冬吃蘿卜

在我們家鄉(xiāng)有一句俗語，叫“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”。想想也是，在我小時候生活過的老家，誰家不在秋后挖兩個地窖，一個是儲藏冬糧的紅薯窖，一個是儲藏冬萊的蘿卜窖。在那“紅薯湯，紅薯饃，離了紅薯不能活”的饑餓年代，蘿卜作為主菜，為調劑我們的生活，的確起到了舉足輕重的作用。

如果說那時候吃蘿卜是出于無奈，那我們現在吃蘿卜，完全就是自好自愛了。因為在生活中，我們早已知道了蘿卜的營養(yǎng)價值，做法也比那饑餓的年代，花樣多得多了，所以，無論是普通百姓還是達官貴人，蘿卜都能爬上他們的餐桌。

李時珍在《本草綱目》里說，萊菔（蘿卜）具有宣胸膈，利大小便等多種功能，“生食，止渴寬中；煮食，化痰消導；飲汁，治下痢及失音，并煙熏欲死”。大便不通或者跑肚腹瀉，蘿卜都能對付，能耐真的不可小覷了。

喜歡蘿卜的古代名人，更是不計其數。“甜羹之法，以菘萊、山藥、芋、萊菔雜為之，不施醯醬，山庖珍烹”。這就是愛國詩人陸游對蘿卜的文字記載。不僅如此，人家對蘿卜還有詩歌贊美：“老住湖邊一把茅，時沽村酒具山藥。年來傳得甜羹法，更為吳酸作解嘲?！?/p>

據南宋林洪《山家清供》記載，當時的哲學家葉適.也就是人們稱的水心先生，也對蘿卜特別嗜好，因為唐宋時期，大家都以為服玉可以延年益壽，所以他認為吃蘿卜和服玉一樣，都能延年益壽。他曾經對詩人楊萬里說：“蘿菔始是辣底玉?！睂⑻}卜抬到如此高位者，葉適天下第一人也。

美食家蘇東坡，也是一位蘿卜褒揚者。他不僅寫過《菜羹賦》《東坡羹頌并引》等文章，對蘿卜大加贊美“不用魚肉五味，有自然之甘。”還因為有人請他吃蘿卜，寫過一封感謝信：“我昔在田間，寒庖有珍烹。常支折腳鼎，自煮花蔓菁。中年失此味，想像如隔生。誰知南岳老，解作東坡羹。中有蘆菔根，尚含曉露清。勿語貴公子，從渠醉膻腥。”這里的“蘆菔”，以及上面的“蘿菔”、“萊菔”等，都是蘿卜的另一種稱呼。

“揚州八怪”之一的鄭板橋更是出奇，竟將蘿卜寫在養(yǎng)生保健聯里，掛在室內：“青菜蘿卜糙米飯，瓦壺天水菊花茶?！笨礃幼樱腥苏f鄭板橋將“蘿卜就茶”作為養(yǎng)生之道，真是名不虛傳呀。

生活在乾隆時代的大美食家袁枚就更不用說了，人家不但喜歡蘿卜，還敢把蘿卜當成魚翅造假。他在《隨園食單》里介紹魚翅的做法時這樣寫道：“魚翅難爛，須煮兩日才能摧剛為柔。用有二法：一用好火腿、好雞湯，加鮮筍、冰糖錢許煨爛，此一法也；一純用雞湯串細蘿卜絲，拆碎鱗翅，摻和其中，飄浮碗面，令食者不能辨其為蘿卜絲、為魚翅，此又一法也。用火腿者，湯宜少；用蘿卜絲者，湯宜多，總以融洽柔膩為佳。”

看樣子，再到酒店吃飯，還真得注意高級廚師手下的魚翅哩，搞不好，那就是袁枚文中的蘿卜做成的。