《食品安全檢測(cè)技術(shù)》課程教學(xué)改革的探索

盧士玲 姬華 倪永清 張建 李寶坤 王慶玲 詹萍

摘 要： 《食品安全檢測(cè)技術(shù)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門理論性和應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)基礎(chǔ)課。本文探索從五方面對(duì)該課程進(jìn)行教學(xué)改革：課程結(jié)構(gòu)改革、教學(xué)方法和教學(xué)手段改革、師資建設(shè)、科研與教學(xué)相結(jié)合、實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革。

關(guān)鍵詞： 《食品安全檢測(cè)技術(shù)》 教學(xué)改革 改革依據(jù) 改革內(nèi)容

《食品安全檢測(cè)技術(shù)》是一門具有較強(qiáng)實(shí)踐性、理論性和系統(tǒng)性的課程，是食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)的重要基礎(chǔ)課?！妒称钒踩珯z測(cè)技術(shù)》不僅銜接《食品微生物》、《分析化學(xué)》、《物理化學(xué)》、《生物化學(xué)》等基礎(chǔ)課，而且對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工、畜產(chǎn)品加工、食品工藝學(xué)等專業(yè)課而言，又是其應(yīng)用原理和基礎(chǔ)理論，從原料化學(xué)到成品檢驗(yàn)，從營(yíng)養(yǎng)到衛(wèi)生，從工藝到質(zhì)量，都離不開(kāi)這門專業(yè)基礎(chǔ)課。《食品安全檢測(cè)技術(shù)》應(yīng)當(dāng)成為食品專業(yè)研究和發(fā)展的重點(diǎn)學(xué)科之一。在課程組教師的努力下，加強(qiáng)了該課程體系建設(shè)。在教學(xué)中，我們不斷努力、創(chuàng)新，對(duì)課程進(jìn)行了改革和完善，以適應(yīng)教學(xué)的需要，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中能獲得更多的知識(shí)，夯實(shí)專業(yè)基礎(chǔ)。

一、課程改革的依據(jù)

《食品安全檢測(cè)技術(shù)》是食品專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，教學(xué)任務(wù)的完成情況，教學(xué)質(zhì)量，實(shí)踐環(huán)節(jié)的配合，教學(xué)手段的運(yùn)用，教學(xué)過(guò)程的完善等諸多因素都會(huì)直接影響學(xué)生對(duì)專業(yè)課的學(xué)習(xí)乃至今后走上工作崗位后對(duì)知識(shí)的運(yùn)用能力。根據(jù)教學(xué)特點(diǎn)，加強(qiáng)課程組教師相互交流，相互學(xué)習(xí)，觀摩教學(xué)，使教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提高。要制訂科學(xué)的教學(xué)計(jì)劃，對(duì)課程進(jìn)行改革，合理安排教學(xué)內(nèi)容，避免重復(fù)教學(xué)及教學(xué)重點(diǎn)，充分利用現(xiàn)有學(xué)時(shí)，使教學(xué)銜接更緊密。

隨著科學(xué)知識(shí)的更新和新技術(shù)的應(yīng)用，《食品安全檢測(cè)技術(shù)》的理論知識(shí)和應(yīng)用方法在不斷更新，因此，增加和補(bǔ)充新知識(shí)是教學(xué)改革必不可少的一項(xiàng)內(nèi)容，在本課程范圍內(nèi)增加學(xué)科前沿動(dòng)態(tài)，同時(shí)加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)，能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)新知識(shí)、應(yīng)用新知識(shí)的積極性，同時(shí)也是促進(jìn)教師學(xué)習(xí)提高，鉆研業(yè)務(wù)的有效手段。

二、課程改革的主要內(nèi)容

1.課程結(jié)構(gòu)改革

《食品安全檢測(cè)技術(shù)》以食品中營(yíng)養(yǎng)成分、添加成分及有害成分分析、檢測(cè)為主，與食品化學(xué)、食品微生物相關(guān)聯(lián)，物理檢測(cè)和感官檢測(cè)與食品安全性和食品質(zhì)量性相銜接。根據(jù)課程的相關(guān)性，課程組把《食品安全檢測(cè)技術(shù)》與《食品分析》、《食品化學(xué)》、《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《食品微生物學(xué)》、《食品生物化學(xué)》進(jìn)行組合，形成統(tǒng)一的教學(xué)體系，制定相互銜接的教學(xué)大綱、教學(xué)任務(wù)和突出課程教學(xué)目的，合理組合產(chǎn)生最優(yōu)模式，同時(shí)增設(shè)實(shí)踐環(huán)節(jié)，增強(qiáng)教學(xué)效果。

2.教學(xué)方法和教學(xué)手段

《食品安全檢測(cè)技術(shù)》作為專業(yè)基礎(chǔ)課，在食品學(xué)院教學(xué)任務(wù)中起重要作用。教學(xué)環(huán)節(jié)和完善離不開(kāi)良好的教學(xué)管理工作，作為改革和發(fā)展的一項(xiàng)長(zhǎng)期任務(wù)，嚴(yán)格檢查課堂教學(xué)，完善教學(xué)工具，制訂詳實(shí)的教師進(jìn)修計(jì)劃，定期舉行教學(xué)觀摩，集體備課，積極展開(kāi)教學(xué)法研討。與此同時(shí)，教師之間聽(tīng)課制度執(zhí)行學(xué)術(shù)交流等，使教學(xué)納入規(guī)范管理的良性軌道上。

