對(duì)“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)人才培養(yǎng)方案改革的探索

盧士玲++陳計(jì)巒++姬華++田洪磊++李應(yīng)彪++詹萍

摘 ? ?要： 根據(jù)食品行業(yè)人才市場(chǎng)的要求，我院以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，以技術(shù)應(yīng)用能力為主線，對(duì)食品行業(yè)需要的人才情況進(jìn)行分析調(diào)研，對(duì)“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行修訂。本文根據(jù)“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)人才培養(yǎng)方案修訂思路和宗旨、新培養(yǎng)方案的特點(diǎn)概括了對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案改革的探索。

關(guān)鍵詞： “食品質(zhì)量與安全”專業(yè) ? ?人才培養(yǎng)方案 ? ?修訂思路 ? ?培養(yǎng)方案改革

石河子大學(xué)食品學(xué)院于2006年開始招收食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生，我院一直對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)改革及人才培養(yǎng)進(jìn)行不斷探索，結(jié)合多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)制訂出新的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案。新人才培養(yǎng)方案使食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)更明確，課程設(shè)置更符合市場(chǎng)需求，實(shí)踐教學(xué)趨于規(guī)模化和綜合化，教學(xué)與科研緊密結(jié)合，師資隊(duì)伍建設(shè)等更完善。

1.“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂思路與宗旨

面對(duì)新疆經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整對(duì)人才需要發(fā)生變化的新局面，高等教育規(guī)模迅速擴(kuò)大的新情況，調(diào)整本科專業(yè)培養(yǎng)方案已成為高校改革和發(fā)展的迫切任務(wù)，人才培養(yǎng)方案是準(zhǔn)確定位人才培養(yǎng)目標(biāo)和保障教學(xué)質(zhì)量的指導(dǎo)性文件，是學(xué)院組織教學(xué)過程、安排教學(xué)任務(wù)、確定教學(xué)方案的基本依據(jù)。為使我院人才培養(yǎng)工作不斷適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要，尤其是適應(yīng)新形勢(shì)下食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)和發(fā)展的需要，我院重新修訂了食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科學(xué)生培養(yǎng)方案。

1.1指導(dǎo)思想。

全面落實(shí)黨的教育方針政策，遵循教育教學(xué)基本規(guī)律，與時(shí)俱進(jìn)，協(xié)調(diào)發(fā)展，培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和應(yīng)用實(shí)踐能力的高素質(zhì)復(fù)合型食品專業(yè)人才。

1.2修訂思路。

以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，以提高質(zhì)量為宗旨，以貫徹學(xué)院辦學(xué)理念、培養(yǎng)高素質(zhì)人才為目標(biāo)，以滿足地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要，培養(yǎng)高新技術(shù)和急需應(yīng)用型食品行業(yè)人才為重點(diǎn)，遵循“順應(yīng)市場(chǎng)、產(chǎn)學(xué)合作、優(yōu)化課程、加強(qiáng)綜合、突出特色”的思路，系統(tǒng)修訂食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)方案。

1.3新培養(yǎng)方案的教學(xué)宗旨。

新方案以服務(wù)地方社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求、提高教育教學(xué)質(zhì)量為根本目標(biāo)，善于進(jìn)行學(xué)科專業(yè)交叉、融合，勇于開設(shè)新課程，發(fā)展新興學(xué)科、邊緣學(xué)科、交叉學(xué)科和地方特色學(xué)科，鼓勵(lì)專業(yè)教師組成課程組授課。

堅(jiān)持以學(xué)生為本的理念，以深化實(shí)踐教學(xué)改革為重點(diǎn)，完善創(chuàng)新人才培養(yǎng)體系和管理模式，建立以實(shí)行完全學(xué)分制和彈性學(xué)制為基礎(chǔ)的充滿生機(jī)和活力、能夠自我調(diào)節(jié)和持續(xù)發(fā)展的教育教學(xué)運(yùn)行機(jī)制，鼓勵(lì)學(xué)生參與教師課題，獨(dú)立完成大學(xué)生訓(xùn)練任務(wù)。

2.“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)人才培養(yǎng)方案的特點(diǎn)

