電子菜單市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展策略

吳影 凌俐 張丙奎

摘 要：近年來(lái)，餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，傳統(tǒng)的紙質(zhì)菜單已不能滿足人們就餐時(shí)對(duì)顧客體驗(yàn)的追求，而電子菜單的出現(xiàn)，開(kāi)啟了人們點(diǎn)餐方式的新紀(jì)元。它不但使點(diǎn)餐高效便捷，更克服了傳統(tǒng)紙質(zhì)菜單需定期更換的問(wèn)題。本文通過(guò)對(duì)電子菜單行業(yè)的分析，發(fā)現(xiàn)電子菜單在中國(guó)餐飲業(yè)有極大的發(fā)展空間，隨著餐飲業(yè)信息化管理的不斷完善，使用智能電子菜單必然成為眾多餐飲商家的最?lèi)?ài)。最后結(jié)合電子菜單行業(yè)的市場(chǎng)需求和供給情況，指出電子菜單未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，提出相應(yīng)的發(fā)展建議。

關(guān)鍵詞：電子菜單；市場(chǎng)分析；未來(lái)趨勢(shì)；發(fā)展建議

中圖分類(lèi)號(hào)：F724.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-8122（2014）11-0045-02

一、電子菜單概述

伴隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，菜單也發(fā)生了重大演變，從掛牌菜單、華麗紙質(zhì)菜單到點(diǎn)菜寶的興起，再到電子菜單的橫空出世，無(wú)一不體現(xiàn)著餐飲業(yè)及消費(fèi)者對(duì)點(diǎn)菜方式的重視。高效、便捷的點(diǎn)菜方式成為餐飲業(yè)與消費(fèi)者共同的追求?，F(xiàn)今，大中型餐飲機(jī)構(gòu)已告別了紙筆記錄的傳統(tǒng)點(diǎn)菜方式，轉(zhuǎn)而使用智能化的點(diǎn)菜寶。

然而，隨著科技的發(fā)展，點(diǎn)菜寶已越來(lái)越無(wú)法滿足消費(fèi)者及餐飲業(yè)主的需求，安裝復(fù)雜、升級(jí)困難、維護(hù)成本高、無(wú)法脫離紙質(zhì)菜單成為點(diǎn)菜寶的詬病。平板電腦的出現(xiàn)掀起了菜單行業(yè)的新浪潮，基于平板電腦的電子菜單因良好的客戶體驗(yàn)、更新及時(shí)、信息容量大等優(yōu)勢(shì)成為了餐飲界的新一代寵兒。

電子菜單是結(jié)合無(wú)線點(diǎn)菜系統(tǒng)和觸摸屏點(diǎn)菜系統(tǒng)為一體的新型智能化菜單，通過(guò)WIFI或433協(xié)議無(wú)線傳輸實(shí)現(xiàn)可視化操作，是基于物聯(lián)網(wǎng)和云計(jì)算技術(shù)為餐飲店量身打造的智能管理系統(tǒng)?；谄桨咫娔X上的電子菜單為顧客提供絢麗圖文界面及前所未有的交互性，為餐廳提供易于維護(hù)的動(dòng)態(tài)菜單，隨時(shí)更新，隨時(shí)生效，特有的客戶管理系統(tǒng)和存貨管理系統(tǒng)為餐飲經(jīng)營(yíng)提供了極大便利。電子菜單可通過(guò)上傳圖片等及時(shí)快速地更新菜譜，維護(hù)費(fèi)用低廉，長(zhǎng)期成本較低。根據(jù)西安電子菜單行業(yè)現(xiàn)狀的調(diào)查結(jié)果，結(jié)合西安餐飲業(yè)現(xiàn)狀，不難發(fā)現(xiàn)電子菜單的長(zhǎng)期成本遠(yuǎn)低于其他形式的餐單。通過(guò)對(duì)西安50家中等規(guī)模飯店的調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)普通紙質(zhì)菜單制作周期長(zhǎng)、成本高，平均每本菜譜的成本在200～500元間，平均使用周期僅0.25～0.5年，平均每次需制作20～40本，外加手工單、菜牌及酒水單的制作等費(fèi)用，平均每家酒店每年菜單的制作成本在6～10萬(wàn)元。按3年使用時(shí)間計(jì)算，使用高性?xún)r(jià)比的電子菜譜，暫且不考慮人工成本及時(shí)間成本，僅餐單制作成本就已下降到原來(lái)的二分之一左右。

二、電子菜單行業(yè)PEST分析

（一）P：政策環(huán)境分析

2009年，為大力推進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展，我國(guó)發(fā)布了《全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》。2010年，國(guó)家商務(wù)部發(fā)布了“關(guān)于進(jìn)一步做好餐飲業(yè)有關(guān)工作的通知”，指出加快餐飲業(yè)發(fā)展的重要意義。餐飲行業(yè)關(guān)系民生，未來(lái)政府必然會(huì)加強(qiáng)對(duì)餐飲行業(yè)的支持。菜單作為餐飲行業(yè)必不可少的部分，必會(huì)隨著餐飲業(yè)的發(fā)展而發(fā)展。

