基于翻轉(zhuǎn)課堂的《食品生產(chǎn)品質(zhì)控制技術(shù)》課程教學(xué)研究

包永華

摘 要：隨著信息技術(shù)的快速發(fā)展和信息化的深入應(yīng)用，翻轉(zhuǎn)課堂作為一種新型的教育教學(xué)形式，顛覆了傳統(tǒng)意義上的課堂教學(xué)模式，成為國(guó)內(nèi)外教育改革的新浪潮，為教與學(xué)的進(jìn)一步發(fā)展提供了新的思路。本文對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂做了深入的分析與研究，同時(shí)結(jié)合食品生產(chǎn)品質(zhì)控制技術(shù)課程實(shí)際情況，提出了一套有效的實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)構(gòu)想，并根據(jù)教學(xué)實(shí)踐詳盡的分析了實(shí)施課堂教學(xué)的意義。

關(guān)鍵詞：翻轉(zhuǎn)課堂； 食品生產(chǎn)品質(zhì)控制技術(shù)； 微視頻； 教學(xué)

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DIO編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.08.016

Abstract： As a new form of teaching education， flipped classroom subverts the traditional classroom teaching mode and becomes a new wave of educational reform， both at home and abroad， and provides a new way of teaching and learning. In-depth analysis of flipped classroom combined with the actual situation of course， the paper puts forward a effective implementation of the flipped classroom idea. According to the teaching practice， a detailed analysis of the significance of classroom teaching is also given.

Key words： flipped classroom； food production and quality control； micro video； teaching

《食品生產(chǎn)品質(zhì)控制技術(shù)》是食品專業(yè)面向大二學(xué)生開設(shè)的一門專業(yè)核心課程，是一門操作性和實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用科學(xué)。與其他學(xué)科一樣，這門課程一直沿用“教師課上傳授理論實(shí)踐知識(shí)，學(xué)生課下完成作業(yè)報(bào)告”的傳統(tǒng)教學(xué)模式，這種傳統(tǒng)教學(xué)模式的最大問題是學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)主動(dòng)性，信息反饋不夠，而且嚴(yán)重忽視了學(xué)生的個(gè)體差異和不同的學(xué)習(xí)需求，最終的教學(xué)效果存在諸多不盡人意之處。

作為一種全新的教學(xué)模式，“翻轉(zhuǎn)課堂”引起了國(guó)內(nèi)外教育領(lǐng)域的廣泛關(guān)注。翻轉(zhuǎn)課堂亦稱為翻轉(zhuǎn)教學(xué)（flip teaching）、翻轉(zhuǎn)學(xué)習(xí)（flip learning）或反轉(zhuǎn)課堂（inverted classroom），核心理念為主動(dòng)學(xué)習(xí)、學(xué)生參與、混合式課程設(shè)計(jì)。它顛倒知識(shí)傳授和知識(shí)內(nèi)化，強(qiáng)調(diào)學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)，將學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)放在課下完成，課堂上老師由授課轉(zhuǎn)為進(jìn)行引導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)解答疑問和鞏固新知的目的[1]。

1 翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)分析

美國(guó)教育心理學(xué)家布魯姆（B.S.Bloom）把認(rèn)知領(lǐng)域的教育目標(biāo)分為6個(gè)層次：記憶、理解、應(yīng)用、分析、評(píng)價(jià)和創(chuàng)造[2]。圖1描述的是從傳統(tǒng)課堂講授為主的教學(xué)到翻轉(zhuǎn)教學(xué)的效果轉(zhuǎn)變。

如圖1所示，左側(cè)描繪的是傳統(tǒng)教學(xué)情境。首先，傳統(tǒng)教學(xué)重在課堂講授，教師主講，學(xué)生傾聽，教學(xué)效果通常是大部分學(xué)生識(shí)記或理解相關(guān)教學(xué)內(nèi)容，鍛煉了學(xué)生“記憶”與“理解”的基礎(chǔ)思維能力；其次，與教學(xué)活動(dòng)相結(jié)合的作業(yè)練習(xí)、實(shí)訓(xùn)與測(cè)驗(yàn)等，可以進(jìn)一步加深學(xué)生的記憶和理解，并提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的“應(yīng)用”與“分析”能力；最后，在最高層面的“評(píng)價(jià)”與“創(chuàng)造”能力培養(yǎng)方面，則常因課程講授模式先天上的時(shí)間有限與互動(dòng)不足，而無法由教師引導(dǎo)完成。

