高校運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)學(xué)生早餐營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查與分析

劉亞男，張建軍，付蘭花，劉 飛，宋秀麗，王國(guó)坤，李劍忠

(承德石油高等?？茖W(xué)校體育健康與藝術(shù)教育部，河北 承德 067000)

大學(xué)生作為未來(lái)社會(huì)的中堅(jiān)力量，一直以來(lái)都受到政府和社會(huì)的高度關(guān)注。自1985年起，每五年進(jìn)行一次全國(guó)范圍內(nèi)的學(xué)生體質(zhì)與健康調(diào)查中，對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食現(xiàn)狀的調(diào)研在整個(gè)報(bào)告中均占有重要的地位?？茖W(xué)合理的用餐計(jì)劃能夠促進(jìn)學(xué)生身體健康，增強(qiáng)免疫能力，提高學(xué)習(xí)效率。不合理的膳食結(jié)構(gòu)則會(huì)成為學(xué)生免疫力下降，注意力不集中，乃至疾病損傷發(fā)生的誘發(fā)因素。而作為一天中的第一餐，早餐的營(yíng)養(yǎng)對(duì)一天的精力充沛發(fā)揮著重要作用。運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)大學(xué)生相比普通學(xué)生對(duì)早餐的攝入需求更高，他們需要攝入更多的營(yíng)養(yǎng)以適應(yīng)身體能量需求。本文對(duì)北京市高校中3所運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)300名學(xué)生進(jìn)行早餐膳食情況的調(diào)查，旨在了解運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)學(xué)生的早餐攝入營(yíng)養(yǎng)狀況以及影響因素，為促進(jìn)其均衡營(yíng)養(yǎng)，加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)水平的提高提供合理化建議。

1 研究對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象

選擇北京師范大學(xué)、北京體育大學(xué)、首都體育學(xué)院三所高校運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)300名學(xué)生作為被測(cè)試對(duì)象，共發(fā)出問(wèn)卷300份，其中有效問(wèn)卷283份(見表1)。

表1 研究對(duì)象基本情況

1.2 研究方法

采用問(wèn)卷調(diào)查法，問(wèn)卷根據(jù)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)學(xué)生的具體情況進(jìn)行設(shè)計(jì)，經(jīng)過(guò)預(yù)實(shí)驗(yàn)修改而成，問(wèn)卷內(nèi)容包括學(xué)生基本信息、早餐進(jìn)食狀況、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與意識(shí)掌握等情況。

2 結(jié)果與分析

2.1 早餐進(jìn)餐情況

由表2可見，能夠堅(jiān)持每天用早餐的學(xué)生比例僅為23%，與每周用早餐少于3次的學(xué)生比例大致相等，大部分學(xué)生用3～4次早餐。由此可見有相當(dāng)一部分學(xué)生沒(méi)有形成良好用早餐習(xí)慣，早餐意識(shí)淡薄。一般來(lái)說(shuō)食物在腸胃道中停留的時(shí)間約為4～5 h，從前一天晚餐第二天早餐中間已間隔了10 h左右，早餐時(shí)腸胃中已是饑腸轆轆了。大學(xué)生上午學(xué)習(xí)任務(wù)較重，體育專業(yè)學(xué)生有時(shí)還有2～4節(jié)技術(shù)課，早餐熱能不足，不僅影響學(xué)習(xí)、訓(xùn)練效果，長(zhǎng)此以往會(huì)嚴(yán)重影響身體健康。所以為了更好的保持運(yùn)動(dòng)員健康水平和旺盛的運(yùn)動(dòng)精力，提高上午的學(xué)習(xí)效率，應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生早餐管理。

表2 進(jìn)食早餐次數(shù)情況

2.2 早餐膳食結(jié)構(gòu)

表3 學(xué)生早餐進(jìn)食種類

表4 男、女生每天進(jìn)食蛋奶類食物差異對(duì)比

由表3可以看出，早餐同時(shí)進(jìn)食其中3類食物的學(xué)生占47%;僅吃奶類食品或者僅吃一些水果的學(xué)生占18%，早餐食物品種的選擇上隨意性很大，忽略了營(yíng)養(yǎng)因素。我們知道科學(xué)的早餐應(yīng)以蛋白質(zhì)、脂肪食物為主，可吃雞蛋、牛奶、點(diǎn)心、蔬菜和水果等，但需要注意的是米面類食物由于主要成分是多碳水化合物，消化吸收較慢。依據(jù)調(diào)查結(jié)果(見表4)，得出不同性別運(yùn)動(dòng)員的早餐膳食結(jié)構(gòu)存在顯著性差異，每天早餐都吃谷類、蛋奶類主食的男生占32% ，女生該比例為25%，男生更加重視主食的攝入，78%的男生堅(jiān)持進(jìn)谷物類食物，該比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于女生，而女生進(jìn)食奶類的比例較大谷類食物含有豐富的碳水化合物，這對(duì)于運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練中的能量供應(yīng)意義重大。從用餐情況來(lái)看，男生要略好于女生，但飲食結(jié)構(gòu)均存在不同程度的不足。

2.3 影響進(jìn)食早餐情況因素

表5 影響早餐進(jìn)食因素分析

由表5可以看到，學(xué)生選擇的影響早餐進(jìn)食的主要原因是時(shí)間不足和沒(méi)有養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣，比例分別為32%和23%，學(xué)生忽視早餐情況較為嚴(yán)重，因此應(yīng)重視運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)學(xué)生早餐時(shí)間的管理，倡導(dǎo)規(guī)律膳食［1-2］。

