酸奶名稱暗藏玄機(jī)

不知不覺間，超市的酸奶貨架如今豐富多彩，布丁、慕斯、韓式酸奶、日式酸奶、希臘酸奶、奶酪布丁等，各種洋氣的名字讓人眼花繚亂。它們都是酸奶嗎？它們的營養(yǎng)價(jià)值怎樣？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，要想確認(rèn)它們是不是同一種東西，最好直接看包裝上的“產(chǎn)品類別”一項(xiàng)。如果上面寫著“發(fā)酵乳”，就是酸奶。如果酸奶里加了奶、糖、發(fā)酵菌種和增稠劑以外的配料，它就叫做“風(fēng)味發(fā)酵乳”，比如加了果汁、果粒、麥芽、雜糧、椰果的大部分酸奶產(chǎn)品都是風(fēng)味發(fā)酵乳。至于包裝上面的名稱，無論如何新穎，都是企業(yè)給自己的產(chǎn)品起的好聽名字，無非是為了區(qū)別于其他類似產(chǎn)品，吸引消費(fèi)者的注意。

這些帶洋名的新奇酸奶產(chǎn)品類別標(biāo)注各有不同，有的是“風(fēng)味發(fā)酵乳”、“風(fēng)味酸乳”，有的則是“未成熟干酪”、“全脂調(diào)制凝固牛奶”。這意味著，有的是屬于酸奶，而有的則不是，因此消費(fèi)者一定要仔細(xì)查看產(chǎn)品類型一欄。

專家指出，布丁也好，慕斯也好，都是含奶的甜點(diǎn)，不屬于酸奶類型。它們的特點(diǎn)是蛋白質(zhì)低于普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，甚至可達(dá)6%～8%（普通酸奶不超過3%），糖分也相當(dāng)高。對(duì)一款法式布丁和一款普通酸奶進(jìn)行了營養(yǎng)成分表對(duì)比，法式布丁的蛋白質(zhì)含量為4%，脂肪含量為8%；而普通酸奶的蛋白質(zhì)含量為10%，脂肪含量為5%。相較之下，布丁的脂肪比普通酸奶高得多，蛋白質(zhì)則低于普通酸奶。專家表示，這類新奇產(chǎn)品，在營養(yǎng)價(jià)值方面，都比正常的酸奶低得多。endprint