劉文苓 不忘初心

今年是劉文苓的本命年。已經(jīng)在生命的輪盤中奔跑了整整60個(gè)年頭的她，給人的感覺(jué)卻依然是意氣風(fēng)發(fā)、精力十足。

在新開(kāi)業(yè)的薩拉伯爾金泉廣場(chǎng)店，我們見(jiàn)到了剛從國(guó)外考察歸來(lái)的劉文苓，紅潤(rùn)的面容，干練的短發(fā)，精致的著裝，一見(jiàn)面就為上一個(gè)會(huì)議延遲結(jié)束而晚到片刻，再三向我們表示歉意。早前與劉總曾有過(guò)兩次約訪，但都因她身在國(guó)外忙于項(xiàng)目考察未能成行。此次，利用回國(guó)間隙，她特意安排時(shí)間接受采訪，終于讓我們有機(jī)會(huì)走近這位跨界餐飲的先行者。在近3個(gè)小時(shí)的采訪過(guò)程中，我們聆聽(tīng)到的不僅是一位資深餐飲人對(duì)20多年餐飲閱歷的回顧與總結(jié)，更是一位對(duì)生活有著深刻感悟的智者，給我們講授的一堂生動(dòng)的人生哲學(xué)課。

與餐飲的不解之緣

上世紀(jì)80年代末，作為中國(guó)改革開(kāi)放后北京市選拔的第一批15名留學(xué)人員中的一員，劉文苓懷揣夢(mèng)想與憧憬，踏上了前往日本的旅途。那一年她33歲。一個(gè)人在異國(guó)求學(xué)的日子是艱苦而又充實(shí)的，勤奮好學(xué)又不怕吃苦的劉文苓，很快克服了心理上的不適和語(yǔ)言上的障礙。1992年，在以優(yōu)異成績(jī)完成四年學(xué)業(yè)后，劉文苓抓住機(jī)會(huì)，先后在美國(guó)等地開(kāi)拓事業(yè)。正是這段海外留學(xué)和創(chuàng)業(yè)的難忘經(jīng)歷，讓劉文苓不僅接觸到多元化的文化思想，形成了開(kāi)放、包容的處事風(fēng)格，也對(duì)國(guó)外先進(jìn)的商業(yè)理念有了深層次的認(rèn)識(shí)，為日后創(chuàng)立一番事業(yè)奠定了基礎(chǔ)。

1999年，在一次日本招商會(huì)上，前去尋找新項(xiàng)目的劉文苓與薩拉伯爾韓方社長(zhǎng)一見(jiàn)如故。早前留學(xué)日本練就的一口熟練日語(yǔ)，以及創(chuàng)業(yè)需要艱苦付出的相同認(rèn)知，使韓方社長(zhǎng)一下認(rèn)定了眼前這位女士，當(dāng)即表示要一起合作開(kāi)辟薩拉伯爾在中國(guó)的市場(chǎng)。

受到韓方的認(rèn)可和邀請(qǐng)，劉文苓自然驚喜，但也頗感意外。雖然她當(dāng)時(shí)與日本、美國(guó)等地都有業(yè)務(wù)往來(lái)，但多與餐飲不沾邊。然而，多年的貿(mào)易合作經(jīng)歷讓她對(duì)日本周邊市場(chǎng)和品牌有所涉獵，也對(duì)韓式烤肉這種在韓國(guó)已相當(dāng)成熟，在中國(guó)卻剛有興起之勢(shì)的餐飲新形態(tài)的市場(chǎng)前景尤為看好，劉文苓欣然應(yīng)約。

