人本理論視域下高校食堂管理的調(diào)查與分析

馬艷++王琪

摘 要：該文從高校人本管理的角度出發(fā)，闡述了高校崇尚人本管理現(xiàn)實(shí)意義。以南京N高校食堂管理為例，分析N高校食堂在管理運(yùn)營(yíng)中存在的壟斷經(jīng)營(yíng)缺乏競(jìng)爭(zhēng)、過(guò)分重視經(jīng)濟(jì)效益、服務(wù)質(zhì)量低下等一系列問(wèn)題，在此基礎(chǔ)上提出了引進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制、改變經(jīng)營(yíng)理念兼顧社會(huì)效益、采取柔性管理與剛性管理相結(jié)合的管理模式等人本管理方法，為建構(gòu)人文校園提供借鑒。

關(guān)鍵詞：人本理論 高校 食堂管理

中圖分類(lèi)號(hào)：G47 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2014）08（a）-0168-02

1 高校人本管理的內(nèi)涵及其現(xiàn)實(shí)意義

1.1 人本管理的內(nèi)涵

人本管理是在管理的人本原理指導(dǎo)下進(jìn)行的管理活動(dòng)，指堅(jiān)持以人為本并從人性化的角度來(lái)分析和解決問(wèn)題的一種管理方法。①人本管理就是要營(yíng)造出一種和諧的人文環(huán)境，使人與環(huán)境和諧共處從而實(shí)現(xiàn)管理效率的最大化。因此組織在實(shí)踐中應(yīng)該落實(shí)人本管理。在社會(huì)不斷進(jìn)步的今天，崇尚人本管理已經(jīng)成為社會(huì)發(fā)展的必然趨勢(shì)，高校管理也應(yīng)踐行以人為本的理念。高校人本管理就是高校在進(jìn)行管理活動(dòng)時(shí)落實(shí)以學(xué)生為本位的思想觀念，一切從學(xué)生的利益出發(fā)，充分體現(xiàn)學(xué)生在學(xué)校管理活動(dòng)中的主體地位。

1.2 崇尚高校人本管理的現(xiàn)實(shí)意義

（1）人本管理是和諧社會(huì)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

和諧社會(huì)建設(shè)是我們一直以來(lái)并將長(zhǎng)期堅(jiān)持的奮斗目標(biāo)和努力方向，和諧意味著人與人、人與自然的和諧共存、共同發(fā)展，人與人和諧的核心是一切以人為中心，實(shí)現(xiàn)人的全面發(fā)展。為了符合和諧社會(huì)建設(shè)的要求，在全社會(huì)大力推行人本管理已經(jīng)成為必然趨勢(shì)，高校建設(shè)要優(yōu)化完善也應(yīng)緊隨時(shí)代潮流堅(jiān)持以人為中心的基本原則在管理制度和方法上做出改革完善。近年來(lái)隨著高校教育的影響不斷深入，高校教育在社會(huì)中的影響力越來(lái)越大，基于此高校變革傳統(tǒng)的管理制度已經(jīng)成為一種必然趨勢(shì)，社會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)要求高校建立一種更加自由、民主、平等的管理方式。

（2）人本管理是高校實(shí)現(xiàn)高效管理的要求。

在人本管理模式下，高校管理者將學(xué)生視作管理的主體，將學(xué)生的利益與學(xué)校的利益最大限度的結(jié)合起來(lái)，使學(xué)生主體和高校管理者能夠?yàn)榱斯餐哪繕?biāo)而努力，從而實(shí)現(xiàn)高度的管理效率?？茖W(xué)治理最協(xié)調(diào)的模式就是學(xué)生與制度能科學(xué)搭配，彼此協(xié)調(diào)，在這種相互協(xié)調(diào)的關(guān)系中制度能最大限度的發(fā)揮作用，對(duì)制度的制定考慮充分考慮到學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展，讓制度發(fā)揮引導(dǎo)學(xué)生發(fā)展的作用，借此為學(xué)生的全面發(fā)展創(chuàng)設(shè)一個(gè)和諧的人文環(huán)境，實(shí)現(xiàn)學(xué)生與學(xué)校共同成長(zhǎng)的美好目標(biāo)。

