碗碗夾沙肉太香

何君林

兒時(shí)，偶爾會(huì)跟著父母參加一些親朋好友的筵席。當(dāng)時(shí)的筵席一般以八仙桌為主，席上坐八人，菜式為四川通行的“九大碗”。在“九大碗”中，夾沙肉無(wú)疑是一道扎扎實(shí)實(shí)的“硬菜”，但遺憾的是一碗只有八片，每人一片，不多不少，對(duì)我們這些小孩子來(lái)說(shuō)，一片實(shí)在不足以解饞，每次都吃得饞蟲亂竄。

那個(gè)年代，生活條件普遍艱苦，尤其在我的川北老家，每天只能吃個(gè)半饑半飽很正常。除了筵席，自個(gè)家里一般不會(huì)做“夾沙肉”這么隆重的“硬菜”。于是，每次在外吃過筵席，我都會(huì)在心中嘀咕：要是能一次把夾沙肉吃個(gè)夠該多好啊！見我總是滿嘴流口水，母親就承諾說(shuō)：等你過生日的時(shí)候，我一定給你做一大碗，讓你一次吃個(gè)夠。

然而，這樣的承諾讓我一等就等到了七歲。七歲生日那天，家里簡(jiǎn)陋的飯桌上，總算真真切切地?cái)[上了一碗夾沙肉，當(dāng)時(shí)，我高興得差點(diǎn)連碗帶肉都塞進(jìn)嘴里。可以肯定地說(shuō)，那是自己第一次吃到母親做的夾沙肉，也是第一次過足了嘴癮，那種滿嘴滋油的肉香，那種沁心沁脾的滿足，實(shí)在無(wú)法用語(yǔ)言形容。反正，那頓吃的夾沙肉，就像種子一般在我心頭落地生了根，成了兒時(shí)最美好的記憶之一。

一晃多年過去了，從離家求學(xué)、參軍到工作再到結(jié)婚生子，有時(shí)過得熱熱鬧鬧，有時(shí)過得冷冷清清，但無(wú)論在哪里，自己總忘不了母親做的那碗夾沙肉。我常常跟人講，無(wú)論自己心情多不好，只要能美美地吃上一頓香軟甜糯的夾沙肉，就能心滿意足地進(jìn)入甜蜜的夢(mèng)鄉(xiāng)。毫不隱瞞地說(shuō)，今天，自己對(duì)幸福的最深記憶，依然停留在那個(gè)物質(zhì)匱乏、卻極易滿足的童年時(shí)代，停留在那碗夾沙肉。

作為四川傳統(tǒng)蒸菜的夾沙肉，吃起來(lái)味美，但做起來(lái)頗為復(fù)雜。必須選用五花肉，將之洗凈，入湯鍋中煮至七成熟取出，趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水，晾涼后復(fù)入油鍋炸至呈板栗色，撈出瀝去多油，切片，備用；再將核桃仁過油后撈出拍成碎末與豆沙混合拌勻，兩塊五花肉的中間夾上豆沙，整齊碼入碗內(nèi)，鋪上早就拌好蜜餞的糯米飯，上蒸籠蒸熟，再取出反扣入盤內(nèi)，一碗看上去油亮亮的夾沙肉便呈現(xiàn)在眼前。

蒸至酥軟的夾沙肉，吃起來(lái)鮮香甜糯、豐腴形美，肥而不膩，尤其受老年人和小孩喜愛。我曾問過母親，做夾沙肉的秘訣是什么？她微微一笑說(shuō)，是時(shí)間和耐心，夾沙肉蒸得越久就越入味，越好吃。

的確，做夾沙肉是很費(fèi)時(shí)間的，在如今這個(gè)生活節(jié)奏快得像打仗的時(shí)代，誰(shuí)還會(huì)有閑功夫花幾個(gè)小時(shí)去做一碗夾沙肉呢？好在飯館里有，自己還可以時(shí)不時(shí)地滿足一下口欲。事實(shí)上，每次宴請(qǐng)外地的朋友，我都會(huì)特意點(diǎn)一碗夾沙肉。每當(dāng)滿滿當(dāng)當(dāng)一大碗夾沙肉端上飯桌，看上去油汪汪的，朋友們卻不敢下箸，我就會(huì)非常殷勤地往每人面前的小碗里夾上一塊，頗為煽情地說(shuō)這是川菜中的名菜，特色鮮明，是我兒時(shí)的最愛，各位不妨嘗一嘗。同時(shí)，還煞有介事地講解，所謂“夾沙”就是在兩片五花肉之間夾之以豆沙，看上去油膩膩的，但是吃起來(lái)絕對(duì)不會(huì)有油膩之感。

于是，有人開始嘗試，夾起那塊肥肉小心翼翼地送入嘴里，輕輕地咬上一口，先前的瞇縫眼頓時(shí)洞門大開，有些驚訝甚至有些夸張地說(shuō)：果然肥而不油，甜而不膩，別有風(fēng)味。沒有想到兩片肥肉再填上一層甜甜的豆沙，吃起來(lái)卻沒有油膩之感，實(shí)在不可思議！

我不知道外地的朋友是故作驚訝，是很有人情味地給我這個(gè)地主面子，還是真的覺得夾沙肉妙不可言，反正，我把自己最愛的夾沙肉推薦給了他們，甚至有點(diǎn)像割自己的心頭肉讓他們品嘗，是真心實(shí)意的，是傾情奉獻(xiàn)。

其實(shí)，別人是否喜歡這道夾沙肉又有什么關(guān)系呢？只要我自己喜歡就足夠了。因?yàn)椋瑠A沙肉是我兒時(shí)最美好、最幸福的記憶，是母親曾經(jīng)為我蒸煮的一碗濃濃的愛。

責(zé)編/伽蘭