奶牛養(yǎng)殖模式的演化、影響因素及效率的研究進展

賈 璐，烏云花

(內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院，呼和浩特 010019)

近年來小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖比例在下降，中大規(guī)模養(yǎng)殖比例在上升。2008年全國奶牛養(yǎng)殖規(guī)模在1～19 頭的存欄比重為63.9%，2011年奶牛養(yǎng)殖規(guī)模在1～19 頭的存欄比重為52.9%，下降了17.21 百分點。2008年全國養(yǎng)殖規(guī)模在100 頭以上的存欄比重為19.5%，2011年養(yǎng)殖規(guī)模在100 頭以上的存欄比重上升到32.9%，上升了13.4 個百分點。從這些數(shù)據(jù)中我們可以看出小規(guī)模養(yǎng)殖比例在下降，奶牛養(yǎng)殖模式向規(guī)?；厔莅l(fā)展。

小規(guī)模養(yǎng)殖戶的逐步退出是政府的規(guī)模偏好導致的強制性制度變遷還是小規(guī)模養(yǎng)殖戶自愿選擇的制度變遷?奶牛養(yǎng)殖模式發(fā)生變化的背后的制度原因是什么?哪些因素影響了養(yǎng)殖模式的選擇?不同養(yǎng)殖模式的技術效率和規(guī)模效率有什么樣的區(qū)別?到底哪種養(yǎng)殖模式更適合未來的奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展趨勢?以上問題的解決對未來奶業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展具有重要的指導意義，也是制定和實施從供應鏈的源頭環(huán)節(jié)保證乳制品安全的相關政策時必須了解的問題。

本文針對國內(nèi)外學者關于奶牛養(yǎng)殖模式的演化、影響因素及效率的研究進展進行文獻綜述，試圖梳理奶業(yè)發(fā)展的軌跡，探索奶牛業(yè)可持續(xù)發(fā)展的路徑。

1 奶牛養(yǎng)殖模式的演化

蔡秀玲結(jié)合我國的實際情況指出，農(nóng)戶內(nèi)部的規(guī)模擴大將是一個長期的進程，在當前應當重點推進農(nóng)戶外部的合作，即建立農(nóng)業(yè)合作組織，通過農(nóng)戶之間的合作，達到降低交易費用的目的。寶音都仍等在研究中指出，如果家庭承包經(jīng)營制度是在農(nóng)業(yè)微觀經(jīng)濟組織創(chuàng)新領域發(fā)生的誘致性制度變遷，那么奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和奶業(yè)合作社結(jié)合則是在相對高層次上對微觀經(jīng)濟組織的重新組合，是政府主導型制度變遷。卜衛(wèi)兵等按現(xiàn)代化程度把我國主要的原料奶生產(chǎn)組織模式分為3 種:牧場、奶牛小區(qū)和農(nóng)戶散養(yǎng)。李勝利按規(guī)模化程度劃分，將我國奶牛養(yǎng)殖模式劃分為規(guī)模奶牛場、奶牛養(yǎng)殖小區(qū)和散戶飼養(yǎng)3 種模式。道日娜等將內(nèi)蒙古乳業(yè)生產(chǎn)模式分為養(yǎng)殖戶分散養(yǎng)殖以及新型組織模式兩種，其中新型組織模式有牧場園區(qū)飼養(yǎng)模式和業(yè)主規(guī)?；曫B(yǎng)模式兩種。孔祥智等將我國奶業(yè)發(fā)展模式的歷史變遷分為4 個階段:“國營奶牛場主導”模式、“散養(yǎng)與規(guī)模養(yǎng)殖并存”模式、“公司+農(nóng)戶”模式、“公司+農(nóng)戶”優(yōu)化模式。姜冬梅等運用AHP 方法對呼和浩特市奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化組織模式進行綜合評價，分析得出“企業(yè)+奶業(yè)合作組織+奶農(nóng)”模式將成為呼和浩特市未來奶業(yè)的發(fā)展趨勢。杜富林等對奶業(yè)經(jīng)營過程中形成的各種模式進行深入分析，也提出應大力扶持能夠有效運作的奶農(nóng)專業(yè)協(xié)會、合作社等合作經(jīng)濟組織。李翠霞等根據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈中利益關系主體的不同關系(聯(lián)結(jié)方式)劃分為四種模式:散戶模式、奶站模式、養(yǎng)殖小區(qū)模式和牧場模式。張海清等認為目前我國奶企收購加工模式主要有兩種，一種是“公司+奶站+農(nóng)戶”的傳統(tǒng)模式，另一種是“公司+自有規(guī)模牧場”的模式。張維銀等認為，未來我國奶牛養(yǎng)殖發(fā)展的主要模式有3 種:公司制的標準化、規(guī)模化牧場;種養(yǎng)結(jié)合的家庭牧場;農(nóng)民參股的奶牛養(yǎng)殖合作社，而個體散養(yǎng)戶將完全退出養(yǎng)殖行業(yè)，奶站自然也將被取締，奶源安全也會有所保障。亦戈在研究中指出，美國畜牧業(yè)50%以上采用一體化經(jīng)營，其中，奶業(yè)一體化經(jīng)營所占比重最大，超過98%，奶業(yè)合作組織體系在美國相當發(fā)達，主要有供應合作社、奶牛改良合作社、銷售合作社三類。劉自杰在指出，印度阿蘭德合作社模式實行三級組織體系，正是這三級組織體系把牛奶生產(chǎn)的產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后的各個環(huán)節(jié)聯(lián)系在一起，實現(xiàn)了生產(chǎn)、加工和銷售的一體化。

