高職院校酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式探析
——以黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例

鄧英，高家顏

(黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院，哈爾濱150086)

高職院校酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式探析
——以黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例

鄧英，高家顏

(黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院，哈爾濱150086)

工學(xué)結(jié)合是高職教育的發(fā)展方向，是高職教育人才培養(yǎng)的共同經(jīng)驗(yàn)和必由之路，黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)作為國(guó)家重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，對(duì)如何開展工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)專業(yè)人才進(jìn)行了豐富而深入的理論研究和實(shí)踐探索。本文從工學(xué)結(jié)合的內(nèi)涵和特征分析入手，對(duì)工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式和取得的效果進(jìn)行詳盡的分析。

高職院校；酒店管理專業(yè)；工學(xué)結(jié)合；培養(yǎng)模式

工學(xué)結(jié)合是高職教育的發(fā)展方向，是高職教育人才培養(yǎng)的共同經(jīng)驗(yàn)和必由之路。2011年我院被列為省級(jí)骨干校建設(shè)單位，酒店管理專業(yè)被評(píng)為國(guó)家重點(diǎn)專業(yè)，我院開始了對(duì)如何開展工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)專業(yè)人才模式的理論研究和實(shí)踐探索，并取得了良好的效果。

一、工學(xué)結(jié)合的內(nèi)涵與特征

工學(xué)結(jié)合是一種融合了“學(xué)習(xí)與工作”來對(duì)學(xué)生進(jìn)行教育的模式，核心理念是以學(xué)生為主體、以職業(yè)為導(dǎo)向，學(xué)生的培養(yǎng)過程充分結(jié)合“以課堂教學(xué)為主的學(xué)校教育”和“直接獲取實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的校外工作”。學(xué)生在校內(nèi)是受教育者，學(xué)習(xí)各種專業(yè)理論知識(shí)，在校外則從市場(chǎng)需求出發(fā)，扮演“職業(yè)人”進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐。

工學(xué)結(jié)合具有以下特征：主要適用于培養(yǎng)技術(shù)型、技能型人才；學(xué)校和企業(yè)共同參與培養(yǎng)過程，教學(xué)計(jì)劃由校企雙方共同協(xié)商、實(shí)施與管理；生產(chǎn)工作是教學(xué)計(jì)劃的必要組成部分并占有合理的比例，也是學(xué)生成績(jī)考核評(píng)定的重要內(nèi)容；學(xué)生作為準(zhǔn)職業(yè)人員參與相應(yīng)的生產(chǎn)工作活動(dòng)。“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式有利于高職院校加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)、促進(jìn)教學(xué)改革、全面提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、增強(qiáng)學(xué)生的初次就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益并一定程度上緩解家庭困難學(xué)生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)等，同時(shí)也提高了學(xué)校的社會(huì)知名度與辦學(xué)水平。國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)在辦學(xué)過程中，采取了逐步實(shí)施工學(xué)結(jié)合、校企合作的方式。

二、酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式

1、“訂單”培養(yǎng)

“訂單”培養(yǎng)是指由用人單位先提出人才需求，學(xué)校和用人單位共同制定人才培養(yǎng)計(jì)劃并簽訂協(xié)議，學(xué)生分別在學(xué)校和用人單位進(jìn)行教學(xué)和實(shí)習(xí)，畢業(yè)后直接到用人單位進(jìn)行就業(yè)的一種人才培養(yǎng)方式。目前，我院已經(jīng)與洲際酒店集團(tuán)開展訂單培養(yǎng)。洲際酒店管理集團(tuán)作為國(guó)際品牌的酒店管理集團(tuán)，有著成熟的酒店管理模式、優(yōu)秀的企業(yè)文化理念，2010年，校企首次開展訂單培養(yǎng)，以其旗下多家對(duì)接企業(yè)為依托，以“工學(xué)結(jié)合”的教學(xué)組織形式，設(shè)計(jì)和實(shí)施“工學(xué)結(jié)合、校企共育”的人才培養(yǎng)模式。四年來，洲際英才班共輸送人才338人。有120名“定向招生、定向就業(yè)”的學(xué)生一畢業(yè)就將直接進(jìn)入洲際酒店集團(tuán)旗下的5星級(jí)酒店工作。這種“訂單式培養(yǎng)”計(jì)劃，是國(guó)家倡導(dǎo)的“工學(xué)結(jié)合、校企結(jié)合”的最好案例，通過這樣的培養(yǎng)方式，學(xué)院可以提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量，并且為學(xué)生拓寬就業(yè)渠道。

2、頂崗實(shí)習(xí)

頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)校安排在校學(xué)生實(shí)習(xí)的一種方式。非基礎(chǔ)教育學(xué)校學(xué)生畢業(yè)前通常會(huì)安排學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)，方式有集中實(shí)習(xí)、分散實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)等。頂崗實(shí)習(xí)不同于其他方式的地方在于它使學(xué)生完全履行其實(shí)習(xí)崗位的所有職責(zé)，獨(dú)當(dāng)一面，具有很大的挑戰(zhàn)性，對(duì)學(xué)生的能力鍛煉起很大的作用。

幾年來，我院酒店管理專業(yè)積極探索人才培養(yǎng)模式，不斷調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，不斷加強(qiáng)與國(guó)際知名品牌酒店的校企合作，形成了“1.5+1+0.5”的人才培養(yǎng)模式。學(xué)院先后與喜達(dá)屋、萬豪酒店集團(tuán)旗下的哈爾濱萬達(dá)假日酒店、沈陽皇冠假日酒店、北京金融街威斯汀酒店、北京JW萬豪酒店等高星級(jí)酒店攜手合作，共同對(duì)人才培養(yǎng)進(jìn)行探討。目前，我酒店管理專業(yè)以每年的3月1日和12月30日為時(shí)間點(diǎn)，分期分批派遣學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。通過頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生真正進(jìn)入到企業(yè)之中，學(xué)院派實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師通過電話跟蹤、網(wǎng)絡(luò)、回訪等方式協(xié)助酒店對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)和管理。

三、酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式取得的效果

1、校企共同制定了人才培養(yǎng)方案

依托行業(yè)，成立由酒店行業(yè)企業(yè)專家、企業(yè)高管、學(xué)院教師組成的專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，通過企業(yè)調(diào)研、召開研討會(huì)等活動(dòng)，完善了《酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案》。在人才培養(yǎng)過程中，強(qiáng)調(diào)把現(xiàn)代企業(yè)優(yōu)秀文化理念、職業(yè)精神、道德教育融入人才培養(yǎng)全過程，核心課程對(duì)應(yīng)核心技能，按照實(shí)際工作過程和任務(wù)將課程內(nèi)容進(jìn)行整合和序化，用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教學(xué)要求與企業(yè)崗位技能要求對(duì)接；采取雙元授課、雙元指導(dǎo)、雙元監(jiān)控、雙元評(píng)估、雙元地點(diǎn)、雙元身份的共育模式，達(dá)到學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)用人目標(biāo)融合，直接為企業(yè)培養(yǎng)高端技能型人才。

2、打造了專兼結(jié)合的“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)

通過與洲際等國(guó)際著名酒店管理集團(tuán)、行業(yè)組織和酒店管理職業(yè)教育機(jī)構(gòu)的交流與合作，專業(yè)教師通過這一平臺(tái)加強(qiáng)對(duì)教師的實(shí)踐能力的培養(yǎng)，每學(xué)期安排一定的專任教師到企業(yè)頂崗實(shí)踐或兼職，強(qiáng)化校內(nèi)專業(yè)教師實(shí)踐能力和拓展國(guó)際視野，提升教師“雙師”素質(zhì)，建設(shè)“雙師”結(jié)構(gòu)師資隊(duì)伍。

同時(shí)，為了打造雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)，學(xué)院以洲際旗下七家對(duì)接酒店為平臺(tái)，聘請(qǐng)了6名具有豐富實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)和學(xué)術(shù)科研水平的行業(yè)高級(jí)主管和經(jīng)理參與專業(yè)建設(shè)、課程開發(fā)，承擔(dān)工學(xué)結(jié)合核心課程的教學(xué)任務(wù)。學(xué)院還專門建立兼職教師庫，對(duì)兼職教師隊(duì)伍實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，兼職教師擔(dān)任生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)占到實(shí)踐教學(xué)總學(xué)時(shí)的60%，兼職教師授課占專業(yè)授課50%，專兼職教師達(dá)到1:1的科學(xué)比例。