其實(shí)早在1992年，薩拉伯爾就已進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，但由于對(duì)中國(guó)較為特殊的市場(chǎng)環(huán)境缺乏了解，在經(jīng)營(yíng)上一直不溫不火。經(jīng)過(guò)前期調(diào)查和實(shí)地考察，劉文苓發(fā)現(xiàn)公司在內(nèi)部管理上存在很大問(wèn)題，偷吃偷拿現(xiàn)象嚴(yán)重，在成本和賬目管理方面也存在不少漏洞。一向雷厲風(fēng)行的劉文苓，開(kāi)始大刀闊斧的改革。她首先成立了巡查組，并引入定期抽檢的監(jiān)督考察機(jī)制，而且將繁瑣細(xì)碎的日常操作流程量化為80多種表格，成為各店每日考核的項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)，每天收檔后，各店均需將表格和照片反饋到總部匯總。在劉文苓的整頓和梳理下，薩拉伯爾很快進(jìn)入了正軌，并駛?cè)氚l(fā)展的快車道?！八_拉伯爾”的醒目招牌開(kāi)始出現(xiàn)在全國(guó)各大省會(huì)城市的高檔地段，到“薩拉伯爾”品嘗正宗韓式料理更是成為都市人追求生活品質(zhì)的一種風(fēng)尚。

現(xiàn)如今說(shuō)起與薩拉伯爾結(jié)緣的這段經(jīng)歷，劉文苓仍笑言道：“當(dāng)時(shí)回國(guó)后，主要是做美國(guó)、日本等地公派留學(xué)的代理、培訓(xùn)和考察，進(jìn)入餐飲行業(yè)實(shí)屬偶然。但也許正是因?yàn)樽约号c生俱來(lái)對(duì)美食的喜愛(ài)，對(duì)自己喜愛(ài)事物的一種簡(jiǎn)單卻執(zhí)著的追求，讓自己與餐飲在冥冥之中產(chǎn)生了一種不解之緣，從而走入了餐飲行業(yè)，愛(ài)上了餐飲行業(yè)，并使餐飲成為自己人生奮斗的主線。”

做生意要有所為，有所不為

在劉文苓身上，有她那一代人對(duì)待事物所特有的堅(jiān)持與執(zhí)著。比如，做了20多年生意，從沒(méi)跟銀行借過(guò)一分錢?，F(xiàn)在想來(lái)，雖然也偶感觀念確實(shí)有些落伍，但她覺(jué)得這可能就是自己一直堅(jiān)信的“本本分分做生意”的樸素生意觀的一種極致體現(xiàn)。

說(shuō)到這份對(duì)“本分”的堅(jiān)守，體現(xiàn)最多的還是劉文苓對(duì)品質(zhì)幾近苛求的堅(jiān)持。雖然薩拉伯爾屬于較早一批在中國(guó)站穩(wěn)腳跟的外國(guó)餐飲企業(yè)，也是目前公認(rèn)的最正宗的韓國(guó)料理品牌，但在很多人看來(lái)，反而是一些國(guó)內(nèi)本土韓式烤肉品牌在規(guī)模上后來(lái)居上。面對(duì)外界的質(zhì)疑，劉文苓直面回答道：“國(guó)內(nèi)一些餐飲品牌從模仿國(guó)外餐飲形式起步，這點(diǎn)無(wú)可厚非。但有時(shí)為了規(guī)?；蛘呃嫔系目焖僭鲩L(zhǎng)，難免就會(huì)以過(guò)度消費(fèi)品牌價(jià)值為代價(jià)。雖然一定時(shí)期內(nèi)贏得了市場(chǎng)，獲得了利潤(rùn)，但卻是以失去長(zhǎng)遠(yuǎn)經(jīng)營(yíng)的根基——品質(zhì)為代價(jià)?！?/p>

