倫敦東區(qū)“教堂式”米其林餐廳

田春華

倫敦東區(qū)在歷史上備受爭議，而近年來Spitalfields卻在其中迅速蛻變?yōu)樗囆g(shù)家聚集地。在這紅磚巷一帶，1890年建造的古老女子學(xué)校改建的La Chapelle餐廳異常奪人眼球。

迅速崛起的倫敦東區(qū)地標(biāo)餐飲

在中國網(wǎng)民中間，英國烹飪素有“黑暗料理”的謔稱；要扭轉(zhuǎn)一下大英無美食的印象，選擇一家既好吃又有特色的餐廳成為我需要做的主要功課。登上米其林指南網(wǎng)站，將目光聚焦在倫敦東區(qū)這個近年蛻變?yōu)樗囆g(shù)家聚集地的Spitalfields街區(qū)，La Chapelle便映入眼簾。這是由英國本土知名米其林西餐兄弟大廚Chris & Jeff Galvin所開設(shè)的法式西餐廳，開業(yè)兩年便摘下了米其林的一顆星。Galvin兄弟名下還有可以俯視倫敦市景的Galvin at Windows等數(shù)個餐廳。鑒于之前對Galvin餐廳的良好印象，我敲定了這家餐廳的午餐，之后還可以去周圍的創(chuàng)意集市和復(fù)古市場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，好一個愜意的周日午后！

和身為建筑設(shè)計師的朋友約好了在利物浦地鐵站見，一向方向感極強(qiáng)的我，出了地鐵站竟然有些找不著方向。周末的倫敦東區(qū)熙熙攘攘，狹窄的街道兩側(cè)矗立著19世紀(jì)中期的建筑，邊走邊問走到了一條僻靜的小街上，抬頭一看，紅磚的墻面、高坡度的三角房頂、巴洛克風(fēng)格的拱形窗戶……若不是一旁門口上銘牌上一個大大的G字母，橫梁上銘刻著La Chapelle，我會懷疑是不是走錯了地方，因為這看起來就像一座禮拜堂。

推開玻璃大門便是前臺，報上我的預(yù)訂，將衣物遞交給前臺的女士，不一會兒一位西裝筆挺的侍者來為我們引座，“您好，我是Benjamin，歡迎您們的到來！”“冒昧問一下，您是法國人嗎？”我試探地問了一下?！鞍?！是的，我是普羅旺斯人?！彼⑿χ卮鸬健Ｒ苍S正是由于語言方面迅速的熱絡(luò)，當(dāng)我們?nèi)胱螅珺enjamin為我們送上了香檳作為歡迎。

原有建筑風(fēng)格的現(xiàn)代演繹

我們被安排在靠近餐廳后側(cè)正中的桌子，可以一覽無余地欣賞整個餐廳的構(gòu)造和環(huán)境，旁邊就是現(xiàn)場樂隊演出臺，絕佳的視聽位置。這座餐廳擁有讓人驚嘆的空間魅力，寬敞氣派的拱頂，帶有教堂風(fēng)格的拱門和落地簾，質(zhì)樸而典雅的大吊燈，高大的花崗巖立柱，原木色地板，潔白的桌面上精心的布置以及栗色皮質(zhì)的座椅，營造出一個經(jīng)典復(fù)古的用餐氣氛。朋友似乎想起了什么，驚呼：“這原來就是在建筑設(shè)計業(yè)中大名鼎鼎的餐廳！”2009年開業(yè)的它，在2010年的餐吧設(shè)計大賽中拿下最佳餐廳設(shè)計大獎。他指著前方的二層復(fù)式結(jié)構(gòu)，“你看這鋼鐵、玻璃混合制二層，是這個空間的亮點，有效地利用了高大的空間并將層次感提升，那玻璃樓梯簡潔而不突兀，這個設(shè)計是這復(fù)古的室內(nèi)結(jié)構(gòu)中時尚的現(xiàn)代化演繹?！憋@然，朋友從他的專業(yè)角度，給我闡述了一下這里的建造設(shè)計。

“Benjamin，我能問你幾個關(guān)于餐廳的問題嗎？”在等待上餐之際，我同侍者閑聊起來，“當(dāng)然！”他回答道，“我和我朋友都非常驚嘆這座餐廳的整體設(shè)計裝潢，我想知道它過去是干什么用的。恰到好處的采光，有教堂的氛圍?！盉enjamin笑著告訴我，實際上這座建筑建造于1890年，最初是Bishopsgate教區(qū)的會堂，后來演變?yōu)槭且凰訉W(xué)校的會堂和體操館，一直到1975年這所學(xué)校搬遷，之后險些被拆除，多虧附近居民采取靜坐甚至將他們自己鎖在大門上的方式，阻止了對這座建筑的破壞，后來這座建筑成為英國二級保護(hù)建筑，但是作為廢棄狀態(tài)持續(xù)了17年，直到Galvin兄弟將它選作新餐廳的場所。

