飼料中添加螺旋藻對(duì)彭澤鯽生長(zhǎng)和肌肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

■謝少林 陳平原 呂子君 王 超，3 向文洲 鄒記興

（1.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，廣東廣州 510642；2.三亞海洋生物科技有限公司，海南三亞 572029；3.清遠(yuǎn)市興漁水產(chǎn)科技有限公司，廣東清遠(yuǎn) 511510；4.中國(guó)科學(xué)院南海海洋研究所，廣東廣州 510301）

螺旋藻是藍(lán)藻門(Cyanophta)、顫藻目(Oscilata?rides)、顫藻科(Oscillatoridae)的一個(gè)屬，其分布廣泛，存在于世界各個(gè)海域及陸地淡水、咸水中,是營(yíng)自養(yǎng)型的原核水生植物，具有很高的營(yíng)養(yǎng)、保健和醫(yī)藥價(jià)值[1]。螺旋藻除含有大量的蛋白質(zhì)外，其維生素和不飽和脂肪酸的含量也很高，還含有較多的生物活性成分以及全面易吸收的礦物質(zhì)；螺旋藻因其全面且

豐富的營(yíng)養(yǎng)，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織譽(yù)為“21世紀(jì)最佳的理想食品”，也被世界衛(wèi)生組織評(píng)為“人類21世紀(jì)的最佳保健品”[2-3]。隨著對(duì)螺旋藻研究的逐漸深入，以及工廠規(guī)?；a(chǎn)的實(shí)現(xiàn)，當(dāng)前螺旋藻的生產(chǎn)不僅能夠滿足人類作為醫(yī)藥、保健食品的需要，而且逐漸擴(kuò)展到作為添加劑在動(dòng)物飼料中的應(yīng)用[4]。本試驗(yàn)以添加1%螺旋藻的羅非魚飼料飼養(yǎng)彭澤鯽，通過與對(duì)照組對(duì)比，對(duì)其生長(zhǎng)和肌肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)變化進(jìn)行全面細(xì)致的分析，進(jìn)而對(duì)螺旋藻的添加使用效果進(jìn)行客觀綜合的評(píng)價(jià)，對(duì)螺旋藻在生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用具有一定的指導(dǎo)意義。

1 材料和方法

1.1 材料

1.1.1 試驗(yàn)飼料

對(duì)照組羅非魚飼料由清遠(yuǎn)市金正飼料有限公司生產(chǎn)，試驗(yàn)組飼料是在原羅非魚飼料配方中添加1%的螺旋藻，然后制成顆粒飼料；螺旋藻由三亞海王集團(tuán)提供。具體試驗(yàn)飼料營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

表1 試驗(yàn)組和對(duì)照組所用日糧營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)比(%)

1.1.2 試驗(yàn)用魚

由國(guó)家大宗淡水魚類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系廣州綜合試驗(yàn)站清遠(yuǎn)石板基地提供的1齡左右彭澤鯽魚種。

1.2 方法

1.2.1 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)在國(guó)家大宗淡水魚類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系廣州綜合試驗(yàn)站清遠(yuǎn)石板基地8號(hào)塘進(jìn)行。挑選個(gè)體大小均勻、體質(zhì)健壯的彭澤鯽魚種180尾，隨機(jī)放入6個(gè)大小為2 m×2 m×1.5 m的網(wǎng)箱中，每個(gè)網(wǎng)箱放入彭澤鯽30尾，稱取記錄每個(gè)網(wǎng)箱魚的初始重量。調(diào)節(jié)網(wǎng)箱深度使網(wǎng)箱水位控制在1 m左右，將6個(gè)網(wǎng)箱分成2組（對(duì)照組和試驗(yàn)組），每組3個(gè)重復(fù)。本試驗(yàn)所用飼料為羅非魚沉性飼料，故在網(wǎng)箱中用密網(wǎng)設(shè)置食臺(tái)，對(duì)照組投喂未添加螺旋藻的羅非魚料，試驗(yàn)組投喂添加1%螺旋藻的羅非魚飼料。每天上午10:00和16:00各投喂一次，投喂量為魚體質(zhì)量的3%～5%，根據(jù)天氣和魚的吃食情況適當(dāng)調(diào)整。準(zhǔn)確稱量每天投喂的飼料質(zhì)量，定時(shí)清洗食臺(tái)，做好網(wǎng)箱的日常檢查維護(hù)。試驗(yàn)時(shí)間為2013年8月10日到2013年11月10日，馴食時(shí)間為一周。