反觀右邊的翻轉(zhuǎn)教學(xué)情境，在低級(jí)思維活動(dòng)過程中，無教師，學(xué)生自主學(xué)習(xí)知識(shí)，實(shí)現(xiàn)對(duì)知識(shí)的“記憶”和“理解”；所謂“學(xué)以致用”，學(xué)習(xí)知識(shí)是為了應(yīng)用，是為了內(nèi)化為一個(gè)人的能力，最終用于解決問題，追求創(chuàng)新創(chuàng)造，即在對(duì)知識(shí)的“應(yīng)用”和“分析”，進(jìn)而通過對(duì)知識(shí)的應(yīng)用來提高“評(píng)價(jià)”和“創(chuàng)造”能力。在高級(jí)思維活動(dòng)過程中，教師全程參與，教師學(xué)生以及學(xué)生之間充分互動(dòng)，他們借助課堂上的思辨討論與協(xié)作學(xué)習(xí)來消化知識(shí)，增強(qiáng)高級(jí)思維能力。

2 翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的應(yīng)用

《食品生產(chǎn)品質(zhì)控制》課程操作性和實(shí)踐性的特點(diǎn)，比較適合應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式。學(xué)生可以利用教師提供的微視頻材料，課前完成理論知識(shí)的提前學(xué)習(xí)，課上時(shí)間在老師的引導(dǎo)下，完成相關(guān)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的討論和實(shí)踐。學(xué)生從而能夠利用學(xué)到的知識(shí)解決實(shí)際問題，真正有助于學(xué)生職業(yè)技能的提高。

2.1 課前教學(xué)設(shè)計(jì)

據(jù)相關(guān)研究表明，學(xué)科知識(shí)片段化的微視頻作為知識(shí)傳授的載體可以達(dá)到較好的知識(shí)傳輸效果[3]。因此，在翻轉(zhuǎn)課堂的課前教學(xué)設(shè)計(jì)中，教學(xué)內(nèi)容主要以微視頻的方式展現(xiàn)出來。學(xué)生于課堂前利用電腦、平板、智能手機(jī)等工具，瀏覽教師自行錄制或現(xiàn)有且與課程內(nèi)容相關(guān)的多個(gè)短篇幅在線視頻。這部分的設(shè)計(jì)在Bloom的認(rèn)知領(lǐng)域目標(biāo)中，屬于較低階的“記憶”與“理解”層次，因此設(shè)計(jì)的著眼點(diǎn)是促進(jìn)學(xué)習(xí)記憶與理解。

2.1.1 微視頻錄制 為了保證課前學(xué)習(xí)的有效性，不同于一種簡(jiǎn)單的課前預(yù)習(xí)，所以對(duì)教學(xué)內(nèi)容的錄制也提出了較高要求。不宜僅將傳統(tǒng)教材內(nèi)容（PPT）或課堂45 min的講授錄像直接搬上網(wǎng)，應(yīng)重新調(diào)整教學(xué)目標(biāo)，解構(gòu)學(xué)習(xí)內(nèi)容，融入趣味、挑戰(zhàn)的元素，再重新建構(gòu)精要的教材單元集，設(shè)計(jì)一系列能促進(jìn)認(rèn)知思辨與課堂討論的10 min左右講解視頻。

