零食如何更健康？

孫建峰

在日本大阪的一家超市內(nèi)，一種看上去很普通的卷心菜500g售價為30美元，你會不會覺得老板瘋了，然而這類的蔬菜卻很暢銷，因為這是號稱完美無缺的蔬菜，它們的生產(chǎn)商甚至自豪地宣稱：這將是我們未來的食物。

每年全世界花費在飲食研究上的經(jīng)費高達數(shù)萬億美元，什么樣的飲食對我們是好的，每個人的理解不同，導(dǎo)致每個食品研究公司的研究方向也不一樣，美國農(nóng)業(yè)部副部長凱瑟琳·沃塔基曾稱飲食進化的目標(biāo)應(yīng)該“更加健康、更加理智、產(chǎn)量更高、破壞性減少、更具可持續(xù)性?！?/p>

完全無菌還是有機農(nóng)業(yè)？

日本大洲公司生產(chǎn)的完美蔬菜至少有一點并不太符合要求——它的產(chǎn)量頗低，一間工廠甚至不能滿足一個小城市的人均日常所需，他們的蔬菜處于室內(nèi)，完全掌控環(huán)境導(dǎo)致了規(guī)模發(fā)展的局限性。

在他們位于大阪的種植工廠里，工人們不像傳統(tǒng)菜農(nóng)那樣穿著破衣服、留著臟指甲，他們都戴著手套和醫(yī)用口罩，還穿著通常在化工廠才能見到的防塵防護服。一排排像化學(xué)商店里燈火通明的貨架，取代了傳統(tǒng)的菜架。這里的植物每個生長環(huán)節(jié)都處于完全控制中：從照明到溫度、從濕度到水分。甚至二氧化碳的濃度每分鐘也有改變。東京大洲公司工廠的發(fā)言人說：“工廠內(nèi)種植的蔬菜與外界空氣完全隔絕。沒有使用農(nóng)藥，也就不存在被污染的蔬菜引起中毒的可能。因為這些植物種植在干凈的房間里，不用水洗就可安全食用?！?/p>

與此類似的種植方法也出現(xiàn)在英國，在英格蘭南部廣闊的蔬菜溫室，數(shù)百萬的西紅柿不是種在土里，而是水培種植。然而也有不少消費者質(zhì)疑這一做法，認(rèn)為它們并不是真正意義上的食品。

在美國，人們更青睞有機農(nóng)業(yè)，當(dāng)然這與政府的大力提倡有關(guān)，第一夫人米歇爾·奧巴馬多次公開強調(diào)了新鮮、未加工和本土生產(chǎn)的食物的重要性，并身體力行在白宮開始種植有機蔬菜。

但一些傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的倡導(dǎo)者辯稱有機農(nóng)業(yè)無法提供足夠的食物，因為其產(chǎn)量低于用化學(xué)原料養(yǎng)大的莊稼。“我們認(rèn)為有機食物會有一席之地，但不足以喂飽我們和全世界?！泵绹衩邹r(nóng)會的首席執(zhí)行官瑞克·托馬斯說，“和現(xiàn)有方法比，有機食物產(chǎn)量較低，勞動量更大，而且更為昂貴。”

這也是個問題。并不是所有的公司或者研究機構(gòu)都有能力干預(yù)基礎(chǔ)農(nóng)業(yè)，一些公司轉(zhuǎn)向了成品飲食，期待能給人們帶來更健康的選擇。

“垃圾食品”吃到飽

營養(yǎng)學(xué)家盧安·威廉斯曾經(jīng)在電視上做過一個令廣大愛好零食的吃貨們心碎的實驗，他打開一袋散發(fā)著迷人香味的薯片，拿出打火機點燃一片，一團黑煙冒出，一片小小的薯片足足燃燒了一分多鐘，一串又一串油脂流了出來。盧安稱，當(dāng)土豆變成薯片時，熱量增加250倍！另外薯片中還包含了許多反式脂肪酸和丙烯酰胺、鋁，吃薯片與吸汽車尾氣等同。

大多數(shù)的休閑零食都存在或多或少的健康隱患，因為它們使用人工合成原料和味精。為了將零食從垃圾食品的隊伍提升至健康食品的行列，越來越多的食品公司投入其中，推出以營養(yǎng)豐富的食材制成的零食。