（二）E：經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，外出就餐的社會(huì)需求不斷增大，2014年2月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布報(bào)告顯示，2013年我國(guó)餐飲業(yè)收入同比增長(zhǎng)9%，雖比往年下降，但從去除奢侈浪費(fèi)因素的角度看，9%的增幅并不小。與高端餐飲下滑態(tài)勢(shì)相反，大眾化餐飲出現(xiàn)了大幅度增長(zhǎng)，同時(shí)大眾對(duì)就餐時(shí)的顧客體驗(yàn)也提出了更高要求，電子菜單點(diǎn)餐系統(tǒng)成為了提升餐飲檔次的重要工具。

（三）S：社會(huì)文化環(huán)境分析

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平不斷提高，人們的餐飲觀念逐漸改變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰x擇性有所增強(qiáng)，更加追求品牌質(zhì)量、品味特色、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷。傳統(tǒng)紙質(zhì)菜單已經(jīng)不能滿足人們?cè)诰筒蜁r(shí)對(duì)顧客體驗(yàn)的追求，而電子菜單的出現(xiàn)，開(kāi)啟了人們點(diǎn)餐方式的新紀(jì)元。

（四）T：技術(shù)環(huán)境分析

2010年1月27日，蘋(píng)果公司推出的iPad徹底改變了人們對(duì)平板電腦的印象，更加快了技術(shù)開(kāi)發(fā)人員對(duì)平板電腦行業(yè)應(yīng)用拓展的腳步。2011年，基于安卓平臺(tái)的平板電腦問(wèn)世，眾多硬件廠商參與生產(chǎn)，用戶的選擇范圍廣泛。但由于安卓硬件種類(lèi)繁多，開(kāi)發(fā)和維護(hù)成本大，且安卓系統(tǒng)不夠穩(wěn)定，基于安卓平臺(tái)的“電子菜譜”軟件研發(fā)遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于iPad的。雖然基于安卓平臺(tái)的電子菜譜有一些發(fā)展瓶頸，但隨著技術(shù)的成熟及軟件廠家的投入，我們有理由相信，在不久的將來(lái)，想要真正打開(kāi)電子菜譜市場(chǎng)，做到普及化應(yīng)用，還是要選擇開(kāi)放的安卓系統(tǒng)平臺(tái)和價(jià)格低廉的國(guó)產(chǎn)平板電腦。

三、電子菜單的市場(chǎng)需求和供給情況

（一）電子菜單市場(chǎng)需求分析

1.電子菜單的需求現(xiàn)狀。近年來(lái)，餐飲信息化的概念被越來(lái)越多的媒體提及，餐廳的信息化程度已經(jīng)逐漸成為判斷一家餐廳是否具備高質(zhì)量、現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的一項(xiàng)重要評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。從餐飲商家的需求來(lái)講，為了方便企業(yè)自身信息的優(yōu)化管理及吸引消費(fèi)者，電子菜單主要應(yīng)用在一二線城市的高檔酒店、度假區(qū)。從顧客需求角度來(lái)講，各年齡層的消費(fèi)者都對(duì)電子菜單有需求，一方面是因?yàn)殡娮硬藛蝹€(gè)性化的用戶體驗(yàn)；另一方面是因?yàn)橄M(fèi)者可了解食材的信息，確保安全性，還可享受諸如看視頻、玩游戲等增值服務(wù)。從環(huán)保的角度來(lái)講，傳統(tǒng)紙質(zhì)由于材質(zhì)受損、內(nèi)容需更新等問(wèn)題，更換的頻率較高，這在一定程度上是種資源浪費(fèi)。相反，電子菜單更新便捷、不易損壞、容易清理，更具環(huán)保性。

2.電子菜單可行性分析。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，電子菜單已出現(xiàn)在許多城市的大酒店中，尤其是在大型連鎖餐飲集團(tuán)。電子菜單的出現(xiàn)，恰好滿足了大眾需求，不僅讓消費(fèi)者享受到可口的飯菜，更讓消費(fèi)者感受到貼心的服務(wù)。電子菜單在中國(guó)餐飲業(yè)有著極大的發(fā)展空間，隨著餐飲業(yè)信息化管理的不斷完善，這種智能電子菜單必然會(huì)受眾多餐飲商家的青睞。

3.電子菜單性能需求分析。（1）良好的用戶體驗(yàn)。點(diǎn)菜方式簡(jiǎn)便，用戶界面友好，外觀時(shí)尚高端。（2）一體式服務(wù)到位。電子菜單使用戶隨時(shí)清楚自己對(duì)菜品、資訊、價(jià)格、餐廳、桌位、包房和收銀等信息的操作情況。（3）綜合成本低于傳統(tǒng)紙質(zhì)菜單。以電子菜單3年的使用周期看，綜合成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)紙介菜單。（4）信息存儲(chǔ)量大，菜單可以實(shí)時(shí)更新。提供包括推薦菜、套餐系統(tǒng)等各類(lèi)消費(fèi)模式。（5）基于IOS或Android系統(tǒng)，運(yùn)行快速、穩(wěn)定、高效和可靠。