教學(xué)內(nèi)容模塊化是實(shí)施視頻錄制的重要步驟，只有將課程內(nèi)容模塊化，才能保證視頻內(nèi)容不會(huì)過長(zhǎng)，從而保證學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣[4]。在《食品生產(chǎn)品質(zhì)控制技術(shù)》課程中，可以將課程模塊化為“食品質(zhì)量管理工具使用”、“試驗(yàn)設(shè)計(jì)法在食品質(zhì)量決策中應(yīng)用”、“GMP對(duì)食品企業(yè)整體規(guī)劃設(shè)計(jì)的要求”、“SSOP文件的編制”、“飲料產(chǎn)品的品質(zhì)控制分析”、“乳制品的品質(zhì)控制分析”、“焙烤食品的品質(zhì)控制分析”和“冷凍食品的品質(zhì)控制分析”，模塊下還可以繼續(xù)分許多知識(shí)段。

2.1.2 針對(duì)性練習(xí) 在每一個(gè)視頻結(jié)束后，學(xué)生需要對(duì)視頻中的重點(diǎn)內(nèi)容和疑問進(jìn)行及時(shí)記錄。同時(shí)，學(xué)生要在有效的時(shí)間內(nèi)，完成老師提供的知識(shí)段測(cè)試題目（以單選、多選等客觀題為主），確認(rèn)是否掌握了該視頻所涉及的全部知識(shí)要點(diǎn)，測(cè)試題目時(shí)可采用在線給分的方式，達(dá)到即時(shí)反饋的效果。測(cè)試題目給分只有達(dá)到一定分值，課程才繼續(xù)，進(jìn)行下一模塊或知識(shí)段的學(xué)習(xí)，就像玩游戲通關(guān)一樣。

2.1.3 交流反饋 對(duì)于課前的學(xué)習(xí)，教師需要利用信息技術(shù)工具方便網(wǎng)絡(luò)交流。學(xué)生可以在家中，利用QQ或最新的微信等交流工具，與同學(xué)和老師進(jìn)行互動(dòng)交流，實(shí)現(xiàn)在線互動(dòng)解答和信息及時(shí)反饋。

《食品生產(chǎn)品質(zhì)控制技術(shù)》課程不同于其他課程，實(shí)踐環(huán)節(jié)非常重要。除了自錄教學(xué)微視頻外，授課教師也可在優(yōu)質(zhì)開放教育資源中，引用現(xiàn)成的與自己教學(xué)內(nèi)容相符的資源（3D動(dòng)畫、食品生產(chǎn)實(shí)踐視頻）作為課程教學(xué)內(nèi)容，提高資源的利用率，節(jié)省人力和物力，使學(xué)生接觸優(yōu)秀的最新教學(xué)內(nèi)容。

2.2 課堂學(xué)習(xí)活動(dòng)設(shè)計(jì)

“翻轉(zhuǎn)課堂”的課堂學(xué)習(xí)活動(dòng)完全區(qū)別于傳統(tǒng)的課堂教學(xué)，教學(xué)設(shè)計(jì)在Bloom的認(rèn)知領(lǐng)域目標(biāo)中，屬于中、高層次的“應(yīng)用”、“分析”、“評(píng)價(jià)”與“創(chuàng)造”層次，教學(xué)策略屬于“學(xué)生為中心”，設(shè)計(jì)原則側(cè)重于引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思辨討論和“吸收內(nèi)化”。

2.2.1 確定問題 教師可應(yīng)用“蘇格拉底式教學(xué)法”，根據(jù)學(xué)生課前視頻學(xué)習(xí)和練習(xí)時(shí)歸納的問題，列出具有代表性的題目，由學(xué)生分組討論、共同找出答案并解決問題[5]。在此過程中，授課教師應(yīng)該有針對(duì)性地指導(dǎo)學(xué)生選擇題目。