王淋峰等指出，奶農(nóng)養(yǎng)殖成本之所以提高的原因在于，無法充分實現(xiàn)規(guī)模報酬遞增，奶農(nóng)飼養(yǎng)規(guī)模很小，達不到現(xiàn)代大規(guī)模生產(chǎn)技術所需的最低飼養(yǎng)規(guī)模。朱娟在內(nèi)蒙古呼和浩特地區(qū)的不同規(guī)模下的農(nóng)戶散養(yǎng)奶牛進行分析中發(fā)現(xiàn)隨著養(yǎng)殖規(guī)模的增大，每頭奶牛的年產(chǎn)奶量、養(yǎng)殖奶牛的總收入、原料奶收入和凈收入都呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，并且在6～10 頭的養(yǎng)殖規(guī)模下達到最大值。宋亞攀等從生產(chǎn)飼料角度探討了規(guī)?；膛龅膬?yōu)勢，指出規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖場通過自己生產(chǎn)精飼料，大大節(jié)省了成本，提高了養(yǎng)殖效益。辛國昌等通過對不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖的成本和收益進行比較指出大中規(guī)模養(yǎng)殖的奶牛單產(chǎn)顯著高于散戶和小規(guī)模養(yǎng)殖的單產(chǎn)。馮艷秋等對規(guī)模養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖小區(qū)和散養(yǎng)戶三種養(yǎng)殖模式飼養(yǎng)管理現(xiàn)狀和生鮮乳的產(chǎn)量進行對比分析，發(fā)現(xiàn)規(guī)模養(yǎng)殖場所產(chǎn)生鮮乳的營養(yǎng)指標和衛(wèi)生指標普遍優(yōu)于養(yǎng)殖小區(qū)和散養(yǎng)戶。梁亞靜等指出，養(yǎng)殖規(guī)模達到2 000 頭左右時，在原料奶的質(zhì)量與原料奶的安全兩方面能夠同時達到最優(yōu)，利潤率也是達到最大?；鶕?jù)柯布—道格拉斯生產(chǎn)函數(shù)理論對奶牛養(yǎng)殖的最小經(jīng)濟規(guī)模進行了測算，結(jié)果表明，最小養(yǎng)殖規(guī)模為30 頭左右，其中產(chǎn)奶牛20 頭以上比較合理，可以獲得較好的利潤。趙文哲等運用MESMIS 方法從生產(chǎn)率、穩(wěn)定性、適應性、公平性和自控力5 個屬性分別選取指標，構(gòu)建了適用于奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖可持續(xù)性評價的指標體系，最后將該可持續(xù)性指標體系應用于內(nèi)蒙古地區(qū)18 個奶牛養(yǎng)殖場，得出大規(guī)模養(yǎng)殖場的可持續(xù)性最高，小規(guī)模養(yǎng)殖場的可持續(xù)性居中，中等規(guī)模養(yǎng)殖場的可持續(xù)性最低的結(jié)論。劉芳等指出我國規(guī)?；B(yǎng)殖門檻低，雖然牧場數(shù)量最多但是平均規(guī)模頭數(shù)卻最少。Adelaja 把原料奶的長期供給彈性分為三部分:人口對價格、飼養(yǎng)規(guī)模和產(chǎn)量的彈性，他指出原料奶的各相關彈性隨著養(yǎng)殖規(guī)模的變化而變化，因為養(yǎng)殖規(guī)模的不同引起了資本密集成度、養(yǎng)殖的專業(yè)化水平、進退頻率等因素的不同。Alvarez 通過集約化的奶牛養(yǎng)殖效果的實證分析，結(jié)果表明，集約化養(yǎng)殖場接近成本前沿時，強化和效率之間呈現(xiàn)正相關關系。

