民俗視野中的關(guān)中花饃藝術(shù)

咸陽師范學(xué)院　李梅

民俗視野中的關(guān)中花饃藝術(shù)

咸陽師范學(xué)院李梅

摘要：花饃在關(guān)中地區(qū)有著獨(dú)特文化氣息的藝術(shù)品,歷經(jīng)千年而更富有魅力,它不僅作為一種實(shí)用物品存在于人們的生活中并被保留了下來,而且還作為一種物質(zhì)載體,承載著審美藝術(shù)價(jià)值。在時(shí)代發(fā)展的今天,花饃的藝術(shù)魅力和獨(dú)特的文化價(jià)值越來越受到人們的重視,越來越引起更多人的關(guān)注,花饃的文化寓意和審美價(jià)值及人們對(duì)于花饃的審美心理,花饃文化的發(fā)展變化以及傳承問題,這些一直都是人們研究的問題,但是在現(xiàn)有理論的基礎(chǔ)上,對(duì)花饃的研究還有進(jìn)一步理論增長(zhǎng)空間,需要進(jìn)行不斷地研究。

關(guān)鍵詞：花饃；發(fā)展；傳承；審美價(jià)值；現(xiàn)實(shí)意義

中圖分類號(hào)：J

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1671-864X（2015）03-0020-02

花饃是面花的俗稱，也稱之為禮饃、高盤饃等，這些稱謂也分別從不同側(cè)面說明了花饃的成分、形狀及用途?；x能在關(guān)中地區(qū)流行并流傳千年，有其獨(dú)特的文化背景應(yīng)該說它是八百里秦川典型的農(nóng)耕文明遺俗，同時(shí)作為一種文化傳承的一種物質(zhì)載體，已深深地根植于關(guān)中人民的日常生活中。

一、花饃的發(fā)展變遷以及傳承

花饃，在關(guān)中地區(qū)常見的可食用，可觀賞的藝術(shù)品，距今已有幾千年的歷史了。據(jù)相關(guān)史料記載，關(guān)中花饃興起于漢代，是關(guān)中地域文化的重要組成部分，歷經(jīng)千年依然在西北大地上展現(xiàn)著其頑強(qiáng)的生命力。關(guān)中花饃文化具有關(guān)中人獨(dú)特的審美情趣、生活觀念、生命哲理以及淳樸智慧，是廣大人民群眾集體智慧的結(jié)晶。民俗氣息濃郁的花饃無不是經(jīng)過千錘百煉的奇思妙想、精湛的手工技藝制作出的，透過它們生動(dòng)夸張的造型，精巧細(xì)膩的制作，隱喻其中的中華文化精髓。

關(guān)中花饃的發(fā)展緊跟著時(shí)代的腳步，最初的花饃只是作為食物食用而如今卻成為了一種藝術(shù)品，這都是時(shí)代不斷變遷的產(chǎn)物，在時(shí)代發(fā)展中賦予了新的文化內(nèi)涵。在研究花饃中為何要強(qiáng)調(diào)關(guān)中的花饃文化，這里就不得不提及西北地區(qū)的生活方式和飲食文化。北方人素以喜好面食著稱，在陜西關(guān)中地區(qū)，人們的生老病死，迎來送往，都離不開一種叫面花的東西，而這面花的俗稱就叫花饃。這種用小麥面粉捏出的“花饃”，是早期農(nóng)耕文明的古老遺俗，表達(dá)了人們對(duì)美好生活的祈盼。

花饃，是一種可食、可看、可玩、可用的實(shí)物。它以小麥粉為原料，彩色的可食用粉著色，用手捏出各式各樣的面塑作品，，即可用來食用，也可用來觀賞，塑形完成后，這些花花綠綠的花饃要在鍋中蒸熟，并澆上熟油塑封，用以在重要節(jié)日或是活動(dòng)中使用。關(guān)于它的起源，有一種流傳很廣的說法，那就是它是祭祀的替代品。在遠(yuǎn)古時(shí)代，有著很多的祭祀禮儀，在進(jìn)行祭祀的時(shí)候就必須要有祭品，最初是用宰殺活牛羊來祭祀，而隨著人類文明程度的提高，用面塑捏的動(dòng)物逐漸代替了活的動(dòng)物，成為了祭品。而這一傳統(tǒng)就被傳承了下來。在傳承的過程中被心靈手巧的關(guān)中婦女們不斷將其發(fā)展、創(chuàng)新，充分發(fā)揮想象力，融入繪畫、剪紙、刺繡等多種藝術(shù)形式。使得花饃在發(fā)展演變的過程中更加的具有魅力。

