“打包”菜，健康吃

于荷

“打包”飯菜處理不好易“傷身”

樂樂幾天前與朋友聚會(huì)，菜剩了很多，樂樂是單身，平時(shí)也沒空做飯，所以樂樂將菜“打包”回家了，可誰知就是這些菜讓樂樂遭了罪。昨天樂樂吃了這些“打包”的東西后不久就上吐下瀉，經(jīng)醫(yī)生診斷她患上了急性腸胃炎，原因正出在餐后“打包”的剩菜剩飯。

又到了年關(guān)歲末，聚會(huì)多了起來，很多人會(huì)將剩菜“打包”回家?？伞按虬笔怯袑W(xué)問的，稍有不慎就會(huì)像樂樂一樣“中招”。那么，如何干凈、健康的處理打包食物呢？

不同食物打包用具不同

“打包”食物我們首先就要選擇合適的用具來裝。中國營養(yǎng)聯(lián)盟理事、高級(jí)講師徐靜說：常見的打包餐盒有紙質(zhì)和塑料質(zhì)地兩大類。紙質(zhì)餐盒易破，不宜盛放湯類食物。塑料餐盒有純聚丙烯餐盒、復(fù)合餐盒、發(fā)泡餐盒等。純聚丙烯餐盒安全性較高，可盛裝油多的食物和溫度高的食物，耐溫可達(dá)120℃，可放入微波爐加熱。復(fù)合餐盒成分為聚丙烯、填充料和色母料，遇到含油較多的食物易掉色，會(huì)危害人體健康。還有一種發(fā)泡餐盒，不耐高溫，易吸油，不能盛裝含油較多、油溫較高的食物，不能放入微波爐加熱。另外，還有一些餐館用于打包的塑料袋沒有任何標(biāo)識(shí)，且非常薄。這類塑料袋多由有害的回收塑料制成，當(dāng)接觸到酸性或油性物質(zhì)時(shí)，有害成分會(huì)析出，污染食物，危害人體健康。用于打包食品的塑料袋應(yīng)為PE（聚乙烯）材質(zhì)，并標(biāo)注生產(chǎn)許可標(biāo)識(shí)“QS”和“食品用”字樣。

剩菜一定分開儲(chǔ)存

“打包”回家很多時(shí)候不能馬上吃，應(yīng)該如何儲(chǔ)存？徐靜說：最好用干凈密閉的容器，而因在不同食品中微生物生長速度不一樣，分開儲(chǔ)存可避免交叉污染;放進(jìn)冰箱保存時(shí)一定要等食物涼透，否則食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，促使霉菌生長，導(dǎo)致整個(gè)冰箱肉食品霉變;剩菜的存放時(shí)間以不隔餐為宜，最好能在五六個(gè)小時(shí)之內(nèi)吃掉它。在一般情況之下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可殺滅某些細(xì)菌病毒和寄生蟲的。但如果食物存放的時(shí)間過長，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，對(duì)這些毒素加熱就無能為力了。淀粉類食品最多保存4小時(shí)。若超過這一時(shí)限，即使從外表看未腐敗變質(zhì)，也不宜食用。主食類，如炒飯、麻團(tuán)等，超過8小時(shí)不宜食用，否則易引起消化不良。

打包食物必須回鍋

冰箱中存放的食物取出后必須回鍋，因冰箱的溫度只能抑制細(xì)菌繁殖，不能徹底殺滅它們。

不同的食物加熱時(shí)是不是也有需要特別注意的呢？徐靜說：海鮮類的食品營養(yǎng)豐富但也是大腸桿菌繁殖的溫床，所以必須加熱，但加熱時(shí)間不宜過長，否則魚肉類動(dòng)物脂肪組織會(huì)產(chǎn)生有害人體的過氧化脂肪，不利健康。貝類等海鮮類的食品在加熱時(shí)可加一些酒、蔥、姜等作料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定的殺菌作用，防止引起腸胃的不適;肉類和動(dòng)物類的食品加熱，最好是加上一些醋，有利于我們身體的吸收和利用。如果您想讓它的口味變得更加豐富的話，還可以適當(dāng)加上一些糖來調(diào)調(diào)味。

徐靜最后提醒，各種綠葉蔬菜都含不同量的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，但之前在蔬菜采摘、存放和烹調(diào)過程中，硝酸鹽被細(xì)菌還原成亞硝酸鹽。尤其是過夜的蔬菜，一夜下來，亞硝酸鹽含量會(huì)更高。而亞硝酸鹽加熱后，毒性會(huì)增強(qiáng)。所以，穩(wěn)妥的辦法是蔬菜不要“打包”回家。