午后的紅茶絕配英式司康餅

凌尒尒

酥香的司康餅是英式下午茶的不二主角。雖然它外表似乎很“硬朗”，但入口卻滿是微微濕潤(rùn)的柔軟。它和紅茶更是最佳伙伴；抿一口紅茶，品一塊司康，盡情釋放你午后的遐想吧。

紅薯司康餅

司康餅（英文為scone），也就是英式快速面包，它的名字來源于蘇格蘭皇室一塊歷史悠久的“司康之石”。通常由小麥、大麥或麥片制成，是英式下午茶最常見的點(diǎn)心。食用時(shí)一般會(huì)切開，在中間涂上奶油或果醬等。

司康餅這東西，很久沒吃就會(huì)想念。那天回家路上看到路邊有人賣紅薯，腦中立即就出現(xiàn)了這個(gè)紅薯司康餅的配方。紅薯真是好東西，粗纖維，甜蜜蜜又軟糯糯，還能增加胃腸蠕動(dòng)，改善便秘。紅薯司康里不全用全麥粉，也摻了一部分低筋面粉，給了粗糧一個(gè)美味的細(xì)吃方法。

原料：

全麥粉150克、低筋面粉350克、黃油130克、黃糖30克、鹽1克、泡打粉14克、紅薯160克、蛋清60克、牛奶180克、蛋黃2個(gè)

烤制條件：

200℃，烤箱中層，上下火，28分鐘

制作過程：

1.將紅薯去皮后洗凈，用大孔刨子刨成細(xì)絲。

2.把全麥粉、低筋面粉、黃糖、鹽、泡打粉等粉類統(tǒng)統(tǒng)加入一個(gè)大號(hào)不銹鋼碗內(nèi)，稍加攪拌。

3.加入冰黃油，用黃油刀直接在面粉堆中切割，將黃油切成小顆粒狀，此時(shí)整碗原料看起來像粗砂。

4.加入蛋清和牛奶，混合攪拌至半干濕狀。

5.此時(shí)加入紅薯絲，用手將粉類和紅薯絲輕輕地抓成面團(tuán)狀。

6.案板上撒適量面粉防黏，放上面團(tuán)，用搟面杖搟成面片，折疊一次后重新?lián){開，厚度約2.5厘米～3厘米為佳。

7.使用圓齒形切模切割面團(tuán)，得到一個(gè)個(gè)圓形司康餅胚。面團(tuán)切割后，將剩下的部分再次聚攏，從步驟6開始再次切割出餅胚，直到所有面團(tuán)用完。

8.將司康餅胚放入烤盤，表面刷上打散的蛋黃。烤箱提前預(yù)熱后烤焙28分鐘即可。

美味Tips：

混合面團(tuán)時(shí)切不可像做面包一樣用力揉搓成團(tuán)，只要用手抓一抓，聚攏聚攏，捏成團(tuán)后搟開就好了，出筋的司康餅可不好吃??！

司康餅胚的高度最好隨著模具的大小進(jìn)行變動(dòng)。一般來說，司康餅胚直徑與高度比在3：1左右即可。也就是說，如果你使用直徑9厘米的切模，那么餅胚高度在3厘米左右最適宜。

做好的司康餅趁熱吃口感最好，如果放了冰箱或者隔夜的話，食用前最好先用烤箱烘熱后再吃。endprint