大匠火鍋 完美主義者的匠心之作

大匠火鍋是一個敢于把“完美主義者的作品”幾個字印于工服胸前的餐飲企業(yè)。創(chuàng)始人耳東先生說：“完美是一種自我鞭策，完美或許永遠做不到，但這并不妨礙有一個完美主義的心態(tài)?！彼ＭJ真、專注地做自己的事情，“大匠”則是一個目標，或者說是對未來的美好期許。作為“完美主義者的作品”的大匠火鍋，在寸土寸金的上海徐匯區(qū)擁有近千平方米的營業(yè)面積，輕奢的裝修風格和創(chuàng)意的擺盤，讓食客稱贊說：“火鍋也能優(yōu)雅無比”。

5斤重的金磚牛油

大匠火鍋被食客推崇的莫過于金磚牛油鍋。大匠火鍋嚴格按照紅鍋5斤，子母鍋3斤的金磚牛油標準。服務(wù)生把厚厚的金磚牛油“塞進”火鍋時，“物超所值”四個字頓時跳入腦海中。隨著溫度上升，金磚牛油慢慢地溶化成濃湯，香氣溢出，還未舉箸已經(jīng)幸福滿滿。

老饕們一聽“牛油火鍋”四個字，就會知道它是四川火鍋。因為，四川火鍋鍋底料不僅有“麻”“辣”二性，更是以“牛油”為主料炒制。創(chuàng)始人耳東說：“‘橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳?；茨系拈贅洌浦驳交春右员本妥?yōu)殍讟?。比喻環(huán)境變了，事物的性質(zhì)也變了。火鍋底料采用幾十種的調(diào)味料、香料和中藥材。首先，熬制底料所用的油，優(yōu)先選用動物油，牛油最佳。大家耳熟能詳?shù)南懔虾驼{(diào)料包括有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用草果；可以治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的丁香；有溫中開胃、祛寒療疝作用的八角；有行氣止痛、健胃、散寒作用的茴香；有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈等功效的桂皮等?；疱伒琢吓浞绞枪_的，但真正能夠熬制出正宗美味的火鍋的人卻不多，學藝精湛，經(jīng)驗豐富的老師傅才有這樣的手藝。每一個火鍋品牌都有自己研發(fā)的一套秘制底料，形成一個自己的招牌。”

金磚牛油作為大匠火鍋的主打產(chǎn)品，為了保證品質(zhì)與口味，耳東親赴重慶請教作坊資深炒料師傅，在各個市場里多方尋覓比對原料的品質(zhì)，和廚師長及顧問一起調(diào)試、調(diào)整每種鍋底原料的配伍比例。大匠金磚牛油鍋的底料在炒制后，剔除所有殘渣、離心取油。按規(guī)格分裝后，牛油在常溫下凝固（當然，氣溫高的時候需要冷庫儲存），在鍋內(nèi)以磚塊狀出品，因其色澤金黃，故以“金磚牛油”稱。

下足猛料的火鍋底料

大匠火鍋不僅有金磚牛油鍋，更有貴州酸湯黃辣丁鍋、酸甜濃香番茄鍋、養(yǎng)顏豬蹄高湯鍋、滋補烏雞菌湯鍋、全菌湯鍋等五種火鍋。

貴州酸湯黃辣丁鍋，不僅有秘制貴州酸湯底料，主料就包含8-10條野生黃辣丁，配料包括老豆腐、青筍、香菇，湯底酸爽開胃、黃辣丁肉質(zhì)細膩、吃起來齒頰留香。酸湯搭配黑魚更是給人幸福感，大匠火鍋更是霸氣地選用整條黑魚。黑魚是活殺腌制，因此上菜時間略長，但肉質(zhì)新鮮，味道鮮美，久煮不老。

酸甜濃香番茄鍋的鍋底，用5斤的新鮮番茄炒制，紅艷的色彩與濃稠的湯料，簡直就是“看得見的健康美味”。

偏清淡口味的養(yǎng)顏豬蹄高湯鍋，是憑著軟軟糯糯、富有光澤的整只大豬蹄，俘獲了女性的心。有食客評論說：“湯很鮮美，即使不蘸調(diào)料也很有味道。豬蹄煮得很爛，入口即化?！?/p>

滋補烏雞菌湯鍋、全菌湯鍋兩種鍋，也很特別，含有金針菇、杏鮑菇、平菇等食材。很受養(yǎng)生人士和小朋友的喜歡。耳東認為好的火鍋可以滋補身體，因為火鍋底料是用天然香料炒制，中國從宋代就開始就使用香料，讓它為生活增添光彩。

別具匠心的擺盤藝術(shù)

與眾不同的是大匠火鍋十分重視擺盤。肥瘦相間的“坨坨牦牛肉”被擺成一朵玫瑰花。視覺的驚喜之后，經(jīng)過涮煮的牦牛肉更是松軟可口、香氣撲鼻。

安岳寬粉是好評度超高的一道菜，剛煮熟時入口很有勁道。徹底煮熟后，感覺十分軟糯。

厚百葉的擺盤宛如盛開的夏花，讓人贊不絕口。

功夫魚片菜如其名，魚片薄若蟬翼、晶瑩剔透。薄薄的魚片卷成花，之后還在上面加了蛋，口感鮮嫩無比。

手工百葉包里夾的是薺菜，一口下去，滿滿都是薺菜的鮮香，真正吃到了兒時奶奶包的薺菜餛飩的味道。

鴨血是點擊率最高的菜品，不僅新鮮，而且口感絲滑，久煮不碎。

顧客至上，每個細節(jié)都精心

被消費者關(guān)注并且稱贊的細節(jié)之處竟是衛(wèi)生間，衛(wèi)生間不僅裝修得有品位，里面還放著雜志，店家用心良苦。服務(wù)員還會細心地為長發(fā)的食客送上橡皮筋，用餐結(jié)束時，還會贈送檸檬噴霧，以幫助除去身上的異味。

“只要擁有一種純粹為了把事情做好而好好工作的欲望，我們每個人都是匠人?！泵绹鐣W家理查德？桑內(nèi)特在其新書《匠人》中如是說。在一切講求效率、減少成本而盡力獲得利益最大化的時代，我們需要大匠火鍋這樣不論食材、出品、味道、服務(wù)等各方向都追求完美的餐飲企業(yè)。這種對于匠心的堅守，是古老中國的傳承，也是我們原本就溫柔敦厚的底子。