糖的世界：研究資本主義歷史的人類學(xué)視角

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[摘 要]糖是激發(fā)甜味感覺的物質(zhì)，是人們?nèi)粘Ｉ钪性贋槠毡椤⑵椒膊贿^(guò)的事物了，然而西敏司的《甜與權(quán)力：糖在近代歷史上的地位》一書從人類學(xué)的視角出發(fā)，以糖為線索，闡釋了頗為宏大的主題——資本主義的歷史。本文將以《甜與權(quán)力》為閱讀藍(lán)本，分析資本市場(chǎng)對(duì)現(xiàn)代生活的影響。

[關(guān)鍵詞]糖與甜；權(quán)力；資本主義歷史；人類學(xué)；現(xiàn)代生活

西敏司是約翰霍普金斯大學(xué)人類學(xué)系的研究教授。其著作《甜與權(quán)力》聚焦于工業(yè)化早期的英格蘭以及美洲加勒比殖民地的甘蔗種植園，闡釋了糖在建構(gòu)近代資本主義殖民歷史中的地位，以糖為媒介，將宗主國(guó)與殖民地串聯(lián)起來(lái)，銀行家、企業(yè)家、消費(fèi)者、種植園主、奴隸在此間成為了密不可分的整體。

一、糖的世界

人類學(xué)家視角下的物是特別的。前有馬林諾夫斯基“發(fā)現(xiàn)”西太平洋上航海者的“庫(kù)拉圈”貿(mào)易、莫斯論禮物之饋贈(zèng)，以佐證物的交換并不只是出于經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)，而是和社區(qū)共同體所共享的一套文化體系相關(guān)。后有瑪麗·道格拉斯從潔凈與危險(xiǎn)的角度，探討物可食用與否與文化之間的關(guān)系。到了西敏司這里，“糖”似乎暫時(shí)脫離了具體事項(xiàng)，轉(zhuǎn)而與資本主義歷史這一大的面向相關(guān)。

1、作為權(quán)利象征的糖

對(duì)于歐洲各國(guó)而言，最初的糖是一種舶來(lái)品。作為陌生物質(zhì)的糖為人們所使用之時(shí)，糖就進(jìn)入了業(yè)已存在社會(huì)情景之中，并被情景化。嵌于生產(chǎn)關(guān)系的原本依附性控制，從權(quán)力導(dǎo)向上看，掌握糖的話語(yǔ)群是資本主義宗主國(guó)。資本主義在全球的擴(kuò)張，以掠奪原料、搶奪市場(chǎng)、爭(zhēng)奪地盤為目的的殖民活動(dòng)，殖民地因此被卷入世界市場(chǎng)，淪為資本主義強(qiáng)國(guó)的附庸。受甜味巨大需求的刺激，地中海地區(qū)制糖業(yè)、大西洋諸島以及稍后的新興世界制糖業(yè)興起，由西方資本主義強(qiáng)國(guó)實(shí)際支配的新興殖民地種植園在蔗糖生產(chǎn)中逐漸占據(jù)了大頭，糖逐漸成為“旅行的食物”中重要的一員。當(dāng)歐洲人對(duì)蔗糖的消費(fèi)量越來(lái)越大時(shí)，蔗糖逐漸變成了一種由歐洲強(qiáng)國(guó)來(lái)經(jīng)營(yíng)其提煉和供給的粗加工品。15世紀(jì)以后，重視蔗糖的西方國(guó)家在政治上的分化日趨明顯，蔗糖在某些國(guó)家的政策所扮演的角色預(yù)示了甚至可能是直接塑造了它們的政治未來(lái)。

在以英國(guó)為典型的西歐各宗主國(guó)內(nèi)，糖的獲取以及糖制品被賦予的意義被壟斷于資本主義各國(guó)上層階級(jí)，享用糖的權(quán)利被牢牢捆綁在上層階級(jí)的餐桌上。糖被認(rèn)為是等級(jí)身份的象征，是權(quán)力、聲望、名譽(yù)的代表物。糖因此密切地與早期資本主義原始積累、奴隸化生產(chǎn)，乃至國(guó)與國(guó)之間的政治經(jīng)濟(jì)關(guān)系聯(lián)系在了一起。