花饃的種類很多，有祭祀用的祭饃，有結(jié)婚時(shí)用的喜饃，有喪事用的獻(xiàn)饃，有慶生用的饃，還有節(jié)日亮相的花饃，其形態(tài)各異，代表意義也各有不同。在參考文獻(xiàn)和小組組織的實(shí)地的考察中我們了解到不同形態(tài)的花饃代表不同的寓意。例如，寶雞祀炎帝陵用的花饃是二龍戲珠，這象征著王權(quán)。西安、渭南地區(qū)的中秋節(jié)或是重陽節(jié)做的花饃叫九座糕，預(yù)示著登高避災(zāi)之意。華縣嫁娶之時(shí)要有高盤饃，這是專門用于結(jié)婚慶典的，代表著一種喜慶之意。在關(guān)中渭北的農(nóng)村，適逢長(zhǎng)輩過壽，晚輩也要送壽糕花饃，這寓意了希望長(zhǎng)輩能夠長(zhǎng)壽之意。這些藝術(shù)氣息濃厚的花饃無不承載了人們的美好祝愿和幸福之意。也正是由于花饃的美好寓意以及獨(dú)特的文化氣息和藝術(shù)魅力，在傳承的過程中不僅沒有逐漸消失，反而越來越引起人們的廣泛關(guān)注和文人的研究，其影響力也越來越廣泛深遠(yuǎn)。

二、花饃的獨(dú)特審美價(jià)值

作為一種“有意味的形式”，花饃已不單單以一種特殊的食品，一種祭祀用品的形式存在，而是作為一種觀賞藝術(shù)品，一種寄托心愿的方式存在。關(guān)中花饃藝術(shù)的審美形式積淀了無比豐富的社會(huì)內(nèi)容及歷史文化，突顯了人民群眾的情感、理想、愿望、希冀、憧憬和渴求等心理。

花饃的審美價(jià)值主要體現(xiàn)在它的外在形態(tài)，制作工藝和美好寓意上。

首先來說花饃的外在形態(tài)?；x的外形可以說是豐富多彩，層出不窮，尤以栩栩如生著稱。但是又沒有固定統(tǒng)一的式樣，只要你可以想的到就可以做的到。從最初的祭祀替代品中逐漸發(fā)展而來，由最初的樣式簡(jiǎn)單、結(jié)構(gòu)單一、造型普通到現(xiàn)在的樣式繁雜、結(jié)構(gòu)復(fù)雜，造型奇特等等這些都是花饃形態(tài)不斷豐富發(fā)展的結(jié)果。當(dāng)然在不同的節(jié)日禮俗中，制作的花饃的形態(tài)也就不同。祭祀炎帝陵的二龍戲珠花饃是兩條龍?jiān)跔?zhēng)奪龍珠，龍的形象要夠逼真。在阿壽村的藥王廟會(huì)上，用花饃制作出來的牌樓栩栩如生，以及上面的鳥獸形象，讓人很容易的就聯(lián)想到真正的牌樓，聯(lián)想到它的原型，聯(lián)想到它富有氣勢(shì)的建筑。在嫁娶之時(shí)所使用的禮饃的形態(tài)多為龍鳳呈祥、老虎花、獅子娃娃、雙喜等等。外形逼真的龍鳳、老虎、獅子，這些形象的圖案都使得花饃具有了獨(dú)特的審美價(jià)值。在慶生祝壽之時(shí)，子女要給老人送壽饃，形態(tài)有壽桃，壽糕等，寓意長(zhǎng)壽，極具觀賞型。

