如何做好生豬屠宰檢疫工作

王彥香馬友萍

1.新疆維吾爾自治區(qū)昌吉市動(dòng)物疾病預(yù)防控制中心，新疆昌吉 831100；2.新疆維吾爾自治區(qū)昌吉市濱湖鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，新疆昌吉 831100

如何做好生豬屠宰檢疫工作

王彥香1馬友萍2

1.新疆維吾爾自治區(qū)昌吉市動(dòng)物疾病預(yù)防控制中心，新疆昌吉 831100；2.新疆維吾爾自治區(qū)昌吉市濱湖鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，新疆昌吉 831100

隨著我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)的迅速發(fā)展和法制建設(shè)的逐步完善，動(dòng)物檢疫工作日益受到關(guān)注和重視。特別是《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》的頒布以及實(shí)施后，使我國動(dòng)物防疫工作走上了“有法可依”的法制化、規(guī)范化軌道。相繼出臺(tái)了《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，實(shí)行定點(diǎn)屠宰、集中檢疫，因此，保障肉食品安全最重要的環(huán)節(jié)就是開展好定點(diǎn)屠宰檢疫工作。檢疫人員只有努力加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)綜合水平，才能適應(yīng)日益艱巨的工作需要。

1 宰前、宰后檢疫和抽樣檢測工作

1.1 查證驗(yàn)物

動(dòng)物檢疫員（官方獸醫(yī)）對來自本市內(nèi)的動(dòng)物檢查《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》，來自外縣的動(dòng)物檢查《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》、《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)輸工具消毒證明》，了解途中有無死亡的情況，了解是否來自非疫區(qū)，是否有有效免疫標(biāo)識，核對證物是否相符合，然后再進(jìn)行群體檢查，觀察全群動(dòng)物的精神狀態(tài)、體表特征等，對臨床檢查合格的動(dòng)物進(jìn)入待宰圈進(jìn)行屠宰，對臨床檢查不合格的動(dòng)物要進(jìn)行隔離觀察，如不合格要嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

1.2 宰后檢疫

對每一頭動(dòng)物和每一個(gè)部位都要認(rèn)真檢疫，嚴(yán)防漏檢和錯(cuò)檢，并迅速、準(zhǔn)確地做出正確判斷。遇到疑難處除作詳細(xì)檢查，必要時(shí)送化驗(yàn)室檢驗(yàn)。對檢疫合格內(nèi)臟、胴體確認(rèn)無動(dòng)物疫病，由檢疫員（官方獸醫(yī)）加蓋檢疫印章或者分割、包裝后加貼檢疫標(biāo)志，并出具《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》；在屠宰檢疫過程中檢出的病害肉或剔除的病變組織、器官應(yīng)該在場內(nèi)由檢疫員監(jiān)督進(jìn)行無害化處理，并填寫《病死動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品無害化處理記錄》。

1.3 抽樣檢測制度

監(jiān)督屠宰企業(yè)落實(shí)“瘦肉精”抽樣檢測制度，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所嚴(yán)格執(zhí)行月監(jiān)督抽查檢測制度，不合格的嚴(yán)禁屠宰，明確生產(chǎn)者是食品安全第一責(zé)任人。

2 建議及對策

2.1 組建新形勢下的動(dòng)物檢疫隊(duì)伍

讓政府在檢疫工作中的領(lǐng)導(dǎo)作用充分發(fā)揮出來，根據(jù)《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》規(guī)定，各級人民政府對轄區(qū)內(nèi)的動(dòng)物防疫工作負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，各級政府主管領(lǐng)導(dǎo)要簽定責(zé)任狀，以提高領(lǐng)導(dǎo)對檢疫工作的支持和重視，形成層層抓落實(shí)，人人抓檢疫的良好氛圍，組建新形勢下的動(dòng)物檢疫隊(duì)伍。

2.2 組建健全的屠宰檢疫網(wǎng)絡(luò)

在日常生活中，要讓人民真正吃上“放心肉”，務(wù)必需做好相關(guān)的配套設(shè)施建設(shè)，抓好實(shí)驗(yàn)室及設(shè)備、器材、儀器的建設(shè)，加大經(jīng)費(fèi)的投入力度，使檢疫人員能夠?qū)z出的一些疑似病例進(jìn)行進(jìn)一步的確診，保證肉品的安全衛(wèi)生。

2.3 強(qiáng)化檢疫員的培訓(xùn)

檢疫員的工作能力、素質(zhì)技能和業(yè)務(wù)水平關(guān)系到檢疫工作的好壞，直接影響到動(dòng)物食品的安全衛(wèi)生。定期對檢疫人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)是必須的，在工作當(dāng)中，對檢疫技術(shù)不高、文化素質(zhì)比較低的檢疫員，需要經(jīng)常性地進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)，不斷提高技術(shù)水平，讓老百姓真正吃上放心肉。

