龍井茶杭幫菜

■胡竹峰

昨晚有興，下廚做了一道湯。以青菜、豆腐、豆芽做底，拌入新炸的花生，攪上蛋花，清白相間，紅黃交錯(cuò)。也不知是廚藝太好，還是興致太高，著實(shí)狠吃了一大碗。我覺得飯量回來(lái)了，仿佛當(dāng)年長(zhǎng)身體的時(shí)候。好久沒有如此狼吞虎咽了。這才是我要的生活。

吃完飯后，我說要寫幾個(gè)字玩玩。前幾天逛文玩店，見有灑金紅紙，買了點(diǎn)回來(lái)。今夜興趣奇好，便裁成斗方，用濃墨寫了幾個(gè)字，平常我不舍得這么浪費(fèi)的。

寫完之后，還是意猶未盡。冰箱有喝剩的一點(diǎn)龍井，翻出來(lái)泡了一杯。茶葉保存得不錯(cuò)，湯色嫩綠，看不出”年老色衰“。滋味當(dāng)然”稍遜風(fēng)騷“了，不過心底還是歡喜的。

極愛“龍井”之名，龍和井組合之后，有喜氣。字與字的搭配，也是星漢燦爛，洪波涌起。有的是字形熨帖，有的是字音般配，有的是字意高遠(yuǎn)。

喝龍井茶最好在春天，其茶雖清淡，入嘴卻不寡，有一份豐腴愜意。更主要是色鮮味美，能給春意錦上添花。雪中送炭、急人所急的事情，反正是沒有了，索性順?biāo)浦邸㈠\上添花。

春雨夜，微涼之際，泡一杯龍井，滋味更加長(zhǎng)遠(yuǎn)。

龍井茶差不多是茶中的老大，主要產(chǎn)于浙江杭州。杭州是人間天堂，人杰地靈的地方。以前沒去杭州時(shí)，經(jīng)常讀張岱的《西湖夢(mèng)尋》。《西湖夢(mèng)尋》我很喜歡，讀了之后，不禁西湖夢(mèng)往。后來(lái)去杭州前的一個(gè)夜晚，居然破天荒地失眠了。

第一次喝龍井就在杭州。那時(shí)周末常和一朋友逛書鋪、淘舊書。一日回家，恰逢大雨，沒好去處，便逃至一茶樓，順勢(shì)要了壺龍井。真正的雨前新芽，泡在杯里，茶葉立在水中載浮載沉，頗像倒豎的劍戟。湯色宜人，芬芳馨馥，入口香濃，直透肺腑之間。

龍井茶、杭幫菜與西湖，在我眼里是“杭州三杰”。所謂溫柔富貴鄉(xiāng)，龍井溫柔，杭幫菜富貴，西湖就是鄉(xiāng)情。我以前在杭州吃過不少杭幫菜。前幾天忽然想起了，不是說我忽然想起杭州了，我想起的是杭幫菜，于是和兩個(gè)朋友去了長(zhǎng)江路上的綠茶餐廳。

綠茶餐廳的杭幫菜有私房菜的感覺，非常原汁原味。如果說魯菜之類是大家閨秀，杭幫菜則是小家碧玉。綠茶餐廳的每一道菜都是一些充滿濃濃生活氣息的菜品。在我的飲食知識(shí)中，杭幫菜生炒、清燉、嫩熘等技法首屈一指。杭幫菜吃在嘴里清、鮮、脆、嫩，保存了食品的原汁原味。即便是肉類，烹調(diào)方法也多以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、注重鮮咸合一。

我上次吃的菜中，記得最清楚的是一道西湖醋魚和清炒芥藍(lán)。

我想象一條魚順著河流，東游西蕩，躍出水面，然后游到廚房。它的身子劃動(dòng)著優(yōu)美的弧線。比它身子更優(yōu)美的是色澤，乳白的質(zhì)地里，隱現(xiàn)出細(xì)膩柔嫩的肌理。端上來(lái)的西湖醋魚，略略帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜。肉味別具特色，上桌時(shí)平添了茫茫霧氣，更有種清香。

西湖醋魚的主料通常是草魚。草魚刺少，肥嫩，有來(lái)自民間的富貴氣。我以前說這樣一句話“：鱖魚是退休在家的官宦，草魚是豐衣足食的地主?！?/p>