對(duì)于花饃的制作工藝可以說是既簡(jiǎn)單又復(fù)雜。簡(jiǎn)單體現(xiàn)在做花饃所用的材料極其簡(jiǎn)單，小麥面粉、剪刀、細(xì)梳，豆子以及各種染料，還有稱，因?yàn)橛袝r(shí)要進(jìn)行稱重。當(dāng)然了，一雙巧手是必不可少的。簡(jiǎn)單簡(jiǎn)易的材料就可以制作出形態(tài)各異的花饃，這確實(shí)有點(diǎn)讓人難以相信，但是事實(shí)就是這樣，神奇的花饃就是這樣誕生的。而花饃制作的復(fù)雜性又體現(xiàn)在這項(xiàng)工程十分的龐大，適逢重要節(jié)日，要制作花饃就幾乎需要各家婦女全部出動(dòng)，才能完成這項(xiàng)偉大的工程。再者，花饃的式樣各異，這就需要婦女們要心靈手巧，別出心裁，充分發(fā)揮自己的想象力和創(chuàng)造力才能完工。甚至有時(shí)候花饃制作的好與差就成了評(píng)判一個(gè)婦女心靈手巧的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然，花饃的“規(guī)矩”也是值得一提的，尤其以渭南地區(qū)為主。渭南地區(qū)歷史文化悠久，婚喪嫁娶的老規(guī)矩也多，比如：過什么節(jié)日，做什么樣的饃，由誰來做。家里有喜事主要是長(zhǎng)輩做饃，做的饃以亮色為主，表達(dá)長(zhǎng)輩對(duì)晚輩的祝福，比如春節(jié)蒸大饅、棗花?、元寶人?、元寶籃；正月十五做面盞、做面羊、面狗、面雞、面豬等?；清明節(jié)捏面為燕；七巧做巧花(?巧餑餑?)，形如石榴、桃、虎?獅?、魚?等；四月，出嫁女兒給娘家送“面魚”，象征豐收?；也有女兒出嫁作陪嫁用的“老虎頭”餛飩?；寒食節(jié)上墳時(shí)用“蛇盤盤”以示消災(zāi)；做春燕表示春回大地；嬰兒滿月做“囫圇”謂之“龍鳳呈祥”、“猛虎驅(qū)邪”；老人祝壽用“大壽桃”等等。在動(dòng)物的選擇方面比較多樣，揮著翅膀的鴛鴦，纏繞的飛龍，甚至是小老

虎都可以做的栩栩如生；但適逢家中辦喪事時(shí)，這個(gè)就只能是晚輩做，特別是女兒，在圖案的選擇中，盡量以小花為主，在桿上由上到下纏上細(xì)細(xì)的白色紙條，表達(dá)晚輩對(duì)長(zhǎng)輩的庇護(hù)。還有就是在制作花饃過程中，關(guān)中人民有一種說法叫“扣針眼”，因?yàn)榛x的制作是一個(gè)很細(xì)致的活，既要求刀工過關(guān)，手還得巧，很多動(dòng)物的原型都是婦女用手捏出來的，沒有實(shí)物拿來參考，全靠婦女的巧妙構(gòu)思以及對(duì)動(dòng)物的分解記憶，再輔之以用刀把面切成細(xì)絲用巧梳按壓，挑絲等精細(xì)活，這也體現(xiàn)了關(guān)中勞動(dòng)人民的智慧以及廣大婦女們的集思廣益，和對(duì)歷史文史的重視與傳承。另外，在后期的制作過程中，由于花饃的體型過于龐大，沒辦法將其全部放入鍋中，只能先把各個(gè)部件蒸熟，然后用竹簽組裝起來，最后再進(jìn)行裝飾、上色。這個(gè)過程也需要一定的技藝，無論是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了差錯(cuò)都會(huì)影響到整體的效果。因而這也是一項(xiàng)技術(shù)活，具有復(fù)雜性。但是它所體現(xiàn)的審美價(jià)值可能恰好體現(xiàn)在制作工藝上。