一個(gè)主要的例子是老師在講授食品質(zhì)量QC七工具時(shí)，可以將學(xué)生分成小組，探索烘培面包口感不佳的原因。模擬的前一天，學(xué)生已經(jīng)在課下完成了面包烘培的視頻學(xué)習(xí)，對(duì)面包制作工藝已經(jīng)有了初步了解。各小組按照因果圖法的步驟進(jìn)行原因分析，第一步，確定問題特性之后，按照“人”（Man）、“機(jī)”（Machine）、“料”（Maretial）、“法”（Method）、“環(huán)”（Environment）、 “測(cè)量”（Measurement）等（5M1E）找出可能的大原因類別，將各原因以簡(jiǎn)單的字句，分別在魚骨圖上標(biāo)記。 下一步，各研究小組需要依據(jù)大原因，再分出中原因，小組成員通過參加“諸葛亮”會(huì)，運(yùn)用“頭腦風(fēng)暴法”找出各大原因中的中原因。其次，運(yùn)用中原因的方式，可將更詳細(xì)的小原因討論出來。最后，通過搜集數(shù)據(jù)或自由討論的方式，比較其對(duì)特性的影響程度，以一定的記號(hào)把特別重要、關(guān)鍵性的原因標(biāo)出來。通過這種方式，學(xué)生對(duì)QC七工具、面包烘培工藝等的理解有了極大提高。

2.2.2 互動(dòng)學(xué)習(xí) 正式課堂時(shí)間則強(qiáng)調(diào)教師和學(xué)生以及同學(xué)間的互動(dòng)。教師的角色轉(zhuǎn)變成教練或顧問，在于聆聽并適時(shí)加入與個(gè)人或小組的討論，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立式探索學(xué)習(xí)或團(tuán)體式合作學(xué)習(xí)。

通過《食品生產(chǎn)品質(zhì)控制》課程的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)實(shí)踐，可以按照下面的流程進(jìn)行：首先，教師引入教學(xué)任務(wù)單，明確本課學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)流程；然后，學(xué)生在任務(wù)驅(qū)動(dòng)下，小組分工協(xié)作，在課前微視頻學(xué)習(xí)與準(zhǔn)備的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步探究課題中某一學(xué)習(xí)內(nèi)容，進(jìn)行小組討論；教師觀察、引導(dǎo)，適時(shí)加入討論和總結(jié)補(bǔ)充；接下來，教師根據(jù)課堂交流反饋情況，選擇學(xué)生有學(xué)習(xí)障礙的問題及重點(diǎn)，及時(shí)舉例解說，實(shí)時(shí)澄清觀念，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步探究，突破重難點(diǎn)。課堂學(xué)習(xí)活動(dòng)可參照很多知名的教學(xué)設(shè)計(jì)模式來設(shè)計(jì)，如：UbD（Understanding by Design，重視理解的課程設(shè)計(jì)）[6]、PBL（Problem-Based Learning，問題導(dǎo)向式學(xué)習(xí)）[7-8]等。

2.2.3 匯報(bào)交流 學(xué)生在翻轉(zhuǎn)學(xué)習(xí)后，需要完成個(gè)人或者小組的成果匯報(bào)。一方面，可以在課堂上直接進(jìn)行匯報(bào)、交流學(xué)習(xí)體驗(yàn)，如舉行產(chǎn)品展覽會(huì)、報(bào)告會(huì)、辯論會(huì)、小型比賽的方式；另一方面，還可以翻轉(zhuǎn)匯報(bào)過程，學(xué)生在課余將匯報(bào)內(nèi)容進(jìn)行視頻錄像或者在博客、微博、QQ空間等平臺(tái)撰寫學(xué)習(xí)心得，要求有兩位同學(xué)對(duì)個(gè)人心得進(jìn)行評(píng)價(jià)。

3 翻轉(zhuǎn)教學(xué)對(duì)于《食品生產(chǎn)品質(zhì)控制技術(shù)》教學(xué)的意義

3.1 建構(gòu)教學(xué)新平臺(tái)，推動(dòng)學(xué)習(xí)個(gè)性化

翻轉(zhuǎn)課堂為師生們建構(gòu)一個(gè)新的教學(xué)平臺(tái)，在這個(gè)平臺(tái)上，教學(xué)內(nèi)容豐富，且可以永久存檔、反復(fù)播放。微視頻具有暫停、回放等功能，學(xué)生可以在輕松的氛圍中進(jìn)行，觀看教學(xué)視頻時(shí)，看不懂的可以反復(fù)看。翻轉(zhuǎn)視頻平臺(tái)的存在，方便學(xué)生根據(jù)各自不同的學(xué)習(xí)進(jìn)度、水平、習(xí)慣及興趣，有針對(duì)性地、主動(dòng)地、高效地學(xué)習(xí)，推動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)個(gè)性化，為學(xué)生打造一個(gè)快樂學(xué)業(yè)的真實(shí)環(huán)境[4]。