3、完善了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地

充分利用社會(huì)各方面力量，補(bǔ)充教學(xué)資源，提高教育質(zhì)量，充分發(fā)揮行業(yè)、企業(yè)優(yōu)勢(shì)，吸收社會(huì)力量共建實(shí)訓(xùn)基地，并進(jìn)一步完善實(shí)訓(xùn)基地對(duì)外經(jīng)營(yíng)和學(xué)生頂崗實(shí)訓(xùn)的運(yùn)作模式。使學(xué)院職業(yè)發(fā)展中心、“世紀(jì)金旅游商務(wù)酒店”、高仿真星光酒店，作為酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)的同時(shí)，接受學(xué)院培訓(xùn)中心有針對(duì)性的崗前培訓(xùn)、在崗指導(dǎo)和酒店任職資格考試培訓(xùn)，使學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間能夠在實(shí)訓(xùn)室完成各課程各個(gè)環(huán)節(jié)的實(shí)訓(xùn)工作，在實(shí)訓(xùn)基地完成學(xué)生所學(xué)與所用的對(duì)接。保障酒店管理專業(yè)工學(xué)交替教學(xué)模式的有效實(shí)施和質(zhì)量。

4、校企合作共同開發(fā)了“突出職業(yè)技能”的核心課程教材

根據(jù)崗位能力需求對(duì)課程加以整合，與企業(yè)合作，建設(shè)了《前廳運(yùn)轉(zhuǎn)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《飯店?duì)I銷實(shí)務(wù)》4門工學(xué)結(jié)合核心課程。

在行業(yè)專家和教育專家的指導(dǎo)下，對(duì)4門課程所涵蓋的崗位群進(jìn)行工作任務(wù)和職業(yè)能力分析，緊密結(jié)合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)技能鑒定對(duì)技能的要求確定課程教學(xué)內(nèi)容，組織學(xué)生實(shí)際操作和到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，將“教、學(xué)、做”融為一體，把學(xué)習(xí)理論知識(shí)、鍛煉實(shí)操能力、通過技能鑒定和順利獲得企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)工作經(jīng)歷證書有機(jī)結(jié)合在一起。

5、提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量，拓寬了學(xué)生就業(yè)渠道

通過實(shí)施“工學(xué)結(jié)合，校企共育”人才培養(yǎng)模式，提升了教學(xué)團(tuán)隊(duì)的育人能力，強(qiáng)化了學(xué)生的職業(yè)技能，學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、綜合能力得到有效提高，較大地提升了人才培養(yǎng)的質(zhì)量，2013屆畢業(yè)生雙證書獲取率達(dá)到100%，就業(yè)率達(dá)到98%，學(xué)生就業(yè)對(duì)口率由原來的72%提高到80%；就業(yè)現(xiàn)狀滿意度由原來的66%提高到90%；畢業(yè)生半年的離職率由原來的32%降低到10%；對(duì)母校的滿意度由原來的85%提高到98%。

6、建立健全了校企合作規(guī)章制度體系

建章立制，形成了校企合作協(xié)調(diào)機(jī)制。學(xué)院制定了《校企合作管理辦法》等校企合作相關(guān)制度。還與合作企業(yè)制定了《校外人才培養(yǎng)基地教學(xué)管理制度》、《北戴河服務(wù)局校外人才培養(yǎng)基地教學(xué)、實(shí)訓(xùn)實(shí)施方案》、《實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案》、《學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)安全協(xié)議》、《訂單班教學(xué)管理制度》等一系列規(guī)章制度，為校企合作、工學(xué)結(jié)合提供了堅(jiān)實(shí)的制度保證。

[1]范智軍，高職酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)與教學(xué)改革研究 [J].職業(yè)教育研究,2011,(4)：41-43.

[2]何玉宏孫云志.工學(xué)結(jié)合:研究現(xiàn)狀與發(fā)展初探[J].無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2009,(4)：59-61.

[3]范智軍，杜安國(guó).高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀及實(shí)施路徑探討 [J].河北旅游職業(yè)技學(xué)院學(xué)報(bào),2012,(3)：91-93.

（編輯 焦玉剛）

Analysis on Talents Training Mode of Work-integrated Learning of Hotel Management Major in Higher Vocational Colleges——Taking Hotel Management Major of Heilongjiang College of Tourism as Example

DENGYing，GAOJiayan

(HeilongjiangCollege ofTourism,Harbin 150086，China)

Work-integrated learning is the developing direction of higher vocational education,the common experience and the only road of high vocational talents training.As the national key construction major,the hotel management major of Heilongjiang College of Tourism has done a lot of theoretical research and practical exploration on work-integrated learning talents training mode.With the connotation and character as the starting point,detailed analyses are done on the work-integrated learningtalents trainingmode and the achievements.

Higher Vocational College;Hotel Management Major;Work-integrated Learning;TrainingMode

G712

B

1672-0601（2015）05-0050-03

本文系項(xiàng)目《高職院校重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)的研究與實(shí)踐——以酒店管理專業(yè)為例》（項(xiàng)目編號(hào)：JG2012020808）的階段性研究成果。