花饃的美好寓意也是其審美價(jià)值的體現(xiàn)。二龍戲珠花饃寓意著吉祥，相傳龍珠為興云布雨之物，兩龍爭(zhēng)戲龍珠時(shí)，龍涎四溢，然后天降雨露，利于萬物的生長(zhǎng)。嫁娶之時(shí)所制作的禮饃，寄托了人們對(duì)美好生活的向往。重陽節(jié)所制作的九座糕花饃，寓意登高望遠(yuǎn)，身體康健和高升之意。還有在給孩子辦滿月和過百日時(shí)，要送虎饃，也是希望孩子能夠長(zhǎng)得虎頭虎腦，身體健康無災(zāi)無難?；x的美，美在寄予了人們的美好祝愿及愿望，它的美好寓意使得其更具有美的價(jià)值體現(xiàn)。

三、全球化和現(xiàn)代化背景下對(duì)花饃的保護(hù)和發(fā)展

花饃的發(fā)展從古至今不斷地變化，外形樣式更加豐富多樣，制作工藝更加精湛細(xì)膩，寓意也更豐富。從古代延續(xù)至今，沒有消亡，一直被人們所延續(xù)傳承。但是隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)代科技的不斷進(jìn)步，全球化現(xiàn)代化的大背景下，對(duì)花饃這一傳統(tǒng)的藝術(shù)形式的關(guān)注和保護(hù)就顯得更加的重要。如何使得花饃在這樣的時(shí)代背景下更加的煥發(fā)生命力，這是我們要密切關(guān)注的問題。

花饃出現(xiàn)在北方地區(qū)，主要出現(xiàn)在陜西的關(guān)中地區(qū)，而且與人們的生產(chǎn)生活息息相關(guān)，是人們生活的一部分，更代表了北方地區(qū)的民風(fēng)民俗，在現(xiàn)代化的背景下必然會(huì)受到一定的沖擊，因而對(duì)其的保護(hù)就迫在眉睫。

如何對(duì)花饃進(jìn)行保護(hù)呢？這是需要我們探究的問題。在我看來，首先應(yīng)該建立更加健全的花饃藝術(shù)保護(hù)體系。雖然花饃傳承經(jīng)久不衰，但是難免不會(huì)受到?jīng)_擊?；x藝術(shù)作為一門古老的民間技藝，它以其獨(dú)特的藝術(shù)魅力不僅給人們帶來了物質(zhì)上的滿足，更帶來了精神上的享受，而這種民間藝術(shù)在未來社會(huì)中的發(fā)展必須以民俗文化為依托，在傳統(tǒng)面花制作的基礎(chǔ)上應(yīng)該更注重創(chuàng)新。一方面保持自己在民間的傳統(tǒng)面貌。保持原汁原味的民間文化特色。另一方面，民間藝術(shù)是本民族鄉(xiāng)土文化積淀的結(jié)果，它的創(chuàng)新無形中傳統(tǒng)文化和傳統(tǒng)意識(shí)的影響，所以積極拓寬其文化方面和民俗方面的深層含義，挖掘文化方面的隱性表現(xiàn)以及民間文化在審美，道德，宗教方面的作用，這才是花饃藝術(shù)生存和發(fā)展的重要途徑。其次最好能使得花饃成為一種物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這樣能使得在花饃藝術(shù)的保護(hù)層面具有法律的依托性和可操作性。也使得對(duì)其的保護(hù)更加的完善。還有就是借助現(xiàn)代的信息技術(shù)，通過舉辦一些有關(guān)花饃文化的活動(dòng)，增強(qiáng)花饃的影響力和傳播力，甚至讓花饃走出家門，作為中國傳統(tǒng)的藝術(shù)文化屹立在世界的舞臺(tái)上，讓更多的人了解花饃藝術(shù)的獨(dú)特魅力，并且讓更多人能參與進(jìn)來，參與到花饃的制作和傳播活動(dòng)中，親身體驗(yàn)這個(gè)活動(dòng)所帶來的樂趣和藝術(shù)魅力，在這個(gè)過程中實(shí)施對(duì)花饃的保護(hù)并將其發(fā)展。通過這種方式實(shí)現(xiàn)在全球化和現(xiàn)代化背景下的對(duì)花饃的保護(hù)和發(fā)展。

