草酸對(duì)雷筍貯藏品質(zhì)的影響研究

徐歡歡等

摘 要：該文采用草酸對(duì)雷筍貯藏品質(zhì)的影響進(jìn)行了試驗(yàn)研究。結(jié)果表明，通過(guò)測(cè)定雷筍的呼吸速率、硬度、電導(dǎo)率、失重率等生理指標(biāo)，得出草酸處理能顯著控制雷筍創(chuàng)面的褐變發(fā)生，有效地延緩筍體由創(chuàng)面而上的纖維化進(jìn)程，具有較好的保鮮效果。

關(guān)鍵詞：雷筍；草酸；貯藏品質(zhì)

中圖分類(lèi)號(hào) S63 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2014）23-118-02

雷竹（Phyllostachys pracecox）是禾本科竹亞科剛竹屬竹種，是中國(guó)特有的優(yōu)良栽培食用竹種[1]，具有出筍早、筍期長(zhǎng)、筍味美、年年出筍、產(chǎn)量高、效益好、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)[2]，并且雷竹筍中的金屬元素含量豐富[3]。但由于采后的雷竹筍呼吸速率快，易消耗大量營(yíng)養(yǎng)，導(dǎo)致老化，從而影響了食用品質(zhì)。為此，本實(shí)驗(yàn)以雷竹筍為原料，通過(guò)外源草酸與低溫保藏處理，研究雷竹筍木質(zhì)化、褐變和發(fā)霉的控制效應(yīng)，以及對(duì)筍體采后保鮮的增效作用，為雷筍采后保鮮提供理論依據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)。

1 材料和方法

1.1 材料和儀器

1.1.1 實(shí)驗(yàn)材料及其處理 在臨安市采購(gòu)雷筍，選取新鮮且未受到損害，粗細(xì)長(zhǎng)短等大體一致的竹筍，粗略地擦去表面泥沙等污垢，用聚乙烯塑料袋包裹好后，立即送往實(shí)驗(yàn)室。將竹筍清洗完，切除其中不可食用部分，再把處理后的竹筍分為以下2組：第一組在常溫下用水浸泡20min；第二組在常溫下用5mol/L的草酸浸泡20min。浸泡結(jié)束后，將所有的樣品進(jìn)行風(fēng)干處理，再分別放入干凈的塑料框中，在樣品外層套上0.05mm不封口塑料袋，將其放入4℃的恒溫恒濕箱中。每隔4d取樣1次，重復(fù)上述操作3次。

1.1.2 實(shí)驗(yàn)儀器與試劑

1.1.2.1 實(shí)驗(yàn)儀器 HRC-3金剛石壓頭：深圳市三諾電子儀器有限公司生產(chǎn)；FIX-550型CO2分析儀：深圳市萬(wàn)安迪科技有限公司生產(chǎn)；電子天平：杭州譜儀科技有限公司生產(chǎn)；DDSJ-308A電導(dǎo)儀：上海精密科學(xué)儀器有限公司生產(chǎn)。

1.1.2.2 實(shí)驗(yàn)試劑 5mol/L草酸、去離子水。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 呼吸速率測(cè)定 用FIX-550型紅外線CO2分析儀測(cè)定呼吸速率。

1.2.2 硬度測(cè)定 用HRC-3金剛石壓頭測(cè)定硬度，結(jié)果取平均值。

1.2.3 電導(dǎo)率測(cè)定 用DDSJ-308A電導(dǎo)儀測(cè)定電導(dǎo)率。在竹筍樣品基部以上2cm部位處，切取1mm厚的薄片，取15個(gè)薄片放入小燒杯中，加入去離子水30mL，隨即測(cè)得樣品的電導(dǎo)率P0。搖晃樣品10min，測(cè)得電導(dǎo)率P1。測(cè)定結(jié)束后煮沸樣品10min，待冷卻至室溫，向燒杯中加去離子水至原刻度，并用電導(dǎo)儀測(cè)定電導(dǎo)率P2，重復(fù)上述操作3次，結(jié)果取平均值。

3 結(jié)論

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，經(jīng)草酸處理后的雷筍呼吸作用明顯減弱，硬度上升幅度也有所減弱，在電導(dǎo)率、感官評(píng)價(jià)、失重率方面也都存在著各自的優(yōu)勢(shì)，可見(jiàn)草酸處理有延緩雷筍老化的作用。

參考文獻(xiàn)

[1]張規(guī)富，謝深喜，薛華.雷竹筍保鮮技術(shù)研究[J].竹子研究匯刊，2011，8：1-3.