1.2.2 肌肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析

1.2.2.1 樣品制備

試驗(yàn)結(jié)束稱取每個(gè)網(wǎng)箱魚總重量，從中隨機(jī)選取6條，取魚體頭部至尾柄兩側(cè)背部肌肉，取其中一部分于（105±2）℃烘干，粉碎后密封冷凍保存，用于常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定；另一部分進(jìn)行冷凍干燥，粉碎后用于脂肪酸和氨基酸的測(cè)定。

1.2.2.2 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定

水分采用烘箱(105±2)℃恒溫干燥失重法測(cè)定（GB/T6435—2006）[5]；粗灰分采用馬弗爐(550±20)℃高溫灼燒法測(cè)定（GB/T 6438—2007）[6]；粗脂肪采用脂肪測(cè)定儀，按照索氏提取的方法測(cè)定（GB/T 6433—2006）[7]；粗蛋白采用FOSS全自動(dòng)凱氏定氮儀進(jìn)行測(cè)定（GB/T 6432—94）[8]。

1.2.2.3 蛋白質(zhì)氨基酸分析

取上述冷凍干燥并粉碎的魚肌肉樣品30.0 mg（精確到0.1 mg），通過酸水解處理后，采用日立L-8800氨基酸分析儀進(jìn)行分析。

1.2.2.4 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

分別計(jì)算出對(duì)照組和試驗(yàn)組肌肉干樣氨基酸評(píng)分(AAS)、化學(xué)評(píng)分(CS)和必需氨基酸指數(shù)(EAAI)[9-10]：

AAS=所測(cè)樣品蛋白質(zhì)氨基酸含量(%)/（FAO/WHO）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式中相同氨基酸含量(%)；

CS=所測(cè)樣品蛋白質(zhì)氨基酸含量(%)/雞蛋蛋白質(zhì)中相同氨基酸含量(%)；

EAAI=[(a/A)×100×(b/B)×100×……×(g/G)×100](1/N)。

式中：a、b…g——表示待測(cè)樣品中蛋白質(zhì)氨基酸含量；

A、B…G——與待測(cè)樣品對(duì)應(yīng)全雞蛋蛋白質(zhì)氨基酸含量；

N——氨基酸的種類數(shù)。

1.2.2.5 脂肪酸分析

按照J(rèn)Y/T021—1996分析型氣相色譜方法通則和GB/T6041—2002質(zhì)譜分析方法通則，使用TRACE GC-2000 GC-MSTM氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀，進(jìn)行魚肌肉中脂肪酸組成分析。稱取冷凍干燥粉碎試樣60 mg（精確至0.1 mg），首先進(jìn)行甲酯化處理，然后取上清液0.5 μl上機(jī)分析，通過脂肪酸甲酯峰面積歸一化法計(jì)算脂肪酸的組成[11]。

1.2.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與處理

采用SPSS統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行T-test檢驗(yàn)對(duì)試驗(yàn)組和對(duì)照組數(shù)據(jù)進(jìn)行差異顯著性比較。試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用“平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差”表示（置信區(qū)間為0.05）。

2 結(jié)果與分析

2.1 螺旋藻對(duì)彭澤鯽生長(zhǎng)的影響(見表2)

表2 螺旋藻添加劑對(duì)彭澤鯽生長(zhǎng)性能的影響

由表2可以看出，試驗(yàn)組彭澤鯽增重率要大于對(duì)照組，餌料系數(shù)要較對(duì)照組低并且差異都顯著(P＜0.05)。

2.2 肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比分析(見表3)

表3 螺旋藻添加劑對(duì)彭澤鯽肌肉營(yíng)養(yǎng)成分含量的影響(%)

由表3可以看出，試驗(yàn)組的粗蛋白含量[（18.21±0.98）%]和粗脂肪含量[（2.38±0.01）%]均比對(duì)照組高，差異均達(dá)到顯著水平(P＜0.05)。