2、糖的庶民化

糖的庶民化體現(xiàn)了大傳統(tǒng)向小傳統(tǒng)的轉(zhuǎn)化，順延和廣延貫穿其中。蔗糖的順延是指將糖轉(zhuǎn)化為某種非同尋常、冠冕堂皇以及意味深長(zhǎng)之事物的實(shí)踐，蔗糖的外延則是糖向普通化、日?；约氨匦杵返囊话阈赞D(zhuǎn)變。為達(dá)到發(fā)掘內(nèi)在意義的目的，西敏司在該書中揭示了英國(guó)蔗糖使用史的兩個(gè)基本變化，第一項(xiàng)變化的標(biāo)志是1750年以來(lái)，加糖的茶以及糖飴流行起來(lái)；第二項(xiàng)則是大約從1850年以來(lái)，糖的大眾消費(fèi)登上了歷史舞臺(tái)。1850年以后，蔗糖的最大消費(fèi)群體是窮人，相反在1750年前則是富人。這一轉(zhuǎn)變標(biāo)志著糖從稀有品最終轉(zhuǎn)化為日常用品，轉(zhuǎn)化成了第一個(gè)充斥著資本主義勞動(dòng)生產(chǎn)力和消費(fèi)之間相互關(guān)系的消費(fèi)品。

生產(chǎn)的擴(kuò)大化、經(jīng)濟(jì)實(shí)力對(duì)身份權(quán)利的沖擊極大地促進(jìn)了糖的庶民化。在西敏司看來(lái)，奢侈品轉(zhuǎn)型的風(fēng)潮同時(shí)也是世界資本主義生產(chǎn)力勃發(fā)和意志涌現(xiàn)的縮影，賦予意義的權(quán)利總是伴隨著決定“可得到之物”的權(quán)利，其特權(quán)由消費(fèi)者轉(zhuǎn)移到了銷售者。事實(shí)上，蔗糖庶民化的過(guò)程由部分經(jīng)濟(jì)大頭操控，在看到了蔗糖在補(bǔ)充能量和甜味口感上的優(yōu)勢(shì)以及下層階級(jí)對(duì)蔗糖的巨大需求后，受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)，經(jīng)濟(jì)巨鱷們擴(kuò)大了蔗糖的生產(chǎn)，通過(guò)低廉的價(jià)格將蔗糖“送”到了下層階級(jí)的餐桌上，成功地在居民的餐桌上發(fā)揮了越來(lái)越大的作用，由此糖的地位也越來(lái)越突出。糖從一件奢侈品化身為工業(yè)化生產(chǎn)之商品，經(jīng)過(guò)一個(gè)自上而下的復(fù)雜文化過(guò)程，一步步地嵌入到了日常生活的肌理之中。糖消費(fèi)的“庶民化”產(chǎn)生于英國(guó)境內(nèi)，但它的歷史是世界性的，而這種“世界性”又跟資本主義歷史存在著密切的關(guān)系。

3、糖與工業(yè)化、現(xiàn)代化

現(xiàn)代社會(huì)對(duì)能源的有效利用有著迫切的需求，蔗糖生產(chǎn)的高效率、蔗糖自身的高熱量和甜味為糖的擴(kuò)張立下了汗馬功勞。精煉糖成了現(xiàn)代化和工業(yè)化的一個(gè)象征。它滲透在一種又一種的烹調(diào)方式里，帶來(lái)的是西方化、現(xiàn)代化或是開化。蔗糖的庶民化、大眾化與生產(chǎn)技術(shù)的工業(yè)化互相影響，兩者共同將社會(huì)的發(fā)展進(jìn)程推向現(xiàn)代化，工業(yè)化的程度即是現(xiàn)代化的重要標(biāo)志之一。現(xiàn)代生活的形成得益于資本主義的發(fā)展，現(xiàn)代生活也即是資本主義歷史的一部分。

二、依附理論、政治經(jīng)濟(jì)學(xué)范式

二戰(zhàn)后興起的依附理論從一種經(jīng)濟(jì)與政治相結(jié)合的角度出發(fā)論述當(dāng)代發(fā)展中的邊緣國(guó)家與西方發(fā)達(dá)國(guó)家之間的發(fā)展問(wèn)題，兩個(gè)或者更多國(guó)家的經(jīng)濟(jì)之間以及這些國(guó)家的經(jīng)濟(jì)與世界貿(mào)易之間存在著互相依賴的關(guān)系，但結(jié)果是某些國(guó)家（統(tǒng)治國(guó)）能夠擴(kuò)張和加強(qiáng)自己，而另外一些國(guó)家（依附國(guó)）的擴(kuò)張和自身的加強(qiáng)僅是前者擴(kuò)張——對(duì)后者的近期發(fā)展可以產(chǎn)生積極的和消極的影響——的反映，這種相互依賴的關(guān)系就呈現(xiàn)依附的形式。依附狀況導(dǎo)致依附國(guó)處于落后和受統(tǒng)治國(guó)剝削的這樣一種總局面。西敏司通過(guò)研究糖的世界，所得資本主義早期宗主國(guó)與殖民地之間的關(guān)系基本與此類似。