（3）高校人本管理是營(yíng)造和諧的校園文化的需要。

“人在情境中”理論顯示人的行動(dòng)是受文化環(huán)境影響的，人之所以是社會(huì)人是因?yàn)樗皇峭耆?dú)立存在的個(gè)體，人的表現(xiàn)與文化環(huán)境是彼此制約交互聯(lián)系的關(guān)系。②良好的文化環(huán)境有利于人的成長(zhǎng)進(jìn)步，間接地引導(dǎo)環(huán)境中人最大化的發(fā)展自己的潛能。高校管理者在進(jìn)行政策制定的過(guò)程中應(yīng)遵循環(huán)境創(chuàng)設(shè)原則，即創(chuàng)設(shè)一個(gè)能讓學(xué)生全面發(fā)展的校園環(huán)境，同時(shí)滿(mǎn)足人性化的要求，考慮到學(xué)生的實(shí)際需要做到以學(xué)生為主體；人本原理體現(xiàn)出了尊重人、關(guān)心人、愛(ài)護(hù)人的思想，努力營(yíng)造和諧的校園文化氛圍，以和諧的結(jié)構(gòu)和制度來(lái)引導(dǎo)學(xué)生。

高校人本管理可以表現(xiàn)在教學(xué)管理、學(xué)生工作管理、后勤管理等各個(gè)方面，但是，高校的食堂管理能否堅(jiān)持以人為本是高校堅(jiān)持人本管理的集中體現(xiàn)。且目前，高校后勤社會(huì)化改革以來(lái)，食堂的管理還存在著一些問(wèn)題，需要我們審視。為此，課題組成員以南京N高校為個(gè)案，開(kāi)展實(shí)地調(diào)查，了解高校食堂管理的現(xiàn)狀以尋找以人為本的管理路徑。

2 高校食堂管理存在的問(wèn)題與分析——以南京N高校為例

2.1 壟斷經(jīng)營(yíng)，缺乏競(jìng)爭(zhēng)

據(jù)本課題組對(duì)南京N高校食堂的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食堂仍采用對(duì)外經(jīng)濟(jì)承包制，承包商以一定的價(jià)格和學(xué)校管理部門(mén)達(dá)成協(xié)議獲得學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)管理權(quán)，高校四個(gè)食堂承包給一個(gè)承包商管理，對(duì)外承包壟斷經(jīng)營(yíng)的管理模式使廣大學(xué)生利益受損：一方面，對(duì)外承包的模式是直接把食堂交給承包商管理，食堂提供的服務(wù)和食品價(jià)格都由承包商決定，這樣食堂經(jīng)營(yíng)商業(yè)氣息濃厚，承包商以盈利為目的導(dǎo)致食堂失去了公共服務(wù)的屬性，違背了食堂為學(xué)生服務(wù)的要求；另一方面，壟斷經(jīng)營(yíng)的最大弊端是缺乏競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，四個(gè)食堂都由承包商經(jīng)營(yíng)，根本沒(méi)有其他經(jīng)營(yíng)者與其競(jìng)爭(zhēng)，廣大學(xué)生消費(fèi)主體沒(méi)有選擇的空間，失去了市場(chǎng)的調(diào)節(jié)作用，在經(jīng)營(yíng)中很容易出現(xiàn)飯菜衛(wèi)生不合格、食品價(jià)格混亂、工作人員服務(wù)質(zhì)量低等一些列問(wèn)題。

2.2 只注重經(jīng)濟(jì)效益，忽視社會(huì)效益

高校食堂區(qū)別于其他公司、機(jī)關(guān)、工廠的食堂，其消費(fèi)群體的特殊性決定了食堂的經(jīng)營(yíng)定位應(yīng)區(qū)別于其他食堂，必須在顧全社會(huì)效益的前提下考慮經(jīng)濟(jì)利益。然而南京N高校食堂在經(jīng)營(yíng)管理中刻意追求效益的最大化，不注重食堂的社會(huì)效益，忽視學(xué)生消費(fèi)群體的利益，不符合高校食堂的人性化定位。

如表1所示，是對(duì)N高校學(xué)生對(duì)食堂飯菜價(jià)格看法的調(diào)查結(jié)果，占據(jù)被調(diào)查對(duì)象68%比例的學(xué)生覺(jué)得與同一地區(qū)的其他學(xué)校相比N學(xué)校食堂食品標(biāo)價(jià)太高，這說(shuō)明價(jià)格過(guò)高在學(xué)生就餐時(shí)已經(jīng)成為一個(gè)困擾，食堂未曾意識(shí)到其自身的特殊性和公共服務(wù)的屬性，飯菜價(jià)格制定過(guò)高暴露其只注重經(jīng)濟(jì)效益，忽視社會(huì)效益的管理定位。