2.3 肌肉氨基酸組成與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

2.3.1 氨基酸組成分析（見表4）

表4 彭澤鯽試驗(yàn)組和對(duì)照組肌肉氨基酸組成比較（%，干樣）

由表4可以看出，試驗(yàn)組氨基酸總量71.61%大于對(duì)照組；氨基酸組分中含量最高的都是谷氨酸，分別為12.10%和11.64%，其次是天門冬氨酸、賴氨酸、亮氨酸、丙氨酸，含量最低的都是胱氨酸。試驗(yàn)組中天門冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸、亮氨酸和精氨酸的含量比對(duì)照組高且有顯著差異(P＜0.05)，其中天門冬氨酸和谷氨酸為鮮味氨基酸；由表4可以發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)組和對(duì)照組雖然在各個(gè)氨基酸含量上存在差異，但各個(gè)組分所占比例大小順序保持一致；試驗(yàn)組鮮味氨基酸和必需氨基酸總量大于對(duì)照組，其中必需氨基酸和鮮味氨基酸含量差異達(dá)到顯著水平；必需氨基酸占總氨基酸的比例差異不明顯。

2.3.2 肌肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的評(píng)價(jià)

依據(jù)氨基酸評(píng)分（AAS）、化學(xué)評(píng)分（CS）以及必需氨基酸指數(shù)（EAAI）的公式，計(jì)算對(duì)照組和試驗(yàn)組必需氨基酸的AAS、CS、EAAI，結(jié)果見表5。根據(jù)氨基酸評(píng)分可以看出，對(duì)照組的第一限制性氨基酸是異亮氨酸和纈氨酸，試驗(yàn)組的第一限制性氨基酸為纈氨酸；試驗(yàn)組的氨基酸評(píng)分、化學(xué)評(píng)分和必需氨基酸指數(shù)均要大于對(duì)照組。

表5 彭澤鯽對(duì)照組和試驗(yàn)組的AAS、CS、EAAI比較

2.4 肌肉脂肪酸種類組成

表6 試驗(yàn)組與對(duì)照組彭澤鯽肌肉脂肪酸比較(%)

由表6可以看出，對(duì)照組和試驗(yàn)組肌肉組織中均含有16種脂肪酸，其中飽和脂肪酸4種，單不飽和脂肪酸3種，多不飽和脂肪酸9種。對(duì)照組和試驗(yàn)組除棕櫚酸和亞麻酸差異顯著外，其它各脂肪酸含量差異不顯著。對(duì)照組和試驗(yàn)組飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比值無明顯差異。

3 討論

螺旋藻營(yíng)養(yǎng)成分的主要特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量高，而脂肪和纖維素含量較低，其氨基酸種類齊全，特別是必需氨基酸含量較多，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸的含量尤為突出[3]；螺旋藻營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的胡蘿卜素和維生素E，并含有多種微量元素，特別是含有微量的硒[2]；而且易被動(dòng)物消化吸收，具有促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)增強(qiáng)動(dòng)物體質(zhì)的功效。添加螺旋藻的試驗(yàn)組，其生長(zhǎng)速度要明顯高于對(duì)照組，對(duì)其肌肉進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析可以發(fā)現(xiàn)，其粗蛋白含量要明顯高于對(duì)照組，部分氨基酸含量也明顯高于對(duì)照組，鮮味氨基酸就包括其中，而鮮味氨基酸是決定魚肉質(zhì)風(fēng)味的主要因素，可見添加螺旋藻對(duì)提高彭澤鯽肉質(zhì)品質(zhì)有一定的作用。另外，從氨基酸評(píng)分也可以看出，添加螺旋藻的試驗(yàn)組，其各項(xiàng)評(píng)分均大于對(duì)照組[9-12]。魚類的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸具有調(diào)節(jié)血脂、清理血栓、免疫調(diào)節(jié)等功能，其含量高低也是評(píng)價(jià)食物好壞的一個(gè)重要指標(biāo)[13-15]；螺旋藻含有豐富的亞麻酸、亞油酸和棕櫚酸[3]，添加螺旋藻的試驗(yàn)組同對(duì)照組相比，顯著提高了棕櫚酸和亞麻酸的含量。這與劉立鶴等在凡納濱對(duì)蝦上的研究結(jié)果一致。因此，綜合常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸組成和脂肪酸分析，在飼料中添加螺旋藻有提高彭澤鯽肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用。