3.2 分層教學(xué)新嘗試，授業(yè)解惑定制化

翻轉(zhuǎn)課堂為分層教學(xué)提供可能，教師可以根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)情況量體裁衣。在傳統(tǒng)課堂上，教師授課考慮的是大多數(shù)學(xué)生學(xué)習(xí)情況，很難照顧到每個(gè)學(xué)生的基礎(chǔ)、需求、進(jìn)度以及學(xué)習(xí)風(fēng)格?！妒称飞a(chǎn)品質(zhì)控制技術(shù)》是一門很重視實(shí)踐能力的課程，對(duì)于那些學(xué)得快的和學(xué)得慢的學(xué)生，往往難以兼顧。在翻轉(zhuǎn)課堂模式中，學(xué)得快的學(xué)生可以更好的消化知識(shí)，學(xué)得慢的學(xué)生通過反復(fù)消化課件內(nèi)容、課堂上請(qǐng)老師釋疑解惑，可以及時(shí)跟上教學(xué)進(jìn)程，定制式的教學(xué)讓學(xué)生學(xué)的輕松，也更容易學(xué)有所得。

3.3 激發(fā)學(xué)習(xí)主動(dòng)性，汲取知識(shí)自主化

從翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)內(nèi)容安排來看，首先是教師錄制上傳課件相關(guān)視頻，學(xué)生開始學(xué)，然后在課堂上教師學(xué)生互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，顛覆了傳統(tǒng)課堂先教后練模式，把知識(shí)的傳遞安排在課前，把知識(shí)的內(nèi)化安排到課內(nèi)，改變了課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)促使學(xué)生由原來被動(dòng)聽講，變?yōu)橹鲃?dòng)地探究與構(gòu)建，有利于培養(yǎng)學(xué)生搜集和處理信息、分析和解決問題以及交流和協(xié)作的能力。

3.4 互動(dòng)學(xué)習(xí)促交際，互幫互助常態(tài)化

在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)中，不管是課前預(yù)習(xí)和課中指導(dǎo)，師生、學(xué)生互動(dòng)環(huán)節(jié)較多，學(xué)生學(xué)習(xí)過程中互幫互助情節(jié)較多，促進(jìn)了學(xué)生間的人際交往?，F(xiàn)在的學(xué)生多數(shù)為95后獨(dú)生子女，人際交往少，相對(duì)比較自我。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)實(shí)踐為學(xué)生提供較多的互動(dòng)機(jī)會(huì)，課前交流、課堂討論、課后協(xié)作等，都可以有效地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)參與意識(shí)，促進(jìn)學(xué)生交際能力的提高。

3.5 提高教學(xué)總效益，教學(xué)相長(zhǎng)理想化

由于翻轉(zhuǎn)課堂教師授課內(nèi)容基本都錄制在課前視頻中，課堂教學(xué)過程中教師有更多機(jī)會(huì)關(guān)注學(xué)生個(gè)體真實(shí)學(xué)習(xí)情況，一方面可以通過網(wǎng)上反饋平臺(tái)，提前了解學(xué)生的學(xué)習(xí)困難；另一方面，教師在課堂上也有更多的時(shí)間觀察學(xué)生，了解哪些學(xué)生有哪些學(xué)習(xí)困難，并給予針對(duì)性的指導(dǎo)。另外，同學(xué)之間的相互交流也更有助于促進(jìn)學(xué)生知識(shí)的吸收內(nèi)化過程。總之，翻轉(zhuǎn)課堂可以滿足不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需要，使每個(gè)學(xué)生都能得到充分的發(fā)展。