2.1培養(yǎng)方案以培養(yǎng)應(yīng)用型、復(fù)合型人才為目標(biāo)。

培養(yǎng)方案具有“厚基礎(chǔ)”的特點(diǎn)，基礎(chǔ)理論必修課和基礎(chǔ)理論選修課分別占總學(xué)分的49.5%和20%，這些課程設(shè)置的比例提高在于加深學(xué)生對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的理解，提高學(xué)生對(duì)綜合知識(shí)的應(yīng)用能力，為培養(yǎng)學(xué)生今后工作中解決實(shí)際生產(chǎn)問題和進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)、開發(fā)及分析檢驗(yàn)奠定基礎(chǔ)。培養(yǎng)方案具有“寬口徑”的特點(diǎn)，學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)課除了有18門必修課程外，還有26門選修課程，課程涉及內(nèi)容廣泛;專業(yè)課根據(jù)不同的專業(yè)方向開設(shè)特色課程，學(xué)生可以任選自己感興趣的選修課程。

培養(yǎng)方案以培養(yǎng)應(yīng)用型、復(fù)合型人才為目標(biāo)，使學(xué)生掌握化學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)有關(guān)的基本理論，食品安全的法律法規(guī)與國際貿(mào)易中食品安全的基本知識(shí)，加強(qiáng)食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品安全控制、食品分析檢驗(yàn)和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練;具有食品安全生產(chǎn)、分析檢驗(yàn)、食品質(zhì)量管理和參與食品國際貿(mào)易等方面的能力，培養(yǎng)出基礎(chǔ)扎實(shí)、知識(shí)面寬、能力強(qiáng)、素質(zhì)高，富有時(shí)代特征、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的食品行業(yè)領(lǐng)域的高級(jí)應(yīng)用型、復(fù)合型科技人才。

2.2課程多元化。

在本專業(yè)的培養(yǎng)方案和課程設(shè)置方面，我們既注重扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)，又使課程多元化，注重專業(yè)理論與實(shí)踐的結(jié)合，強(qiáng)調(diào)地方特色課程。在教學(xué)計(jì)劃中，實(shí)踐環(huán)節(jié)占教學(xué)活動(dòng)總學(xué)時(shí)的30.5%，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)包括認(rèn)知實(shí)習(xí)、專業(yè)綜合訓(xùn)練、教學(xué)實(shí)踐、第二課堂、課程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）和社會(huì)實(shí)踐，一般不少于28周。學(xué)生必須完成所有實(shí)踐教學(xué)任務(wù)，完成畢業(yè)論文、課程論文和社會(huì)實(shí)踐報(bào)告，并且成績考核合格者方可畢業(yè)，充分體現(xiàn)了專業(yè)教育的實(shí)踐性。新培養(yǎng)方案的專業(yè)核心課程有：食品工程原理、食品微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品化學(xué)、食品毒理學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品分析、食品安全學(xué)、食品工藝學(xué)、食品安全檢測(cè)技術(shù)、食品質(zhì)量管理與控制。課程設(shè)置涵蓋了行業(yè)最新研究成果和科技前沿動(dòng)態(tài)，體現(xiàn)了時(shí)代性，例如開設(shè)食品學(xué)科概論、綠色與有機(jī)食品、現(xiàn)代儀器分析、食源性疾病流行學(xué)、環(huán)境與食品安全、轉(zhuǎn)基因食品現(xiàn)狀與展望等課程。培養(yǎng)方案還強(qiáng)化了有關(guān)食品科學(xué)與工程專業(yè)的知識(shí)，開設(shè)了應(yīng)用性較強(qiáng)的課程，例如食品添加劑、食品貯藏與保鮮、食品工廠規(guī)劃與設(shè)計(jì)、食品感官評(píng)定、發(fā)酵食品學(xué)、食品加工高新技術(shù)等課程。

