糖果味 人情味

凌雯靜

“即使是外國傳入的品牌如Papabubble，他們重視的也是和客人的溝通，并非冷冰冰的'我賣你買'?！边@或許，也能給當(dāng)下一些“批量生產(chǎn)”，“創(chuàng)意重復(fù)”的同行些許啟示。

“臺灣的糖果文化，讓我看到這個地方的空間與彈性，”《甜美臺北——臺北糖果文化追蹤 》一書作者黎雅思在接受采訪時這樣說，“而這種空間與彈性，是創(chuàng)意能夠發(fā)芽和成長的必須條件。”

《甜美臺北》是一本“美味”的書：色彩繽紛如夢幻動畫中的糖果，創(chuàng)意無限“只有想不到”的包裝，以及糖果文化背后這些人的故事。正像歐陽應(yīng)霽在書序中所寫：“吃，書寫吃、閱讀吃、享受吃、贊頌吃，不亦樂乎”。

在一般人眼中只是茶余消遣的糖果，在中國臺灣，卻能形成一種文化，這背后的確有值得思考的所在。

臺灣糖果文化起始于日據(jù)時期。日本政府的政策開始以農(nóng)業(yè)為主，遂逐步發(fā)展為以糖業(yè)為重心，甚至形成一條條糖業(yè)鐵路，在嘉南平原上以糖廠為中心成放射狀分布。

臺灣糖業(yè)發(fā)展至今，甚至形成一種文化，演變?yōu)橐环N創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，對身為香港人的黎雅思看來“是一件奇妙的事”，在她看來，這些臺灣糖果店，亦有一種文化精神在，“他們（糖果店管理人）在創(chuàng)新之余，仍然尊重傳統(tǒng)習(xí)俗，重視本土文化，而且富人情味?！边@種“人情味”，亦是《甜美臺北》中那些糖果店給人的回味之處。

商業(yè)大潮風(fēng)化下，依舊有人情味在，臺灣糖果文化背后是對傳統(tǒng)的珍重?！凹词故峭鈬鴤魅氲钠放迫鏟apabubble，他們重視的也是和客人的溝通，并非冷冰冰的'我賣你買'。”黎雅思這樣介紹。這或許，也能給當(dāng)下一些“批量生產(chǎn)”，“創(chuàng)意重復(fù)”的同行些許啟示。

問：你是如何與旅游美食這份充滿“幸福感”的工作結(jié)緣的？

黎雅思：自己本來就喜歡旅行，每次旅行回來，如果有特別的經(jīng)歷或體驗，又或拍到漂亮的照片，心里會很興奮，很想和許多人分享。于是后來試試把旅游文章和圖片投到報章去，很幸運(yùn)地又被采用了，這份工作就是這樣開始。

寫了一段日子后，因工作關(guān)系認(rèn)識了《甜美臺北》一書的出版商負(fù)責(zé)人，他知道我有旅游寫作經(jīng)驗，就問我有沒有興趣嘗試做這個project。我覺得還蠻有趣的，這類題材當(dāng)時好像還沒有人寫過，于是這本書就那樣開始了。

問：《甜美臺北》中介紹了各式各樣風(fēng)格不同的糖果店，那這些店，這些人有沒有讓你覺得有什么共同點？

黎雅思：這些店的最大共通點，就是勇于創(chuàng)新求變，以適應(yīng)市場轉(zhuǎn)變。這點對一些老字號來說尤其不容易，因為品牌如果已經(jīng)有些歷史，多有一套原先已行之有效的營銷方式；而要調(diào)整或改變原有的那套，去創(chuàng)立一個新的經(jīng)營方式，是需要相當(dāng)?shù)挠職饧斑h(yuǎn)見。

另一個共通點是他們都對本業(yè)充滿熱情，無論是個性化的小店，或是企業(yè)式經(jīng)營的連鎖店；前線銷售或幕后代理的，他們對于糖果的質(zhì)素及包裝，都自有一套見解及堅持。我想無論從事哪個行業(yè)，這都是品牌能成功及持久的必要條件。

問：臺灣糖果業(yè)起源于日據(jù)時代，是否在其中有體會到日本文化的影響？

黎雅思：來到現(xiàn)在，我想品牌是否受日本文化影響，取決于品牌的營銷方針，或者應(yīng)該說，是品牌自己決定要不要受日本文化影響。一些品牌的產(chǎn)品或包裝設(shè)計可能會比較偏向東洋風(fēng)，但通常這是從市場的接受度出發(fā)，所以如果說到日本文化的影響，應(yīng)該是它已普遍地影響了一般大眾，而不是獨獨影響行業(yè)本身，畢竟做零售生意的，在設(shè)計產(chǎn)品時，最終也需顧及客人的口味。

再進(jìn)一步說到外國文化的影響，像Papabubble是源于澳大利亞的，好樣棒棒的歐陸風(fēng)也很濃，牛軋?zhí)遣┪镳^則走本土文化路線，所以很難說臺灣的糖果業(yè)受單一文化影響，他們是很多元的。

問：臺灣糖果文化讓你感觸最深的是哪一點？

黎雅思：臺灣的糖果業(yè)，能夠由原來的工業(yè)發(fā)展成現(xiàn)今多元化的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，對身為香港人的我來說，是一件奇妙的事。香港也曾經(jīng)歷工業(yè)發(fā)展非常蓬勃的年代，但能夠像臺灣的糖果業(yè)般，在工業(yè)衰微后仍能被人們所記得（臺灣現(xiàn)在還有“糖果節(jié)”），并且轉(zhuǎn)型發(fā)展得成功的，似乎沒有。