4 結(jié) 論

教育部在《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（2011—2020年）》中指出，高校教育信息化的任務(wù)是進(jìn)一步加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施和信息資源建設(shè)，重點(diǎn)推進(jìn)信息技術(shù)與高等教育的深度融合，促進(jìn)教育內(nèi)容、教學(xué)手段和方法現(xiàn)代化[9]。翻轉(zhuǎn)課堂作為一種全新的教學(xué)模式，不僅在形式層面顛覆傳統(tǒng)教學(xué)，翻轉(zhuǎn)傳統(tǒng)課堂，更在操作層面遵循學(xué)生學(xué)習(xí)和知識(shí)內(nèi)化的規(guī)律，契合人本主義的教育理念，為教師提升《食品生產(chǎn)品質(zhì)控制技術(shù)》課教學(xué)水平，創(chuàng)新教學(xué)模式提供了行之有效的選項(xiàng)。

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3.5 提高教學(xué)總效益，教學(xué)相長(zhǎng)理想化

由于翻轉(zhuǎn)課堂教師授課內(nèi)容基本都錄制在課前視頻中，課堂教學(xué)過程中教師有更多機(jī)會(huì)關(guān)注學(xué)生個(gè)體真實(shí)學(xué)習(xí)情況，一方面可以通過網(wǎng)上反饋平臺(tái)，提前了解學(xué)生的學(xué)習(xí)困難；另一方面，教師在課堂上也有更多的時(shí)間觀察學(xué)生，了解哪些學(xué)生有哪些學(xué)習(xí)困難，并給予針對(duì)性的指導(dǎo)。另外，同學(xué)之間的相互交流也更有助于促進(jìn)學(xué)生知識(shí)的吸收內(nèi)化過程?？傊D(zhuǎn)課堂可以滿足不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需要，使每個(gè)學(xué)生都能得到充分的發(fā)展。

4 結(jié) 論

教育部在《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（2011—2020年）》中指出，高校教育信息化的任務(wù)是進(jìn)一步加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施和信息資源建設(shè)，重點(diǎn)推進(jìn)信息技術(shù)與高等教育的深度融合，促進(jìn)教育內(nèi)容、教學(xué)手段和方法現(xiàn)代化[9]。翻轉(zhuǎn)課堂作為一種全新的教學(xué)模式，不僅在形式層面顛覆傳統(tǒng)教學(xué)，翻轉(zhuǎn)傳統(tǒng)課堂，更在操作層面遵循學(xué)生學(xué)習(xí)和知識(shí)內(nèi)化的規(guī)律，契合人本主義的教育理念，為教師提升《食品生產(chǎn)品質(zhì)控制技術(shù)》課教學(xué)水平，創(chuàng)新教學(xué)模式提供了行之有效的選項(xiàng)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 張金磊， 王穎， 張寶輝.翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式研究[J].遠(yuǎn)程教育雜志，2012（4）：46-51.

[2] 李養(yǎng)龍， 李莉文.高考英語科閱讀能力測(cè)試與思辨能力培養(yǎng)——基于布盧姆認(rèn)知能力分層理論的探討[J]. 山東外語教學(xué)，2013（2）：56-61.

[3] 張金磊， 張寶輝. 游戲化學(xué)習(xí)理念在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)中的應(yīng)用研究[J].遠(yuǎn)程教育雜志，2013（1）：73-78.

[4] 張國(guó)榮.基于翻轉(zhuǎn)課堂的《大學(xué)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)》課程改革新思路[J].大學(xué)教育，2013（7）：135-137，154.

[5] 張立梅. 蘇格拉底教學(xué)法在大學(xué)英語教學(xué)中的應(yīng)用[J].教育探索，2011（1）：79-80.

[6] 盛群力，何曄. 意義學(xué)習(xí)，理解為先——UbD模式對(duì)課堂教學(xué)改革提出的新建議[J]. 課程教學(xué)研究，2013（8）：22-31.

[7] 李強(qiáng)， 廖蓉蘇， 徐鵬. 基于問題的學(xué)習(xí)法（PBL）在無機(jī)及分析化學(xué)課程教學(xué)中應(yīng)用[J]. 中國(guó)現(xiàn)代教育裝備，2012（13）：79-80.

