《食品微生物應(yīng)用技術(shù)》課程信息化教學(xué)設(shè)計(jì)的研究

楊慶偉

《食品微生物應(yīng)用技術(shù)》 是高職院校食品相關(guān)專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，對(duì)學(xué)習(xí)專業(yè)課程起著承上啟下的重要作用，為學(xué)生學(xué)習(xí)食品分析與檢測(cè)，食品發(fā)酵技術(shù)等食品相關(guān)專業(yè)課程以及從事食品檢驗(yàn)工、食品發(fā)酵工崗位奠定基礎(chǔ)。信息化教學(xué)設(shè)計(jì)是充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)和信息資源，科學(xué)安排教學(xué)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)和要素，為學(xué)生提供良好的信息化學(xué)習(xí)條件，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程全優(yōu)化系統(tǒng)方法。其目的在于培養(yǎng)學(xué)生的信息素養(yǎng)創(chuàng)新精神和綜合能力，從而增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。在國(guó)家高等職業(yè)骨干校建設(shè)過(guò)程中，通過(guò)深入課程改革研究，開(kāi)展了利用信息化手段改造食品微生物應(yīng)用技術(shù)課程傳統(tǒng)的教學(xué)模式。

1 課程設(shè)計(jì)的背景與整體思路

本課程是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的專業(yè)核心課程。本課程是在學(xué)習(xí)了《無(wú)機(jī)與分析化學(xué)基礎(chǔ)》、《有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)》、《生物化學(xué)技術(shù)》等前導(dǎo)課程后開(kāi)設(shè)的，學(xué)生掌握了各種化學(xué)物質(zhì)的基本性質(zhì)及相關(guān)知識(shí)，能夠靈活使用各種生物儀器進(jìn)行物質(zhì)分析，為以真實(shí)檢驗(yàn)任務(wù)的《食品分析與檢測(cè)技術(shù)》課程奠定基礎(chǔ)，通過(guò)以上課程的學(xué)習(xí)為后續(xù)課程《頂崗實(shí)習(xí)與畢業(yè)設(shè)計(jì)》、《食品安全與質(zhì)量管理》等的學(xué)習(xí)鋪平道路，也為將來(lái)的頂崗實(shí)習(xí)起到重要的支撐作用。

2 課程的定位與目標(biāo)

本課程以分析檢測(cè)技術(shù)為主線，工作過(guò)程為參照，針對(duì)工作過(guò)程的環(huán)節(jié)來(lái)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境，將相關(guān)知識(shí)穿插在每個(gè)學(xué)習(xí)單元中，重新融合成以工作過(guò)程為中心的《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》任務(wù)化課程。課程內(nèi)容框架由實(shí)踐情境構(gòu)成，以工作過(guò)程為中心，以產(chǎn)品檢測(cè)任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，充分體現(xiàn)了食品生物技術(shù)專業(yè)高等職業(yè)教育人才的培養(yǎng)規(guī)格和要求，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)、工作的行為融合；學(xué)生、員工的身份融合；教學(xué)、生產(chǎn)的過(guò)程融合，保證“現(xiàn)在學(xué)”和“未來(lái)用”的零距離對(duì)接。

本課程將選取的典型檢測(cè)項(xiàng)目與常見(jiàn)的食品種類進(jìn)行一一對(duì)應(yīng)的有機(jī)融合，以檢測(cè)難度作為學(xué)習(xí)情境，并將典型檢測(cè)項(xiàng)目與其相對(duì)應(yīng)食品種類組合成具體的工作任務(wù)。

按照國(guó)家《食品檢驗(yàn)工》國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，課程任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生：

（1）能力目標(biāo)

掌握微生物檢驗(yàn)的滅菌和消毒、培養(yǎng)基制備、接種、培養(yǎng)分離、純化與保藏等基本操作技能。

能完成常規(guī)食品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目。

能設(shè)計(jì)微生物檢驗(yàn)方案。

（2）知識(shí)目標(biāo)

認(rèn)識(shí)微生物的類群與形態(tài)。

理解微生物營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)。

了解微生物對(duì)食品、食品工業(yè)及人體健康的影響。

了解相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，理解食品微生物檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)。

（3）素質(zhì)目標(biāo)

增強(qiáng)食品質(zhì)量與安全觀念。

形成嚴(yán)禁求實(shí)的科學(xué)態(tài)度，養(yǎng)成愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)道德，

保持互助合作的團(tuán)隊(duì)精神，具有可持續(xù)發(fā)展能力。

3 信息化教學(xué)任務(wù)實(shí)施案例

選取本課程中一個(gè)項(xiàng)目《細(xì)菌的革蘭氏染色及鏡下觀察技術(shù)》作為案例。

由于傳統(tǒng)的教學(xué)方法多以平面素材、教師講解為主，抽象知識(shí)理解相對(duì)困難，且不利于學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，對(duì)于初次接觸細(xì)菌實(shí)驗(yàn)、從未進(jìn)過(guò)實(shí)驗(yàn)室的學(xué)生較難掌握知識(shí)要點(diǎn)。為了解決以上問(wèn)題，本課程利用課程網(wǎng)站、顯微成像系統(tǒng)、動(dòng)畫(huà)、視頻、電子題庫(kù)、電子標(biāo)本庫(kù)等多種信息資源進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)。

3.1教學(xué)目標(biāo)

依據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案和檢驗(yàn)員的職業(yè)要求，從知識(shí)、技能、素質(zhì)三個(gè)方面確定本實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的教學(xué)目標(biāo)。

