高職酒店管理專業(yè)校企合作模式探析

梁晶 范坤

摘要：高職酒店管理專業(yè)主要培養(yǎng)的就是能夠適應(yīng)現(xiàn)代酒店需要的具有高素質(zhì)、強(qiáng)技能的應(yīng)用型人才，這就必須通過學(xué)校和企業(yè)合作來促進(jìn)專業(yè)學(xué)習(xí)。本文論述了酒店管理專業(yè)校企合作的內(nèi)涵和合作模式。

關(guān)鍵詞：高職教育 酒店管理專業(yè) 校企合作 辦學(xué)模式

高職教育主要是以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的發(fā)展道路，主要培養(yǎng)的是應(yīng)用型、技能型人才，更是強(qiáng)調(diào)為經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展提供著“零距離”的服務(wù)。其中高職院校中的酒店管理專業(yè)主要培養(yǎng)的就是在酒店一線和基層管理所需要的應(yīng)用型人才，這就要求每位學(xué)生能夠熟練掌握現(xiàn)代理論知識(shí)和實(shí)踐操作技能。高職酒店管理專業(yè)所要培養(yǎng)的就是適用于現(xiàn)代酒店需要的高素質(zhì)、高技能的應(yīng)用型的人才，為了能夠滿足這一現(xiàn)狀，就需要高職院校應(yīng)主動(dòng)積極地改變辦學(xué)思路，實(shí)現(xiàn)校企合作之路，并在院校和酒店之間搭建起信息交流平臺(tái)，真正意義上實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，互助雙贏的局面。

1 校企合作的內(nèi)涵

校企合作教育被國際稱為“合作教育”，主要是因?yàn)閷W(xué)校與用人單位共同合作，共同培養(yǎng)具有全面素質(zhì)人才的教育模式。校企合作，是職業(yè)院校和企業(yè)雙方共同培養(yǎng)人才的一種新型的教育方式，主要指的就是學(xué)校與企業(yè)之間能夠相互利用對(duì)方的優(yōu)勢(shì)資源，然后全方位合作，保證所培養(yǎng)的人才的規(guī)格和質(zhì)量。主要是以學(xué)院為理論教育的基地，以企業(yè)作為實(shí)訓(xùn)的基地，是一種新型的培養(yǎng)高職特色人才的產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的教育模式。

酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性相對(duì)其他專業(yè)較強(qiáng)，而且所涉及到酒店中具體崗位的操作程序，但是由于學(xué)習(xí)沒有足夠的硬件設(shè)施培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力，盡管有的學(xué)校針對(duì)酒店管理專業(yè)的學(xué)生設(shè)置了虛擬的前臺(tái)、客房以及餐廳，但是因?yàn)榉抡娈吘谷鄙僬鎸?shí)的服務(wù)氛圍，就不能夠養(yǎng)成學(xué)生良好的職業(yè)意識(shí)和職業(yè)習(xí)慣。因此，學(xué)校就希望能夠借助酒店的工作現(xiàn)場(chǎng)，讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)際性的訓(xùn)練，讓學(xué)生通過實(shí)踐熟練掌握在學(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)，以此鍛煉學(xué)生各方面的能力，提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，并且增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭力。

而學(xué)生到酒店頂崗實(shí)習(xí)，對(duì)于酒店來說也是一件有意義的事情，因?yàn)閷W(xué)生工作積極性較高，酒店也能夠在這些實(shí)習(xí)學(xué)生證擇優(yōu)選取，挑選出適合自己酒店崗位的優(yōu)秀學(xué)生，這樣學(xué)生畢業(yè)后因?yàn)榍捌诘膶?shí)習(xí)經(jīng)歷，就會(huì)很快融入到崗位中，縮短酒店的培訓(xùn)周期。

