貴州主產(chǎn)區(qū)煙葉的配伍性分析

吳有祥，歐明毅，王玉平，楊佳玫，許洪慶，馬 坤

(貴州中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心，貴州 貴陽550009)

打葉復(fù)烤是將初烤煙轉(zhuǎn)變?yōu)槠瑹煹囊粋€重要加工環(huán)節(jié)，而配方模塊設(shè)計則是打葉復(fù)烤的基礎(chǔ)，也是為卷煙產(chǎn)品提供大批量穩(wěn)定原料支撐的重要手段［1］。配方模塊設(shè)計的基礎(chǔ)則是煙葉原料物理特性、化學(xué)成分、感官質(zhì)量和加工特性等［2－3］。對于煙葉原料的感官質(zhì)量而言，配方模塊設(shè)計依據(jù)主要看其配伍性，配伍性的判定可通過兩種及兩種以上煙葉組合的感官評吸質(zhì)量是否達到甚至超過模塊中感官評吸質(zhì)量最好的煙葉進行判斷，以達到1+1＞2的效果，實現(xiàn)擴大煙葉原料使用范圍和煙葉原料最佳使用效果的目的，為卷煙產(chǎn)品提供優(yōu)質(zhì)的原料。隨著各大卷煙品牌的不斷發(fā)展，對煙葉原料質(zhì)量和穩(wěn)定性的要求越來越高，單產(chǎn)區(qū)內(nèi)的小配方打葉將不能滿足卷煙品牌發(fā)展的需要，跨地區(qū)跨產(chǎn)地的配方打葉將是未來配方打葉的發(fā)展方向。本研究選用貴州主產(chǎn)區(qū)典型中部煙葉為材料，研究兩兩產(chǎn)地?zé)熑~的配伍性，以期為跨地區(qū)跨產(chǎn)地配方打葉提供理論支撐和技術(shù)儲備。

1 材料與方法

1.1 樣品及制備

本項目的研究對象為2012年貴州中煙省內(nèi)主要采購點煙葉，試驗樣品選用貴州省6個產(chǎn)區(qū)的C3F煙葉，共計6個。將各樣品煙葉回潮、切絲并平衡含水率后進行組合，組合模式見表1、表2，共計組成51種組合，將所有組合及6個單品種煙絲分別卷制成煙支，在標(biāo)準(zhǔn)溫濕度條件下平衡含水率后用于配伍性評價。

1.2 感官質(zhì)量評分的測定

感官質(zhì)量評分由有經(jīng)驗的煙葉原料研究和配方人員組成，共計9人，對香型、香氣質(zhì)、香氣量、吃味、雜氣、刺激性、甜潤感、勁頭等感官評吸指標(biāo)分別評分，而后累計獲得綜合評分。

1.3 配伍性評價及量化

采用《煙葉配伍性評價方法及規(guī)律性》［4］一文中建立的方法對煙葉兩兩間的配伍性進行評價和量化，將配伍性劃分成4個檔次，分別是“好”(得分大于或等于7.5分)、“較好”(得分小于7.5分、大于或等于5分)、“較差”(得分小于5分、大于或等于2.5分)、“差”(得分小于2.5分)。

表1 各產(chǎn)區(qū)1∶1比例組合配比Tab.1 Proportion ratio of each region in proportion of 1∶1

表2 各產(chǎn)區(qū)1∶3和3∶1比例組合配比Tab.2 Proportion ratio of each region in proportion of 1∶3 and 3∶1

2 結(jié)果與分析

2.1 各產(chǎn)區(qū)單料煙評吸結(jié)果分析

2.1.1 各產(chǎn)區(qū)煙葉評吸結(jié)果分析 各產(chǎn)區(qū)煙葉感官評吸結(jié)果見表3，從總分看，得分從高到低依次是D、A、C、E、B、F;從香氣質(zhì)看，D表現(xiàn)較好，得分較高，其余產(chǎn)區(qū)間差異較小;從香氣量看，F(xiàn)得分較高，香氣量較其余產(chǎn)區(qū)足，其余產(chǎn)區(qū)間差異較小;從吃味看，除F較低外，其余產(chǎn)區(qū)間差異較小;從雜氣看，D得分較高，表現(xiàn)較好，雜氣較其余產(chǎn)區(qū)輕，C得分較低，表現(xiàn)略差，其余產(chǎn)區(qū)差異較小;從刺激性看，得分較高的是A和D，刺激性較其余產(chǎn)區(qū)輕，其余產(chǎn)區(qū)間刺激性差異較小;從甜潤感看，D表現(xiàn)較好，F(xiàn)表現(xiàn)較差，其余產(chǎn)區(qū)差異較小;從勁頭看，各產(chǎn)區(qū)基本一致。

