提升旅游服務(wù)專業(yè)教學(xué)實效的實踐與思考

胡曉梅

摘要：在教學(xué)中，教師要把著眼點放在學(xué)生身上，不僅考慮怎樣教，更要考慮學(xué)生怎樣學(xué)，把學(xué)習(xí)的主動權(quán)交給學(xué)生，變被動為主動，變單向傳授為師生互動共建，讓每個學(xué)生在課堂上都有成就感、愉悅感，讓課堂煥發(fā)出生命的活力。

關(guān)鍵詞：旅游專業(yè);課堂教學(xué);實效

中圖分類號：G713文獻標識碼：A ? ? 文章編號：1992-7711（2014）23-068-1

一、注重一個“趣”字

“知之者不如好知者，好知者不如樂知者”。這就非常形象生動地說明了興趣在學(xué)習(xí)中的作用。興趣是學(xué)習(xí)中最現(xiàn)實、最活躍、最強烈的心理因素，激發(fā)了興趣就促使學(xué)生主動地學(xué)習(xí)，而學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣主要通過教師改進教學(xué)方法，提高課堂教學(xué)藝術(shù)來激發(fā)。因此教師要善于抓住教學(xué)環(huán)節(jié)的一切機會來培養(yǎng)學(xué)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣。

二、營造一個“活”字

“教學(xué)有法，教無定法”，課堂教學(xué)沒有固定的程式可循，這樣就給教師提供了廣闊的創(chuàng)造空間，教學(xué)的方式方法要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生實際靈活多變。如學(xué)習(xí)旅游服務(wù)心理，因?qū)W生很少有旅游的體驗，為了準確把握旅游者食、住、行、游、購、娛等各方面的心理需求，以便提供針對性服務(wù)，讓旅游者感到發(fā)自內(nèi)心的滿足。首先組織學(xué)生兩日游，先做“上帝”體驗被服務(wù)的感受，旅游地點、方式、準備等都由學(xué)生討論交流確定，師生共同組織實施。學(xué)生分別從酒店前廳、客房、餐飲、導(dǎo)游、購物等全方位的體驗旅游者的心理需求，了解旅游服務(wù)技能技巧?；貋砗笤俳Y(jié)合體驗探討如何針對旅游者的心理需求做好服務(wù)工作，學(xué)生暢所欲言，氣氛熱烈，教學(xué)內(nèi)容迎刃而解，不需老師講解。

職業(yè)學(xué)校的教學(xué)有其特殊性，教學(xué)的場所不能只是教室，根據(jù)教學(xué)需要亦可是景區(qū)、實訓(xùn)室、酒店、走入社會等。課桌的擺放也要靈活，不要始終都是秧田式，而應(yīng)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容需要而變化，如：小組合作式桌子就可擺成幾個方陣，學(xué)生面向前坐成u型，有時坐成弧形，半圓型等。

三、把握一個“形”字

教師要善于創(chuàng)設(shè)情境，讓深奧的學(xué)生無法直接感知的內(nèi)容深入淺出。教學(xué)手段要形象直觀，“不聞不若聞之，聞之不若見之，見之不若行之，學(xué)至于行而止矣”。能用實物就盡量用實物，能動手就動手。對于抽象的教學(xué)內(nèi)容，充分利用信息化教學(xué)手段，借助網(wǎng)絡(luò)、多媒體等形式激發(fā)學(xué)生求知熱情。

四、立足一個“實”字

教學(xué)源于實踐，離開了學(xué)生的生活實際，教學(xué)就成了無本之源。所以，教師要把學(xué)生身邊的生活現(xiàn)象或親身經(jīng)歷引入學(xué)習(xí)活動，能使學(xué)生對所學(xué)內(nèi)容有一種親近感，感覺學(xué)習(xí)與生活同在。職業(yè)教育的最終目標是培養(yǎng)學(xué)生綜合應(yīng)用能力，運用知識技能去完成指定的工作任務(wù)，而不是把學(xué)生訓(xùn)練成技法的倉庫，如何實現(xiàn)與企業(yè)無縫對接，教師呈現(xiàn)flash動畫，某婚宴接近尾聲，服務(wù)員小劉上了蓮子百合糖水，客人吃完后，小劉連忙上果盤，客人紛紛拿起水果品嘗皺起眉頭說：“水果怎么這么酸??！結(jié)合專業(yè)和旅游服務(wù)實際探討找出原因并提出解決辦法。學(xué)生再嘗試：吃糖以后喝杯茶再吃橘子就不那么酸了，茶和吃水果酸究竟有什么關(guān)系呢？學(xué)生繼續(xù)探究。