[2]張規(guī)富，張玲玲，杜六甫.雷竹筍營(yíng)養(yǎng)成分的分析測(cè)定[J].安徽農(nóng)棄

[3]張規(guī)富，范付華.雷竹筍中金屬元素含量的測(cè)定分析[J].湖北林業(yè)科技，2008，2：18-20. （責(zé)編：張宏民）endprint

摘 要：該文采用草酸對(duì)雷筍貯藏品質(zhì)的影響進(jìn)行了試驗(yàn)研究。結(jié)果表明，通過(guò)測(cè)定雷筍的呼吸速率、硬度、電導(dǎo)率、失重率等生理指標(biāo)，得出草酸處理能顯著控制雷筍創(chuàng)面的褐變發(fā)生，有效地延緩筍體由創(chuàng)面而上的纖維化進(jìn)程，具有較好的保鮮效果。

關(guān)鍵詞：雷筍；草酸；貯藏品質(zhì)

中圖分類(lèi)號(hào) S63 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2014）23-118-02

雷竹（Phyllostachys pracecox）是禾本科竹亞科剛竹屬竹種，是中國(guó)特有的優(yōu)良栽培食用竹種[1]，具有出筍早、筍期長(zhǎng)、筍味美、年年出筍、產(chǎn)量高、效益好、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)[2]，并且雷竹筍中的金屬元素含量豐富[3]。但由于采后的雷竹筍呼吸速率快，易消耗大量營(yíng)養(yǎng)，導(dǎo)致老化，從而影響了食用品質(zhì)。為此，本實(shí)驗(yàn)以雷竹筍為原料，通過(guò)外源草酸與低溫保藏處理，研究雷竹筍木質(zhì)化、褐變和發(fā)霉的控制效應(yīng)，以及對(duì)筍體采后保鮮的增效作用，為雷筍采后保鮮提供理論依據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)。

1 材料和方法

1.1 材料和儀器

1.1.1 實(shí)驗(yàn)材料及其處理 在臨安市采購(gòu)雷筍，選取新鮮且未受到損害，粗細(xì)長(zhǎng)短等大體一致的竹筍，粗略地擦去表面泥沙等污垢，用聚乙烯塑料袋包裹好后，立即送往實(shí)驗(yàn)室。將竹筍清洗完，切除其中不可食用部分，再把處理后的竹筍分為以下2組：第一組在常溫下用水浸泡20min；第二組在常溫下用5mol/L的草酸浸泡20min。浸泡結(jié)束后，將所有的樣品進(jìn)行風(fēng)干處理，再分別放入干凈的塑料框中，在樣品外層套上0.05mm不封口塑料袋，將其放入4℃的恒溫恒濕箱中。每隔4d取樣1次，重復(fù)上述操作3次。

1.1.2 實(shí)驗(yàn)儀器與試劑

1.1.2.1 實(shí)驗(yàn)儀器 HRC-3金剛石壓頭：深圳市三諾電子儀器有限公司生產(chǎn)；FIX-550型CO2分析儀：深圳市萬(wàn)安迪科技有限公司生產(chǎn)；電子天平：杭州譜儀科技有限公司生產(chǎn)；DDSJ-308A電導(dǎo)儀：上海精密科學(xué)儀器有限公司生產(chǎn)。

1.1.2.2 實(shí)驗(yàn)試劑 5mol/L草酸、去離子水。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 呼吸速率測(cè)定 用FIX-550型紅外線CO2分析儀測(cè)定呼吸速率。

1.2.2 硬度測(cè)定 用HRC-3金剛石壓頭測(cè)定硬度，結(jié)果取平均值。

1.2.3 電導(dǎo)率測(cè)定 用DDSJ-308A電導(dǎo)儀測(cè)定電導(dǎo)率。在竹筍樣品基部以上2cm部位處，切取1mm厚的薄片，取15個(gè)薄片放入小燒杯中，加入去離子水30mL，隨即測(cè)得樣品的電導(dǎo)率P0。搖晃樣品10min，測(cè)得電導(dǎo)率P1。測(cè)定結(jié)束后煮沸樣品10min，待冷卻至室溫，向燒杯中加去離子水至原刻度，并用電導(dǎo)儀測(cè)定電導(dǎo)率P2，重復(fù)上述操作3次，結(jié)果取平均值。

3 結(jié)論

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，經(jīng)草酸處理后的雷筍呼吸作用明顯減弱，硬度上升幅度也有所減弱，在電導(dǎo)率、感官評(píng)價(jià)、失重率方面也都存在著各自的優(yōu)勢(shì)，可見(jiàn)草酸處理有延緩雷筍老化的作用。

參考文獻(xiàn)

[1]張規(guī)富，謝深喜，薛華.雷竹筍保鮮技術(shù)研究[J].竹子研究匯刊，2011，8：1-3.