2.1.2 兩兩產(chǎn)區(qū)1∶1比例組合結(jié)果分析 由表4所示，兩兩產(chǎn)區(qū)1∶1比例組合總體配伍性得分可以看出，配伍性得分較高是BE和BF組合，得分均在7.5分以上，其配伍性表現(xiàn)為好;組合AB和BC配伍性得分在5分以上，其配伍性表現(xiàn)為較好;其余組合表現(xiàn)為較差和差。

表3 各產(chǎn)區(qū)煙葉感官評吸結(jié)果Tab.3 Sensory evaluation results of each region

2.1.3 兩兩產(chǎn)區(qū)1∶3和3∶1比例組合結(jié)果分析由表5所示，兩兩產(chǎn)區(qū)1∶3和3∶1比例組合總體配伍性得分可以看出，配伍性得分較高的1∶3比例組合有A1B3、A1E3、B1C3、B1F3、C1F3、E1F3，得分較高的3∶1比例組合有A3B1、A3C1、A3E1、A3F1、B3E1、B3F1、C3F1，得分均超過7.5分，其配伍性表現(xiàn)為好;組合A1F3和A3F1配伍性得分在5分以上，其配伍性表現(xiàn)為較好;其余各組合表現(xiàn)為較差和差。

表4 兩兩產(chǎn)區(qū)1∶1比例組合總體配伍性得分Tab.4 Overall compatibility score between two regions in 1∶1 proportion

表5 兩兩產(chǎn)區(qū)1∶3和3∶1比例組合總體配伍性得分Tab.5 Overall compatibility score between two areas in proportion of 1∶3 and 3∶1

2.1.4 單個產(chǎn)區(qū)煙葉配伍性評價 根據(jù)兩兩產(chǎn)區(qū)不同比例組合總體配伍性得分，計算單個產(chǎn)區(qū)煙葉配伍性，即每個產(chǎn)區(qū)煙葉與其余所有產(chǎn)區(qū)煙葉不同比例總體配伍性得分的平均值，作為評價單個產(chǎn)區(qū)煙葉的配伍性，通過計算得出各個產(chǎn)區(qū)的配伍性見表6，從總體得分看，從高到底依次是F、B、A、E、C、D。從各指標(biāo)看，香氣質(zhì)配伍性得分較高的是B(5.69分)，說明B在香氣質(zhì)方面的配伍性較好;香氣量配伍性得分各產(chǎn)區(qū)差異不大，均在5分以下;吃味配伍性得分較高的是B(5.16)，說明B在吃味方面的配伍性較好;從雜氣配伍性得分看，大于5分的有C、B、A、F，說明該產(chǎn)區(qū)煙葉對于雜氣的配伍性較好;從刺激性看，F(xiàn)、B、C、E配伍性得分均大于5分，說明該產(chǎn)區(qū)煙葉在刺激性的配伍性較好;從甜潤感看，配伍性得分大于5分的有F、B、E，說明該產(chǎn)區(qū)的甜潤感配伍性較好。

表6 各產(chǎn)區(qū)各指標(biāo)配伍性得分Tab.6 Compatibility score of each index of each region

