別偏解了人造食品

姜允申

在天然食品備受推崇的今天，一旦食品被加上前綴“人造”，將面臨的必是遭人唾棄，嗤之以鼻。在普通老百姓的概念里，“人造”等同于“造假”，“人造食品”令人反感，豈能進(jìn)食？其實(shí)是偏解了。人造食品如同假發(fā)，雖然也是人為制造的，但并不是假貨，它也有不容忽視的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

人造食品是用科學(xué)的手段把普通食物模擬成貴重、珍稀食物，故又叫仿生模擬食物。它不是以化學(xué)原料聚合而成，而是選用普通食物做原料，模擬天然食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分，制造出各種各樣的仿生模擬食物。

近年來(lái)由于世界人口的增加，工業(yè)的發(fā)展，全球氣候變暖，可耕地越來(lái)越少。再加之戰(zhàn)爭(zhēng)、環(huán)境污染等因素，糧食短缺已成為全球性問(wèn)題。為了應(yīng)對(duì)這一困難，隨著基因生物工程的發(fā)展，當(dāng)今世界正掀起一場(chǎng)人造食品技術(shù)創(chuàng)新熱潮。目前的人造食品主要是用豆類(lèi)植物蛋白代替動(dòng)物蛋白。豆類(lèi)植物蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，可以滿足人體對(duì)氨基酸的需求。

2013年11月，美國(guó)舊金山漢普頓-克里克公司研發(fā)出一種可以代替雞蛋的“人造雞蛋”，在超市上架出售。其口感與傳統(tǒng)雞蛋無(wú)大差異，是用12種植物提取物制作而成，從豆類(lèi)植物提取的蛋白質(zhì)是其主要成分。如我們所知，天然雞蛋不僅含有大量蛋白質(zhì)，還包括脂肪、卵磷脂和少量膽固醇等，雖然從營(yíng)養(yǎng)和口味層面，人造雞蛋無(wú)法百分之百?gòu)?fù)制天然雞蛋，但其能量轉(zhuǎn)換率是2∶1，大大高于畜牧業(yè)的39∶1。其成本低，可用于制作面包、蛋糕、蛋黃醬及雞蛋面等。

也可從大豆中提取蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)“紡織化”處理，將原來(lái)的球狀蛋白變成肉的纖維狀，即人造肉。植物蛋白含有不飽和脂肪酸，膽固醇含量低，不容易誘發(fā)高血脂、動(dòng)脈硬化等心血管疾病，還能抑制和防止血栓形成。我國(guó)早就有“人造肉”，在三年困難時(shí)期，筆者就曾吃過(guò)小球藻制作的肉餅，有營(yíng)養(yǎng)，口感也不錯(cuò)。現(xiàn)在有一家由蓋茨資助的“超越肉食”公司，銷(xiāo)售沒(méi)有雞肉成分的素雞條，其味道和口感與雞肉一樣，也是用植物蛋白制成的。

隨著荷蘭科學(xué)家馬克·波斯特教授研制的“試管牛肉”的出現(xiàn)，更高“級(jí)別”的人造肉也進(jìn)入了人們的視野。它是從牛的肌肉組織中分離出干細(xì)胞，放入營(yíng)養(yǎng)液中培養(yǎng)3周后，肌細(xì)胞數(shù)超過(guò)100萬(wàn)；再將細(xì)胞合成肉絲，制成肉餅。為了使顏色鮮艷，再添加天然復(fù)合肌紅蛋白和一些甜菜汁、藏紅花粉等。但此肉目前的成本較高，未來(lái)改進(jìn)后成本應(yīng)該也會(huì)下降。

魚(yú)肉尚未見(jiàn)人造的，相信科學(xué)家也一定會(huì)制作成功。

當(dāng)然，人造食品的發(fā)展目的并不是取代天然食品，而是彌補(bǔ)天然食品數(shù)量和營(yíng)養(yǎng)成分的不足，緩解糧食短缺的困境，給人們的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充提供另一種途徑。不僅是人造食品，未來(lái)的分子食物、空氣食品一定會(huì)和天然食品一起，使餐桌更加豐盛，富有營(yíng)養(yǎng)。

人造食物與天然食物還是有區(qū)別的，天然食物由于生長(zhǎng)期時(shí)間較長(zhǎng)，所以營(yíng)養(yǎng)成分的含量會(huì)比人造食物高。而且天然食品一般污染比較少，沒(méi)有農(nóng)藥、重金屬等殘留，相對(duì)更安全、健康。因此專家建議，有條件者還是多食用純天然食品為好。同時(shí)，我們還要提防不法奸商用偽劣產(chǎn)品冒充天然食品，如用明膠冒充豬耳朵，用明膠與色素制成人造魚(yú)翅，還有人造豬血、人造海參、人造蝦仁、人造蟹黃等偽劣人造食品，消費(fèi)者千萬(wàn)別上當(dāng)。因?yàn)檫@些偽劣人造食品不僅沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，有的還可能致癌。endprint