高職院校酒店管理專業(yè)共享型實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)之我見

黎曉霞

摘 要：共享型實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的特點(diǎn)是：政府、學(xué)校、企業(yè)協(xié)作共建、資源共享，“對(duì)內(nèi)實(shí)行企業(yè)化管理，對(duì)外實(shí)行準(zhǔn)市場(chǎng)化運(yùn)作”。目前大多數(shù)由政府扶持企業(yè)共建的共享型實(shí)訓(xùn)基地已初步建成，集“教學(xué)、科研、生產(chǎn)、培訓(xùn)”多種功能于一體。但這些示范性實(shí)訓(xùn)基地，還存在著適用性不強(qiáng)、軟硬件不配套、開放力度不夠、實(shí)訓(xùn)師資短缺、管理水平不高等有待改進(jìn)。

關(guān)鍵詞：共享型；實(shí)訓(xùn)基地；建設(shè)

中圖分類號(hào)：G710 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1002-7661（2014）21-018-02

南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院是國(guó)家第一批示范性高職院校，學(xué)校酒店管理專業(yè)在教育部及政府的扶持下，依托行業(yè)優(yōu)勢(shì)堅(jiān)持校企合作，創(chuàng)辦了教學(xué)、科研、生產(chǎn)、培訓(xùn)多種功能于一體的“開放性、共享型”實(shí)訓(xùn)基地——南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游學(xué)院實(shí)訓(xùn)酒店。這為推進(jìn)職業(yè)教育資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、服務(wù)社會(huì)、輻射周邊，做出了積極貢獻(xiàn)。隨著工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的不斷推進(jìn)與成熟，共享型實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)取得了很大成績(jī)，但也面臨著一些問(wèn)題，下面就以南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游學(xué)院實(shí)訓(xùn)酒店談?wù)剛€(gè)人對(duì)共享型實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的看法：

一、共享型實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的意義

共享型實(shí)訓(xùn)基地面向職業(yè)教育、勞動(dòng)力培訓(xùn)、企業(yè)技術(shù)改造和技術(shù)創(chuàng)新，最大限度地實(shí)現(xiàn)了資源共享，使之成為技能型緊缺人才的培養(yǎng)培訓(xùn)基地、農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)的橋梁、社區(qū)教育和服務(wù)的窗口、校企合作的載體、產(chǎn)學(xué)結(jié)合的平臺(tái)。

1、實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)部實(shí)行集中管理，實(shí)現(xiàn)了資源共享

從目前實(shí)訓(xùn)基地管理看，優(yōu)勢(shì)比較明顯的是一種集中管理模式，也就是將學(xué)校所有的實(shí)踐教學(xué)資源全部集中管理，成立實(shí)訓(xùn)中心或工業(yè)中心。南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院的旅游酒店實(shí)訓(xùn)基地，采取集中管理模式，由院長(zhǎng)統(tǒng)籌，由主管教學(xué)的副院長(zhǎng)分管，成立了“旅游實(shí)訓(xùn)酒店”，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)規(guī)劃由校實(shí)訓(xùn)中心會(huì)同二級(jí)學(xué)院制定，集中資金進(jìn)行重點(diǎn)建設(shè)。

實(shí)訓(xùn)中心在深入了解旅游服務(wù)業(yè)特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，突破傳統(tǒng)的單一實(shí)訓(xùn)室模式，將原來(lái)各專業(yè)的獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行了功能上的優(yōu)化和整合，創(chuàng)建了集創(chuàng)新性、開放性、實(shí)踐性、經(jīng)營(yíng)性、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的多功能實(shí)訓(xùn)基地——“旅游實(shí)訓(xùn)酒店”，下設(shè)餐飲服務(wù)、西餐服務(wù)、酒吧服務(wù)、茶藝服務(wù)、前廳服務(wù)、客房服務(wù)、插花服務(wù)等七個(gè)實(shí)訓(xùn)室及經(jīng)營(yíng)性的餐廳及客房，并通過(guò)學(xué)院的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，以數(shù)據(jù)中心為基礎(chǔ)，將各個(gè)不同功能的實(shí)訓(xùn)室集成為一個(gè)整體。統(tǒng)籌安排院內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃，使教學(xué)資源得以充分利用，實(shí)現(xiàn)了資源優(yōu)化配置與共享，避免了重復(fù)投資，提高了設(shè)備利用率。

2、有利于服務(wù)區(qū)域的地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展

共享型實(shí)訓(xùn)基能進(jìn)一步突出高職院校的人才優(yōu)勢(shì)、設(shè)備優(yōu)勢(shì)和開放辦學(xué)的優(yōu)勢(shì)，輔射周邊中小企業(yè)、高職院校，實(shí)現(xiàn)區(qū)域共享，成為區(qū)域中小企業(yè)應(yīng)用技術(shù)研發(fā)中心、社區(qū)服務(wù)中心和區(qū)域職教資源共享中心，發(fā)揮更強(qiáng)的引領(lǐng)、輻射作用，提高高職院校為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展服務(wù)的能力。