2.4 強(qiáng)化聯(lián)合執(zhí)法隊(duì)伍體系

動(dòng)物屠宰檢疫工作關(guān)系到千家萬戶的食品安全問題，不是畜牧獸醫(yī)部門一家的事，與工商、食品衛(wèi)生部門都有聯(lián)系，只有通過各部門的大力配合，才能做得更好。所以，在工作中要與多家部門配合與溝通，成立聯(lián)合執(zhí)法隊(duì)，不定期地開展畜產(chǎn)品市場檢查，嚴(yán)肅查處違法行為，也能間接提高檢疫隊(duì)伍威懾力。

2.5 完善動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品監(jiān)管追溯體系

利用動(dòng)物標(biāo)識及疫病可追溯系統(tǒng)，能快速、準(zhǔn)確了解動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品的來源情況，有效控制不合格的動(dòng)物入場，尤其能有效控制“瘦肉精”或重大動(dòng)物疫病等危害。這是確保動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量的最直接、最有效的手段。

2.6 狠抓生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管、確保肉品的質(zhì)量安全

嚴(yán)把宰前檢疫、宰后檢驗(yàn)、出廠檢查和消毒關(guān)，合格肉品憑有效驗(yàn)訖印章以及動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明出場。不合格的肉品嚴(yán)禁出場并進(jìn)行無害化處理，嚴(yán)格落實(shí)農(nóng)業(yè)部“四不一處理”規(guī)定，確保出場畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。做到屠宰場病害動(dòng)物和單位產(chǎn)品無害化處理率達(dá)100%，動(dòng)物屠宰檢疫率達(dá)到100%，耳標(biāo)回收率達(dá)100%。同時(shí)，大力開展執(zhí)法監(jiān)督，嚴(yán)厲打擊收購、加工和經(jīng)營病死動(dòng)物及染疫的動(dòng)物產(chǎn)品違法行為的專項(xiàng)活動(dòng)，對違法行為要嚴(yán)肅處理，對查處的大案要曝光，為社會(huì)監(jiān)督營造良好氛圍。

2.7 加強(qiáng)重要性宣傳，提高思想認(rèn)識

某些地方老百姓對動(dòng)物產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)的重要性認(rèn)識不足，所以各級職能部門要通過廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體加大力度對《動(dòng)物防疫法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行宣傳，提高老百姓提高食品安全意識，做到堅(jiān)決不買無章（檢疫檢驗(yàn)合格印章）、無證（動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證）的“二無”動(dòng)物產(chǎn)品。在農(nóng)貿(mào)市場設(shè)立舉報(bào)電話，接受廣大人民群眾的監(jiān)督。

抗氧化劑在豬飼料中的應(yīng)用

豬飼料中的油脂或脂溶性維生素、胡蘿卜素及類胡蘿卜素等物質(zhì)，易被空氣中的氧氧化、破壞，使飼料營養(yǎng)價(jià)值下降、適口性變差，甚至導(dǎo)致飼料酸敗變質(zhì)，所形成的過氧化物對動(dòng)物具有毒害作用。在豬飼料中添加一定的抗氧化劑，可延緩或防止飼料中物質(zhì)的自動(dòng)氧化作用，是解決飼料在生產(chǎn)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中被氧化問題的有效方法。

可作為飼料抗氧化劑的物質(zhì)很多，如l-抗壞血酸、丁羥甲苯、丁羥甲氧苯、生育酚、乙氧基喹啉等及其他用于食品的抗氧化劑。主要用于含有高脂肪的飼料，以防止脂肪氧化酸敗變質(zhì)，也常用于含維生素的預(yù)混料中，以防止維生素的氧化失效。由于價(jià)格等原因，用于豬飼料的抗氧化劑，目前應(yīng)用最廣泛的是乙氧基喹啉，其次是丁羥甲苯、丁羥甲氧苯。此外，檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、磷酸等本身雖無抗氧化作用，但對金屬離子有封閉作用，使金屬離子不能起催化作用，與抗氧化劑并用可增進(jìn)抗氧化作用效果。同時(shí)，2種抗氧化劑合用，則有相加作用。

抗氧化劑在豬飼料中主要應(yīng)用于以下幾個(gè)方面：用于飼用油脂、魚粉、動(dòng)物屠宰副產(chǎn)品及其他高脂肪含量的豬飼料原料中。用于苜蓿粉、樹葉粉、青草粉及其他胡蘿卜素、類胡蘿卜素含量高的豬飼料原料中，以防止其維生素A和色素的氧化破壞，增加其著色效果和利用率。用于含有維生素的預(yù)混合料中，防止其活性的下降。添加于配合豬飼料及其他易被氧化的原料中，防止易氧化物的氧化破壞，提高其利用率及其作用效果，特別是在含油脂高的水產(chǎn)餌料和寵物豬飼料中。

來源：長春日報(bào)

2015-02-06

王彥香，女，1970年生，高級獸醫(yī)師。