四、花饃在當(dāng)今文化大背景下的現(xiàn)實(shí)意義

作為一種獨(dú)特的文化藝術(shù)，花饃的存在有它的現(xiàn)實(shí)意義和價(jià)值。

隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，傳統(tǒng)民俗文化要想繼續(xù)生存，就要改變傳承方式以及發(fā)展方式，由無意識(shí)傳承轉(zhuǎn)向有意識(shí)創(chuàng)造。如作為個(gè)人文化資本的花饃禮俗與作為村落文化資本的花饃禮俗。在民俗文化傳承與變遷的過程中，花饃藝術(shù)已然擔(dān)負(fù)起了表達(dá)和維系鄉(xiāng)村日常生活秩序的職責(zé)?；x凝結(jié)了傳統(tǒng)文化元素，像一面鏡子照出了一個(gè)群體內(nèi)部關(guān)系的精神面貌，這是花饃的隱喻。然而,在現(xiàn)代化的背景下，花饃禮俗的實(shí)踐性較為模糊，這是花饃禮俗的現(xiàn)實(shí)。我們不僅要關(guān)注花饃以及花饃禮俗，更重要的是我們要關(guān)注民眾如何通過花饃禮俗來表達(dá)他們的美好祝愿，文化知識(shí)深度、生活智慧和生存策略。在此基礎(chǔ)上,實(shí)現(xiàn)民俗學(xué)研究學(xué)術(shù)取向的轉(zhuǎn)換——從民俗到民識(shí),并實(shí)現(xiàn)其知識(shí)的再生產(chǎn)。?我們對(duì)過去就存在的文化感興趣,是因?yàn)樗拇嬖谟兄匾默F(xiàn)實(shí)意義。通過對(duì)傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)和探究來了解先民的生產(chǎn)生活狀況，學(xué)習(xí)他們的智慧和創(chuàng)造力，并不斷進(jìn)行發(fā)揚(yáng)和再創(chuàng)造來服務(wù)現(xiàn)在，服務(wù)現(xiàn)實(shí)，加強(qiáng)民族的凝聚力和向心力。我們對(duì)花饃禮俗的關(guān)注和研究是因?yàn)槲覀儗?duì)個(gè)特殊群體的民眾感興趣，而對(duì)這個(gè)在黃河流域發(fā)展起來的人民大眾的研究和探索也是我們溯源的一種形式。

尤其是在時(shí)代發(fā)展的今天，文化的多樣性和豐富性日益凸顯。各民族各地區(qū)文化的交流、沖突和融合在不斷加深加劇，更主要的是國際交流的日益頻繁和深化，使得外域文化得以進(jìn)入并影響著中國的本土文化，因此主干主流文化的存在就顯得尤為重要?；x文化藝術(shù)的存在雖然只是主流文化中的一小部分，但是它卻深深的影響著中國的傳統(tǒng)文化，起著維系民族大眾的作用，是我們所不能忽視的。為此，我們更應(yīng)該在發(fā)展中繼承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)民俗文化，讓傳統(tǒng)在與時(shí)俱進(jìn)的大潮流中煥發(fā)生機(jī)與活力，發(fā)揮起傳統(tǒng)文化對(duì)人們精神的引領(lǐng)與凝聚作用。

對(duì)于花饃在當(dāng)今文化大背景下的現(xiàn)實(shí)意義應(yīng)是我們要一直不斷深入研究的問題。

參考文獻(xiàn)：

[1]謝炎午，著：《關(guān)中面花：巧手捏出“百花圖”》，《中國國家地理》出版社，2014年4月第一版。

[2]李琰君，著：《陜西關(guān)中傳統(tǒng)居民建筑與居住民俗文化》，北京科學(xué)出版社，2011年6月第一版。

本文是2014年陜西省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目。項(xiàng)目名稱：《民俗學(xué)視野中的關(guān)中花饃藝術(shù)研究》；項(xiàng)目編號(hào)：1727；指導(dǎo)教師：陳春莉；項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：李梅；項(xiàng)目組成員：王青、阮婷、陳志敏、高可娜。