由于《食品安全檢測(cè)技術(shù)》是專業(yè)基礎(chǔ)課，教學(xué)內(nèi)容相對(duì)枯燥、繁瑣。調(diào)動(dòng)課堂情緒，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性尤其重要。教學(xué)中除采用傳統(tǒng)方法外，課程組還按課程性質(zhì)，采用掛圖、投影、幻燈、錄像等豐富教學(xué)手段，采用自學(xué)、課堂討論、寫調(diào)查報(bào)告、登臺(tái)串講等方法調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，采用課堂講解、課后答題、安排作業(yè)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、指導(dǎo)第二課堂、列出調(diào)查內(nèi)容等方法增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果。

3.師資建設(shè)

《食品安全檢測(cè)技術(shù)》課程組每位教師能承擔(dān)與本課程發(fā)展有密切關(guān)系的相關(guān)課程，如《食品化學(xué)》、《食品微生物》、《食品分析》等課程，做到一門課多人能教，一人能教多門課程，并且結(jié)合自修和外出進(jìn)修，改進(jìn)教學(xué)方法，保證教學(xué)質(zhì)量，穩(wěn)定師資隊(duì)伍。師資結(jié)構(gòu)另一改革是調(diào)整年齡梯度，增加中青年教師比例。“高、中、初”三級(jí)職稱分配合理；積極培訓(xùn)師資力量，增加高學(xué)位教師比例，課程組教師均獲得博士學(xué)位，教師專業(yè)素質(zhì)較高。

4.科研與教學(xué)相結(jié)合

《食品安全檢測(cè)技術(shù)》是“食品科學(xué)與工程”、“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)科研開(kāi)發(fā)工作和科研創(chuàng)新必不可少的基礎(chǔ)理論知識(shí)，新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，現(xiàn)有產(chǎn)品改進(jìn)，品質(zhì)改良，工藝更新，食品貨架期檢測(cè)、食品摻偽檢驗(yàn)等都離不開(kāi)《食品安全檢測(cè)技術(shù)》的知識(shí)?！妒称钒踩珯z測(cè)技術(shù)》課程的主要內(nèi)容有真菌毒素的檢測(cè)、食源性致病微生物的檢測(cè)、農(nóng)藥獸藥檢測(cè)、有害添加物的檢測(cè)、食品安全性等知識(shí)。除了基本內(nèi)容外，還要結(jié)合實(shí)踐教學(xué)，結(jié)合安全食品的加工認(rèn)證，結(jié)合教師科研課題的實(shí)施，讓學(xué)生參與教師的國(guó)家自然科學(xué)基金等科研課題的研究工作，同時(shí)指導(dǎo)學(xué)生參加完成“大學(xué)生研究訓(xùn)練計(jì)劃”和“大學(xué)生挑戰(zhàn)杯”論文，通過(guò)實(shí)踐性環(huán)節(jié)的實(shí)施如：方案的設(shè)計(jì)、試驗(yàn)處理、微生物的檢測(cè)、化學(xué)污染物的檢測(cè)等科研活動(dòng)，使學(xué)生鍛煉科研能力，提高動(dòng)手能力，學(xué)會(huì)寫科研報(bào)告，拓寬科研思路，使學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)的課程知識(shí)，解決食品生產(chǎn)加工中的實(shí)際問(wèn)題，使學(xué)生成為有用之才。

5.實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革

實(shí)驗(yàn)室是《食品安全檢測(cè)技術(shù)》教學(xué)和科研的重要支撐，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，使實(shí)驗(yàn)開(kāi)出率高，開(kāi)出質(zhì)量高，積極籌備增開(kāi)實(shí)驗(yàn)，隨時(shí)根據(jù)理論需要開(kāi)設(shè)綜合實(shí)驗(yàn)。針對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)的重要性，教學(xué)改革涉及實(shí)驗(yàn)室管理工作制度化、規(guī)范化、實(shí)驗(yàn)教學(xué)的嚴(yán)格化、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容更新，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目全面化，充分運(yùn)用實(shí)驗(yàn)條件參與科研，有計(jì)劃地安排實(shí)驗(yàn)條件的改進(jìn)和實(shí)驗(yàn)人員培訓(xùn)。通過(guò)豐富的實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生的動(dòng)手能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中應(yīng)該注意調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，而不是被動(dòng)地接受教師所講授的操作方法?？深A(yù)先給學(xué)生實(shí)驗(yàn)主題，然后由學(xué)生通過(guò)查閱文獻(xiàn)自行確定實(shí)驗(yàn)方法，最后在教師的指導(dǎo)下作出實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

課程組積極開(kāi)展教學(xué)評(píng)估和總結(jié)，完善檔案管理工作，建立健全試題庫(kù)，實(shí)行考教分離，大力發(fā)展電化教學(xué)，積極參與教材編選，認(rèn)真開(kāi)展教學(xué)法研究。在教師的努力下，本課程組教學(xué)環(huán)節(jié)銜接密切，分工明確，教學(xué)效果好，廣受學(xué)生好評(píng)。根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)和實(shí)際應(yīng)用的效果，《食品安全檢測(cè)技術(shù)》課程改革和發(fā)展計(jì)劃制定科學(xué)，同時(shí)借助課程評(píng)比的推動(dòng)作用和大學(xué)良好的辦學(xué)環(huán)境，課程建設(shè)將取得更好的成績(jī)。

參考文獻(xiàn)：

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[3]羅艷萍.《食品安全檢測(cè)技術(shù)》微生物實(shí)驗(yàn)開(kāi)放性教學(xué)的研究[J].教學(xué)研究，2013，7：125.

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[5]丁建英，張根華，權(quán)英.《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》課程教學(xué)改革的探討[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，38（30）：17347-17348.

基金項(xiàng)目：石河子大學(xué)教育教學(xué)改革項(xiàng)目（SJ-2013-16、KJ-2013-32）；石河子大學(xué)二類課程《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》；石河子大學(xué)“3152”青年骨干教師項(xiàng)目。

通訊作者：姬華