成熟度、貯藏溫度和貯藏時間對“BIG TOP~ ”油桃感官品質(zhì)和消費者滿意度的影響

據(jù)《Scientia Horticulturae》的一篇研究報道（http://dx.doi.org/10.1016/j.scienta.2015.04.022），來自西班牙Gardeny科技園的G.Echeverría等人研究了成熟度、貯藏溫度和貯藏時間對“Big Top?”油桃感官品質(zhì)和消費者滿意度的影響。在油桃采收期，研究人員將果實根據(jù)基于Vis光譜學的IAD指數(shù)（吸光度差異指數(shù)）分為三個等級，分別于采收時和在20、10、4或－1℃下貯藏49 d后測定三種成熟度果實的理化指標（可溶性固形物含量、可滴定酸和果肉硬度），同時檢測了采收時和中度成熟度時的消費者滿意度和感官品質(zhì)。結(jié)果表明，采收時消費者的滿意度隨著成熟度的增加顯著增加，主要是由于果實更好的甜度和風味品質(zhì)以及較高的可溶性固形物含量。短期貯藏后，20℃下貯藏的油桃的味道及整體滿意度的分值最高。長期貯藏后，不同貯藏溫度對油桃感官品質(zhì)和消費者滿意度沒有顯著差異，只有經(jīng)過最長時間（7周）貯藏后，－1℃下貯藏的油桃比4℃下貯藏的油桃獲得更高的消費者接受程度。結(jié)果也表明，更高的消費者滿意度主要與油桃的風味有關(guān)。