2 奶牛養(yǎng)殖模式的影響因素

侯守禮等認為在交易過程中如果奶農(nóng)的利益難以得到滿足，奶農(nóng)將被迫選擇退出。烏云花等對北京周邊地區(qū)農(nóng)戶奶牛養(yǎng)殖的決定因素分析中指出，乳品加工企業(yè)的發(fā)展和布局是影響農(nóng)戶奶牛養(yǎng)殖發(fā)展的最主要因素，此外，當?shù)氐慕煌l件和家庭非農(nóng)就業(yè)等也起到了顯著的影響。韓成福認為，內(nèi)蒙古奶農(nóng)競爭力弱的原因是沒有與內(nèi)蒙古奶業(yè)快速發(fā)展相適應的疫病防治、配種、購置飼料、原料奶收購等社會化服務體系建設。謝霞等指出，我國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)最大的“軟肋”是奶農(nóng)的談判地位低下以及由此引起的交易利益分配不利。文娟指出，中國乳品產(chǎn)業(yè)一體化的根本問題還是在于奶農(nóng)和乳品企業(yè)的利益沒有捆綁在一起，產(chǎn)業(yè)鏈不在一個架構(gòu)上。王貴榮等運用多元線性回歸模型分析了影響家庭奶牛單產(chǎn)水平的主要因素，結(jié)果表明，奶牛養(yǎng)殖品種是影響奶牛單產(chǎn)水平最重要的因素。周憲鋒研究中指出，原料奶供應商與生產(chǎn)商之間存在個人理性與集體理性沖突，要解決這一沖突就需要設計一種制度，在滿足個人理性的前提下達到集體理性而非片面的否定個人理性。馮艷秋等研究發(fā)現(xiàn)，由于受飼料成本上升、用工成本增加、疫情頻發(fā)、進口奶粉沖擊等因素的影響，奶牛養(yǎng)殖效益大幅下降，散戶虧損比例增加，逐漸退出奶牛養(yǎng)殖。王莉等對影響奶農(nóng)生產(chǎn)行為影響因素進行研究，發(fā)現(xiàn)生鮮乳收購價格、土地及勞動力資源稟賦和資金支持是影響奶農(nóng)生產(chǎn)行為的主要因素。于海龍等發(fā)現(xiàn)，一家一戶的散養(yǎng)可能未能充分發(fā)揮內(nèi)蒙古優(yōu)越的資源稟賦條件，相反，較低的技術水平和精飼料不足的劣勢卻得到凸顯。烏云花等通過實證分析研究影響農(nóng)民參與奶牛養(yǎng)殖的主要決定因素，研究結(jié)果顯示，村奶站的發(fā)展顯著影響著其周邊地區(qū)農(nóng)戶奶牛養(yǎng)殖發(fā)展，國家補貼政策在促進農(nóng)戶奶牛養(yǎng)殖發(fā)展上起到積極的推動作用。張利庠等建立了logit模型分析了散戶奶農(nóng)收入的因素，結(jié)果表明，家庭勞動力人數(shù)、養(yǎng)殖規(guī)模、養(yǎng)殖時間、飼料地面積、飼料成本均對奶牛收入有顯著的影響。李翠霞等引入產(chǎn)品生命周期(PLC)理論，認為現(xiàn)在散戶處于成熟期的下滑階段，導致散戶退出的原因有政治、經(jīng)濟、消費者和奶戶的逐利行為。劉玉滿在研究中指出政策方面我國是扶大不扶小、扶強不扶弱以及扶富不扶貧。劉芳等也將中國與發(fā)達國家相比發(fā)現(xiàn)中國政府對奶業(yè)基礎環(huán)節(jié)扶持力度不夠。張吉鹍將制約我國奶牛養(yǎng)殖效益的因素歸納為以下6 個方面:牛群品質(zhì)差，結(jié)構(gòu)不合理;養(yǎng)殖方式落后，飼養(yǎng)管理粗放;日糧配合不科學，飼料轉(zhuǎn)化率低;發(fā)展方向不明確，科技支撐體系薄弱;疫病防控意識差，防治體系不健全;環(huán)保意識淡，飼養(yǎng)環(huán)境差。Moschini 通過研究得出，影響規(guī)?；B(yǎng)殖經(jīng)濟收入的因素有地域、債務/股本比、擠奶技術、建筑物質(zhì)量、牛的品質(zhì)、和管理者的教育程度。Bragg et al 運用Logit 回歸模型，探究影響退出奶牛養(yǎng)殖的因素發(fā)現(xiàn)，年長的生產(chǎn)者、更高的非農(nóng)業(yè)收入、低回報可變成本和大農(nóng)場收入多元化更可能與離開奶牛養(yǎng)殖相關。Foltz 研究發(fā)現(xiàn)，緊湊的價格策略和適度增加奶牛頭數(shù)可以降低農(nóng)場的退出，相反發(fā)展壓力和歷史性的低失業(yè)率增加農(nóng)場的退出。Cabrera 研究中指出，生產(chǎn)具有規(guī)模報酬不變，并且農(nóng)場生產(chǎn)效率和農(nóng)業(yè)集約化、農(nóng)業(yè)活動的家庭勞動貢獻水平、一個全混合日糧飼喂系統(tǒng)的使用、擠奶頻率呈正相關。