2.3結(jié)合新疆農(nóng)產(chǎn)品資源優(yōu)勢(shì)，設(shè)置特色課程。

新疆是我國農(nóng)業(yè)大省，如何實(shí)現(xiàn)農(nóng)牧產(chǎn)品特色資源的綜合利用和深度加工，增加農(nóng)牧產(chǎn)品的附加值，提高新疆食品加工行業(yè)產(chǎn)品的品質(zhì)，形成具有新疆特色的名牌產(chǎn)品，加速區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，振興地方經(jīng)濟(jì)，對(duì)于新疆食品行業(yè)來說是一次嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，也是一次發(fā)展機(jī)遇。根據(jù)新疆地方特色，修訂食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)出適應(yīng)本地區(qū)食品加工行業(yè)發(fā)展的高級(jí)人才十分必要。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程為《食品微生物》、《食品分析》、《食品化學(xué)》，特色課程為《新疆食品資源的開發(fā)利用》，這些課程既注重食品科學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)，又圍繞新疆特色農(nóng)產(chǎn)品資源的開發(fā)利用，突出本專業(yè)應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，充分體現(xiàn)區(qū)域性特色。

2.4加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)。

2.4.1加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)。新培養(yǎng)方案中主要實(shí)驗(yàn)課程有食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品分析實(shí)驗(yàn)、食品安全檢測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)、食品工藝學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)課開設(shè)的總體思路是既注重基本技能及知識(shí)的掌握，又重視獨(dú)立工作和獨(dú)立思考能力的培養(yǎng)。實(shí)驗(yàn)課中，加強(qiáng)基本操作訓(xùn)練，增加現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)技術(shù)內(nèi)容，并同專業(yè)課相結(jié)合，開設(shè)綜合性實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)中堅(jiān)持學(xué)生獨(dú)立進(jìn)行操作，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和獨(dú)立工作的能力。

2.4.2加強(qiáng)生產(chǎn)實(shí)踐環(huán)節(jié)，注重理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。要求學(xué)生通過大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃大賽，挑戰(zhàn)杯、數(shù)學(xué)建模、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、社會(huì)調(diào)查等方面的訓(xùn)練，培養(yǎng)和提高科研能力。低年級(jí)學(xué)生進(jìn)入各類食品企業(yè)進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，了解食品生產(chǎn)的全過程，寫出實(shí)習(xí)報(bào)告。高年級(jí)學(xué)生可以結(jié)合所學(xué)專業(yè)特點(diǎn)或本人興趣愛好，參與教師的科研課題組，在教師的指導(dǎo)下接受科研基本技能的訓(xùn)練，培養(yǎng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神。對(duì)于在校期間取得有一定影響的創(chuàng)造、發(fā)明或公開發(fā)表學(xué)術(shù)論文、科技推廣開發(fā)有成果的學(xué)生，在自己申報(bào)經(jīng)過一定程序的認(rèn)定后，將給予一定數(shù)額的創(chuàng)新項(xiàng)目獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)分，獲得創(chuàng)新項(xiàng)目獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)分的學(xué)生在評(píng)優(yōu)、評(píng)獎(jiǎng)中給予優(yōu)先考慮。實(shí)踐環(huán)節(jié)加深了學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，鍛煉了學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，為其今后順利完成畢業(yè)論文，盡快適應(yīng)以后的科研與生產(chǎn)工作打好了基礎(chǔ)。

3.結(jié)語

根據(jù)食品行業(yè)人才市場(chǎng)的要求，我院以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，以技術(shù)應(yīng)用能力為主線，對(duì)食品行業(yè)需要的人才情況進(jìn)行分析調(diào)研，確定人才培養(yǎng)方案。確定本專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)掌握扎實(shí)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的基本理論知識(shí)，了解本專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)，掌握食品分析、檢測(cè)、質(zhì)量控制的方法;熟悉食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，具有在食品企業(yè)、市場(chǎng)和食品管理、衛(wèi)生監(jiān)督及國際貿(mào)易機(jī)構(gòu)從事分析檢驗(yàn)和質(zhì)量評(píng)價(jià)的能力;具備從事食品安全與質(zhì)量控制科學(xué)研究的能力。通過新培養(yǎng)方案的實(shí)施，我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程教學(xué)體系將不斷完善，實(shí)現(xiàn)優(yōu)化學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)和促進(jìn)專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，從而為食品行業(yè)的發(fā)展和西部大開發(fā)的建設(shè)與繁榮作出積極的貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

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基金項(xiàng)目：石河子大學(xué)教育教學(xué)改革項(xiàng)目（SJ-2013-16、KJ-2013-32）;石河子大學(xué)二類課程《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》;石河子大學(xué)“3152”青年骨干教師項(xiàng)目。

通訊作者：姬華