[2]張規(guī)富，張玲玲，杜六甫.雷竹筍營(yíng)養(yǎng)成分的分析測(cè)定[J].安徽農(nóng)棄

[3]張規(guī)富，范付華.雷竹筍中金屬元素含量的測(cè)定分析[J].湖北林業(yè)科技，2008，2：18-20. （責(zé)編：張宏民）endprint

摘 要：該文采用草酸對(duì)雷筍貯藏品質(zhì)的影響進(jìn)行了試驗(yàn)研究。結(jié)果表明，通過(guò)測(cè)定雷筍的呼吸速率、硬度、電導(dǎo)率、失重率等生理指標(biāo)，得出草酸處理能顯著控制雷筍創(chuàng)面的褐變發(fā)生，有效地延緩筍體由創(chuàng)面而上的纖維化進(jìn)程，具有較好的保鮮效果。

關(guān)鍵詞：雷筍；草酸；貯藏品質(zhì)

中圖分類(lèi)號(hào) S63 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2014）23-118-02

雷竹（Phyllostachys pracecox）是禾本科竹亞科剛竹屬竹種，是中國(guó)特有的優(yōu)良栽培食用竹種[1]，具有出筍早、筍期長(zhǎng)、筍味美、年年出筍、產(chǎn)量高、效益好、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)[2]，并且雷竹筍中的金屬元素含量豐富[3]。但由于采后的雷竹筍呼吸速率快，易消耗大量營(yíng)養(yǎng)，導(dǎo)致老化，從而影響了食用品質(zhì)。為此，本實(shí)驗(yàn)以雷竹筍為原料，通過(guò)外源草酸與低溫保藏處理，研究雷竹筍木質(zhì)化、褐變和發(fā)霉的控制效應(yīng)，以及對(duì)筍體采后保鮮的增效作用，為雷筍采后保鮮提供理論依據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)。

1 材料和方法

1.1 材料和儀器

1.1.1 實(shí)驗(yàn)材料及其處理 在臨安市采購(gòu)雷筍，選取新鮮且未受到損害，粗細(xì)長(zhǎng)短等大體一致的竹筍，粗略地擦去表面泥沙等污垢，用聚乙烯塑料袋包裹好后，立即送往實(shí)驗(yàn)室。將竹筍清洗完，切除其中不可食用部分，再把處理后的竹筍分為以下2組：第一組在常溫下用水浸泡20min；第二組在常溫下用5mol/L的草酸浸泡20min。浸泡結(jié)束后，將所有的樣品進(jìn)行風(fēng)干處理，再分別放入干凈的塑料框中，在樣品外層套上0.05mm不封口塑料袋，將其放入4℃的恒溫恒濕箱中。每隔4d取樣1次，重復(fù)上述操作3次。

1.1.2 實(shí)驗(yàn)儀器與試劑

1.1.2.1 實(shí)驗(yàn)儀器 HRC-3金剛石壓頭：深圳市三諾電子儀器有限公司生產(chǎn)；FIX-550型CO2分析儀：深圳市萬(wàn)安迪科技有限公司生產(chǎn)；電子天平：杭州譜儀科技有限公司生產(chǎn)；DDSJ-308A電導(dǎo)儀：上海精密科學(xué)儀器有限公司生產(chǎn)。

1.1.2.2 實(shí)驗(yàn)試劑 5mol/L草酸、去離子水。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 呼吸速率測(cè)定 用FIX-550型紅外線CO2分析儀測(cè)定呼吸速率。

1.2.2 硬度測(cè)定 用HRC-3金剛石壓頭測(cè)定硬度，結(jié)果取平均值。

1.2.3 電導(dǎo)率測(cè)定 用DDSJ-308A電導(dǎo)儀測(cè)定電導(dǎo)率。在竹筍樣品基部以上2cm部位處，切取1mm厚的薄片，取15個(gè)薄片放入小燒杯中，加入去離子水30mL，隨即測(cè)得樣品的電導(dǎo)率P0。搖晃樣品10min，測(cè)得電導(dǎo)率P1。測(cè)定結(jié)束后煮沸樣品10min，待冷卻至室溫，向燒杯中加去離子水至原刻度，并用電導(dǎo)儀測(cè)定電導(dǎo)率P2，重復(fù)上述操作3次，結(jié)果取平均值。

3 結(jié)論

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，經(jīng)草酸處理后的雷筍呼吸作用明顯減弱，硬度上升幅度也有所減弱，在電導(dǎo)率、感官評(píng)價(jià)、失重率方面也都存在著各自的優(yōu)勢(shì)，可見(jiàn)草酸處理有延緩雷筍老化的作用。

參考文獻(xiàn)

[1]張規(guī)富，謝深喜，薛華.雷竹筍保鮮技術(shù)研究[J].竹子研究匯刊，2011，8：1-3.

[2]張規(guī)富，張玲玲，杜六甫.雷竹筍營(yíng)養(yǎng)成分的分析測(cè)定[J].安徽農(nóng)棄

[3]張規(guī)富，范付華.雷竹筍中金屬元素含量的測(cè)定分析[J].湖北林業(yè)科技，2008，2：18-20. （責(zé)編：張宏民）endprint