根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，確定教學(xué)重點(diǎn)為革蘭染色的標(biāo)準(zhǔn)操作和鏡下細(xì)菌的準(zhǔn)確觀察。遵循學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，確定教學(xué)難點(diǎn)為革蘭染色的原理和顯微鏡油鏡的使用。

3.2教學(xué)策略

采用分段實(shí)施、分組合作的教學(xué)模式組織教學(xué)，將135分鐘的教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)為5個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)均使用了多種信息技術(shù)和數(shù)字資源，使得教學(xué)手段由單一變多元，教學(xué)內(nèi)容由抽象變具體。

3.3教學(xué)過(guò)程

3.3.1分析任務(wù)

采用課前討論、課上分享的教學(xué)方法。課前，將每6～8名學(xué)生分為一組，以小組形式利用課程網(wǎng)站中的相關(guān)資源，如教學(xué)課件、電子教案、實(shí)驗(yàn)用表、專業(yè)鏈接網(wǎng)站等，按照食品檢驗(yàn)工崗位的工作任務(wù)，討論并完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告的預(yù)填寫(xiě)，使學(xué)生提前了解教學(xué)內(nèi)容，有助于提高教學(xué)效果。課上，請(qǐng)每組派代表以多媒體課件的形式對(duì)本教學(xué)任務(wù)進(jìn)行分析。課上、課下的有機(jī)結(jié)合，能夠使學(xué)生提前了解崗位任務(wù)，既提高學(xué)習(xí)的自主性，也培養(yǎng)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力和團(tuán)隊(duì)合作的意識(shí)。

3.3.2明確任務(wù)

根據(jù)課前學(xué)生提交的實(shí)驗(yàn)報(bào)告和課上的分析匯報(bào)，教師進(jìn)行歸納總結(jié)，明確本實(shí)驗(yàn)的教學(xué)任務(wù)。然后，請(qǐng)學(xué)生觀看科教視頻，讓學(xué)生在享受視聽(tīng)體驗(yàn)的同時(shí)，能夠更生動(dòng)的掌握教學(xué)任務(wù)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。

3.3.3實(shí)施任務(wù)

根據(jù)食品檢驗(yàn)工崗位的工作任務(wù)，將實(shí)施環(huán)節(jié)分為4個(gè)階段，采用多種教學(xué)方法，利用多種信息資源，分段實(shí)施任務(wù)，逐步達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。

3.3.4考核評(píng)價(jià)

分為過(guò)程性考核和結(jié)果性考核。過(guò)程性考核主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一方面通過(guò)填寫(xiě)課前從課程網(wǎng)站中下載的電子評(píng)價(jià)表完成對(duì)各組實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的分析、操作及結(jié)果的互評(píng)和自評(píng)；另一方面利用顯微成像系統(tǒng)實(shí)時(shí)完成鏡下細(xì)菌形態(tài)的繪制。結(jié)果性考核主要在課后進(jìn)行，有實(shí)驗(yàn)報(bào)告的網(wǎng)上提交，以及完成電子題庫(kù)中本單元試題的在線測(cè)試。學(xué)生以考核模式進(jìn)行試題操作，試題類型有圖片、視頻、文字等多種格式，系統(tǒng)實(shí)時(shí)評(píng)分，將錯(cuò)誤試題重現(xiàn)并給出正確答案。同時(shí)，教師進(jìn)入日志管理界面，隨時(shí)查看學(xué)生作業(yè)的完成情況以及個(gè)人或班級(jí)的整體成績(jī)。考核評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)，有效提升了考核評(píng)價(jià)的客觀性和時(shí)效性。

3.3.5拓展提高

首先，教師指導(dǎo)學(xué)生使用電子標(biāo)本庫(kù)，通過(guò)點(diǎn)擊的形式查看包括細(xì)菌種類、細(xì)菌的鏡下形態(tài)。電子標(biāo)本庫(kù)以動(dòng)態(tài)形象的方式展現(xiàn)靜態(tài)抽象的內(nèi)容，更能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效率。課后，學(xué)生打開(kāi)課程網(wǎng)站中的拓展學(xué)習(xí)專區(qū)，利用影音資料、案例導(dǎo)學(xué)、模擬試卷、參考資料等，拓展知識(shí)學(xué)習(xí)的廣度和深度。同時(shí)，利用互動(dòng)專區(qū)，隨時(shí)進(jìn)行師生之間、生生之間的交流，學(xué)生還可主動(dòng)上傳優(yōu)秀資源，供師生分享。拓展提高環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)，把學(xué)習(xí)由課內(nèi)延伸到課外，更有利于培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的意識(shí)，提高教學(xué)質(zhì)量。

4 教學(xué)效果

利用課程網(wǎng)站中的師生論壇、在線評(píng)價(jià)，通過(guò)微信、飛信、QQ、電郵、微博等信息化手段，及時(shí)了解教學(xué)效果。

通過(guò)使用多種信息化資源對(duì)本課程進(jìn)行整體的教學(xué)設(shè)計(jì)，充分利用現(xiàn)代化信息手段改造傳統(tǒng)的教學(xué)模式，體現(xiàn)“學(xué)生主體”的現(xiàn)代教育理念，；利用信息化教學(xué)手段突破教學(xué)過(guò)程中的重點(diǎn)、難點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)“做中教、做中學(xué)”，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，較好地完成教學(xué)目標(biāo)，最終讓學(xué)生更好更快的掌握知識(shí)。