炸醬面

其實(shí)很多地方都有自己的炸醬面，有上海炸醬面、川味炸醬面、港式炸醬面，甚至韓國也有炸醬，但大家最耳熟能詳?shù)倪€是老北京炸醬面。老北京人也都愛吃這一口，大夏年天光著膀子坐在自家院里的老樹下的小板凳上，聽著話匣子里播放著連闊如說的評書《三國》，左手里是一大碗過了水的炸醬面，碗里還有幾瓣剝好的生蒜，手與碗的空隙間還有一條可能有點(diǎn)發(fā)苦的黃瓜，右手里的筷子飛舞，面條提嘞突嚕一吃，可能嘴邊還有一些黃醬。這可能是無數(shù)老北京人多年之前的回憶。北京人吃炸醬面只是一個概念，醬有瀉后炸的，有直接炸的，有用肉炸的，有用雞蛋的，講究的吃菜碼有黃瓜、青蒜、水蘿卜、胡蘿卜、青豆、黃豆、芹菜、豆芽菜、大白菜等十來樣的，也有就拿著一根黃瓜的，還有人喜歡就蒜，還有人就小蘿卜。炸醬面在北京人看來就是生活中的一部分，就是老北京胡同里的玩意。

花家怡園（王府井店）

地址：北京市東城區(qū)王府井東街8號澳門中心商場三層

特色：老北京炸醬面

坐擁著最有老北京情調(diào)的四合院，追求著高端大氣上檔次的新派北京菜，兼容川、魯、淮、粵四大菜系的風(fēng)范，這就是花家怡園主人創(chuàng)立的“花家菜”。做什么就要做好，手眼身法步每一個動作，都要到位，這是花家人的治店之本。

雖然不是專營炸醬面，但憑著對炸醬面的一種情份一種愛，一定能為食客們做出真正有老北京味道的炸醬面。首先把切好的豬肉丁放在鍋里煸制，把豬油煸出來，這樣吃起來更為健康。之后放入蔥姜，待變?yōu)榻瘘S色倒入醬，花家用的醬可不只一種，他們首放入稀黃醬，之后再放入甜面醬、海鮮醬、柱侯醬，經(jīng)過炸制讓醬香味和內(nèi)部的品質(zhì)都發(fā)揮出來。之后還要加入上好的花雕酒，去除腥味。這時滿屋已都是酒香與醬香，不用吃你就已經(jīng)陶醉在這美味之中了。這美味的醬澆在用雞蛋和面手工切制的清爽勁道的面條上，再配上有綿、有軟、有香、有脆質(zhì)感的豐富的菜碼。這時色也夠了，香也夠了，味也夠了，口感也最好了，真正的炸醬面中的陽春白雪。

海碗居（增光路總店）

地址：海淀區(qū)增光路11號北平房（建設(shè)部大院對面）

特色：家常炸醬面

海碗居，一聽就是一股子豪爽之氣，一股子老百姓的家常氣息，一聽就是可以一下子吃個飽的感覺。它開了14年排了14年隊(duì)，賓客迎門，大家就都是奔著那口炸醬面。

14年經(jīng)久不衰，大家百吃不厭的秘訣就是海碗居一絲不茍的認(rèn)真態(tài)度和嫻熟細(xì)致的工作流程。精挑細(xì)選的食料過了三道火，才呈現(xiàn)你面前的炸醬面，什么時候下蔥，什么時候下姜，什么時候下醬，什么時候下調(diào)料，準(zhǔn)確無誤地掌握火候與時間。和出的面要勁道，切出的面條就跟機(jī)器壓的一樣標(biāo)準(zhǔn)。一大海碗勁道的面，碗邊配上一小碗炸醬還有七個小盤的菜碼，裝在圓形的餐盤就像一個幸運(yùn)的轉(zhuǎn)盤，服務(wù)員把它端到你跟前，像舞蹈一般地將這一盤盤菜碼倒入碗中，再經(jīng)過那么一拌，吃到嘴里滿口老北京的感覺。

寒舍羲和

地址：東大橋路9號

特色：創(chuàng)意炸醬面

時尚現(xiàn)代風(fēng)格，一點(diǎn)沒有古都的那種氛圍，看起來倒像是一間西餐廳，這里會有炸醬面嗎？一位從西餐轉(zhuǎn)行中餐的年輕人就要用自己的做法告訴你答案是“YES”。按自己的套路制作，把自己的美食哲學(xué)展現(xiàn)給大家是他做菜的宗旨，他已超出了廚師的范疇，他是一位美食的設(shè)計(jì)家。他追求的目標(biāo)樸實(shí)又簡單，“食客品嘗了三天之后還會想起我這兒來?！?/p>

蔥、姜、大料、香葉、桂皮和少許花椒上鍋煸香加入切成核桃塊狀去皮的五花肉，五花肉煸制三分熟撈出放入稀如水狀的黃醬中，加入料酒加入油慢火煮燉兩個小時，其間還要放三大勺蔥花。這就是這里的肉炸醬。素的炸醬更有創(chuàng)意，茄子切條過油備用，蔥花椒熗鍋后加入蕃茄醬和黃醬倒入西紅柿小丁，再倒入炸好的茄條，煸炒后盛出再放入蒸箱中蒸制10分鐘。可能很多人懷疑它的味道，但無數(shù)的食客和美食家都在這碗炸醬面中找到了幸福的感覺。