2.3 監(jiān)督管理不完善，食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量難以保證

食堂常年為學(xué)生提供飯菜，所以食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量至關(guān)重要，可是食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中由于缺乏監(jiān)管機(jī)構(gòu)和正常的信息反饋渠道，導(dǎo)致食堂在飯菜食材、衛(wèi)生狀況方面不盡如人意，對(duì)學(xué)生的就餐產(chǎn)生了影響。

圖1顯示75%的被調(diào)查者認(rèn)為食堂飯菜食材一般、營(yíng)養(yǎng)含量較低、口味勉強(qiáng)，只有約15%的被調(diào)查者對(duì)食堂的食品食材持樂(lè)觀態(tài)度。這說(shuō)明學(xué)生在長(zhǎng)期生活中，發(fā)現(xiàn)食堂的食材很難令人滿(mǎn)意，存在很?chē)?yán)重的質(zhì)量問(wèn)題，食品的質(zhì)量經(jīng)常達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。

從表2可以看出只有9.3%的人認(rèn)為學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況（桌椅、碗筷等）很好，還有15.8%的人認(rèn)為學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況很糟糕，另外，餐具每天是否消毒、食堂工作人員是否有健康證等信息學(xué)生們都不清楚。食堂的衛(wèi)生狀況不僅是就餐環(huán)境的一部分，更是直接反映了食品的安全問(wèn)題。衛(wèi)生監(jiān)管缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題。衛(wèi)生管理區(qū)域和分工的混亂等一系列食堂的環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，反映的是食堂監(jiān)督管理的不到位。endprint

2.4 食堂員工缺乏專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練，服務(wù)質(zhì)量有待提高

南京N高校食堂工作的員工，大多都是從社會(huì)上直接招聘，在上崗之前并沒(méi)有進(jìn)行專(zhuān)業(yè)服務(wù)和職業(yè)技能的培訓(xùn)。專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練的缺失直接導(dǎo)致在工作中容易出現(xiàn)的問(wèn)題就是服務(wù)質(zhì)量的低下。平時(shí)就餐時(shí)食堂學(xué)生比較集中，窗口工作人員都是機(jī)械重復(fù)的動(dòng)作，時(shí)間一長(zhǎng)造成他們工作積極性不高，服務(wù)態(tài)度差，耐心不夠等問(wèn)題，在為學(xué)生集中服務(wù)過(guò)程中經(jīng)常出現(xiàn)工作人員態(tài)度差、打錯(cuò)卡、打菜分量少、不注意衛(wèi)生等問(wèn)題，這些問(wèn)題的出現(xiàn)說(shuō)明工作人員缺乏基本的職業(yè)素養(yǎng)和作為服務(wù)人員的服務(wù)意識(shí)，職業(yè)素質(zhì)過(guò)低。

南京N高校食堂在經(jīng)營(yíng)管理中出現(xiàn)諸多問(wèn)題，體現(xiàn)了在高校管理中完善食堂管理具有重要意義。從人本管理的角度出發(fā)，食堂管理者應(yīng)改變經(jīng)營(yíng)模式、轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，以學(xué)生為中心來(lái)解決問(wèn)題。

3 從人本管理角度提出完善食堂管理的建議和對(duì)策

3.1 打破壟斷局面，引進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制

南京N高校食堂采取對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)的方式，要想打破這種壟斷局面，消除壟斷經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的諸多不良后果就必須破除這種壟斷形式，從社會(huì)上引進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。只有這樣才能充分發(fā)揮市場(chǎng)的調(diào)節(jié)作用，學(xué)生在消費(fèi)時(shí)才會(huì)有更大的選擇空間。競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制的引進(jìn)無(wú)疑會(huì)調(diào)動(dòng)整個(gè)學(xué)校食堂各窗口經(jīng)營(yíng)者的活力和動(dòng)力，以此來(lái)帶動(dòng)食堂服務(wù)人員提高職業(yè)技能的意識(shí)；同時(shí)也會(huì)迫使經(jīng)營(yíng)者提高飯菜的質(zhì)量和口味；各個(gè)窗口經(jīng)營(yíng)者也會(huì)不斷調(diào)整制定合理的飯菜價(jià)格，尋找實(shí)現(xiàn)學(xué)生利益和經(jīng)營(yíng)者利益最大化的均衡點(diǎn)?？傊?jìng)爭(zhēng)機(jī)制的出現(xiàn)會(huì)帶來(lái)食堂運(yùn)營(yíng)模式的完善。