此外，本書的另一特點(diǎn)——政治經(jīng)濟(jì)學(xué)范式，強(qiáng)調(diào)外部力量的沖擊以及社區(qū)對(duì)這種變量的承受能力或適應(yīng)性，人類學(xué)家重點(diǎn)關(guān)注西方對(duì)東方、外部對(duì)內(nèi)部的沖擊所引起的變遷材料就夠了，對(duì)依附力量的能動(dòng)性研究不足?！短鹋c權(quán)力》在此方面亦未能免俗。雖然西敏司也提到了處于弱勢(shì)地位的殖民地對(duì)強(qiáng)勢(shì)地位的宗主國(guó)的威脅，“雖然殖民地依然是重要的利潤(rùn)資源，然而貿(mào)易開放以及對(duì)甜菜糖工藝的掌握（溫帶農(nóng)業(yè)搶占了原本是熱帶農(nóng)業(yè)所盤踞的地頭，這既是第一次也是很重要的一次），在后來(lái)卻幫助了宗主國(guó)國(guó)內(nèi)的工業(yè)資本家們，幫助他們制衡了來(lái)自殖民地種植園主階層的政治挑戰(zhàn)”。然而在討論資本主義世界市場(chǎng)，特別是蔗糖市場(chǎng)形成的問(wèn)題上，西敏司不免顯得有些西方中心主義，認(rèn)為殖民地只能是宗主國(guó)的附庸，在整個(gè)資本主義市場(chǎng)中沒有能動(dòng)性，未能看到殖民地所掌握的“弱者的武器”。但筆者認(rèn)為在宗主國(guó)與殖民地內(nèi)部、以及它們之間存在著的多重強(qiáng)者和弱者的關(guān)系中，殖民地內(nèi)部奴隸對(duì)西方經(jīng)濟(jì)巨擘代理人——種植園主的能動(dòng)反抗為西敏司在上述主體互動(dòng)關(guān)系中所忽略。

詹姆斯·C·斯科特通過(guò)對(duì)馬拉西亞農(nóng)民反抗的日常形式進(jìn)行研究，認(rèn)為在武力彈壓和經(jīng)濟(jì)關(guān)聯(lián)的影響下，底層農(nóng)民會(huì)采取偷懶、裝糊涂、開小差、假裝順從、偷盜、裝呆賣傻、誹謗、縱火、暗中破壞等形式，與榨取他們的勞動(dòng)、食物、稅收、租金和利益者之間進(jìn)行持續(xù)不斷的斗爭(zhēng)。農(nóng)民利用心照不宣的理解和非正式的網(wǎng)絡(luò)，以低姿態(tài)的反抗技術(shù)進(jìn)行自衛(wèi)性的消耗戰(zhàn)，用堅(jiān)定強(qiáng)韌的努力對(duì)抗無(wú)法抗拒的不平等，以避免公開反抗的集體風(fēng)險(xiǎn)。斯科特認(rèn)為，對(duì)奴隸與其主人關(guān)系的分析必須著眼于圍繞工作、事物、自主權(quán)、儀式的持續(xù)不斷的瑣碎的沖突——即反抗的日常形式。在第三世界，農(nóng)民很少會(huì)在稅收、耕作模式、發(fā)展策略或繁瑣的新法律等問(wèn)題上去冒險(xiǎn)與當(dāng)局直接對(duì)抗；他們更可能通過(guò)不合作、偷懶和欺騙去蠶食這些政策……農(nóng)民以大量的反抗與不合作行動(dòng)的形式表明了其政治參與感。筆者認(rèn)為來(lái)自殖民地內(nèi)部最底層的這些非暴力的反抗，將如“蝴蝶效應(yīng)”一般影響到宗主國(guó)，因此在討論資本主義歷史構(gòu)成時(shí)，弱勢(shì)地位的殖民地也是應(yīng)該予以重視的。

三、人類學(xué)與現(xiàn)代生活

美國(guó)人類學(xué)歷史特殊論學(xué)派代表人物博厄斯曾就二戰(zhàn)時(shí)的社會(huì)情況，從種族、民族主義、優(yōu)生學(xué)、犯罪學(xué)、文化的穩(wěn)定性、教育、現(xiàn)代生活與原始文化等方面論述過(guò)人類學(xué)與現(xiàn)代生活的關(guān)系。結(jié)合《甜與權(quán)力》來(lái)看，西敏司也品讀出了現(xiàn)代生活的隱藏文本。