而校企合作是高級(jí)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的一條比較理想的途徑。實(shí)踐是將知識(shí)和能力結(jié)合的方法，而企業(yè)是實(shí)踐的最理想場(chǎng)所。而且許多技術(shù)是在應(yīng)用中不斷改進(jìn)的，僅靠學(xué)校教育是不夠的，只有在實(shí)踐中學(xué)習(xí)和發(fā)展。所以，高職院校與企業(yè)密切配合，共同培養(yǎng)高級(jí)應(yīng)用型人才是社會(huì)發(fā)展的必然。校企合作，是學(xué)院和企業(yè)的雙贏。學(xué)院通過和企業(yè)的合作提高了自身的教學(xué)質(zhì)量，也提高了學(xué)生的能力，同時(shí)也為社會(huì)和企業(yè)輸送著人才。

校企合作能保證高級(jí)應(yīng)用型人才的數(shù)量。單靠企業(yè)培訓(xùn)來培養(yǎng)高級(jí)應(yīng)用型人才，數(shù)量是很有限的，而且是人力和物力的浪費(fèi)。校企合作能確保高級(jí)應(yīng)用型人才的質(zhì)量。這種途徑既使高職院校的辦學(xué)更加規(guī)范，又充分挖掘企業(yè)實(shí)踐的作用。而學(xué)生除了能夠完善學(xué)校的專業(yè)理論教育外，還能夠在實(shí)際崗位中提高解決問題的能力，真正做到學(xué)以致用，這樣培養(yǎng)出的人才不是“胚才”，而是可以“零距離”上崗的高級(jí)應(yīng)用型人才。校企合作就能既發(fā)揮自身的規(guī)模效應(yīng)，又利用企業(yè)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，直接避免“崗前培訓(xùn)”所帶來的資源浪費(fèi)。再次，校企合作能促使學(xué)校和企業(yè)真正做到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享。由于目前高職院校的師資中缺少具有“雙師”資格的教師，能夠上實(shí)踐操作課的教師，學(xué)?？梢猿浞掷闷髽I(yè)的人力資源，讓學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐課的學(xué)習(xí)。

而通過校企合作也可以培養(yǎng)高級(jí)應(yīng)用型人才，其一，為校企聯(lián)合培養(yǎng)方式。在高級(jí)應(yīng)用型人才培養(yǎng)中企業(yè)不僅參與研究和制定培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)計(jì)劃以及教學(xué)內(nèi)容和培養(yǎng)方式，還要直接參與實(shí)施與產(chǎn)業(yè)部門相結(jié)合的部分培養(yǎng)任務(wù)。其二，為產(chǎn)學(xué)研結(jié)合方式。學(xué)校利用與校辦企業(yè)的合作，建立教學(xué)實(shí)踐基地。

2 校企合作模式探析

經(jīng)過多年的實(shí)踐和探索，我國的高等職業(yè)院校在“校企合作、工學(xué)結(jié)合”等方面探索出各種方式，主要用于不同專業(yè)的需求。我們常見的即：“訂單式”、“2+1 式”、“學(xué)工交替式”、“全方位合作教育式”、“實(shí)訓(xùn)-科研-就業(yè)”式、“雙定生模式”、“工學(xué)結(jié)合、校企雙向介入式”、“結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)、全面合作模式”、“以企業(yè)為主的合作辦學(xué)模式”等九種辦學(xué)模式。

對(duì)于酒店管理專業(yè)而言，校企合作的主要對(duì)象就是各級(jí)酒店或社會(huì)餐飲企業(yè)。一般學(xué)校主動(dòng)尋找合作伙伴，選擇合適的酒店或餐飲企業(yè)進(jìn)行合作，保證學(xué)生安全，其合作模式一般分為以下幾種方式：

2.1 “訂單式”培養(yǎng)模式

訂單式培養(yǎng)是一種根據(jù)用人單位需求在大學(xué)內(nèi)短期設(shè)置相關(guān)的專業(yè)級(jí)課程，在招生的時(shí)候就會(huì)與企業(yè)簽訂聯(lián)辦協(xié)議，保證學(xué)生畢業(yè)后即可就業(yè)，實(shí)現(xiàn)招生與招工同步，這樣學(xué)生畢業(yè)后就可直接進(jìn)入用人單位工作的一種新型的人才培養(yǎng)方式。