3.2 改變經(jīng)營(yíng)理念，社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益相結(jié)合

高校食堂的消費(fèi)主體是在校學(xué)生，這一消費(fèi)群體的特殊性是無(wú)獨(dú)立經(jīng)濟(jì)來(lái)源，鑒于這一特點(diǎn)，高校食堂就要樹(shù)立為廣大學(xué)生群體服務(wù)的理念，在保障食品質(zhì)量的同時(shí)控制好食品的價(jià)格，針對(duì)高校貧困生可以設(shè)立特殊的優(yōu)惠服務(wù)，比如，提供食堂勤工助學(xué)崗位、每天提供特價(jià)飯菜等。除此之外，在日常經(jīng)營(yíng)中食堂可以適時(shí)地增加便民服務(wù)，體現(xiàn)食堂經(jīng)營(yíng)中為學(xué)生提供服務(wù)的人性光輝；另一方面建立健全食堂監(jiān)管機(jī)制，食品安全問(wèn)題永遠(yuǎn)要放在第一位，對(duì)食堂飯菜衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、餐具清潔等等一系列操作流程應(yīng)建立完整的監(jiān)督管理機(jī)制。因此，負(fù)責(zé)人在制定學(xué)生食堂管理目標(biāo)的時(shí)候應(yīng)以發(fā)揮其社會(huì)效益為主，兼顧其經(jīng)濟(jì)效益，在管理中不斷完善不斷調(diào)整，找到社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的均衡點(diǎn)。

3.3 柔性管理與剛性管理相結(jié)合，提高員工的服務(wù)水平

現(xiàn)階段食堂的管理組織機(jī)構(gòu)是一種傳統(tǒng)的組織機(jī)構(gòu)，主要缺點(diǎn)是組織層次過(guò)多、信息溝通受阻，不能適應(yīng)現(xiàn)代化的管理需要。所以應(yīng)調(diào)整為柔性化的組織機(jī)構(gòu)，可以加速訊息的傳送，措施的力度變得更加柔性化。在對(duì)食堂工作人員的管理中采用柔性化的管理，在正規(guī)化管理體系的前提下實(shí)施柔性化的工作時(shí)間、柔性的績(jī)效考核和柔性的激勵(lì)機(jī)制，即采用人性化的方法關(guān)懷員工，讓他們有權(quán)利充分發(fā)揮自己的主動(dòng)性，調(diào)動(dòng)他們的積極性，激發(fā)他們的潛力。在實(shí)行柔性管理的過(guò)程中要與剛性管理相結(jié)合，在實(shí)施彈性政策的同時(shí)應(yīng)與一體化的從嚴(yán)管理體系相輔而行，管理者要制定出規(guī)范約束員工行為的規(guī)章制度，制定并完善有一整套嚴(yán)格完整的規(guī)范體系，剛?cè)岵?jì)實(shí)現(xiàn)食堂員工的人性化管理，提高他們服務(wù)的質(zhì)量和水平。

3.4 創(chuàng)設(shè)人文環(huán)境，建立信息溝通橋梁

高校人本管理簡(jiǎn)言之就是建設(shè)能讓學(xué)生全方位成長(zhǎng)的校園環(huán)境，不僅僅是在食堂實(shí)施人本管理，更要?jiǎng)?chuàng)建以學(xué)生為本的校園環(huán)境，以學(xué)生為主體，最大程度的實(shí)現(xiàn)學(xué)生的利益。要實(shí)現(xiàn)食堂人本管理，解決現(xiàn)階段食堂在經(jīng)營(yíng)管理中出現(xiàn)的問(wèn)題就要建立學(xué)生群體和食堂管理者之間信息溝通的橋梁，讓學(xué)生參與食堂管理工作。在食堂管理中讓學(xué)生參與進(jìn)來(lái)有以下兩點(diǎn)好處：第一，可以讓食堂管理者了解學(xué)生消費(fèi)群體的不滿(mǎn)和要求，在決策時(shí)加以改進(jìn)，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中盡量滿(mǎn)足同學(xué)們的需求，體現(xiàn)出食堂管理過(guò)程中的人文關(guān)懷；第二，可以讓學(xué)生代表了解食堂的運(yùn)作模式，這樣他們可以搜集到食堂運(yùn)營(yíng)的成本、利益分配等相關(guān)信息，參與市場(chǎng)的考察、飯菜價(jià)格的制定，當(dāng)物價(jià)上漲導(dǎo)致的食堂飯菜價(jià)格上調(diào)的時(shí)候會(huì)得到他們充分的理解。創(chuàng)建自由的環(huán)境氛圍，是實(shí)現(xiàn)食堂人本管理的關(guān)鍵。

參考文獻(xiàn)

[1] 馮光明.管理學(xué)原理[M].北京：北京交通大學(xué)出版社，2009：74-84.