職業(yè)中學(xué)主要是培養(yǎng)應(yīng)用型人才，所以學(xué)生要把學(xué)到的知識技能應(yīng)用于實踐，作為旅游管理學(xué)生，在實訓(xùn)室學(xué)習(xí)掌握基本的技能后，利用假期到酒店、景區(qū)實習(xí)進行實戰(zhàn)演習(xí)，讓學(xué)生做然后知不足，開學(xué)后，學(xué)生針對自己找差距，進一步端正學(xué)習(xí)態(tài)度，明確學(xué)習(xí)目標，同時也帶來一些鮮活的案例。

五、力創(chuàng)一個“新”字

“教學(xué)不是一件告知與被告知的事情，而是一個主動的建設(shè)過程”。教學(xué)中如果教師只考慮怎樣教，而不考慮學(xué)生有什么收獲，這樣的教學(xué)往往只有教而沒有學(xué)，只是教師一廂情愿，是不成功的教學(xué)。如果說“教是為了不教”，那么“學(xué)就是為了會學(xué)”。

所以我們要更新理念，變“以教促學(xué)”為“以學(xué)促教”，學(xué)生在教師指導(dǎo)下主動探索、獲取知識、形成能力。為了保證活動效果，教師還要對教材進行創(chuàng)造性加工處理，讓其適合學(xué)生實際。再依據(jù)學(xué)習(xí)規(guī)律，運用各種具體方法充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性、積極性，引導(dǎo)學(xué)生動腦動手動口，提高他們的分析問題解決問題的能力。

六、突出一個“主”字

課堂上流汗的是學(xué)生而不是老師。技能是學(xué)生練會的，不是老師講會的。學(xué)生是學(xué)習(xí)的主人，在教學(xué)中要突出學(xué)生的主體地位，讓學(xué)生主動學(xué)習(xí)，把學(xué)習(xí)的主動權(quán)交給學(xué)生。

筆者以中餐菜肴服務(wù)技能為例：結(jié)合學(xué)生參加學(xué)校星級酒店工學(xué)結(jié)合活動，讓學(xué)生為酒店餐飲行業(yè)校企合作會議的客人提供菜肴服務(wù)，采取了“三堂一體”的教學(xué)結(jié)構(gòu)，即：課前自主探學(xué)、課上模擬演學(xué)、課后實戰(zhàn)驗學(xué)。教師提前一周下發(fā)工作任務(wù)。學(xué)生成立行動小組，通過網(wǎng)絡(luò)、文本、企業(yè)調(diào)研、向?qū)W姐請教等方式搜集相關(guān)信息，整合后上傳網(wǎng)絡(luò)平臺交流。課上小組展示交流，并提出學(xué)困點，再根據(jù)演學(xué)堂的工作任務(wù)書和評價表，研討確立實訓(xùn)步驟，選擇實訓(xùn)方式，做好準備。在演練過程中教師相機指導(dǎo)。課后為宴會客人提供真實的菜肴服務(wù)，教師現(xiàn)場指導(dǎo)，并請客人評價。學(xué)生忙得不亦樂乎，在真實的情境中練就了服務(wù)技能，增強了服務(wù)意識，提升了自主合作探究能力。為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

總之，在教學(xué)中，結(jié)合地方、學(xué)校、學(xué)生實際，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容需要創(chuàng)設(shè)情境，引導(dǎo)學(xué)主動探究嘗試、體驗感受、交流合作。以做字當(dāng)頭，學(xué)字貫通，相機而教的誘人以漁理念，讓學(xué)生由學(xué)習(xí)的旁觀者成為學(xué)習(xí)的主人。

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