花椰菜簡易儲藏技術要點

把生產(chǎn)的花椰菜儲藏起來，在寒冬和早春供應市場，可獲得較好的效益。適宜儲藏的條件是溫度0～1℃（低于0℃會受凍，高于8℃會變黃、變暗），相對濕度90%～95%。儲藏環(huán)境的空氣成分氧氣占3%～4%，二氧化碳不超過5%。

秋季采收只要不受凍害，愈晚采收愈利于儲藏。采收前7天不可澆水?；ㄇ虿扇∈~措施，即在成花期把花球周圍的葉子向里折斷2～3片蓋住花球或?qū)?～4片葉子束起來用稻草或繩子輕輕捆扎住，使陽光不能直接射入。7～8成熟時采收較耐儲藏。為防止外葉黃化和脫落，采收前1天應噴25毫升/升的2，4-D溶液或加入10～50毫升/升的6-芐基腺嘌呤溶液。向花球噴灑含量為3000毫升/升的多菌靈或硫菌靈藥液.可減輕腐爛?；ㄒ嘶ㄇ虻男纬稍谥仓陚€體間也很不一致，應分批采收。采收時要注意選擇花球碩大、花枝緊密、花蕾致密、邊緣尚未散開的花椰菜。用于假植的花椰菜植株，須連根帶葉采收。采用其他方法儲藏的花椰菜植株，應保留3-4片葉包被花球，以減少在運輸過程中產(chǎn)生機械損傷。儲藏中應用保濕的材料覆蓋或塑料薄膜包裝。

一、塑料薄膜袋儲藏

用0.04毫米厚的塑料薄膜制成30厘米×34厘米的小袋，單花球包裝，袋折口而不密封，放入1±0.5℃的冷庫中，儲藏期可達65天左右，商品率高達94%左右。采用塑料薄膜小袋包裝，袋內(nèi)空氣處于靜止狀態(tài)，花椰菜在高濕條件下，細胞水分充足、膨壓大、組織堅挺脆嫩、失重少。袋內(nèi)溫度也相對穩(wěn)定，保證了花椰菜各種生理生化活動的正常進行，可以免受病菌相互感染和機械損傷，從而大大減輕了發(fā)病率。

二、冷藏

采收后的花椰菜要盡快放到陰涼通風處或冷庫中預冷，去掉攜帶的田間熱。將預冷后的花椰菜按等級、規(guī)格、產(chǎn)地、批次分別碼入冷庫間，距蒸發(fā)器至少1米。一般花椰菜裝箱（筐）冷藏時，花球應朝上：箱（筐）碼放時，以不傷害下層花椰菜的花球為宜。單花球套袋冷藏時，應將單個花球裝入0.015毫米厚聚乙烯塑料袋規(guī)格30～35厘米×35～40厘米）中，扎口放入箱筐）內(nèi)，碼放時要求花球朝下，以免袋內(nèi)產(chǎn)生的凝結(jié)水滴在花球上造成霉爛。冷藏溫度應保持在0±0.5℃，庫內(nèi)相對濕度為90%～95%。在上述條件下，根據(jù)花椰菜品種和產(chǎn)地不同，一般冷藏方法，冷藏期限為3-5周：單花球套袋冷藏方法，冷藏期限為6～8周。

三、窖藏

儲藏窖多用棚窖，建造時先在地面挖1個坑，窖頂鋪設木料、秸稈，并蓋土，開設1～2個窖口（天窗），供出入和通風之用。根據(jù)窖的深淺可分為地下式和半地下式。寒冷地區(qū)采用地下窖，較溫暖或地下水位較高地區(qū)采用半地下窖。地下式挖土深達2.5～3米，半地下式挖土深1～1.5米，地上部土墻高1～1.5米。

儲藏窖可用于晚熟春花椰菜夏季儲藏，也可用于秋花椰菜冬季儲藏。入窖前菜窖應用0.5%漂白粉液噴灑消毒滅菌。把整理好的花椰菜帶4～6片外葉捆扎在一起，留根長約3～4厘米。儲藏花椰菜可在窖內(nèi)堆成塔形垛，寬約2米，高1米左右，垛間留出通風道。此法的缺點是儲量少。最好采取架儲，各層架相距75～100厘米，架上鋪放木板，木板間留有縫隙，每層架上堆放3-6層花椰菜，并空出20厘米高的空間通風。要加強通風管理，白天關閉窖門，夜間敞開窖門使窖內(nèi)溫度盡可能低一些。夏季窖藏花椰菜可儲15～20天。

冬季窖藏其溫度管理大致分為3個階段：第一階段為入窖初期，此時窖內(nèi)溫度較高，濕度較大，應加強通風換氣，以降低窖內(nèi)的溫濕度。每隔4～5天要倒1次菜，幫助散發(fā)菜堆內(nèi)的熱量，防止脫幫和腐爛。第二階段是進入寒冷季節(jié)以后，氣溫、窖溫都顯著下降，此時應減少通風，以保溫為主，防止發(fā)生凍害，20天左右倒1次菜。第三階段是立春以后，氣溫、窖溫又逐漸回升，此時要盡量減緩窖溫回升速度，在白天封閉氣孔、天窗，防止外界熱空氣進入，夜間打開，放入冷空氣，同時要增加倒菜次數(shù)，避免花椰菜發(fā)熱腐爛。其儲藏適溫為0±1℃，適宜相對濕度為85%～90%。冬季窖藏花椰菜可達2～3個月。