[2] 佟明光.淺議后勤社會(huì)化下的高校食堂管理[J].鞍山師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2012（14）：107-108.

[3] 彭林泉.高校學(xué)生人本管理的實(shí)踐構(gòu)想[J].高等建筑教育，2011（2）：166-169.

注釋

① 馮光明.管理學(xué)原理[M].北京：北京交通大學(xué)出版社，2009：74-75.

② 王瑞鴻.人類(lèi)行為與社會(huì)環(huán)境[M].上海：華東理工大學(xué)出版社，2012：16-19.endprint

2.4 食堂員工缺乏專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練，服務(wù)質(zhì)量有待提高

南京N高校食堂工作的員工，大多都是從社會(huì)上直接招聘，在上崗之前并沒(méi)有進(jìn)行專(zhuān)業(yè)服務(wù)和職業(yè)技能的培訓(xùn)。專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練的缺失直接導(dǎo)致在工作中容易出現(xiàn)的問(wèn)題就是服務(wù)質(zhì)量的低下。平時(shí)就餐時(shí)食堂學(xué)生比較集中，窗口工作人員都是機(jī)械重復(fù)的動(dòng)作，時(shí)間一長(zhǎng)造成他們工作積極性不高，服務(wù)態(tài)度差，耐心不夠等問(wèn)題，在為學(xué)生集中服務(wù)過(guò)程中經(jīng)常出現(xiàn)工作人員態(tài)度差、打錯(cuò)卡、打菜分量少、不注意衛(wèi)生等問(wèn)題，這些問(wèn)題的出現(xiàn)說(shuō)明工作人員缺乏基本的職業(yè)素養(yǎng)和作為服務(wù)人員的服務(wù)意識(shí)，職業(yè)素質(zhì)過(guò)低。

南京N高校食堂在經(jīng)營(yíng)管理中出現(xiàn)諸多問(wèn)題，體現(xiàn)了在高校管理中完善食堂管理具有重要意義。從人本管理的角度出發(fā)，食堂管理者應(yīng)改變經(jīng)營(yíng)模式、轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，以學(xué)生為中心來(lái)解決問(wèn)題。

3 從人本管理角度提出完善食堂管理的建議和對(duì)策

3.1 打破壟斷局面，引進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制

南京N高校食堂采取對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)的方式，要想打破這種壟斷局面，消除壟斷經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的諸多不良后果就必須破除這種壟斷形式，從社會(huì)上引進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。只有這樣才能充分發(fā)揮市場(chǎng)的調(diào)節(jié)作用，學(xué)生在消費(fèi)時(shí)才會(huì)有更大的選擇空間。競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制的引進(jìn)無(wú)疑會(huì)調(diào)動(dòng)整個(gè)學(xué)校食堂各窗口經(jīng)營(yíng)者的活力和動(dòng)力，以此來(lái)帶動(dòng)食堂服務(wù)人員提高職業(yè)技能的意識(shí)；同時(shí)也會(huì)迫使經(jīng)營(yíng)者提高飯菜的質(zhì)量和口味；各個(gè)窗口經(jīng)營(yíng)者也會(huì)不斷調(diào)整制定合理的飯菜價(jià)格，尋找實(shí)現(xiàn)學(xué)生利益和經(jīng)營(yíng)者利益最大化的均衡點(diǎn)?？傊?jìng)爭(zhēng)機(jī)制的出現(xiàn)會(huì)帶來(lái)食堂運(yùn)營(yíng)模式的完善。

3.2 改變經(jīng)營(yíng)理念，社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益相結(jié)合