訂單式培養(yǎng)人才方案在最初制定的時(shí)候，主要是學(xué)校和用人單位共同制定的，雙方共同制定的教學(xué)計(jì)劃、實(shí)施教學(xué)過程、參與校企活動(dòng)以及校企雙方共同承擔(dān)人才的培養(yǎng)任務(wù)。學(xué)院在三年制的教學(xué)計(jì)劃設(shè)置中，除了培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力素質(zhì)之外，還要根據(jù)企業(yè)的實(shí)際需求，有針對(duì)性的幫助學(xué)生制定實(shí)踐技能知識(shí)的積累，保證學(xué)生能夠畢業(yè)后直接上崗工作。

2.2 “2+1”合作模式

即在校學(xué)習(xí)兩年理論知識(shí)，后一年到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，最后返校畢業(yè)論文答辯、畢業(yè)典禮的教學(xué)模式。這就使得學(xué)生將所學(xué)的理論知識(shí)和企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐有效結(jié)合，真正提高學(xué)生的實(shí)際操作技能，為學(xué)生畢業(yè)后走上社會(huì)提供了良好的思想準(zhǔn)備，也進(jìn)入企業(yè)工作打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)學(xué)生也能夠獲得相應(yīng)的勞動(dòng)報(bào)酬，學(xué)校也節(jié)省了大量的實(shí)訓(xùn)資金，實(shí)現(xiàn)校企雙方的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，這也成為目前高職教育普遍采用的合作模式之一。

2.3 “實(shí)踐基地”模式

“實(shí)踐基地”模式作為酒店管理專業(yè)中最為常見的校企合作形式。學(xué)校為學(xué)生聯(lián)系定點(diǎn)的酒店實(shí)習(xí)，讓這些定點(diǎn)酒店成為學(xué)生的第二課堂，學(xué)生在酒店工作中，

能夠更加容易接受教師所講的理論知識(shí)，并通過實(shí)際操作，能夠理論結(jié)合實(shí)踐進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)的積累，為日后的結(jié)業(yè)打好基礎(chǔ)。

我們可以根據(jù)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐情況分為以下三個(gè)階段：

首先，就是由校方聯(lián)系當(dāng)?shù)鼐哂杏绊懥Φ拇笮途频?，安排學(xué)生參觀學(xué)習(xí)，并適當(dāng)介紹酒店在未來規(guī)劃中的發(fā)展方向所需要的人才，讓學(xué)生對(duì)自己將來的就業(yè)提前有規(guī)劃。

其次，在學(xué)生假期的時(shí)候，學(xué)習(xí)和酒店協(xié)商，讓學(xué)生利用假期到酒店勤工儉學(xué)，真正體驗(yàn)酒店第一線的工作人員的生活情況，為自己日后的職業(yè)進(jìn)行具體的定位。

最后，在學(xué)生最后一學(xué)期的時(shí)候到酒店實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)過程中指導(dǎo)教師要對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行就業(yè)教育，讓學(xué)生端正心態(tài)，安心學(xué)習(xí)，以此順利就業(yè)。酒店也能夠通過對(duì)實(shí)習(xí)生的觀察，在雙向選擇的條件下，擇優(yōu)錄取優(yōu)秀畢業(yè)生。

3 結(jié)束語

校企合作的教學(xué)模式對(duì)我國酒店管理專業(yè)教育而言，是培養(yǎng)學(xué)生形成崗位特色要求的知識(shí)-能力-素質(zhì)結(jié)構(gòu)的一種新型的教育過程，而這個(gè)過程的培養(yǎng)只有通過學(xué)習(xí)與酒店聯(lián)合設(shè)計(jì)，才能共同發(fā)展，也只有校內(nèi)、校外能夠有機(jī)結(jié)合，才能達(dá)到預(yù)想的效果。高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)行校企合作對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生、酒店發(fā)展都是利大于弊的，因此應(yīng)當(dāng)積極探索深化校企合作的方法。

同時(shí)，深化酒店管理校企合作需要三方當(dāng)事人-學(xué)校、學(xué)生、酒店的共同努力，惟此才能完成三方共贏的目標(biāo)。

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作者簡介：梁晶（1984-），女，陜西咸陽人，在讀碩士研究生，助教，從事旅游管理專業(yè)的教學(xué)與研究工作；范坤（1984-），男，陜西咸陽人，講師，碩士，研究方向：旅游管理。