[8] 朱偉麗.基于翻轉(zhuǎn)課堂的文檢課教學(xué)設(shè)計(jì)[J].圖書館雜志，2012（7）：87-90，112.

[9] 教育部.教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（2011—2020 年）[EB/OL].（2012-05-06）. http：//www.edu.cn/zong_he_870/20120330/t20120330_760603_3.shtml.

3.5 提高教學(xué)總效益，教學(xué)相長(zhǎng)理想化

由于翻轉(zhuǎn)課堂教師授課內(nèi)容基本都錄制在課前視頻中，課堂教學(xué)過程中教師有更多機(jī)會(huì)關(guān)注學(xué)生個(gè)體真實(shí)學(xué)習(xí)情況，一方面可以通過網(wǎng)上反饋平臺(tái)，提前了解學(xué)生的學(xué)習(xí)困難；另一方面，教師在課堂上也有更多的時(shí)間觀察學(xué)生，了解哪些學(xué)生有哪些學(xué)習(xí)困難，并給予針對(duì)性的指導(dǎo)。另外，同學(xué)之間的相互交流也更有助于促進(jìn)學(xué)生知識(shí)的吸收內(nèi)化過程?？傊?，翻轉(zhuǎn)課堂可以滿足不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需要，使每個(gè)學(xué)生都能得到充分的發(fā)展。

4 結(jié) 論

教育部在《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（2011—2020年）》中指出，高校教育信息化的任務(wù)是進(jìn)一步加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施和信息資源建設(shè)，重點(diǎn)推進(jìn)信息技術(shù)與高等教育的深度融合，促進(jìn)教育內(nèi)容、教學(xué)手段和方法現(xiàn)代化[9]。翻轉(zhuǎn)課堂作為一種全新的教學(xué)模式，不僅在形式層面顛覆傳統(tǒng)教學(xué)，翻轉(zhuǎn)傳統(tǒng)課堂，更在操作層面遵循學(xué)生學(xué)習(xí)和知識(shí)內(nèi)化的規(guī)律，契合人本主義的教育理念，為教師提升《食品生產(chǎn)品質(zhì)控制技術(shù)》課教學(xué)水平，創(chuàng)新教學(xué)模式提供了行之有效的選項(xiàng)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 張金磊， 王穎， 張寶輝.翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式研究[J].遠(yuǎn)程教育雜志，2012（4）：46-51.

[2] 李養(yǎng)龍， 李莉文.高考英語科閱讀能力測(cè)試與思辨能力培養(yǎng)——基于布盧姆認(rèn)知能力分層理論的探討[J]. 山東外語教學(xué)，2013（2）：56-61.

[3] 張金磊， 張寶輝. 游戲化學(xué)習(xí)理念在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)中的應(yīng)用研究[J].遠(yuǎn)程教育雜志，2013（1）：73-78.

[4] 張國(guó)榮.基于翻轉(zhuǎn)課堂的《大學(xué)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)》課程改革新思路[J].大學(xué)教育，2013（7）：135-137，154.

[5] 張立梅. 蘇格拉底教學(xué)法在大學(xué)英語教學(xué)中的應(yīng)用[J].教育探索，2011（1）：79-80.

[6] 盛群力，何曄. 意義學(xué)習(xí)，理解為先——UbD模式對(duì)課堂教學(xué)改革提出的新建議[J]. 課程教學(xué)研究，2013（8）：22-31.

[7] 李強(qiáng)， 廖蓉蘇， 徐鵬. 基于問題的學(xué)習(xí)法（PBL）在無機(jī)及分析化學(xué)課程教學(xué)中應(yīng)用[J]. 中國(guó)現(xiàn)代教育裝備，2012（13）：79-80.

[8] 朱偉麗.基于翻轉(zhuǎn)課堂的文檢課教學(xué)設(shè)計(jì)[J].圖書館雜志，2012（7）：87-90，112.

[9] 教育部.教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（2011—2020 年）[EB/OL].（2012-05-06）. http：//www.edu.cn/zong_he_870/20120330/t20120330_760603_3.shtml.