二、共享型實(shí)訓(xùn)基地的特點(diǎn)

共享型實(shí)訓(xùn)基地按照社會(huì)需求，專業(yè)建設(shè)的需要，由政府、學(xué)校、企業(yè)協(xié)作共建、資源共享，集“教學(xué)、科研、生產(chǎn)、培訓(xùn)”多種功能于一體，充分發(fā)揮其對(duì)區(qū)域職業(yè)教育的作用，具有以下特點(diǎn)。

1、仿真性和真實(shí)性

配備專業(yè)教學(xué)所必需的實(shí)訓(xùn)設(shè)備設(shè)施，滿足實(shí)踐教學(xué)需要。使學(xué)生按照酒店管理專業(yè)崗位群對(duì)基本技術(shù)技能的要求，得到實(shí)際操作訓(xùn)練。使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中熟悉、掌握本專業(yè)領(lǐng)域先進(jìn)的技術(shù)要求、服務(wù)技能技巧及積累服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。內(nèi)容安排要具有綜合性，使學(xué)生通過(guò)實(shí)訓(xùn)不僅掌握本專業(yè)的核心技術(shù)和技能，而且熟悉和了解與專業(yè)相關(guān)的技術(shù)和技能，得到基本能力、基本技能和職業(yè)綜合素質(zhì)的全面培訓(xùn)。

2、先進(jìn)性和前瞻性

努力使專業(yè)教學(xué)設(shè)備與生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備基本同步。以行業(yè)科技和社會(huì)發(fā)展先進(jìn)水平為標(biāo)準(zhǔn)，在技術(shù)、設(shè)備、管理、教學(xué)手段方面體現(xiàn)先進(jìn)性。建設(shè)伊始就把握技術(shù)發(fā)展前沿，運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)，集成先進(jìn)設(shè)備，做到適當(dāng)超前并留有可發(fā)展空間。

3、開放性和社會(huì)性

將專業(yè)設(shè)備添置使用與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、對(duì)外培訓(xùn)和技術(shù)開發(fā)較好地結(jié)合起來(lái)，充分發(fā)揮設(shè)備的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益，在服務(wù)面向上要具有開放性。實(shí)訓(xùn)基地給學(xué)校企業(yè)、行業(yè)的緊密結(jié)合提供了接口，它不僅要能承擔(dān)職業(yè)教育的基本技術(shù)技能實(shí)訓(xùn)任務(wù)，而且能承擔(dān)各級(jí)各類職業(yè)技能的培訓(xùn)任務(wù)，使實(shí)訓(xùn)基地與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展緊密聯(lián)系，成為職業(yè)資格鑒定基地及職工崗位培訓(xùn)或再就業(yè)培訓(xùn)、農(nóng)民工技能培訓(xùn)基地。

三、高職酒店管理專業(yè)共享型實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的現(xiàn)狀

1、由于建設(shè)資金不足，實(shí)訓(xùn)基地存在先天不足

建成后的“旅游實(shí)訓(xùn)酒店”雖然能夠進(jìn)行各類多功能的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，但隨著酒店管理專業(yè)招生人數(shù)的不斷增加，原有的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地過(guò)小，不能滿足現(xiàn)有的學(xué)生人數(shù)及班數(shù)的要求。以茶藝實(shí)訓(xùn)室為例：一般設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)為30～35平方米/間，每間房屋只能配備15個(gè)工位設(shè)備，只能滿足30人的實(shí)訓(xùn)，而現(xiàn)在大多數(shù)班級(jí)人數(shù)在45人左右，一般情況下一名教師進(jìn)行的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目指導(dǎo)達(dá)5個(gè)班。另外承接對(duì)考證外培訓(xùn)項(xiàng)目，人數(shù)往往超過(guò)100人次?，F(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)室中看不中用，校內(nèi)班級(jí)的專業(yè)實(shí)訓(xùn)真正能在實(shí)訓(xùn)室操作是非常有限的，而大量的校外協(xié)作單位的項(xiàng)目培訓(xùn)需要校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地提供資源，客觀上出現(xiàn)嚴(yán)重的需求與供給的矛盾。

2、具備實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的實(shí)訓(xùn)師資短缺

于傳統(tǒng)上對(duì)理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)認(rèn)識(shí)的偏差，許多教師認(rèn)識(shí)不到實(shí)訓(xùn)教師的重要地位，寧愿從事專業(yè)理論教學(xué)，而不愿做實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師，造成大多數(shù)實(shí)訓(xùn)基地實(shí)訓(xùn)師資隊(duì)伍數(shù)量嚴(yán)重不足，業(yè)務(wù)水平偏低，實(shí)踐能力弱，綜合素質(zhì)不高。實(shí)訓(xùn)師資的“短腿”，嚴(yán)重阻礙了基地共享型模式的運(yùn)作，形成了實(shí)訓(xùn)基地找企業(yè)要資源，而企業(yè)要求的服務(wù)卻滿足不了的尷尬境地。

