淺談生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點(diǎn)

孫 昕

(吉林省琿春市牧業(yè)管理局動(dòng)物檢疫站,吉林琿春 133300)

畜產(chǎn)品加工

淺談生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點(diǎn)

孫 昕

(吉林省琿春市牧業(yè)管理局動(dòng)物檢疫站,吉林琿春 133300)

生豬屠宰檢疫是肉品流向市場(chǎng)的最后一道關(guān)口。因此，加強(qiáng)檢疫工作，可確保流向餐桌肉品的可靠性、安全性。而生豬屠宰檢疫工作細(xì)節(jié)，囊括了對(duì)生豬屠宰進(jìn)行的宰前檢疫和宰后檢疫過(guò)程中的同步檢疫。生豬宰前的檢疫程序主要包括入場(chǎng)檢查、待宰檢查、宰前復(fù)檢。經(jīng)屠宰檢疫合格的肉品加蓋驗(yàn)訖印章；不合格的加蓋銷(xiāo)毀印章，予以無(wú)害化處理。屠宰過(guò)程中的同步檢疫，注意按屠宰檢疫規(guī)程做好頭蹄及體表、酮體、旋毛蟲(chóng)、內(nèi)臟的檢查和之后的復(fù)檢等工作。無(wú)論檢疫結(jié)果如何，本著公平、公正、合理的原則，制定綜合性處理意見(jiàn)。本文就生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點(diǎn)做詳細(xì)的分解闡述，為今后提升生豬屠宰檢疫質(zhì)量提供理論和技術(shù)指導(dǎo)。

屠宰 檢疫 質(zhì)量

隨著人民生活水平的日益提高，肉制品的需求量不斷增加，肉制品的食品安全倍受百姓關(guān)注。因此，做好屠宰檢疫工作，把好食品安全關(guān)，保障百姓餐桌安全，是檢疫工作人員的重要職責(zé)。

生豬屠宰檢疫是指對(duì)生豬進(jìn)行的宰前檢疫和宰后檢疫過(guò)程中的同步檢疫。其中，宰前檢疫，指的是活體檢查；宰后檢疫即屠宰過(guò)程中的同步檢疫，是指對(duì)屠宰生豬頭蹄及體表、酮體、旋毛蟲(chóng)、內(nèi)臟的檢查和之后的復(fù)檢。通過(guò)宰前檢疫和同步檢疫，可提早發(fā)現(xiàn)病豬，尤其是口蹄疫、豬瘟、豬丹毒、豬囊尾蚴等傳染病，做到早發(fā)現(xiàn)、早處理，提高肉制品可靠性、安全性，保障百姓的餐桌安全。

1 宰前檢疫

1.1 入場(chǎng)檢查

經(jīng)調(diào)運(yùn)進(jìn)入屠宰場(chǎng)的生豬，需查證驗(yàn)物。持有效《動(dòng)物檢疫合格證明》（本省和外省調(diào)運(yùn)生豬的《動(dòng)物檢疫合格證明》是不同的），如有必要需持有《重大動(dòng)物疫病非疫區(qū)證明》等。同時(shí)調(diào)運(yùn)生豬必須佩帶有耳標(biāo)。待查驗(yàn)證件齊全，證物相符后方可進(jìn)入屠宰場(chǎng)。

1.2 待宰檢查

進(jìn)入屠宰場(chǎng)時(shí)生豬觀察其豬群精神狀態(tài)和運(yùn)動(dòng)姿勢(shì)。待宰時(shí)主要觀察精神狀態(tài)、食欲、飲欲等情況，如有需要可進(jìn)一步做個(gè)體檢疫，包括觀察其精神狀態(tài)、姿勢(shì)、呼吸狀態(tài)、可視黏膜、皮膚和被毛、口腔、飲食狀態(tài)、排泄及體溫等。

1.3 宰前復(fù)檢

在正式屠宰前再做一次以群體檢查為主的健康檢查，必要時(shí)可重點(diǎn)進(jìn)行測(cè)溫，剔除患病生豬，經(jīng)過(guò)檢查，認(rèn)為健康合格的，簽發(fā)“準(zhǔn)宰單”準(zhǔn)予屠宰。如在運(yùn)輸期間，由不良應(yīng)激反應(yīng)而造成的瀕死豬，由檢疫人員出具相關(guān)的急宰證明，送急宰室進(jìn)行急宰。經(jīng)屠宰檢疫合格的，加蓋驗(yàn)訖印章；經(jīng)屠宰檢疫不合格的，加蓋銷(xiāo)毀印章，予以無(wú)害化處理。