高校食堂的消費(fèi)主體是在校學(xué)生，這一消費(fèi)群體的特殊性是無(wú)獨(dú)立經(jīng)濟(jì)來(lái)源，鑒于這一特點(diǎn)，高校食堂就要樹(shù)立為廣大學(xué)生群體服務(wù)的理念，在保障食品質(zhì)量的同時(shí)控制好食品的價(jià)格，針對(duì)高校貧困生可以設(shè)立特殊的優(yōu)惠服務(wù)，比如，提供食堂勤工助學(xué)崗位、每天提供特價(jià)飯菜等。除此之外，在日常經(jīng)營(yíng)中食堂可以適時(shí)地增加便民服務(wù)，體現(xiàn)食堂經(jīng)營(yíng)中為學(xué)生提供服務(wù)的人性光輝；另一方面建立健全食堂監(jiān)管機(jī)制，食品安全問(wèn)題永遠(yuǎn)要放在第一位，對(duì)食堂飯菜衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、餐具清潔等等一系列操作流程應(yīng)建立完整的監(jiān)督管理機(jī)制。因此，負(fù)責(zé)人在制定學(xué)生食堂管理目標(biāo)的時(shí)候應(yīng)以發(fā)揮其社會(huì)效益為主，兼顧其經(jīng)濟(jì)效益，在管理中不斷完善不斷調(diào)整，找到社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的均衡點(diǎn)。

3.3 柔性管理與剛性管理相結(jié)合，提高員工的服務(wù)水平

現(xiàn)階段食堂的管理組織機(jī)構(gòu)是一種傳統(tǒng)的組織機(jī)構(gòu)，主要缺點(diǎn)是組織層次過(guò)多、信息溝通受阻，不能適應(yīng)現(xiàn)代化的管理需要。所以應(yīng)調(diào)整為柔性化的組織機(jī)構(gòu)，可以加速訊息的傳送，措施的力度變得更加柔性化。在對(duì)食堂工作人員的管理中采用柔性化的管理，在正規(guī)化管理體系的前提下實(shí)施柔性化的工作時(shí)間、柔性的績(jī)效考核和柔性的激勵(lì)機(jī)制，即采用人性化的方法關(guān)懷員工，讓他們有權(quán)利充分發(fā)揮自己的主動(dòng)性，調(diào)動(dòng)他們的積極性，激發(fā)他們的潛力。在實(shí)行柔性管理的過(guò)程中要與剛性管理相結(jié)合，在實(shí)施彈性政策的同時(shí)應(yīng)與一體化的從嚴(yán)管理體系相輔而行，管理者要制定出規(guī)范約束員工行為的規(guī)章制度，制定并完善有一整套嚴(yán)格完整的規(guī)范體系，剛?cè)岵?jì)實(shí)現(xiàn)食堂員工的人性化管理，提高他們服務(wù)的質(zhì)量和水平。

3.4 創(chuàng)設(shè)人文環(huán)境，建立信息溝通橋梁

高校人本管理簡(jiǎn)言之就是建設(shè)能讓學(xué)生全方位成長(zhǎng)的校園環(huán)境，不僅僅是在食堂實(shí)施人本管理，更要?jiǎng)?chuàng)建以學(xué)生為本的校園環(huán)境，以學(xué)生為主體，最大程度的實(shí)現(xiàn)學(xué)生的利益。要實(shí)現(xiàn)食堂人本管理，解決現(xiàn)階段食堂在經(jīng)營(yíng)管理中出現(xiàn)的問(wèn)題就要建立學(xué)生群體和食堂管理者之間信息溝通的橋梁，讓學(xué)生參與食堂管理工作。在食堂管理中讓學(xué)生參與進(jìn)來(lái)有以下兩點(diǎn)好處：第一，可以讓食堂管理者了解學(xué)生消費(fèi)群體的不滿(mǎn)和要求，在決策時(shí)加以改進(jìn)，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中盡量滿(mǎn)足同學(xué)們的需求，體現(xiàn)出食堂管理過(guò)程中的人文關(guān)懷；第二，可以讓學(xué)生代表了解食堂的運(yùn)作模式，這樣他們可以搜集到食堂運(yùn)營(yíng)的成本、利益分配等相關(guān)信息，參與市場(chǎng)的考察、飯菜價(jià)格的制定，當(dāng)物價(jià)上漲導(dǎo)致的食堂飯菜價(jià)格上調(diào)的時(shí)候會(huì)得到他們充分的理解。創(chuàng)建自由的環(huán)境氛圍，是實(shí)現(xiàn)食堂人本管理的關(guān)鍵。

參考文獻(xiàn)

[1] 馮光明.管理學(xué)原理[M].北京：北京交通大學(xué)出版社，2009：74-84.