臺灣的糖果文化，讓我看到這個地方的空間與彈性。而這種空間與彈性，是創(chuàng)意能夠發(fā)芽和成長的必須條件。臺灣近年的文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)能迅速起飛，背后必定是有原因的，而到底是甚么構(gòu)建了這樣的空間與彈性，我想是十分值得深思的。

問：在你看來，糖果文化中有折射出哪些臺灣特有的人文精神特質(zhì)？

黎雅思：他們在創(chuàng)新之余，仍然尊重傳統(tǒng)習(xí)俗，重視本土文化，而且富人情味。臺灣糖果如此注重包裝，其中一個原因是中國人常拿糖果來送禮，婚宴等喜慶場合糖果也不會少，這背后就是一份心意的表達(dá)，以及對傳統(tǒng)習(xí)俗的重視。即使是外國傳入的品牌如Papabubble，他們重視的也是和客人的溝通，并非冷冰冰的“我賣你買”。

書內(nèi)也有提到臺北居民當(dāng)年為了保育臺北糖廠的一場抗?fàn)幓顒?，這更是他們重視歷史的證明。

問：《甜美臺北》中談到不少糖果店的經(jīng)營理念十分傳統(tǒng)，與現(xiàn)在“快餐主義”，“金錢至上”指導(dǎo)下的經(jīng)營理念不盡相同，前者對后者有何啟示？

黎雅思：我想“快餐”在這里的意思，是指產(chǎn)品改變、流轉(zhuǎn)得很快，以配合消費者快速改變的口味，是嗎？

這樣的話，我覺得前者和后者其實是可以沒有沖突的。因為經(jīng)營的理念可以傳統(tǒng)，但經(jīng)營的手法可配合市場而改變，事實上書內(nèi)采訪的糖果店，全都是相當(dāng)敢于求變的，并不固步自封。實際上，現(xiàn)今的消費者已經(jīng)習(xí)慣經(jīng)常有新產(chǎn)品出現(xiàn)，品牌若不能配合受眾的消費習(xí)性，將很難生存。對消費者來說，“快餐”是一種消費習(xí)性，但對品牌來說，“快餐”只是一種迎合消費者的營銷方式或手法，而這種營銷方式，是否會影響到品牌根底的理念，就看掌舵人的功力如何。

至于“金錢至上”，我想無論品牌的理念傳統(tǒng)與否，掌舵人最終也得顧及盈利，畢竟員工也得支薪水呀。企業(yè)賺錢與否，是最后的結(jié)果，關(guān)乎經(jīng)營的手法，與品牌的理念可以沒有沖突。關(guān)于這點，書內(nèi)“牛軋?zhí)遣┪镳^”創(chuàng)辦人邱義榮先生的訪問，相信是一個很適合的參考：他的店也經(jīng)常出新產(chǎn)品，他也關(guān)心公司賺錢與否，但他經(jīng)營公司的理念，還是很傳統(tǒng)的。

問：《甜美臺北》中介紹的這些糖果店，在糖果外包裝設(shè)計上都非常講究創(chuàng)意，但這是否也會導(dǎo)致一種過度包裝？

黎雅思：真正有創(chuàng)意的包裝，通常都不會變成“過度包裝”，這和文字創(chuàng)作有點異曲同工，有創(chuàng)見的文章，文字多數(shù)一針見血，不用矯飾扭捏。

說回糖果包裝，我不覺得書內(nèi)介紹的糖果店有過度包裝的問題，他們只是把用來盛載糖果的那個“糖果盒”，設(shè)計成另一個令人看來更開心的樣子而已（如手袋、蒸籠等）。

過分注重包裝設(shè)計，是有機(jī)會變成過度包裝，但那些多不會是有創(chuàng)意的包裝。

問：牛軋?zhí)遣┪镳^的創(chuàng)辦人邱義榮先生在訪談中有提到“臺灣整個文化在變”，而且也不諱言這種“傳統(tǒng)制造業(yè)在衰退”，在這些沖擊下，這些追求至臻質(zhì)量的慢食主義者將何去何從？

黎雅思：我想社會大氣候的改變，以及一個行業(yè)的衰退，背后必然有許多復(fù)雜的因素，不會只有單一的原因。其實傳統(tǒng)的制造業(yè)一樣講求效率，“傳統(tǒng)”與“慢食”沒有必然性的等號。

同樣，“快餐”與“質(zhì)量”也不是對立的，香港人常常說要“快靚正”，就是說東西可以又快又好的意思。“快餐”影響的未必是東西的質(zhì)量，對人精神的影響卻肯定比較大，因為要常常在短時間里做些好東西出來，精神和腦力的消耗都很大。

當(dāng)然，時間多些，慢慢做的話，細(xì)節(jié)可以做得好些，但出來的 outcome是不是好，是不是有質(zhì)量，還得看整體的概念與其他的配合，很難一概而論。

問：下一個探索目標(biāo)是大陸，會選擇哪座城市哪種文化？為什么？

黎雅思：我覺得上海是一個很有趣的地方，許多年前，因為好朋友要做一個關(guān)于上海弄堂文化的研究題目，我曾陪同到上?！翱疾臁绷艘换兀ㄆ鋵嵨抑饕荚谕妫莻€行程我印象很深：這樣時尚先進(jìn)的一個城市，卻同時存在著這樣一種特別的文化，由建筑到鄰里人際關(guān)系，弄堂文化可以研究的東西相信有許多。

而且我對舊上海有份好奇，不知是小時候受電視電影影響，還是看了張愛玲之故。總感覺上海有份神秘感，可以探索的東西有很多，所以要我選的話，我會選這個地方。endprint