立夏時節(jié)話桑葚

潘春華

“立夏”一過，紫紅酸甜的“民間圣果”桑葚便成熟了。桑葚，又名桑葚子、桑椹、桑椹子、桑果、桑棗、桑實(shí)、烏椹，為多年生木本植物桑樹的成熟果實(shí)。未成熟時為綠色，逐漸成長變?yōu)榘咨?、紅色，成熟后為紫紅色或紫黑色?！侗静菪戮帯酚小白险邽榈谝?，紅者次之，青則不可用”的記載。

這種小果雖然毫不起眼，但卻是強(qiáng)身健體、駐容養(yǎng)顏的佳品。人們常說“四月桑葚賽人參”，李時珍也在《本草綱目》中對桑葚大加贊賞：“史言魏武帝軍中乏食，得干椹以濟(jì)饑。金末大荒，民皆食椹，獲活者不可勝計(jì)。”

中醫(yī)認(rèn)為，桑葚性味甘，寒，歸肝、腎經(jīng)，具有補(bǔ)益肝腎、消渴息風(fēng)、滋陰補(bǔ)血、生津潤燥、利水消腫、烏發(fā)明目的功效。桑葚既可入食，又可入藥?！侗静萁?jīng)疏》載“桑葚，甘寒益血而除熱，為涼血補(bǔ)血益陰之藥”?！峨S息居飲食譜》言其“滋肝腎，充血液，祛風(fēng)濕，健步履，息虛風(fēng)，清虛火”?！兜崮媳静荨吩黄洹耙婺I臟而固精，久服黑發(fā)明目”，指出桑葚不僅能補(bǔ)益肝腎之陰，兼能涼血退熱，適用于肝腎陰虛之頭暈耳鳴、目暗昏花、關(guān)節(jié)不利、失眠、須發(fā)早白等癥。對肝腎陰虛兼血虛者，桑葚還能補(bǔ)血養(yǎng)肝，且作用平和。不僅如此，桑葚還具有生津止渴、潤腸通便的功效?！侗静菝审堋分幸灿涊d：“椹收曝干，蜜和丸服。開關(guān)利竅，安魂鎮(zhèn)神。久服不饑，聰耳明目?！?/p>

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，桑葚的營養(yǎng)價(jià)值極高。桑葚中富含多種人體所必需的氨基酸、脂肪酸、鞣酸、菸酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、活性蛋白及多種易被人體吸收的果糖、蘆丁、白黎蘆醇、蕓香苷、花青素苷、矢車菊素、烏發(fā)素、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D和鐵、鈣、鋅、銅、磷、硒、鉬、鍶等礦物元素及微量元素等成分，其營養(yǎng)價(jià)值是蘋果的5～6倍，是葡萄的4倍，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“二十一世紀(jì)最佳保健果品”。經(jīng)常食用桑葚，對提高人體免疫力、改善睡眠、延緩衰老、美容養(yǎng)顏、降低血脂、軟化血管、保肝護(hù)肝、抗?jié)?、助消化尤其有效?/p>

由于桑葚中鐵含量較高，能升高血紅蛋白、紅細(xì)胞等含量，對營養(yǎng)性貧血所引發(fā)的食欲不振、乏力、頭暈眼花、心慌氣短等均有改善作用。桑葚所含的活性物質(zhì)白黎蘆醇物質(zhì)，能刺激人體內(nèi)某些基因抑制癌細(xì)胞生長，并能阻止血液細(xì)胞中栓塞的形成和致癌物質(zhì)引起的細(xì)胞突變，因而具有潛在的防心血管疾病、防癌抗腫瘤作用。同時，還可解酒精中毒，強(qiáng)筋骨，安神養(yǎng)心。

桑葚雖好，但食用時要注意以下幾點(diǎn)。首先，“甘令人中滿”，桑葚甘甜，食用過度，會令人有飽脹感覺，影響食欲，脾胃虛寒、大便溏者不宜多吃新鮮桑葚；其次，因桑葚含糖量較高，糖尿病患者不宜多食；再次，又因桑葚中含有較多的胰蛋白酶抑制物鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質(zhì)的吸收，少兒不宜多吃桑葚；最后，桑葚中含有溶血性過敏物質(zhì)及透明質(zhì)酸，過量食用后易發(fā)生溶血性腸炎；同時，忌用鐵器熬制桑葚膏。