“貼秋膘”如何恰到好處

立秋后，民間素有“貼秋膘”的傳統(tǒng)。但是，“貼秋膘”合理嗎？該怎么“貼”？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅提醒，“貼秋膘”要適度，不能完全照搬古人的一套，要根據(jù)個(gè)人情況選擇不同的食材進(jìn)補(bǔ)。

“貼秋膘”現(xiàn)代與古代大不相同 俗話有說：“夏天過后無病三分虛。”夏季氣候炎熱，很多人胃口較差，飲食攝入量少。秋季天氣轉(zhuǎn)涼，人們就希望吃好點(diǎn)，補(bǔ)償夏天的營(yíng)養(yǎng)損失。而秋季也是一年四季中物產(chǎn)最為豐富的季節(jié)，過后就是寒冷的冬季，古代認(rèn)為彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的辦法就是立秋后多吃肉，就像在皮下貼了一層“膘”一樣，因此立秋進(jìn)補(bǔ)也被老百姓稱為“貼秋膘”。

但范志紅表示，古時(shí)候，醫(yī)學(xué)知識(shí)不足，食材也沒有現(xiàn)在豐富，胖人不多；古代沒有空調(diào)、電扇，夏季人們能量和營(yíng)養(yǎng)損耗得更多。而現(xiàn)在，物質(zhì)條件豐富，即使在夏天，人們也能吃上很多食材，都市人肥胖率比以前高了許多，“貼秋膘”與古代大不相同。

“貼秋膘”并非狂補(bǔ)脂肪、味厚食物 傳統(tǒng)的“貼秋膘”，是選擇各種面食和動(dòng)物性食物和各種味厚的美食佳肴?！安灰幻恋匮a(bǔ)脂肪，要清楚自己缺了什么營(yíng)養(yǎng)元素?！狈吨炯t建議，進(jìn)補(bǔ)前期可以先以清淡、營(yíng)養(yǎng)又容易消化的食物為主，如魚、瘦肉、禽蛋和蓮子等，還要適量補(bǔ)充奶制品、豆類、新鮮蔬菜、水果，為腸胃提供一個(gè)調(diào)整適應(yīng)期。其中，保證蛋白質(zhì)的攝入，有利于預(yù)防老年人肌肉衰減、體能下降等問題。

“貼秋膘”也要注重多樣化。范志紅提醒，“貼秋膘”的時(shí)候要遵循食物營(yíng)養(yǎng)金字塔的規(guī)律，以補(bǔ)充谷物和蔬果為主，合理控制豆奶制品、肉蛋、油脂類食物的比重。她還推薦此時(shí)吃發(fā)酵類（如豆豉、豆醬、豆汁、酸奶等）、堅(jiān)果類和薯類食品。

不同地域有不同“貼”法 “貼秋膘”最早源于北方，這與北方的氣候有關(guān)。而南方立秋后，天氣不會(huì)立即轉(zhuǎn)涼，氣候仍比較濕熱，很多人脾胃功能不好，如果這時(shí)候過度“貼秋膘”，會(huì)增加脾胃負(fù)擔(dān)，容易在身體內(nèi)部積累濕氣，容易導(dǎo)致消化功能紊亂、腹瀉、感冒、上火。身處氣候濕熱的嶺南，應(yīng)在“貼秋膘”的同時(shí)，增強(qiáng)對(duì)立秋腹瀉的防范意識(shí)。

三類人需慎“貼秋膘” 范志紅提醒，“貼秋膘”雖然是傳統(tǒng)，但并非每個(gè)人都適合。以下的三類人群需要謹(jǐn)慎對(duì)待“貼秋膘”。

一、三高患者（即高血壓，高血脂，高血糖）；

二、脾虛患者；

三、胃火旺盛者。

摘自《新快報(bào)》