[2] 佟明光.淺議后勤社會(huì)化下的高校食堂管理[J].鞍山師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2012（14）：107-108.

[3] 彭林泉.高校學(xué)生人本管理的實(shí)踐構(gòu)想[J].高等建筑教育，2011（2）：166-169.

注釋

① 馮光明.管理學(xué)原理[M].北京：北京交通大學(xué)出版社，2009：74-75.

② 王瑞鴻.人類(lèi)行為與社會(huì)環(huán)境[M].上海：華東理工大學(xué)出版社，2012：16-19.endprint

2.4 食堂員工缺乏專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練，服務(wù)質(zhì)量有待提高

南京N高校食堂工作的員工，大多都是從社會(huì)上直接招聘，在上崗之前并沒(méi)有進(jìn)行專(zhuān)業(yè)服務(wù)和職業(yè)技能的培訓(xùn)。專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練的缺失直接導(dǎo)致在工作中容易出現(xiàn)的問(wèn)題就是服務(wù)質(zhì)量的低下。平時(shí)就餐時(shí)食堂學(xué)生比較集中，窗口工作人員都是機(jī)械重復(fù)的動(dòng)作，時(shí)間一長(zhǎng)造成他們工作積極性不高，服務(wù)態(tài)度差，耐心不夠等問(wèn)題，在為學(xué)生集中服務(wù)過(guò)程中經(jīng)常出現(xiàn)工作人員態(tài)度差、打錯(cuò)卡、打菜分量少、不注意衛(wèi)生等問(wèn)題，這些問(wèn)題的出現(xiàn)說(shuō)明工作人員缺乏基本的職業(yè)素養(yǎng)和作為服務(wù)人員的服務(wù)意識(shí)，職業(yè)素質(zhì)過(guò)低。

南京N高校食堂在經(jīng)營(yíng)管理中出現(xiàn)諸多問(wèn)題，體現(xiàn)了在高校管理中完善食堂管理具有重要意義。從人本管理的角度出發(fā)，食堂管理者應(yīng)改變經(jīng)營(yíng)模式、轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，以學(xué)生為中心來(lái)解決問(wèn)題。

3 從人本管理角度提出完善食堂管理的建議和對(duì)策

3.1 打破壟斷局面，引進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制

南京N高校食堂采取對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)的方式，要想打破這種壟斷局面，消除壟斷經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的諸多不良后果就必須破除這種壟斷形式，從社會(huì)上引進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。只有這樣才能充分發(fā)揮市場(chǎng)的調(diào)節(jié)作用，學(xué)生在消費(fèi)時(shí)才會(huì)有更大的選擇空間。競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制的引進(jìn)無(wú)疑會(huì)調(diào)動(dòng)整個(gè)學(xué)校食堂各窗口經(jīng)營(yíng)者的活力和動(dòng)力，以此來(lái)帶動(dòng)食堂服務(wù)人員提高職業(yè)技能的意識(shí)；同時(shí)也會(huì)迫使經(jīng)營(yíng)者提高飯菜的質(zhì)量和口味；各個(gè)窗口經(jīng)營(yíng)者也會(huì)不斷調(diào)整制定合理的飯菜價(jià)格，尋找實(shí)現(xiàn)學(xué)生利益和經(jīng)營(yíng)者利益最大化的均衡點(diǎn)?？傊?jìng)爭(zhēng)機(jī)制的出現(xiàn)會(huì)帶來(lái)食堂運(yùn)營(yíng)模式的完善。

3.2 改變經(jīng)營(yíng)理念，社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益相結(jié)合

高校食堂的消費(fèi)主體是在校學(xué)生，這一消費(fèi)群體的特殊性是無(wú)獨(dú)立經(jīng)濟(jì)來(lái)源，鑒于這一特點(diǎn)，高校食堂就要樹(shù)立為廣大學(xué)生群體服務(wù)的理念，在保障食品質(zhì)量的同時(shí)控制好食品的價(jià)格，針對(duì)高校貧困生可以設(shè)立特殊的優(yōu)惠服務(wù)，比如，提供食堂勤工助學(xué)崗位、每天提供特價(jià)飯菜等。除此之外，在日常經(jīng)營(yíng)中食堂可以適時(shí)地增加便民服務(wù)，體現(xiàn)食堂經(jīng)營(yíng)中為學(xué)生提供服務(wù)的人性光輝；另一方面建立健全食堂監(jiān)管機(jī)制，食品安全問(wèn)題永遠(yuǎn)要放在第一位，對(duì)食堂飯菜衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、餐具清潔等等一系列操作流程應(yīng)建立完整的監(jiān)督管理機(jī)制。因此，負(fù)責(zé)人在制定學(xué)生食堂管理目標(biāo)的時(shí)候應(yīng)以發(fā)揮其社會(huì)效益為主，兼顧其經(jīng)濟(jì)效益，在管理中不斷完善不斷調(diào)整，找到社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的均衡點(diǎn)。

