阿瓦提刀郎麥西萊甫的飲食文化特點(diǎn)研究

摘 要：麥西萊甫是新疆維吾爾族民間特有的，集歌唱，音樂(lè)，舞蹈，游戲于一體的傳統(tǒng)民俗藝術(shù)活動(dòng)，廣泛傳統(tǒng)于天山南北的維吾爾族民間，已成為維吾爾族生活中不可缺少的重要習(xí)俗。其中阿瓦提刀郎麥西萊甫是刀郎維吾爾人民寶貴的藝術(shù)財(cái)富，它的舉行都是有特別的意義，刀郎維吾爾人民都非常喜歡這種藝術(shù)，而這些財(cái)富的構(gòu)成包含刀郎舞、刀郎木卡姆、民間歌謠以及富有戲劇娛樂(lè)性的種類(lèi)繁多的演出，經(jīng)過(guò)上述這些表現(xiàn)形式能夠表達(dá)出刀郎維吾爾人民的生產(chǎn)生活方式、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗、倫理道德、社會(huì)結(jié)構(gòu)、社會(huì)制度、民族心理、傳統(tǒng)教育、周?chē)h(huán)境等比較多形式的，具有民族及當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)的文化綜合體。研究阿瓦提刀郎麥西萊甫的飲食文化特點(diǎn)，對(duì)于民族文化的保護(hù)及傳承有著重要意義。

關(guān)鍵詞：阿瓦提；刀郎麥西萊甫；飲食文化；

中圖分類(lèi)號(hào)：G03 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-3520（2014）-08-00-01

研究麥西萊甫能為研究維吾爾族的民族風(fēng)俗、民族文化、文學(xué)藝術(shù)等方面提供珍貴的材料。阿瓦提刀郎麥西萊甫在其漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中，既形成了中華民族共同的心理素質(zhì)，也顯現(xiàn)出自身特殊的個(gè)性。這是由其所處的地理環(huán)境、自然條件、社會(huì)條件的獨(dú)特性所決定的。阿瓦提縣隸屬新疆維吾爾自治區(qū)阿克蘇地區(qū)。位于新疆維吾爾自治區(qū)西中部，塔里木盆地西北邊緣，天山南麓，塔克拉瑪干沙漠邊緣，位于葉爾羌河、阿克蘇河、和田河三大河流交匯處。東、北與阿克蘇市的喀勒塔勒和庫(kù)木把什鄉(xiāng)接壤。從阿瓦提維吾爾族的歷史、生活、歡樂(lè)以及民俗中不僅可以了解麥西萊甫的歷史、傳承方式，也可以認(rèn)識(shí)到阿瓦提維吾爾族人的生活方式、民族風(fēng)情、思維定勢(shì)等等。因此阿瓦提刀郎麥西萊甫能為我們研究維吾爾族的民族文化、民族風(fēng)俗、文學(xué)藝術(shù)等方面提供珍貴的材料。

一、阿瓦提刀郎麥西萊甫的起源及概述

麥西萊甫最初從阿拉伯語(yǔ)中發(fā)展而來(lái)。它在現(xiàn)在的維吾爾語(yǔ)中可以解釋為“集會(huì)”、“聚會(huì)”，后來(lái)當(dāng)?shù)厝司桶阉?dāng)作娛樂(lè)戲劇性表演的名字一直沿用至今。麥西萊甫是一種具有規(guī)模的藝術(shù)表現(xiàn)，它在思維與藝術(shù)、內(nèi)容與形式相統(tǒng)一的前提下逐漸發(fā)展起來(lái)的，它比較完整的把浪漫主義和現(xiàn)實(shí)主義融合為一體。

刀郎麥西萊甫的構(gòu)成包含刀郎舞、刀郎木卡姆、民間歌謠以及富有戲劇娛樂(lè)性的種類(lèi)繁多的演出，經(jīng)過(guò)上述這些表現(xiàn)形式能夠表達(dá)出刀郎維吾爾人民的生產(chǎn)生活方式、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗、倫理道德、社會(huì)結(jié)構(gòu)、社會(huì)制度、民族心理、傳統(tǒng)教育、周?chē)h(huán)境等比較多形式的，具有民族及當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)的文化綜合體。刀郎麥西萊甫是一種娛樂(lè)性傳統(tǒng)儀式，它是刀郎維吾爾人在漫長(zhǎng)的歷史演變過(guò)程中逐漸形成的，包含歌舞，各種民間娛樂(lè)，風(fēng)俗習(xí)慣及社會(huì)倫理道德相結(jié)合的藝術(shù)文化。由于刀郎維吾爾人把它作為自古以來(lái)的生活經(jīng)驗(yàn)的精髓，加上深受刀郎維吾爾人民的喜愛(ài)，所以，刀郎麥西萊甫在民間廣泛流行，慢慢地變成了具有傳授傳統(tǒng)、藝術(shù)和風(fēng)俗習(xí)慣、教育人們及維護(hù)社會(huì)道德的方式或手段。