2 宰后檢疫

2.1 頭蹄及體表檢查

頭部檢驗(yàn)剖檢左右頜下淋巴結(jié)。剖檢時(shí)，沿放血口左右下頜角內(nèi)側(cè)向下作一平行切口直達(dá)深面淋巴結(jié)，觀察其形狀、色澤、質(zhì)地，有無(wú)腫脹、出血、壞死，重點(diǎn)檢查局限性炭疽，結(jié)核病灶和化膿灶。剖檢左、右兩側(cè)咬肌有無(wú)囊尾蚴寄生。視檢鼻、唇、齒齦、蹄部有無(wú)水泡、潰瘍?cè)?。生豬經(jīng)褪毛后，檢驗(yàn)有無(wú)因豬瘟、豬丹毒、豬肺疫等誘發(fā)的皮膚丘疹、紅斑。

2.2 酮體檢查

開(kāi)膛后視檢皮下組織、脂肪、肌肉以及胸腔、腹腔漿膜。檢查有無(wú)充血、出血以及疹塊、黃染、膿腫和其他異?，F(xiàn)象。檢查其肩前淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、髂內(nèi)淋巴結(jié)、股前淋巴結(jié)有無(wú)瘀血、水腫、出血、壞死、增生等病變。

2.3 旋毛蟲(chóng)檢查

取出豬的內(nèi)臟之后，自膈肌腳取不少于30g肉樣，并與酮體編記同一號(hào)碼。先撕去肌膜，仔細(xì)觀察肌肉纖維表面有無(wú)白色點(diǎn)狀蟲(chóng)體，之后在肉樣表面順著肌纖維方向剪取24粒米粒大小的小肉粒，在玻片上排成兩排，然后壓片放在低倍顯微鏡下檢查有無(wú)旋毛蟲(chóng)蟲(chóng)體。

2.4 內(nèi)臟檢查

心臟：正常的心呈淡紅或淺棕紅色，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)富有彈性。觀察心包和心肌的色澤。并注意觀察血液凝固狀態(tài)。特別注意慢性豬丹毒在二尖瓣出現(xiàn)菜花樣贅生物、口蹄疫呈現(xiàn)虎斑心等特征病變。

肝臟：檢驗(yàn)時(shí)觀察肝的形狀、大小、色澤、觸檢其彈性，切開(kāi)膽管視其是否擴(kuò)張，有無(wú)寄生蟲(chóng)侵入。當(dāng)膽管中有肝片吸蟲(chóng)、華支睪姜片吸蟲(chóng)寄生時(shí)膽管怒張.切開(kāi)膽管壓之蟲(chóng)體溢出。

肺臟：檢查肺的大小、色澤、彈性、有無(wú)出血、變性、萎縮、化膿、腫大、結(jié)核等結(jié)核病、豬丹毒病理變化。

脾臟：檢查脾的形狀、大小、色澤、有無(wú)腫脹、瘀血、梗死，必要時(shí)可剖檢脾髓，注意有無(wú)豬瘟、豬丹毒、敗血型炭疽病理變化。

胃腸：檢查胃腸漿膜有無(wú)異常，觀察黏膜有無(wú)充血、水腫、出血、壞死、潰瘍、回盲瓣扣狀腫、結(jié)節(jié)、寄生蟲(chóng)等豬瘟、豬丹毒的病理變化。

腎臟：檢查腎臟色澤、大小、形狀及表面狀況，剖檢腎實(shí)質(zhì)有無(wú)瘀血、出血、腫脹等豬瘟、豬丹毒的病理變化。

2.4 復(fù)檢

官方獸醫(yī)對(duì)檢疫情況進(jìn)行復(fù)檢，綜合判定檢疫結(jié)果，填寫(xiě)宰后檢疫記錄。

3 檢疫結(jié)果處理

生豬屠宰檢疫過(guò)程中，宰前檢疫和宰后檢疫是重要的組成部分。檢疫結(jié)果的處理，同樣需要根據(jù)宰前和宰后檢疫的結(jié)果，本著公平、公正、合理的原則，制定綜合性的處理意見(jiàn)?，F(xiàn)對(duì)可能出現(xiàn)的檢疫情況，做匯總總結(jié)。

（1）肉品檢疫質(zhì)量合格，達(dá)衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)，由官方獸醫(yī)加蓋檢疫驗(yàn)訖印章，連同出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，對(duì)分割包裝的肉品加施檢疫標(biāo)志，方可運(yùn)載出場(chǎng)。

（2）經(jīng)檢疫不合格的酮體，視肉品感染及危害程度，分別加蓋“高溫”和“銷(xiāo)毀”章，作無(wú)害化處理。出具《檢疫處理通知單》并按照有關(guān)規(guī)定處理。

檢疫完畢之后，認(rèn)真填寫(xiě)檢疫記錄，逐一記錄日期、數(shù)量、來(lái)源、結(jié)果等等，同時(shí)由檢疫員簽字，保存一年以上。

[1]周鋁，陶琳麗，張曦，等.手持機(jī)豬檢疫系統(tǒng)設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，41（5）：386-388.

[2]張映媚，萬(wàn)慶文，盧沛炯.基層生豬宰前檢疫程序[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2013，（3）：315.

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