1、人類學(xué)的微視角

《甜與權(quán)力》一書被譽(yù)為人類學(xué)的經(jīng)典之作，其以小見大、以物見史的寫作方式更是王冠之鉆。西敏司以一種新的方法論突破了傳統(tǒng)的民族志模式，并沒有到某一田野點(diǎn)居住下來(lái)進(jìn)行田野調(diào)查最終寫下該地區(qū)的人和物形成一部民族志，而是以糖的生產(chǎn)者、消費(fèi)者、生產(chǎn)地區(qū)、消費(fèi)地區(qū)以及糖本身為對(duì)象，寫下了一部關(guān)于糖的“民族志”。欲將糖的歷史和資本主義的歷史聯(lián)系起來(lái)，象征和解釋的人類學(xué)方法在本書中多得運(yùn)用。切入點(diǎn)雖小，但人類學(xué)的歷史、象征、解釋的內(nèi)涵使得“微眼看世界”成為可能。

2、選擇的權(quán)力

現(xiàn)代生活標(biāo)榜自由，社會(huì)在渲染、甚至普通民眾也深信不疑的是，自己手中掌握了極大的權(quán)力。事實(shí)上，我們所掌握的選擇的權(quán)力，似乎是市場(chǎng)體系制造的表象。我們只能在市場(chǎng)所提供的有限范圍內(nèi)進(jìn)行選擇，一旦商家不再供給，我們則別無(wú)選擇要么使用替代品，要么放棄使用，而替代品又是由商家提供的。另一方面，現(xiàn)代人在生活中很難不受鋪天蓋地的廣告宣傳攻勢(shì)影響，廣告在提升產(chǎn)品知名度和攫取消費(fèi)者對(duì)商品的“注視”上發(fā)揮了重要的作用。我們所消費(fèi)的，是幕后的他者所引導(dǎo)的。

“糖在現(xiàn)代飲食中的地位，那奇特而難以察覺的對(duì)人們掌握自己所食之權(quán)利的蠶食——隨著另吃糖的人成為大眾化食物制品的消費(fèi)者，而不是自己掌握如何用它來(lái)烹調(diào)；那些各式各樣力圖確保消費(fèi)在固定軌道之上運(yùn)轉(zhuǎn)，進(jìn)而保證食品工業(yè)的利潤(rùn)能夠得以維持的力量；那些充滿自相矛盾的，偽裝在‘方便、‘快捷與‘自由的面具之下，個(gè)人選擇自由的萎縮，以及抗拒這種趨勢(shì)所存在的可能性本身所面臨的萎縮——所有這些已經(jīng)說(shuō)明了，我們已經(jīng)在多大程度上放棄了我們支配自己食物的權(quán)利?！边x擇食物的過(guò)程都滲透著市場(chǎng)的控制力，其他方面的現(xiàn)代日常生活亦然?，F(xiàn)代生活的便捷化、快速化看似豐富了民眾生活，資本主義工業(yè)化技術(shù)所帶來(lái)的生產(chǎn)力本應(yīng)該在時(shí)間和空間上達(dá)到解放自由的目的。然而在快節(jié)奏的現(xiàn)代社會(huì)中，人們被要求高效化，個(gè)體反倒是覺得時(shí)間越來(lái)越緊。

四、結(jié)語(yǔ)

從糖這樣一件細(xì)微的事物延伸到一個(gè)更為廣闊世界，西敏司帶領(lǐng)我們見證了糖是如何縮影了一種社會(huì)向另一種社會(huì)的轉(zhuǎn)型。物、歷史、與對(duì)應(yīng)的意義生成總是在政治、經(jīng)濟(jì)、文化等場(chǎng)景因素的綜合作用之下。

人類學(xué)家馬歇爾·薩林斯在《甜蜜的悲哀——西方宇宙觀的本土人類學(xué)探討》中，從對(duì)西方現(xiàn)代性中所包含的對(duì)人性的雙重解釋入手，揭示了現(xiàn)代西方社會(huì)的“甜蜜的悲哀”——一方面認(rèn)為人有權(quán)利從各種外在的社會(huì)制約中解放出來(lái)，另一方面認(rèn)為這種解放與資本主義造成的剝削和殖民主義侵略的悲哀不可分割。這是現(xiàn)代性的一個(gè)困境所造成的道德上的束縛與無(wú)法自我解脫的藩籬。將資本主義之外作為他者，脫去他者的道德意義，西方人類學(xué)家尚無(wú)法做到這點(diǎn)，而在非西方世界的人類學(xué)家卻正逢其時(shí)。

參考文獻(xiàn)：

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