紙上也能長出菜？

高廣元

天作之合—芽苗菜和紙

種菜，有在土里種的，也有在水里長的，還有用沙子和蛭石等各種基質(zhì)的，但是在薄薄的一張紙上種菜，這要怎么個種法呢？

紙上當(dāng)然不是什么菜都能種，大塊頭的白菜，食用根莖的蘿卜和胡蘿卜，這些蔬菜肯定是沒辦法種在紙上，但有一類蔬菜是最適合在紙上種的，那就是芽苗菜。芽苗菜是農(nóng)作物種子經(jīng)發(fā)芽而成的蔬菜，和一般蔬菜相比，營養(yǎng)全面均衡，特別有益于人體健康。比如葵花子苗富含不飽和脂肪酸，能降低人體血液中的膽固醇水平;而嫩麥苗富含麥綠素、礦物質(zhì)等活性成分，可以用來榨汁喝，現(xiàn)在已經(jīng)成為一種流行的保健食品。

芽苗菜之所以適合在紙上種，優(yōu)勢之一顯然是自身的個頭小，不需要太多支撐，只要把根扎進(jìn)紙里就能站得起來。但是薄薄的一張紙畢竟不是土壤，里面幾乎沒有任何營養(yǎng)物質(zhì)，怎么能在上面長出蔬菜呢？這和植物種子本身的特性有很大的關(guān)系。一般來說，成熟的植物種子里已經(jīng)有發(fā)育成幼苗所需的全部營養(yǎng)，只要有充足的空氣、適量的水分以及適合的溫度，種子依靠自身的營養(yǎng)完全可以正常萌發(fā)生長，紙張只要充當(dāng)載體就可以了。

和一般基質(zhì)相比，在紙上種植芽苗菜的優(yōu)勢很突出：芽苗菜生產(chǎn)周期短，周轉(zhuǎn)快，而常用的無土栽培基質(zhì)，如沙子和蛭石等，每使用一次都要消毒才能再次使用，否則容易產(chǎn)生病菌，消毒過程非常麻煩，而且成本很高。然而紙張這種特殊的載體不需要消毒，是一次性使用，芽苗菜采收時，紙張已經(jīng)基本降解，只要把根系上的殘留物沖洗掉就能直接上市了。而且相對于沙子來說，紙張非常好清洗，用水一沖就行，對于家庭種植更是省事不少。

如何把種子叫醒

紙上種菜就這么簡單？明白了它的原理，種起來當(dāng)然不難，但是由于芽苗菜的特殊性，還有好多需要注意的地方。

并不是說所有種子撒在紙上就都能長出菜，種子們必須先經(jīng)過“催芽”，這里的“催芽”其實就是把種子從休眠狀態(tài)中激活，也就是“把種子叫醒”，那“催芽”是怎樣一個過程呢？有些種子，比如我們常吃的葵花子，種皮又厚又硬，不透氣，不透水，正常的水溫不能使種皮軟化。這時就必須用熱水或溫水浸泡種子，種皮膨脹、軟化之后，可以使更多的水和氧氣透過種皮進(jìn)入種子內(nèi)部，同時二氧化碳透過種皮排出，進(jìn)入正常的萌發(fā)過程。需要注意的是，種子大小和種皮厚度不一，用水溫度也不一樣，像葵花子需要60～70℃之間的熱水，花生、蠶豆，還有豌豆、云松這些豆科類蔬菜在冬天基本上選擇40～45℃的溫水，夏天我們直接用冷水就可以了。

種子也要喝水曬太陽

在紙上種植芽苗菜還需要注意澆水的問題，土壤或基質(zhì)栽培有可能3～4天澆一次水都可以，但是在紙上種菜，澆水的次數(shù)一定要多，每天最少要澆3次水。這是因為薄薄的一張紙無法像土壤或基質(zhì)那樣保存充足的水分，揮發(fā)也比較快。要維持適宜的濕度環(huán)境，只能靠增加澆水頻率來解決。

種子已經(jīng)萌發(fā)，又有了充足水分，這就萬事大吉了嗎？還不夠，萬物生長靠太陽，芽苗菜要想長得好，也離不開太陽的恩澤。如果光照不足，光合作用不充分，會造成芽苗菜葉片單薄，莖干的粗纖維含量過高。而充足的光照有利于光合作用的進(jìn)行和營養(yǎng)物質(zhì)的積累，讓芽苗菜的莖葉鮮嫩肥大，還能促進(jìn)芽苗菜分蘗，增加葉片密度。因此要盡量讓萌發(fā)的種子提前見光，尤其是喜光喜熱的品種，最好在小芽剛剛露頭時就揭開“被子”曬太陽。

在家如何種植芽苗菜

在家庭種植中，最方便的是使用廚房紙這種比較厚而且吸濕性強(qiáng)的紙張。具體的操作很簡單，準(zhǔn)備一個透水的器具做苗床，洗干凈后，再找一張紙質(zhì)較厚、柔韌性較好的紙張，把紙鋪得盡量平整，沒有褶皺，用水濕透后，再把催好芽的種子撒在上面，均勻地分布。是不是很像給嬰兒鋪床？沒錯，將“育嬰床”上的種子像照顧“嬰兒”一樣安頓好后，還要在種子上面再蓋一張同樣尺寸的紙張做“被子”。發(fā)芽過程中要每天掀開“被子”澆灌種子，之后還要再把蓋在上面的紙噴濕。

紙上種菜除了可以讓你食用到新鮮蔬菜，還可以當(dāng)成一種休閑和娛樂，可以美化家居環(huán)境。在城市的樓房里一樣也可以種種菜，也能吃上一口自己辛勤勞動的成果。你還不在家試試嗎？