2.4 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)需求情況分析

表6 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)需求情況調(diào)查表

調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)校開設(shè)的課程和定期講座是主要營(yíng)養(yǎng)知識(shí)來(lái)源，其次是自學(xué)等其他因素，了解的途徑大多為定期講座、開設(shè)課程、自學(xué)，說(shuō)明大學(xué)生有強(qiáng)烈的求知欲望，但調(diào)查種還發(fā)現(xiàn)相當(dāng)一部分學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏、對(duì)營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系了解很少，僅有19%運(yùn)動(dòng)員能夠正確回答所提出的相應(yīng)問(wèn)題，說(shuō)明在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)學(xué)生中開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)的教育是必要的。

2.5 不同年級(jí)學(xué)生早餐進(jìn)食現(xiàn)狀的差異對(duì)比

在對(duì)05級(jí)和07級(jí)學(xué)生的的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)05年級(jí)的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)學(xué)生早餐規(guī)律進(jìn)食狀況比07級(jí)學(xué)生的約為3∶1，遠(yuǎn)好于07級(jí)學(xué)生，這表明05級(jí)學(xué)生更加注重早餐的攝入。05級(jí)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)學(xué)生在重視營(yíng)養(yǎng)早餐方面好于07級(jí)學(xué)生，對(duì)早餐知識(shí)了解更為深刻。

3 結(jié)論與建議

3.1 結(jié)論

1)大部分運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)學(xué)生沒(méi)有形成規(guī)律的早餐習(xí)慣，很少一部分學(xué)生能夠堅(jiān)持食用早餐。

2)早餐進(jìn)食單一，膳食結(jié)構(gòu)不合理，能量物質(zhì)攝入量較低，蔬菜，水果攝入較少，早餐營(yíng)養(yǎng)不均衡。

3)學(xué)生早餐時(shí)間分配不周，對(duì)早餐規(guī)律進(jìn)食造成一定的影響，部分學(xué)生存在營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)，認(rèn)為不吃早餐可以達(dá)到減肥目的。

4)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食的渴求度較高，多數(shù)同學(xué)希望通過(guò)定期講座、開設(shè)課程、自學(xué)的形式進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)，有較濃厚的學(xué)習(xí)興趣。

5)不同年級(jí)的學(xué)生在早餐進(jìn)食狀況中有明顯差異，已學(xué)習(xí)過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的高年級(jí)學(xué)生在早餐進(jìn)食規(guī)律、膳食結(jié)構(gòu)等方面均較低年級(jí)學(xué)生的進(jìn)食狀況更科學(xué)、合理。

3.2 建議

運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)學(xué)生相比普通學(xué)生應(yīng)屬于重體力勞動(dòng)等級(jí)，為保證學(xué)生順利完成學(xué)習(xí)和訓(xùn)練任務(wù)、增進(jìn)健康，提出以下建議:

1)加強(qiáng)對(duì)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，提倡均衡早餐膳食。建議高校通過(guò)開設(shè)各種形式的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座或選修課，培養(yǎng)學(xué)生良好的規(guī)律飲食習(xí)慣，提高和加強(qiáng)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，糾正不良的飲食行為。

2)提高早餐質(zhì)量，糾正不吃早餐的不良習(xí)慣。增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，如瘦肉、蛋類等。在膳食中增加富鈣食品，如奶類。早餐的供應(yīng)應(yīng)品種繁多、花色誘人、增強(qiáng)食欲等，可增添水果及營(yíng)養(yǎng)全面的奶類。

3)提高學(xué)?；A(chǔ)建設(shè)水平，強(qiáng)化管理和服務(wù)功能，改善學(xué)生用餐環(huán)境，努力提高早餐質(zhì)量。配合運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)特點(diǎn)，供應(yīng)品種繁多、搭配營(yíng)養(yǎng)的健康早餐，增添水果及營(yíng)養(yǎng)全面的奶類，以滿足學(xué)生的就餐需要。

4)推廣運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)早餐，國(guó)內(nèi)外許多營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，早餐是一天中最重要的一餐，它的熱量要占全天的30%，北京市運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)大學(xué)生普遍對(duì)早餐的質(zhì)量重視不夠，建議在針對(duì)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)特點(diǎn)推廣營(yíng)養(yǎng)早餐，這對(duì)提高學(xué)生的學(xué)習(xí)、訓(xùn)練效率和保證學(xué)生的健康都有較好的作用。

5)合理運(yùn)用健康處方，應(yīng)針對(duì)學(xué)生的特點(diǎn)，根據(jù)綜合防治的原則，分別制定日常膳食和比賽膳食，包括合理膳食指導(dǎo)，改變不良飲食與生活習(xí)慣、身體鍛煉等方面。指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)運(yùn)動(dòng)特點(diǎn)進(jìn)行有針對(duì)性的飲食。例如，體操、乒乓球等靈巧性運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)時(shí)能量消耗不高，膳食中要提供豐富的蛋白質(zhì)、維生素B和鈣、磷等，以保證神經(jīng)緊張過(guò)程的需要。耐力性項(xiàng)目由于體能消耗大。力量性項(xiàng)目應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)特別是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量，同時(shí)重視補(bǔ)充鈣、鉀、鈉、鎂等無(wú)機(jī)鹽，多吃蔬菜和水果。

6)重視對(duì)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳，建議開設(shè)更多的營(yíng)養(yǎng)課程，為學(xué)生提供更多的知識(shí)來(lái)源。

［1］劉曉莉，侯莉娟.太原市高校大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況與飲食行為調(diào)查［J］.中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2002，23(5):5－6.

［2］孫建華，陳曉，鮑茵茵.對(duì)上海市大學(xué)生飲食、營(yíng)養(yǎng)、健康狀況的調(diào)查與分析［J］.上海體育學(xué)院學(xué)報(bào)，2002，26(2):88－91.