3.3 柔性管理與剛性管理相結(jié)合，提高員工的服務(wù)水平

現(xiàn)階段食堂的管理組織機(jī)構(gòu)是一種傳統(tǒng)的組織機(jī)構(gòu)，主要缺點(diǎn)是組織層次過(guò)多、信息溝通受阻，不能適應(yīng)現(xiàn)代化的管理需要。所以應(yīng)調(diào)整為柔性化的組織機(jī)構(gòu)，可以加速訊息的傳送，措施的力度變得更加柔性化。在對(duì)食堂工作人員的管理中采用柔性化的管理，在正規(guī)化管理體系的前提下實(shí)施柔性化的工作時(shí)間、柔性的績(jī)效考核和柔性的激勵(lì)機(jī)制，即采用人性化的方法關(guān)懷員工，讓他們有權(quán)利充分發(fā)揮自己的主動(dòng)性，調(diào)動(dòng)他們的積極性，激發(fā)他們的潛力。在實(shí)行柔性管理的過(guò)程中要與剛性管理相結(jié)合，在實(shí)施彈性政策的同時(shí)應(yīng)與一體化的從嚴(yán)管理體系相輔而行，管理者要制定出規(guī)范約束員工行為的規(guī)章制度，制定并完善有一整套嚴(yán)格完整的規(guī)范體系，剛?cè)岵?jì)實(shí)現(xiàn)食堂員工的人性化管理，提高他們服務(wù)的質(zhì)量和水平。

3.4 創(chuàng)設(shè)人文環(huán)境，建立信息溝通橋梁

高校人本管理簡(jiǎn)言之就是建設(shè)能讓學(xué)生全方位成長(zhǎng)的校園環(huán)境，不僅僅是在食堂實(shí)施人本管理，更要?jiǎng)?chuàng)建以學(xué)生為本的校園環(huán)境，以學(xué)生為主體，最大程度的實(shí)現(xiàn)學(xué)生的利益。要實(shí)現(xiàn)食堂人本管理，解決現(xiàn)階段食堂在經(jīng)營(yíng)管理中出現(xiàn)的問(wèn)題就要建立學(xué)生群體和食堂管理者之間信息溝通的橋梁，讓學(xué)生參與食堂管理工作。在食堂管理中讓學(xué)生參與進(jìn)來(lái)有以下兩點(diǎn)好處：第一，可以讓食堂管理者了解學(xué)生消費(fèi)群體的不滿(mǎn)和要求，在決策時(shí)加以改進(jìn)，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中盡量滿(mǎn)足同學(xué)們的需求，體現(xiàn)出食堂管理過(guò)程中的人文關(guān)懷；第二，可以讓學(xué)生代表了解食堂的運(yùn)作模式，這樣他們可以搜集到食堂運(yùn)營(yíng)的成本、利益分配等相關(guān)信息，參與市場(chǎng)的考察、飯菜價(jià)格的制定，當(dāng)物價(jià)上漲導(dǎo)致的食堂飯菜價(jià)格上調(diào)的時(shí)候會(huì)得到他們充分的理解。創(chuàng)建自由的環(huán)境氛圍，是實(shí)現(xiàn)食堂人本管理的關(guān)鍵。

參考文獻(xiàn)

[1] 馮光明.管理學(xué)原理[M].北京：北京交通大學(xué)出版社，2009：74-84.

[2] 佟明光.淺議后勤社會(huì)化下的高校食堂管理[J].鞍山師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2012（14）：107-108.

[3] 彭林泉.高校學(xué)生人本管理的實(shí)踐構(gòu)想[J].高等建筑教育，2011（2）：166-169.

注釋

① 馮光明.管理學(xué)原理[M].北京：北京交通大學(xué)出版社，2009：74-75.

② 王瑞鴻.人類(lèi)行為與社會(huì)環(huán)境[M].上海：華東理工大學(xué)出版社，2012：16-19.endprint