3 奶牛養(yǎng)殖模式的效率

曹暕等利用奶牛養(yǎng)殖農(nóng)戶的調(diào)查資料，采用隨機前沿生產(chǎn)函數(shù)方法測定分析了奶牛生產(chǎn)的技術效率以及影響因素，結(jié)果顯示，農(nóng)戶奶牛生產(chǎn)過程中存在顯著的效率損失，平均技術效率為70%。孫頂強等利用隨機前沿生產(chǎn)函數(shù)方法測定奶牛生產(chǎn)的技術效率并且分析了影響因素，發(fā)現(xiàn)飼養(yǎng)技術培訓、家庭主要決策者年齡、養(yǎng)牛收入占家庭總收入的比例、精飼料與粗飼料的比例和地區(qū)等因素對技術效率都有影響。彭秀利用隨機前沿生產(chǎn)函數(shù)和技術效率函數(shù)的Frontier 技術對我國原料奶生產(chǎn)技術效率估計，得到的主要結(jié)論是我國原料奶生產(chǎn)的平均技術效率為91%，存在著技術效率損失，從不同省份不同飼養(yǎng)方式下的技術效率水平看，隨著養(yǎng)殖規(guī)模擴大，原料奶生產(chǎn)技術效率提高的趨勢并不明顯。陳念紅等運用DEN 模型法對中國不同奶牛養(yǎng)殖規(guī)模的技術效率進行分析，結(jié)果顯示，小規(guī)模養(yǎng)殖的技術效率損失最大，而中規(guī)模養(yǎng)殖的技術效率損失最小。從規(guī)模效率來看，中規(guī)模的規(guī)模效率最高，散養(yǎng)的規(guī)模效率最低。馬恒運等利用我國省級層面的奶牛場面板數(shù)據(jù)，采用距離生產(chǎn)函數(shù)和Malmquist 的估計方法，研究了我國原料奶生產(chǎn)全要素生產(chǎn)率的變動特征，研究發(fā)現(xiàn)，TFP 的增長主要依賴于前沿技術效率，而技術進步反而起到了阻礙作用。房風文等研究表明，內(nèi)蒙古三類養(yǎng)殖方式下的奶農(nóng)均存在顯著的技術效率損失，散養(yǎng)奶農(nóng)的平均技術效率最低，小區(qū)養(yǎng)殖奶農(nóng)的平均技術效率略高于散養(yǎng)奶農(nóng)，牧場奶農(nóng)的平均技術效率最高。劉威等研究發(fā)現(xiàn)，原料奶生產(chǎn)的全要素增長率變化較為緩慢，技術效率提高是全要素生產(chǎn)率增長的主要動力，規(guī)模效率水平和資源配置效率有較大的提高潛力，技術水平的退步是阻礙全要素生產(chǎn)率增長最主要的原因。杜鳳蓮等運用隨機前沿分析方法測算了呼和浩特地區(qū)不同原料奶生產(chǎn)模式的技術效率和配置效率，結(jié)果表明，不同養(yǎng)殖模式的技術效率差距較大，散養(yǎng)奶戶的技術效率最低，牧場的技術效率最高，不同養(yǎng)殖模式的配置效率差距不大，普遍偏低。