如何提高職工食堂管理水平經(jīng)驗(yàn)談

顧占濤

摘要：伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)力日漸激化，為了在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，企業(yè)必須結(jié)合實(shí)際發(fā)展?fàn)顩r，不斷提升自身的發(fā)展水平，為企業(yè)整體實(shí)力的提升打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。職工食堂管理是企業(yè)管理工作的重要組成部分，在企業(yè)的發(fā)展建設(shè)過(guò)程中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，如何提高企業(yè)職工食堂管理水平是企業(yè)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。筆者結(jié)合多年工作經(jīng)驗(yàn)，從企業(yè)職工食堂管理的現(xiàn)狀著手，對(duì)強(qiáng)化措施做了簡(jiǎn)單介紹。

關(guān)鍵詞：職工食堂 管理 問(wèn)題 措施

在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的大環(huán)境下，企業(yè)越來(lái)越注重內(nèi)部管理的改革和發(fā)展。為提高企業(yè)職工對(duì)企業(yè)的忠實(shí)度，企業(yè)必須高度重視職工食堂管理工作，在提升職工食堂管理水平的同時(shí)，為職工營(yíng)造良好的生活環(huán)境，只有這樣職工才能全心全意為企業(yè)的發(fā)展建設(shè)服務(wù)。另外，職工食堂是企業(yè)福利事業(yè)的重要內(nèi)容，與職工的身體健康和工作積極性有直接關(guān)系。目前，我國(guó)企業(yè)職工食堂管理仍存在較多問(wèn)題，為解決其中存在的問(wèn)題企業(yè)必須深入調(diào)查和研究，為提高企業(yè)職工食堂管理水平提供動(dòng)力保障。

1 職工食堂管理的現(xiàn)狀

在實(shí)際發(fā)展建設(shè)過(guò)程中，職工食堂的管理水平與企業(yè)的發(fā)展水平之間有必然聯(lián)系，職工食堂管理水平越高，企業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力就越強(qiáng)，因此，企業(yè)要想提高職工食堂管理水平，首先應(yīng)該明確職工食堂管理的現(xiàn)狀和其中存在的問(wèn)題。

1.1 自主經(jīng)營(yíng)管理模式 我國(guó)企業(yè)職工食堂是企業(yè)福利的重要組成部分，企業(yè)職工食堂一直以來(lái)以自主經(jīng)營(yíng)管理模式為主，食堂的改造和裝修、各類(lèi)設(shè)施設(shè)備的選擇、食堂職工的聘請(qǐng)以及發(fā)放工資及福利等均由企業(yè)負(fù)責(zé)。自主經(jīng)營(yíng)模式狀態(tài)下的食堂成本全部由企業(yè)負(fù)責(zé)，食堂不存在盈利的負(fù)擔(dān)，只需要做好服務(wù)，在這種發(fā)展現(xiàn)狀下，容易出現(xiàn)食堂飯菜質(zhì)量不過(guò)關(guān)和食堂工作人員積極性偏低等問(wèn)題，導(dǎo)致食堂服務(wù)質(zhì)量下降。

1.2 對(duì)外租賃承包模式 部分企業(yè)采用對(duì)外承包租賃模式將食堂的營(yíng)業(yè)全承包給其他經(jīng)營(yíng)者。食堂內(nèi)部所有的設(shè)備設(shè)施、職工選人以及工資發(fā)放均由經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)，經(jīng)營(yíng)者只需要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)向企業(yè)上繳租賃資金和水電費(fèi)等，面對(duì)這種發(fā)展模式，企業(yè)職工對(duì)食堂提出的建議和意見(jiàn)通常很難得到有效實(shí)施，導(dǎo)致食堂管理工作問(wèn)題重重。

1.3 服務(wù)經(jīng)營(yíng)模式 部分企業(yè)食堂位于街面上或者社區(qū)，同時(shí)為企業(yè)職工和社會(huì)提供服務(wù)，也就是說(shuō)，這種經(jīng)營(yíng)模式同時(shí)對(duì)企業(yè)職工經(jīng)營(yíng)，并對(duì)社會(huì)群眾服務(wù)。這種發(fā)展模式通常會(huì)提高對(duì)外經(jīng)營(yíng)的費(fèi)用，利用盈利資金改善食堂環(huán)境，這種發(fā)展模式是現(xiàn)階段企業(yè)食堂發(fā)展的首要選擇。

