京都的京果子

潔塵

日本人在個(gè)性難以朝外界擴(kuò)張、承受種種約束的同時(shí)，個(gè)人的專注點(diǎn)、創(chuàng)造性、爆發(fā)力等等都集中于可以自控的范圍內(nèi)。深入，深入，再深入，于是產(chǎn)生了高度細(xì)節(jié)化、精致化乃至極致化的日常美學(xué)體系，京果子就是范例之一。

對于糯米點(diǎn)心，我是怎么抒情也不夠。要說最喜歡的甜食品種，想來想去，首選糯米類，比如各種湯圓，比如北京的驢打滾，比如成都的三大炮，還比如京都的京果子。

清代時(shí)就有京果子這種說法，指的是地方進(jìn)貢給皇宮的糯米點(diǎn)心，后來通指糯米炸制的形似花生的小茶點(diǎn)?，F(xiàn)在的中國，似乎很少使用這個(gè)詞匯了。

在日本，和果子是甜食代表，以精致著稱，以京都生產(chǎn)的為名產(chǎn)，叫做京果子。臺(tái)灣作家舒國治先生在《理想的下午》一書中談到京果子時(shí)說：“京果子，在京都堪稱重頭戲。名店極多。我人在京都，見到果子，不免這嘗一塊、那嘗一塊，頓感口中甜不可耐，幾乎要責(zé)備于它了?！笔鎳蜗壬J(rèn)為，京果子這么甜，是因?yàn)楣糯藗儾蝗菀壮缘教?，偶爾吃上一口，得管個(gè)三五年，所以必須在極小的點(diǎn)心容量里放入最大限度的糖，讓人吃上一口，感激得欲哭欲死。

可能男人對于甜食的耐受力比較差，我就覺得京果子的甜非常合適。那種甜度跟糯米的糯勁配合在一起，入口讓人不禁微笑，有人生恰好的意思。

要說甜得欲哭欲死，應(yīng)該是中東以及土耳其那一帶的甜食。我在土耳其吃過各種糖、各種糕點(diǎn)，這才充分理解了“齁”這個(gè)詞的意思。漢典解釋“齁”，吃太咸或太甜的東西后使喉嚨不舒服。真是如此。寫這篇文字的時(shí)候，正值中秋，當(dāng)然吃了不少月餅。要說月餅這東西，還是云腿那種咸甜味的好吃，芝麻、豆沙這一類都是純甜，蓮蓉尤其甜。今年有朋友送了一個(gè)盤子那么大的五仁，接近齁甜的境界。怪不得網(wǎng)上那么多人黑五仁，還是有點(diǎn)道理的。

在京都，京果子店比比皆是，進(jìn)去轉(zhuǎn)一圈，什么都不吃都是極大的享受。各種淡雅的色彩、各種精致的造型、各種詩意的名字，再配以各種考究的器皿，深蘊(yùn)日本日常美學(xué)風(fēng)雅纖細(xì)的精髓。

京都的京果子店有不少都是百年老店，它們分為幾個(gè)流派，有鶴屋系、若狹屋系、龜屋系、鎰屋系、俵屋系、虎屋系等等；京果子的種類也有不少傳統(tǒng)制式和口味，并標(biāo)以很美的名字，比如“游河”、“葛之初花”、“濡燕”、“苔清水”、“嵯峨野之月”、“峰之松風(fēng)”等等，聽這些名字，就令人十分向往其滋味的美妙。我尤其喜歡“葛之初花”這個(gè)名字，好幽美，好玄妙。

上面關(guān)于流派、種類、品名的這些說法，對于我這個(gè)游客來說，當(dāng)然不會(huì)了解得那么清楚，我是從壽岳章子教授的“京都三部曲”里面看來的。就我自己來說，在京都逛街，到處可以遇到京果子店，總是會(huì)進(jìn)去看看，然后被誘發(fā)嚴(yán)重的選擇困難癥后再出來，這種感受的確十分難忘。

壽岳章子教授在“京都三部曲”之《喜樂京都》中說，有一種超高級(jí)的京果子店，從不對外做生意，他們的店面只掛著十分樸素的布簾，旁人完全看不出究竟。他們的產(chǎn)品直接銷售給舉辦茶席的人家，而這些人家也不是普通人家，一般是各個(gè)技藝流派的掌門，有著講究的茶席傳統(tǒng)。茶席現(xiàn)場，京果子師父默默地躲在布簾后面，現(xiàn)場捏制后端出呈上，而且，份量很少，僅幾人份。壽岳章子教授說，這樣的京果子店在京都也很少，不超過十家。

日本人有一種深刻的朝內(nèi)理念，源于其民族不欲給別人添麻煩的自省意識(shí)和社交規(guī)則，因此在個(gè)性難以朝外界擴(kuò)張、承受種種約束的同時(shí)，個(gè)人的專注點(diǎn)、創(chuàng)造性、爆發(fā)力等等都集中于可以自控的范圍內(nèi)，深入，深入，再深入，于是產(chǎn)生了高度細(xì)節(jié)化、精致化乃至極致化的日常美學(xué)體系，京果子就是范例之一。endprint