民間圣果

福祥

顏色紫黑、口感酸甜、不用剝皮吐籽，洗干凈就能吃，這就是在5月上市的桑葚。桑葚，屬桑科植物桑的果穗，它還有桑棗、桑果、烏椹等名稱(chēng)。

桑葚自古以來(lái)就被人們視為一種養(yǎng)生果實(shí)，許多古代醫(yī)藥典籍中都有記載。桑葚可入食，也可入藥。中醫(yī)認(rèn)為，桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經(jīng)，可以滋補(bǔ)強(qiáng)壯、養(yǎng)心益智。具有補(bǔ)血滋陰，生津止渴、潤(rùn)腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈?zāi)垦！⒍Q心悸、煩躁失眠、腰膝酸軟、須發(fā)早白、消渴口干、大便干結(jié)等癥。

桑葚含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)、白藜蘆醇、花青素等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于蘋(píng)果、葡萄等水果，可改善皮膚（包括頭皮）血液供應(yīng)，還可以緩解眼睛疲勞干澀、提高免疫力，對(duì)治療貧血、神經(jīng)衰弱等病癥也有一定的輔助功效。適合一般成人食用，特別是女性、中老年人及過(guò)度用眼者更宜食用。不過(guò)，每日食用量控制在30～50克為宜。

近年來(lái)，市場(chǎng)有的桑葚看上去個(gè)大色深，但口感偏酸，這主要與品種、氣候、成熟程度等因素有關(guān)。

桑葚有黑白兩種，鮮食以紫黑色為補(bǔ)益上品。未成熟的不能吃。熬桑葚膏時(shí)忌用鐵器。

因桑葚中含有溶血性過(guò)敏物質(zhì)及透明質(zhì)酸，過(guò)量食用后容易發(fā)生溶血性腸炎。兒童不宜多吃。因?yàn)樯］貎?nèi)含有較多的胰蛋白酶抑制物

鞣酸，會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣、鋅等物質(zhì)的吸收。脾虛便溏者不宜吃桑葚。桑葚含糖量高，糖尿病人應(yīng)忌食。

桑葚入藥有禁忌：脾胃虛寒便溏者禁服；脾胃虛寒作泄者勿服；孕婦忌之。

教你做桑葚食（飲）品

桑葚酒

參照制作葡萄酒的做法，準(zhǔn)備一個(gè)玻璃容器，先將桑葚?fù)v碎放入容器，封口。放入冰糖（比例是500克桑葚放50～100克冰糖）。蓋上蓋子后，把容器放到溫暖（22℃左右）的地方。7～10天后，桑葚就會(huì)分離成兩層，渣子浮在上面，汁液沉在下層。再經(jīng)過(guò)20～30天，桑葚酒就釀好了。用細(xì)紗布把桑葚渣隔離掉，剩下的酒液再放置兩三個(gè)月，口感更佳。桑葚酒具有補(bǔ)血養(yǎng)生功能。

桑葚醋

適量桑葚和米醋（800克桑葚配1000毫升米醋），把桑葚清洗擦干表面水分，再放置數(shù)小時(shí)徹底風(fēng)干。準(zhǔn)備一個(gè)干凈且干燥的玻璃罐，將桑葚、米醋放進(jìn)去，把蓋口密封。由于桑葚含有糖分，可不加冰糖，靜置在陰涼處3～4個(gè)月后，桑葚醋就做好了，加入涼開(kāi)水稀釋后就可以喝了。

桑葚果醬

材料：紫桑葚500克，冰糖150克，檸檬1個(gè)（擠汁）。

做法：桑葚洗凈，去蒂。加冰糖，熬至開(kāi)鍋冰糖融化后擠入檸檬汁，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮兩個(gè)小時(shí)以上，至粘稠。入無(wú)水無(wú)油的密封玻璃瓶，冰箱冷藏。一周內(nèi)食完。

桑葚冰淇淋

材料：蛋黃6個(gè)，糖150克，牛奶500毫升，鮮奶油250毫升，桑葚果醬適量。

做法：蛋黃，一半糖，牛奶煮好蛋奶漿略晾涼，加入六七大匙桑葚果醬，然后打發(fā)200毫升的鮮奶油加另一半糖，把果醬蛋奶漿混合好后放進(jìn)冷凍室，4次拌勻后再放進(jìn)食品盒即可。

桑葚杏仁奶

材料：牛奶250毫升，杏仁粉60克，白砂糖60克，魚(yú)膠粉3克，桑葚果醬適量。

做法：魚(yú)膠粉加適量冷開(kāi)水泡脹。牛奶中加入白糖煮沸。將杏仁粉加入煮沸的牛奶中，蓋上鋁箔，燜5分鐘。將杏仁牛奶過(guò)濾，趁熱加入泡脹的魚(yú)膠粉，拌溶杯中舀入適量桑葚果醬，倒入做好的杏仁奶，稍微攪拌，入冰箱冷藏即可。

桑葚干，煮粥時(shí)加點(diǎn)，也很開(kāi)胃。

【編輯：遲昊】endprint