美國加州貝爾維迪爾市的金伯莉·海曼是一位32歲的媽媽。在她隨身攜帶的包里有一種新型零食，這是一款由CJ食品公司生產(chǎn)的烤紫菜零食，它的大小適合用手拿著吃而且味咸，滿足了部分消費者對薯片的渴望，但營養(yǎng)更豐富。海曼說紫菜現(xiàn)在成了她隨身攜帶的新午間零食，有時還用它替代水果或酸奶。她在自己的媽咪出行包中儲存了一些烤紫菜，并且還會與18個月大的兒子一同分享。

據(jù)芝加哥市場研究機構(gòu)IRI的數(shù)據(jù)顯示，自稱一天當(dāng)中在正餐外還要吃三到四次零食的消費者的比例在2014年升至41%，而2010年只有19%。新型零食的對象則是一個可能更為龐大的群體——希望吃得更有營養(yǎng)但又喜愛咸味薯片的消費者。荷蘭創(chuàng)新營銷公司的研究主管盧·安·威廉斯認(rèn)為：“這部分消費者尋求的是‘可容許范圍內(nèi)的盡情享受。”

百事旗下子公司菲多利公司在2010年底宣布，它將杜絕在其零食產(chǎn)品中使用人工合成原料及味精。該公司稱自那以后它已做出“許多改變”。包括致力于去除產(chǎn)品中的反式脂肪酸及降低飽和脂肪酸的含量，這能有效改善消費者因擔(dān)憂兒童肥胖問題而對吃零食產(chǎn)生的負面情緒。

德國零食生產(chǎn)商酷比也于去年4月份在美國推出了一款以豌豆為主料的薯條形零食。該公司的銷售與市場營銷副總裁史蒂夫·基普肯斯稱，截止到今年上半年這款產(chǎn)品的銷量增長了60%。

部分零食也存在價格過高的風(fēng)險。賓夕法尼亞州派珀斯維爾羽衣甘藍片的創(chuàng)始人布拉德·格魯諾說，他的產(chǎn)品價格相對較高，一袋2.5盎司（約合70克）重的零食的價格接近8美元，這是因為配備蔬菜及將蔬菜脫水是一個勞動力密集的過程，要耗費15個小時。

飲品也要健康

除此以外，飲品的健康也不容忽視，這個在人們飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)著很大比重的環(huán)節(jié)同樣吸引了眾多企業(yè)的目光。

2014年美國自然陽光公司最新研發(fā)了一種全新飲品——葉綠素，這種直接從植物莖葉中提取的濃稠狀飲品據(jù)稱可以幫助提高紅細胞的質(zhì)量和數(shù)量，提高氧氣運輸效率，因此，能夠提供更多能量并改善健康。而且它還被認(rèn)為是預(yù)防癌癥的一種很強抗氧化劑，有抗菌和抗炎的好處。健康專家詹姆斯認(rèn)為這種純天然的植物提取飲品將會成為未來飲品市場的顛覆性成果。

同樣取得重大突破的還有中國的洋河股份，據(jù)悉該公司專門成立了技術(shù)團隊，用五年時間研發(fā)出一款顛覆性白酒——洋河·微分子酒。據(jù)該公司發(fā)言人稱，經(jīng)過長期深入研究，洋河股份掌握了健康微分子的形成機理，通過對傳統(tǒng)白酒發(fā)酵工藝進行了革命性調(diào)整和創(chuàng)新，在自然發(fā)酵過程中實現(xiàn)了健康微分子物質(zhì)的生成，從而賦予了微分子酒獨特的健康品質(zhì)。

這位人士補充說，洋河·微分子酒有三大特點，一是分子量小，所以代謝快、醒酒快；二是微量成分多，所以品質(zhì)更綿柔，口感更獨特；三是健康元素多，其中健康物質(zhì)的含量遠超其他白酒，具有抗衰老抗氧化等特征，對人體健康十分有益。所以，即使與大家心目中健康的葡萄酒相比，洋河·微分子酒還要更健康一些。

而軟性飲料的改善工作可能要更復(fù)雜一些，高熱量和人工甜味劑像兩座不可逾越的大山橫亙在科研路上。自2003年起，可口可樂公司成立科研部門研究天然可代糖，期間推出過以甜菊糖和阿斯巴甜糖為糖替代品的飲品，市場反響平平。

它的商業(yè)總監(jiān)馬克·布魯克斯在一次采訪時稱，“有些人非常熱愛人工甜味劑，也有些人更喜歡砂糖；但更多人，現(xiàn)在也是目前最主流的人群（而且在世界各地都是如此），我們稱其為天然愛好者——這些人追求的是天然健康的食材，這將是未來飲食進化的方向?！眅ndprint