Benjamin將我?guī)У搅宋挥趶?fù)式二層的餐區(qū)，他告訴我這里主要用于舉辦私人派對，可以更好地欣賞到整個餐廳的風(fēng)貌。他指著屋頂告訴我，Galvin兄弟和設(shè)計團(tuán)隊緊密合作，最大限度地保留原建筑特點。木制結(jié)構(gòu)屋頂被重塑是一項巨大的工程，為了營造美好的就餐體驗，家具都是精心挑選的。

回味無窮的英法混搭餐點

回到座位上，侍者才開始上菜，這里我留意到一個細(xì)節(jié)，在La Chapelle，上菜的時機(jī)把握得很好，我并沒有因為離席一段時間而發(fā)現(xiàn)一盤已經(jīng)涼了的頭盤在等待我，這就是米其林高水準(zhǔn)服務(wù)的體現(xiàn)。

我們選擇的是性價比較高的固定套餐，作為頭盤我們不約而同地選擇了普羅旺斯風(fēng)格魚類。兩道菜均以優(yōu)雅的方式呈現(xiàn)。我是地中海魚湯配Rouille蒜泥蛋黃醬和烤面包，這是一道讓我鬧笑話的餐點。曾經(jīng)在普羅旺斯旅游，點了這道菜，上菜后一勺子濃湯直接送入口中，結(jié)果被咸得大口喝水，大呼上了重口味普羅旺斯人的當(dāng)！后來才知道，這道湯的精髓在于配特質(zhì)的Rouille醬和烤面包，通常的吃法是將一些Rouille醬抹在面包上，然后蘸取一些魚湯一同享用，魚湯同醬料的鮮味一起在舌尖溢出，La Chapelle的魚湯熬制得恰到好處，一下子有種讓我回到南法的感覺。朋友的前餐是取材于英國科爾沃郡的魴魚配以茄泥和蔬菜，這道菜的做法是先將魚塊腌制幾天后再煎過，魚的鮮嫩很大程度取決于廚師的腌制技術(shù)和烹飪火候。通常品嘗西餐，我們對魚類餐點都不抱有太大希望，因為味道一般比較平庸，沒想到這道菜讓朋友大呼美味，普羅旺斯烹飪采用很多的草本香料，這應(yīng)該是更對中國人胃口的原因。endprint

在用完頭盤之后，侍者為我們送上一道我沒太看懂的菜，“這似乎是上錯了吧？”我疑惑道，不一會兒Benjamin走過來微笑著說：“這是廚師送給您們品嘗的招牌菜--蟹肉千層面，請享用?！蔽掖笙?，迫不及待地送了一塊入嘴，鮮美澆汁更提升了千層面富有層次感的味道。整體口感絲滑而不油膩，不愧為精心調(diào)制的招牌菜。

主菜我選用的是法國巴約納豬肉而向朋友推薦了英式傳統(tǒng)餐--Sunday Roast周日烤餐，從名字上就可以看出這是一道只在周日享用的菜品。過去英國人在周日做完禮拜后全家一起享用。一份傳統(tǒng)的Sunday Roast由烤牛肉、約克郡布丁、土豆蔬菜以及肉汁組成，雖然說制作過程沒有法餐那么復(fù)雜，不過味道算是英式食品中的上乘之選。肉鹵是這道菜的點睛之筆，它不僅僅會改變Sunday Roast的口感，也會讓味道變得更豐富。La Chapelle餐點的分量控制得剛剛好，還有空間留給甜點，當(dāng)甜點像藝術(shù)品一樣呈現(xiàn)上來的時候，耳邊也揚(yáng)起了現(xiàn)場樂隊演奏的爵士音樂，讓我們樂在其中地享受甜點所帶給舌尖的美好觸覺。

午餐變?yōu)槊灼淞植蛷d探索之旅

本以為這就是這次用餐的美好結(jié)束，沒想到這時Benjamin走來，問我們是否有興趣參觀一下廚房和其他就餐區(qū)域。我非常樂意地點點頭，非常好奇這一道道的美味是如何制作出來的，便同他一起來到了廚房。這是半開放不銹鋼質(zhì)感的空間，各種鍋碟勺盆的碰撞聲讓這里顯得異常忙碌，所有餐具擺放干凈利索，大伙在主廚的帶領(lǐng)下有條不紊地分工協(xié)作著。

從廚房往里走，竟然還有兩個就餐區(qū)，一個是提供生蠔為主海鮮餐吧和全天候服務(wù)的咖啡小館，在夏天，客人甚至可以享受室外用餐的環(huán)境。

打算離開時，不知道什么時候桌上多了一份精致的馬卡龍和松露巧克力球，這又是La Chapelle給我的小小驚喜。這頓午餐不僅僅是味覺的享受，其毫無瑕疵的人性化服務(wù)和令人驚嘆的用餐環(huán)境，更是給我留下了一次完美的米其林餐廳體驗，我已經(jīng)開始期待下次的到來了。

INFO

地址：

35 Spital Square， City of London， E1 6DY

TIPS

餐廳午餐推出套餐系列，3 course價格為29.5磅+12.5%服務(wù)費(fèi)，性價比高

用餐請?zhí)崆邦A(yù)訂，尤其晚餐

這里的菜單常年變化，請在其網(wǎng)址查詢最新菜單endprint