3、開放性程度沒(méi)有達(dá)到預(yù)期效果

主要表現(xiàn)在對(duì)外開放的程度不夠。共享型實(shí)訓(xùn)基地雖然與許多企業(yè)建立了合作關(guān)系，但卻沒(méi)有設(shè)立專門服務(wù)部門和高效的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，以進(jìn)一步跟進(jìn)服務(wù)和交流，結(jié)果造成很多項(xiàng)目虎頭蛇尾。如在實(shí)訓(xùn)師資培訓(xùn)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開發(fā)、重要課題的協(xié)作和互派互兼工作等方面，做得不夠緊密，沒(méi)有真正體現(xiàn)“對(duì)內(nèi)實(shí)行企業(yè)化管理，對(duì)外實(shí)行準(zhǔn)市場(chǎng)化運(yùn)作”的共享型機(jī)制的特色。

四、共享型實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的建議

1、政府應(yīng)進(jìn)一步加大投入與政策支持力度

政府對(duì)高職院校的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)給予了政策支持，但資金投入相對(duì)較少，與職業(yè)教育的快速發(fā)展不相適應(yīng)。因此，政府應(yīng)加大財(cái)政投入，引導(dǎo)國(guó)內(nèi)知名企業(yè)到校園投資，提升院校的知名度和綜合辦學(xué)實(shí)力。同時(shí)給予政策傾斜，如加大對(duì)企業(yè)的優(yōu)惠政策，讓企業(yè)尤其是知名企業(yè)主動(dòng)走進(jìn)校園，與學(xué)校共同承擔(dān)起培訓(xùn)學(xué)生職業(yè)技能的重任。

2、與企業(yè)合作，解決資金不足問(wèn)題

在政府相關(guān)政策之持下，與企業(yè)合作，共建實(shí)訓(xùn)基地，解決實(shí)訓(xùn)基地資金不足的問(wèn)題。如南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游學(xué)院正在興建的大益愛(ài)心茶社，就是企業(yè)出資、校企共建的一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。大益愛(ài)心茶社是酒店管理專業(yè)在原有茶藝實(shí)訓(xùn)室的基礎(chǔ)上，由云南大益愛(ài)心基金會(huì)出資，而建立的一個(gè)集經(jīng)營(yíng)、實(shí)訓(xùn)、培訓(xùn)、科研四位一體的綜合性愛(ài)心實(shí)訓(xùn)平臺(tái)。有效地解決了原有茶藝實(shí)訓(xùn)室面積小、工位不足、設(shè)備老化、仿真性差、拓展資金短缺等問(wèn)題。

3、加強(qiáng)“雙師”型師資隊(duì)伍建設(shè)

為進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地實(shí)訓(xùn)基地“雙師”型師資隊(duì)伍建設(shè)，應(yīng)從如下幾方面做好實(shí)訓(xùn)師資配套工作：一是解決實(shí)訓(xùn)教師的待遇問(wèn)題，打破理論課教師和實(shí)驗(yàn)課教師的界限，鼓勵(lì)高職稱的教師從事實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)工作，對(duì)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)人員應(yīng)進(jìn)行系統(tǒng)地培訓(xùn)；二是加大兼職教師選聘力度，從企業(yè)生產(chǎn)一線或科研院所中選聘技術(shù)精湛、有一定理論基礎(chǔ)的工程技術(shù)人員，經(jīng)過(guò)教學(xué)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，擔(dān)任實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師或整個(gè)教學(xué)過(guò)程的任課教師；三是加大校內(nèi)專業(yè)教師的實(shí)踐鍛煉力度，尤其是中青年教師，統(tǒng)一安排，分期分批輪流下實(shí)訓(xùn)基地頂崗鍛煉。南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為適應(yīng)專業(yè)需要，每年都要安排教師到企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉，以提高其實(shí)訓(xùn)教學(xué)能力，更好地為教學(xué)與企業(yè)服務(wù)。

4、提升社會(huì)服務(wù)能力，擴(kuò)大實(shí)訓(xùn)基地的對(duì)外開放

為提升高職教育服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的能力，共享型實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)完善社會(huì)服務(wù)功能，擴(kuò)大對(duì)外開放。我院正計(jì)劃建立集教學(xué)、科研、社會(huì)服務(wù)于一體、與企業(yè)聯(lián)系緊密的開放型酒店綜合服務(wù)中心，積極尋求對(duì)外合作項(xiàng)目，大力推進(jìn)培訓(xùn)項(xiàng)目的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。實(shí)訓(xùn)基地力求依靠各種資源優(yōu)勢(shì)，開展對(duì)外技術(shù)服務(wù)，與企業(yè)在對(duì)客服務(wù)培訓(xùn)、科技服務(wù)、職業(yè)技能鑒定等方面開展交流。以此增強(qiáng)學(xué)校和實(shí)訓(xùn)基地的外部影響力，提高專業(yè)技術(shù)、校企合作、人才交流、科技轉(zhuǎn)化等能力。

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