四、掛藏

把花椰菜連根拔起，適當留一些外葉，沿著花球葉梢處，用稻草圍好扎緊，倒掛在瓦平房屋檐下即可。但要防止陽光直接照射。此法適合菜農(nóng)自家少量儲藏。

五、假植儲藏

在冬季較溫暖地區(qū)，可把花椰菜連根拔出后假植在陽畦、儲藏溝或棚窖等場地。在土壤結(jié)凍之前挖一長方形溝，長寬依花椰菜的數(shù)量而定，一般每條溝假植4000千克。采收時將花椰菜連根拔起，帶土在露地堆放2～3天，使外葉的水分減少一些，至外葉開始萎蔫時進行假植。將花椰菜一棵棵按株行距9～13厘米的距離排列，葉片用稻草等物捆綁包住花球。假植后立即向溝內(nèi)澆水，澆水量以水能滲入土層10厘米為度，再在植株頂上覆蓋花椰菜外葉，過7～8天覆土，土厚10厘米左右。大雪節(jié)氣前后第二次覆土，增加土層厚12～14厘米。冬至時進行最后一次覆土，土層再加厚5-6厘米。3次共覆土厚約30厘米。覆土時要力求均勻，蓋得太厚，花椰菜會發(fā)熱引起腐爛；蓋得太薄，又會受凍。儲藏初期要防熱，白天蓋上草席，晚上揭開，溫度維持在2～3℃；后期要防凍。

六、氣調(diào)儲藏

用塑料薄膜做成帳子，將花椰菜存放在帳內(nèi)，向帳內(nèi)通入普通氮氣，以降低帳內(nèi)氧氣含量的比例，并在帳內(nèi)放氫氧化鈣吸收二氧化碳，用抽氣泵或低壓風機排換帳內(nèi)氣體，每隔2天用氣體分析儀測定帳內(nèi)氧和二氧化碳的含量，將其調(diào)至所要求的范圍。花椰菜的氣調(diào)儲藏溫度以3～8C為宜，氧氣控制在2%-5%，二氧化碳在0%～6%比較適宜，此法可儲藏3～4個月。儲藏前用50毫克/升的2，4-滴或6-芐基腺嘌呤液浸蘸花球根部，有助于防止外葉黃化和脫落。入庫時向花球噴灑3000毫克/升苯菌靈或甲基硫菌靈溶液，可減輕其腐爛。

七、紗布圍藏

把經(jīng)過挑選的花球根朝下、頂朝上分層堆放在架子上，然后把經(jīng)過40%甲醛300倍液消毒的白紗布或白布覆蓋在儲藏架四周，就可達到儲藏要求。紗布應每天或隔天消毒1次，即用消毒液浸泡5分鐘后瀝干到不滴水為標準。此法既可增濕、減少花球水分蒸發(fā)，又能防止病菌侵入、減少花球腐爛變質(zhì)。

八、打孔塑料袋襯箱儲藏

將仔細挑選和修整后的花椰菜，用墊襯0.025～0.03毫米厚的聚乙烯袋包裝，包裝袋上用直徑2毫米左右的木針扎2-6個孔，扎口儲藏（塑料袋也可不打孔，采用折口不密封的方式）。儲藏溫度為0+0.5℃。這種方式保濕保鮮效果好，但要避免花球彼此間相互摩擦和擠壓，減少因損傷造成的變色和腐爛。這種方式儲藏效果較單花球套袋略差。儲期不宜過長，一般在40～50天。

九、大帳儲藏

在冷庫中搭建寬4～4.5厘米、長1.5米、高2米左右的菜架，上下分隔成4～5層，架底部鋪設一層聚乙烯塑料膜作為帳底。將待儲花球碼放于菜架上，最后用0.12毫米厚聚乙烯薄膜制成大帳罩在菜架外并與帳底部密封?；ㄒ送ㄟ^自身的呼吸作用，可自發(fā)調(diào)節(jié)帳內(nèi)氧氣和二氧化碳的比例，但須注意氧氣濃度不可低于2%、二氧化碳濃度不能高于5%?？刂品椒ǎ和ㄟ^啟開大帳上特制的“袖口”通風（簡稱透帳）。儲藏最初幾天呼吸強度較大，須每天或隔天透帳通風，隨著呼吸強度的減弱并日趨穩(wěn)定，可2～3天透帳通風1次。儲藏期間15～20天檢查1次，發(fā)現(xiàn)有病變的個體應及時處理。為防止二氧化碳傷害，在帳底部撒些氫氧化鈣。在菜架中、上層的周邊擺放一些高錳酸鉀載體，儲藏最與載體之比是20：1。大帳罩后也可不密封，與外界保持經(jīng)常性的微量通風，加強觀察，8～10天檢查1次。以上方法一般可儲藏50～60天，商品率達80%左右。為降低腐爛率，在花椰菜剛?cè)霂r就在大帳內(nèi)按1千克花椰菜用0.1毫克克霉靈（富馬酸二甲酯，防霉劑）保鮮劑浸蘸在吸水性好的紙或棉布條上，多點懸掛在菜架上，熏蒸24小時后透帳排除帳內(nèi)氣體，能有效地抑制菜體表面的病原菌。大帳儲藏量較大，但是要求技術相對較高。