這么多年，“品質(zhì)”一直是劉文苓堅(jiān)守的最大信條。在選料上，她要求所有關(guān)鍵食材全部從原產(chǎn)地空運(yùn)，并且要證照齊全。在出品上，為了達(dá)到最佳口感，粗糧細(xì)做遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，必須是從“精選原料”到“精細(xì)加工”全程化的精益求精，比如制作小菜用的蘿卜，只選用中段內(nèi)心幾厘米的部分，一次如果進(jìn)貨200斤，經(jīng)過(guò)加工處理后能達(dá)到制作標(biāo)準(zhǔn)的只有不到60斤。很多老顧客都對(duì)“薩拉伯爾”的火鍋面情有獨(dú)鐘，濃厚香醇的口感多年來(lái)不曾改變，這樣的美味則來(lái)源于對(duì)36種材料10小時(shí)的用心熬制。烹飪的器具，如烤爐、烤盤等都是從韓國(guó)本土購(gòu)置的專用烤具。至于蘸料，薩拉伯爾一直堅(jiān)持國(guó)際料理中講求的“一菜對(duì)一汁”，熏肉有熏肉的汁，烤肉有烤肉的汁，腌肉有腌肉的汁，每種汁都是由十幾種調(diào)料精心配制而成，餐前的四種小菜每周都要更換新樣式。如此精細(xì)化的管理，雖然在一定程度上加大了經(jīng)營(yíng)成本，但換回的卻是金字招牌和顧客百分百的信任。薩拉伯爾也成為由韓國(guó)總統(tǒng)親自頒發(fā)的“木蓮獎(jiǎng)”在餐飲領(lǐng)域的唯一得獎(jiǎng)?wù)摺?/p>

其實(shí)，薩拉伯爾的發(fā)展并非一帆風(fēng)順，也曾遇到元老級(jí)人物另起爐灶自立門戶，也有因仿冒者橫行而被迫退出當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，更有因租約到期、租金漲價(jià)而不得不閉店另覓新址的發(fā)展困境。無(wú)論處境多難，劉文苓都從沒(méi)想過(guò)放棄，因?yàn)樗J(rèn)準(zhǔn)“只要認(rèn)真做事，有所付出，就會(huì)有所回報(bào)，就會(huì)得到消費(fèi)者的認(rèn)可”。當(dāng)看到有些企業(yè)因賣“儲(chǔ)值卡”、“會(huì)員卡”而賺得荷包滿滿，雖有投資人強(qiáng)烈建議，但考慮到消費(fèi)者要承擔(dān)的潛在風(fēng)險(xiǎn)，劉文苓也斷然拒絕。在利益和信譽(yù)面前，她永遠(yuǎn)選擇后者。

什么都是為我所用，沒(méi)有為我所有

現(xiàn)在劉文苓仍保持著每天寫(xiě)日記和讀報(bào)的習(xí)慣，睡前不翻幾眼報(bào)紙，就覺(jué)得不自在。20多年積攢下來(lái)的幾十本日記本，有些已經(jīng)泛黃，卻清晰記錄著薩拉伯爾每一家店從籌備、談合同到裝修、開(kāi)店的全過(guò)程，也記錄著劉文苓一路走來(lái)的心路歷程。

“你知道我的名字，不知道我的故事”，是劉文苓對(duì)60年人生軌跡的一句濃縮。確實(shí)，在采訪中，我們層層深入，抽絲剝繭，逐漸發(fā)現(xiàn)眼前這位我們所熟悉的創(chuàng)業(yè)女性一些不那么為人所知曉的故事。除了我們熟知的薩拉伯爾，劉文苓先后在多個(gè)領(lǐng)域開(kāi)拓著自己的事業(yè)。她種過(guò)西洋參，栽過(guò)郁金香，也曾代表日方與北京飯店合作，成立當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)最早的中外合資俱樂(lè)部。從洗浴中心、盲人按摩、留學(xué)代理、商務(wù)考察、生態(tài)旅游到建筑裝飾，都有她的汗水和足跡，有些甚至開(kāi)創(chuàng)了國(guó)內(nèi)此行業(yè)的先河。

20多年商海征戰(zhàn)，劉文苓最深的感觸就是“什么都是為我所用，沒(méi)有為我所有”。她認(rèn)為，人不外乎就三天，昨天、今天和明天，一定要尊重過(guò)去，把握當(dāng)下，才能擁有未來(lái)。因此，她從來(lái)不會(huì)將自己限定在以前的光環(huán)中，面對(duì)成功、失敗、高峰、低谷，她都不忘昨日初心，以一顆真誠(chéng)之心，做最真實(shí)的自己，心無(wú)旁騖地向前邁進(jìn)，體會(huì)生活的甘苦，也享受著內(nèi)心的平實(shí)。