（二）電子菜單的供給分析

1.電子菜單供給現(xiàn)狀。早在2004年，伴隨著觸摸屏技術(shù)的成熟，一些餐飲軟件商家推出了觸摸屏電子菜單，但當(dāng)時(shí)無(wú)線技術(shù)尚未成熟，故電子菜單帶有網(wǎng)線，成本高，功能簡(jiǎn)單且不人性化，市場(chǎng)效果不甚理想。

真正使電子菜單走向繁榮的是2010年iPad引發(fā)的平板電腦潮流，Android系統(tǒng)的廣泛應(yīng)用，更使電子菜單獲得了更大的發(fā)展。但到如今，電子菜單仍沒(méi)有在餐飲行業(yè)中占據(jù)大量的市場(chǎng)，到底是何原因呢？

2.電子菜單存在的問(wèn)題?，F(xiàn)今，各類(lèi)電子菜單軟件不下幾千種，但購(gòu)買(mǎi)電子菜單的餐飲企業(yè)卻不多，造成這種供大于需的原因有很多：（1）價(jià)格爭(zhēng)議。現(xiàn)今電子菜單主要運(yùn)用于一些高端酒店餐廳，很少出現(xiàn)在中低檔的餐飲企業(yè)。造成這種局面的主要原因在于購(gòu)進(jìn)電子菜單的成本高，雖然從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度看電子菜單的成本遠(yuǎn)低于紙質(zhì)菜單。（2）硬件質(zhì)量和網(wǎng)絡(luò)環(huán)境不穩(wěn)定。平板電腦種類(lèi)繁多，質(zhì)量參差不齊，軟件的應(yīng)用環(huán)境、功能不穩(wěn)定，操作不靈活，升級(jí)和維護(hù)繁瑣，且現(xiàn)有WiFi網(wǎng)絡(luò)環(huán)境傳輸不穩(wěn)定。（3）電子菜單的前、后端脫節(jié)。電子菜單的開(kāi)發(fā)公司大都是軟件定制公司和個(gè)人開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)，這些人對(duì)餐飲業(yè)的運(yùn)作了解頗少，更不用說(shuō)程序運(yùn)行環(huán)境的穩(wěn)定性及顧客使用是否便捷人性化，前端點(diǎn)菜程序與后端管理程序的銜接性不好，甚至存在盲目開(kāi)發(fā)的情況。

四、電子菜單的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)及建議

（一）電子菜單的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

目前電子菜譜的使用僅局限于一些高端的餐飲行業(yè)，且受限于網(wǎng)絡(luò)環(huán)境、硬件選型、軟件操作及效率問(wèn)題，大范圍的推廣還需要走很長(zhǎng)的一段路。未來(lái)，電子菜譜客戶端可向著云平臺(tái)點(diǎn)菜、網(wǎng)絡(luò)支付、廣告推送等方向發(fā)展，服務(wù)員端更加偏向于手持機(jī)的使用。

（二）電子菜單的發(fā)展建議

1.電子菜單軟件的開(kāi)發(fā)注重層次性、多樣化。目前，電子菜單的高成本使其應(yīng)用范圍只局限于高端的餐飲業(yè)。開(kāi)發(fā)多樣化的電子菜單，滿足了不同類(lèi)型的餐飲業(yè)商家的要求，有利于擴(kuò)大電子菜單的市場(chǎng)。針對(duì)西安市，可對(duì)中高檔餐飲業(yè)和不同年齡層的消費(fèi)者進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研中反映的情況，對(duì)電子菜單進(jìn)行分類(lèi)，開(kāi)發(fā)針對(duì)不同用戶需求的電子菜單。

2.軟件開(kāi)發(fā)以顧客需求為導(dǎo)向。電子菜單的使用要做到人性化，即無(wú)需服務(wù)員在旁邊指導(dǎo)演示，用戶就可以自助操作。對(duì)消費(fèi)者做跟蹤和反饋，以此來(lái)滿足消費(fèi)者變化的需求。

3.克服硬件的自身缺陷，強(qiáng)化餐飲管理軟件后臺(tái)操作程序的穩(wěn)定性。目前平板電腦都是使用WIFI，軟件開(kāi)發(fā)商需要重點(diǎn)考慮數(shù)據(jù)傳輸?shù)姆€(wěn)定性，避免出現(xiàn)丟單、漏單等問(wèn)題。注重客服電池待機(jī)時(shí)間短，屏幕的分辨率低等細(xì)節(jié)問(wèn)題。

4.應(yīng)用領(lǐng)域的推廣、功能的多樣化。電子菜單的應(yīng)用領(lǐng)域可以從中高端餐飲業(yè)延伸至普通的燒烤火鍋店甚至是快餐行業(yè)。在功能方面，可以提供增值服務(wù)，如視頻、電子書(shū)、電子優(yōu)惠券、手機(jī)充值、廣告等。

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