2 提高職工食堂管理水平的措施

2.1 從成本抓起 成本管理是企業(yè)職工食堂管理的重要組成部分，為提高企業(yè)職工食堂管理水平，企業(yè)食堂管理人員必須高度重視成本管理控制。首先，企業(yè)應(yīng)該高度重視食堂成本投入預(yù)算工作的重要性，對(duì)食堂的成本投入不僅要精打細(xì)算，還應(yīng)該嚴(yán)格杜絕職工浪費(fèi)。例如，在實(shí)際采購(gòu)過(guò)程中，采購(gòu)工作人員在保證食用材料質(zhì)量符合要求的前提下，還應(yīng)該堅(jiān)持“貨比三家”的選購(gòu)原則，力求買(mǎi)到物美價(jià)廉的食用材料。另外，企業(yè)還應(yīng)該針對(duì)食堂的實(shí)際狀況，建立健全的杜絕浪費(fèi)的規(guī)章制度，在制度中明確規(guī)定員工不許浪費(fèi)，對(duì)嚴(yán)重浪費(fèi)的行為予以相應(yīng)的懲罰。當(dāng)然，杜絕浪費(fèi)僅憑借規(guī)章制度很難達(dá)到預(yù)期目的，企業(yè)還應(yīng)該從職工思想意識(shí)著手，引導(dǎo)職工明確認(rèn)識(shí)浪費(fèi)的危害，讓職工從內(nèi)心認(rèn)識(shí)到浪費(fèi)是可恥的行為，從而形成良好的飲食習(xí)慣。

2.2 從飯菜質(zhì)量抓起 飯菜質(zhì)量是職工不浪費(fèi)事物的基礎(chǔ)保障，只有擁有較高的飯菜質(zhì)量職工才能積極配合食堂管理工作，為提高食堂管理水平打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。食堂在制定菜譜的過(guò)程中，應(yīng)該充分考慮職工的實(shí)際需求，企業(yè)應(yīng)該深入職工內(nèi)部對(duì)職工習(xí)慣和希望的菜譜進(jìn)行調(diào)查；在預(yù)定的時(shí)間內(nèi)集體商議下一周的菜譜，主食應(yīng)該盡量多元化，菜譜應(yīng)該隨著季節(jié)的變化而變化；每餐都應(yīng)該葷素搭配、熱冷搭配，使員工在用餐的過(guò)程中感受到食物的美味；提高飯菜的質(zhì)量還要求企業(yè)高度重視飯菜衛(wèi)生的控制，企業(yè)應(yīng)該安排人員專(zhuān)門(mén)從事飯菜衛(wèi)生檢查，例如，檢查餐具清洗是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求；蔬菜是否清洗干凈以及餐具消毒狀況等。

2.3 做好協(xié)調(diào)工作 為提高企業(yè)職工食堂管理水平，企業(yè)還應(yīng)該做好內(nèi)部協(xié)調(diào)工作。職工之間所受的教育和生活環(huán)境存在較大的差異，有的員工喜歡“重口味”的飯菜，有的職工喜歡比較清淡的飯菜，這就要求食堂職工合理協(xié)調(diào)職工對(duì)飯菜的不同需求，盡量在滿(mǎn)足全體職工口味的需求下合理搭配飯菜，保障員工能夠在舒心飲食后積極投入到工作中。

2.4 注重細(xì)節(jié)，多為員工考慮 提高企業(yè)職工食堂管理水平還需要企業(yè)注重細(xì)節(jié)，多為員工考慮。例如，在炎熱的夏季，食堂廚師應(yīng)該為員工煮一些能夠解暑的綠豆湯；在寒冷的冬季，多做一些湯類(lèi)的熱菜；如果有員工過(guò)生日，食堂可以在員工的飯菜中添加雞蛋或者在晚餐時(shí)多加一個(gè)菜；如果有員工生病食堂應(yīng)該根據(jù)病員的實(shí)際狀況準(zhǔn)備特定的飯菜，進(jìn)而提高員工的積極性。

另外，為提高職工食堂管理的整體水平，企業(yè)還應(yīng)該結(jié)合實(shí)際發(fā)展?fàn)顩r為職工營(yíng)造良好的就餐環(huán)境、結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)不斷創(chuàng)新管理辦法以及加強(qiáng)員工與食堂之間的交流與協(xié)作，為全面提高職工食堂管理水平打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3 結(jié)束語(yǔ)

總之，在實(shí)際發(fā)展建設(shè)過(guò)程中，企業(yè)要想提升整體競(jìng)爭(zhēng)力必須結(jié)合實(shí)際發(fā)展?fàn)顩r不斷提高職工食堂管理水平。因此，企業(yè)應(yīng)該在明確職工食堂管理現(xiàn)狀的前提下，針對(duì)問(wèn)題采取有效解決措施，為促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展建設(shè)服務(wù)。

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