(yè)的宗旨是為顧客提供細致、滿意的服務，職業(yè)道德教育培訓對酒店專業(yè)學生而言非常重要。

3.4　酒店專業(yè)校企合作的深度有待加強

首先，當前高職院校都比較重視與企業(yè)間的合作，但缺乏對學生實習效果的后續(xù)評價和綜合評估，沒有有效的考核評價機制，仍停留在合作的初級層面。其次，學校在沒有配備全職的帶隊指導老師的情況下，學生在酒店實習中進行的只是重復的勞動，很難在實踐工作中升華到理論層面，在這個初始層面的學生就僅僅只是酒店的“廉價勞動力”。帶隊老師不僅是學生與學校、酒店之間溝通的橋梁，也是實現(xiàn)從實踐到理論、深化實習效果的“催化劑”。

4新形勢下對酒店專業(yè)校企合作機制的探討

通過對泉州地區(qū)高職院校酒店專業(yè)校企合作現(xiàn)狀的分析研究，對現(xiàn)存在問題進行系統(tǒng)分析，并參考國內(nèi)外比較成功的校企合作模式，構建一個新型的科學化的、可持續(xù)發(fā)展的實用型校企合作機制。

4.1　學校方面

學校是人才培養(yǎng)的主要基地，也是校企合作模式的發(fā)起者和主體，在新時期校企合作模式提出的新要求下，學校不僅要加強專業(yè)建設、突出辦學特色以及更新辦學理念，還要對選擇合作酒店、課程改革、“雙師”建設以及學生管理這幾個方面合理規(guī)劃，為建立有效的校企合作機制打好基礎。

1.對合作酒店的選擇要規(guī)范合理，建立實習效果評價機制。首先，在選擇校企合作酒店方面，應制定選擇標準體系。學校要根據(jù)本校專業(yè)建設特色和畢業(yè)生市場走向去定位，酒店的星級、地理位置、酒店的類型、管理方式等都是考核的要素，條件允許可以簽署不同區(qū)域的合作酒店，學生可以根據(jù)個性特點和喜好選擇實習單位。合作酒店的管理方式先進與否、經(jīng)營是否規(guī)范、社會聲譽狀況也是學校選擇合作單位應該考慮的因素。其次，與合作酒店相關協(xié)議的簽署應規(guī)范、合理，明確合作期間校企雙方的權利、義務以及學生實習期間雙方的管理責任，堅持公平、公正、互惠、自愿的原則。最后，建立學生實習效果評價機制。酒店和學校雙方共同制定考評標準，對學生的實習情況進行評定總結，一方面可作為學生的實習成績和評優(yōu)依據(jù)，另一方面也可以監(jiān)測與該酒店校企合作的效果。嚴格合理的監(jiān)管和評價機制，可以保證校企合作有序、有效地進行。

2.課程改革與教學管理創(chuàng)新。目前泉州地區(qū)開設酒店管理的高職院校采取的校企合作模式主要是訂單式模式，工學結合模式。泉州紡織服裝學院于2014年9月實施1.5+1.5工學結合模式，這種教學模式下學生的學習和實習交叉進行，要求學校改革教學體制、創(chuàng)新教學管理。一方面，在課程的安排上，基礎課程和專業(yè)必修課程應安排在學生初次實習之前，讓學生具備基本的專業(yè)知識和技能。另一方面，教學管理創(chuàng)新；課程設置要與市場需求相對接，課時安排要以優(yōu)化實習效果為導向。

3.做好校企合作模式下學生的管理工作，建立學生實習動態(tài)監(jiān)管機制。(1)做好學生的實習動員與職前教育工作。通過酒店行業(yè)認知教育和對實習酒店的介紹，使學生對酒店實習工作有初步的認識，對酒店業(yè)的發(fā)展前景有一 定了解。在職前教育中要加強職業(yè)道德教育，讓學生理解服務行業(yè)的特點，優(yōu)秀的中高層酒店管理者必須以服務員基礎工作為起點。(2)創(chuàng)新學生管理機制。建立學生實習動態(tài)監(jiān)管機制，適時調(diào)整學生管理工作的重點，技能培訓和心理疏導有序進行，引從學生完成從學生角色到合格的社會人的轉(zhuǎn)變。(3)加強學生實習期間的管理。學校應與合作酒店建立協(xié)作管理模式，安排全職或兼職帶隊老師與酒店相關的管理人員對接，及時解決學生實習中遇到的問題或困難。帶隊老師是學校、酒店、學生三者間橋梁，要隨時與學生保持聯(lián)系，全職帶隊老師可入住酒店工作崗位，兼職帶隊老師應保證每周探望學生，及時了解學生的實習需求或心理變化，記錄并總結學生的實習情況。 (4)學校還要遵守政府有關教育培訓、生產(chǎn)安全和未成年人權益保護等方面的法律和規(guī)定，合理安排學生在工學結合模式下實習的內(nèi)容、場合、方式以及薪酬福利等，維護學生的身心健康；此外還要加強學生的工作操作安全、自救和心理等方面的教育，提高學生自我保護的能力。