何忠偉等研究指出，影響奶農(nóng)養(yǎng)殖戶技術效率的主要因素是:奶牛年齡、售價及獲取信息情況是影響奶農(nóng)養(yǎng)殖技術效率水平的重要因素，其中獲取信息及售價情況對于奶農(nóng)尤為重要。Alfons 利用邊際成本效率的計算方法計算出不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖的成本效率水平，研究認為，與小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖相比，大規(guī)模奶牛養(yǎng)殖場之間的成本效率差異比小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖場小。Tauer 在研究中指出，小規(guī)模養(yǎng)殖成本之所以高是因為效率低下，如果小規(guī)模養(yǎng)殖是高效率的那么就可以和高效率的大規(guī)模養(yǎng)殖競爭。Tauer 認為，導致小農(nóng)戶生產(chǎn)成本高的原因是效率而不是技術。Kumbhakar 通過研究得出，傳統(tǒng)的技術是提高生產(chǎn)力，在其他條件不變的情況下，總的來說有機農(nóng)場與傳統(tǒng)的農(nóng)場相比技術的效率較低，采用有機技術背后的驅(qū)動力是效率和補。

4 結(jié)論與啟示

不同的學者關于奶牛養(yǎng)殖模式的演化、影響因素及效率有不同的觀點，但是也有共同點。在養(yǎng)殖模式演化研究方面，大部分學者支持規(guī)模化和組織化是奶業(yè)未來的發(fā)展趨勢，奶牛養(yǎng)殖模式的變遷是政府主導下的誘致型制度變遷。在奶牛養(yǎng)殖的影響因素方面，養(yǎng)殖成本、養(yǎng)殖收益、養(yǎng)殖規(guī)模、勞動力人數(shù)、牛奶收購價格、政策和制度等是主要的影響因素。在奶牛養(yǎng)殖效率方面，有些學者認為小規(guī)模養(yǎng)殖更有效率;也有學者支持中規(guī)模養(yǎng)殖有效率的觀點;還有學者認為只有大規(guī)模養(yǎng)殖才能達到規(guī)模效率。筆者認為，之所以不同的學者在規(guī)模養(yǎng)殖方面有不同的觀點，關鍵在于劃分不同規(guī)模的標準上有差異，標準不統(tǒng)一，結(jié)論當然有差異。但是多數(shù)學者還是支持適當?shù)臄U大養(yǎng)殖規(guī)模有利于減少成本提高效率的觀點。進一步深入研究對我國未來乳業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展有重要的啟示作用。

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