二、阿瓦提刀郎麥西萊甫中的飲食文化特點(diǎn)

闊納克麥西萊甫，諾肉孜麥西萊甫等是特地為慶賀諾肉孜節(jié)或是在特定的季節(jié)舉行的麥西萊甫。

（一）諾肉孜麥西萊甫

諾肉孜麥西萊甫（恰克皮來(lái)克麥西萊甫）亦稱(chēng)恰克皮來(lái)克麥西萊甫，恰克皮來(lái)克是轉(zhuǎn)輪之意。這是此地一年一度最大規(guī)模的麥西萊甫，多達(dá)數(shù)萬(wàn)人參加，有的時(shí)候甚至在各縣同時(shí)舉辦，這種場(chǎng)面熱烈又隆重。在諾肉孜麥西萊甫中還舉辦各種各樣的民族游戲活動(dòng)，比如，麥西萊甫是農(nóng)民在每年新春到來(lái)的時(shí)候，為辭舊迎新，送走冬季，迎來(lái)春耕播種等勞動(dòng)而舉辦的，因此成為諾肉孜麥西萊甫。諾肉孜節(jié)當(dāng)天家家戶(hù)戶(hù)都烹燒諾肉孜飯，除了傳統(tǒng)的七中配料之外，人們還根據(jù)各自的口味、愛(ài)好、經(jīng)濟(jì)情況等烹調(diào)出百家風(fēng)格的諾肉孜飯。那做諾肉孜飯為什么要用七種配料呢？維吾爾族對(duì)“7”字，持有一種特殊的觀念。維吾爾族數(shù)字觀在日常生活中體現(xiàn)得比較明顯。譬如，小孩出生七天后才給起名，稱(chēng)為“搖籃婚”。因此，做諾肉孜必須要用七種配料。

（二）闊納克（khonakh，玉米）麥西萊甫

每當(dāng)玉米收成之時(shí)，農(nóng)民會(huì)把收摘的玉米堆到院子中，這時(shí)村子里的人集合起來(lái)挨家挨戶(hù)一起剝玉米皮，等大家把玉米皮全部剝完后， 家主宰羊做飯款待大家，舉行麥西萊甫。此外，大家還做很多好玩的游戲，如“泊塔”（pota）游戲。闊納克（khonakh，玉米）麥西萊甫是在每年收摘玉米的時(shí)候舉行的，能反映出飲食作為人類(lèi)生存的第一需要，是人類(lèi)所有生活活動(dòng)的最終目標(biāo)。體現(xiàn)出維吾爾族飲食文化中蘊(yùn)含的悠久歷史和豐富內(nèi)容。

從以上阿瓦提麥西萊甫中能看出維吾爾族人的飲食文化。麥西萊甫飲食是無(wú)規(guī)定的，不同環(huán)境、不同季節(jié)、不同類(lèi)型的麥西萊甫決定其飲食的構(gòu)成。一般來(lái)說(shuō)只要條件許可，人們都會(huì)在麥西萊甫上美餐一番，但這也不是絕對(duì)的，同時(shí)麥西萊甫也是一種精神食糧，吃什么無(wú)關(guān)要緊，重要的是喜在歌中、美在舞中、樂(lè)在戲中。麥西萊甫是包容，展現(xiàn)維吾爾文化的所有種類(lèi)的文化場(chǎng)。麥西萊甫文化中具有的文學(xué)性，綜合性與生活性等特性使得麥西萊甫文化成為維吾爾人所特有的文化遺傳，構(gòu)成維吾爾人整體而獨(dú)特的麥西萊甫文化。

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作者簡(jiǎn)介：租力米熱木古力·達(dá)吾提（1988-），女，維吾爾族，新疆人，研究方向：中國(guó)少數(shù)民族語(yǔ)言文學(xué)。

（西北民族大學(xué)2013年研究生科研創(chuàng)新項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：ycx14100））