4.加強“雙師型”教師隊伍的建設。利用校企合作的優(yōu)勢，以“專兼結合”為原則，通過企業(yè)頂崗或帶隊實習等方式把學校專職教師派送到企業(yè)一線加強實踐，實現(xiàn)從純理論教學到具備實踐經(jīng)驗的知行合一的教學方式過渡，打造一支酒店管理專業(yè)“能文能武”的“雙師型”教師隊伍。

以‘校企互通’為原則，經(jīng)常聘請星級酒店不同崗位的優(yōu)秀人士進入課堂，加強交流，引入酒店管理最新的管理和技術理念，更新教師隊伍的專業(yè)知識理念。

4.2　合作酒店做好企業(yè)文化宣傳工作，建立激勵機制，提高實習滿意度

1.做好企業(yè)文化和校園文化的對接與宣傳工作。以企業(yè)經(jīng)理人講座或優(yōu)秀實習生匯報交流等形式，把企業(yè)文化帶進校園，讓酒店專業(yè)學生了解該酒店的企業(yè)文化，以優(yōu)秀的文化內(nèi)涵來感染即將實習的學生群體。也可以通過冠名贊助學校參加旅游技能大賽等形式，提高校園知名度及影響力。

2.建立良好的激勵機制和人才關懷機制。留住實習人才是酒店的最終目標，當前實習的主體是90后，他們的思想意識和個性行為與以往職工差別較明顯，該群體大部分生活自理能力較差，對住宿和工作環(huán)境要求比較高。酒店應盡量在食宿安排、實習報酬以及福利等方面改善實習待遇。此外，通過定期組織實習生召開座談會，舉行員工生日會，對表現(xiàn)優(yōu)秀的實習生進行表彰、獎勵和宣傳、部門主管定期走訪宿舍交流等方式使實習生感受到企業(yè)的人文關懷。

3.引導學生做好職業(yè)生涯規(guī)劃，提高實習滿意度。在校企合作中，許多酒店為保證實習生的工作效率，實習生輪崗換崗機會比較少，容易造成崗位倦怠感，學生也會缺少在不同崗位鍛煉的機會，不利于個人的發(fā)展。酒店在提供崗位輪換機會的同時，也應有計劃地培養(yǎng)或安排優(yōu)秀學生參與到酒店管理工作中。此外通過集中培訓以及委派交流等形式，幫助實習學生做好職業(yè)生涯規(guī)劃，讓實習學生感受到職業(yè)發(fā)展前景，提供實習滿意度。

4.3　校企合作機制建設要以和諧發(fā)展為宗旨，發(fā)揮好政府職能

要建立良性循環(huán)的校企合作模式，必須要做到學校、企業(yè)和學生三個主體的可持續(xù)發(fā)展即：校企合作協(xié)議的構建、人才培養(yǎng)方案的設計、實習崗位及薪酬分配等方面都要以和諧為宗旨，既要明確學校、酒店、學生三方職責，又要互惠互利，以長遠發(fā)展為目標。

此外，李克強總理在關于大力發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的會議中提到應發(fā)揮好政府引導、規(guī)范和督導作用。完善的校企合作機制應包含政府部門的支持，一方面發(fā)揮政府的引導和規(guī)范職能，創(chuàng)造有利于搭建校企合作平臺所需的法律政策等軟、硬件環(huán)境，如制定適用于本地區(qū)的《校企合作權利與義務細則》等，為構建有效的校企合作機制提供政策依據(jù)和制度保障。另一方面適時行使政府的協(xié)調(diào)職能，當學校、企業(yè)或?qū)W生三者之間發(fā)生糾紛或矛盾時，政府部門可以發(fā)揮協(xié)調(diào)職能，對相關主體進行溝通、調(diào)節(jié)，以維護校企合作機制的良好運行，如圖1所示。

總之，校企合作是酒店專業(yè)高職教育可持續(xù)發(fā)展的必由之路，是培養(yǎng)專業(yè)技能人才最經(jīng)濟有效的途徑。在構建校企合作機制的探索與實踐中，校企雙方應不斷改革創(chuàng)新、完善校企合作模式，使酒店、學校和學生群體三方能從中獲益，為社會旅游酒店行業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才。

[參考文獻]

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[5]金曉春,金永成.高職院校酒店管理專業(yè)校企合作問題初探——以廈門海洋職業(yè)技術學院為例[J]. 長沙鐵道學院學報(社會科學版), 2011(1):237-238.

[責任編輯：D]

[中圖分類號]G642

[文獻標識碼]A

[文章編號]1671-5330(2015)02-0137-04

[作者簡介]邱紅紅(1984- )，女，講師，主要從事飯店企業(yè)管理、中外文化研究；呂治心(1987- )，男，榮譽酒店中餐部經(jīng)理，主要從事酒店管理。

[基金項目]福建省教育廳B類社科項目；泉州紡織服裝職業(yè)學院校級課題。

[收稿日期]2015-01-18