2.2 優(yōu)勢組合分析

由表7可知，通過分析配伍性較好和好組合所含產(chǎn)區(qū)個數(shù)統(tǒng)計看，個數(shù)由高到低的產(chǎn)區(qū)依次是B、A(F)、E、C、D，這與各個產(chǎn)區(qū)總體得分配伍性排列順序基本一致;從個數(shù)統(tǒng)計和各產(chǎn)區(qū)感官評吸結(jié)果(表3)比較看，單產(chǎn)區(qū)的感官評吸分數(shù)高的煙葉其配伍性不一定好，而單產(chǎn)區(qū)感官評吸分數(shù)低的煙葉其配伍性不一定差;從不同比例組合統(tǒng)計個數(shù)看，通過不同組合比例的變化，所獲得的優(yōu)勢組合也隨之變化，說明在設(shè)計配方模塊過程中，通過對組合比例的變化，可獲得配伍性較好的組合，彌補單一產(chǎn)區(qū)煙葉的缺陷，可實現(xiàn)兩兩產(chǎn)區(qū)的質(zhì)量互補，為卷煙配方提供優(yōu)質(zhì)原料。

表7 配伍性較好和好的組合所含產(chǎn)區(qū)個數(shù)統(tǒng)計Tab.7 Statistics of producing areas of combination with good compatibility

3 結(jié)論與討論

3.1 感官評吸是評價煙葉間配伍性最直接、最有效的方法。通過這種方法，可快速鑒定不同煙葉間的配伍性，為配方模塊設(shè)計積累基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，但評吸工作量大，因此可以將煙葉進行大產(chǎn)區(qū)分類并結(jié)合卷煙產(chǎn)品配方常用煙葉在一定范圍內(nèi)進行系統(tǒng)研究，以減小工作量，有目的的研究。

3.2 從各產(chǎn)區(qū)煙葉配伍性看，單產(chǎn)區(qū)的感官評吸分數(shù)高的煙葉其配伍性不一定好，而單產(chǎn)區(qū)感官評吸分數(shù)低的煙葉其配伍性不一定差，說明在模塊配方設(shè)計時，應(yīng)根據(jù)單產(chǎn)區(qū)煙葉配伍性情況進行設(shè)計，盡量實現(xiàn)1+1＞2的質(zhì)量效應(yīng)，如無法實現(xiàn)這一質(zhì)量效應(yīng)，應(yīng)進行單產(chǎn)區(qū)內(nèi)設(shè)計煙葉模塊;從不同比例組合統(tǒng)計個數(shù)看，通過不同組合比例的變化，所獲得的優(yōu)勢組合也隨之變化，說明在設(shè)計配方模塊過程中，通過對組合比例的變化，可獲得配伍性較好的組合，彌補單一產(chǎn)區(qū)煙葉的缺陷，可實現(xiàn)兩兩產(chǎn)區(qū)的質(zhì)量互補，為卷煙配方提供優(yōu)質(zhì)原料。

3.3 從配方模塊打葉來看，目前大部分企業(yè)僅在單一產(chǎn)區(qū)進行不同等級的組合或單等級進行加工，實現(xiàn)兩兩產(chǎn)區(qū)或更多產(chǎn)區(qū)進行跨區(qū)域模塊配方打葉還需要一個過程，除技術(shù)儲備和加工設(shè)備外，還需要體制的支持;通常一個卷煙產(chǎn)品配方需要幾十種不同等級、年限、產(chǎn)地的煙葉組合，而每種煙葉的庫存有限，導(dǎo)致需要經(jīng)常調(diào)整配方，卷煙產(chǎn)品一致性受到影響，隨著各卷煙品牌集中度不斷加大，單牌號銷量達到數(shù)百萬大箱的形勢下，對原料的要求越來越高，做精做大配方模塊對于保障產(chǎn)品一致性，以降低卷煙配方調(diào)整頻率，最大限度的保障卷煙質(zhì)量穩(wěn)定性具有重要作用。

［1］陳越立，尹智華，彭 琛.配方模塊打葉技術(shù)探討［J］.科技信息，2011，7(19):42.

［2］武 怡，曾曉鷹，番紹軍，等.卷煙葉組配方分組研究［J］.煙草科技.2005，11:3－6.

［3］于 錄，阮曉明，盧在雨，等.葉組配方的分組加工模塊設(shè)計［J］.煙草科技，2006，6:11－13，21.

［4］王建民，袁紅星，李 曉，等.煙葉配伍性評價方法及規(guī)律性［J］.煙草科技，2007，6:8－11.