時(shí)尚飲品店經(jīng)營(yíng)淺析

杜易帆

【摘要】近年來(lái)，人們對(duì)飲品的購(gòu)買力不斷加強(qiáng)，當(dāng)代大學(xué)生的消費(fèi)能力也不斷增強(qiáng)，使得時(shí)尚飲品在飲料業(yè)中不斷崛起，成為一種現(xiàn)代的新型飲料行業(yè)。我將對(duì)將以時(shí)尚飲品中的一個(gè)較為成功的案例——鮮果時(shí)間進(jìn)行經(jīng)營(yíng)分析，通過(guò)分析其營(yíng)銷的成功之處及具備的優(yōu)勢(shì)，為其他飲品店的經(jīng)營(yíng)給予一些借鑒，也為創(chuàng)業(yè)者提供一個(gè)有力鮮活的典范。

【關(guān)鍵詞】時(shí)尚飲品；營(yíng)銷策略；品牌

中圖分類號(hào)：F27 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A： 文章編號(hào)：1006-0278（2014）05-084-02

一、時(shí)尚飲品店總體概況

目前，時(shí)尚飲品店不斷發(fā)展與擴(kuò)張，提倡綠色、健康、時(shí)尚。大多數(shù)時(shí)尚飲品店采用加盟連鎖的方式，實(shí)現(xiàn)店面擴(kuò)張。由于“綠色”不斷成為人們?cè)谏钪懈鞣矫娉缟信c追求的主題，綠色健康飲品成為時(shí)尚飲品店主打產(chǎn)品。因此，時(shí)尚飲品店不僅引領(lǐng)一種潮流、新穎的飲品發(fā)展方向，還以“綠色、健康”作為產(chǎn)品的主要理念?？赡苷沁@種獨(dú)特的營(yíng)銷風(fēng)格，使得時(shí)尚飲品店蒸蒸日上。

二、企業(yè)基本狀況

北京鮮果時(shí)間商貿(mào)有限公司成立于2007年，主要從事外賣式時(shí)尚飲料店的連鎖經(jīng)營(yíng)。擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，憑借先進(jìn)的管理模式和優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)，在短短兩年多的時(shí)間里，鮮果時(shí)間發(fā)展成為行業(yè)中舉足輕重的優(yōu)質(zhì)品牌，并奠定了長(zhǎng)足發(fā)展的良好基礎(chǔ)，開拓出廣闊的發(fā)展空間。

鮮果時(shí)間的“家”文化承載了企業(yè)的共同價(jià)值觀，讓員工在他鄉(xiāng)、在職場(chǎng)猶如在家中一般。“誠(chéng)實(shí)、正直、平等、尊重”是鮮果時(shí)間人共同的價(jià)值理念，追求的是“共同創(chuàng)造和擁有輝煌的事業(yè)”，旨在打造“新鮮、時(shí)尚、健康”的飲品品牌。

三、時(shí)尚飲品業(yè)分析

（一）宏觀環(huán)境分析

經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)消費(fèi)發(fā)展，近年來(lái)我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，居民收入同步增長(zhǎng)，生活水平不斷提高，日常飲食花費(fèi)相應(yīng)增加，并呈現(xiàn)一種年輕人時(shí)尚化消費(fèi)增多的趨勢(shì)。各種新的消費(fèi)品不斷增多，流行文化時(shí)尚飛速變化。飲品店作為年輕人的新寵，在外出逛街、聚會(huì)等場(chǎng)合提供咖啡、奶茶、果汁等飲品。它的主要特點(diǎn)是投資小、利潤(rùn)高，是年輕人實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)之夢(mèng)、體現(xiàn)人生價(jià)值的重要平臺(tái)。鮮果時(shí)間擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，一直致力于新產(chǎn)品的研發(fā)，定期進(jìn)行新品升級(jí)。所以，在這消費(fèi)水平提高的大背景下，以及時(shí)尚飲品店剛剛起步上升，遠(yuǎn)未占滿市場(chǎng)份額的前提下，鮮果時(shí)間保持其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，未來(lái)發(fā)展前景可謂比較樂(lè)觀。

（二）競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析

目前飲品市場(chǎng)有著廣闊的發(fā)展空間，但是品種繁多，競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)激烈。中國(guó)經(jīng)濟(jì)正在面臨著新一輪原材料價(jià)格上漲、勞動(dòng)力成本增加以及人民幣升值等巨大壓力，導(dǎo)致商品市場(chǎng)面臨巨大的成本壓力。以農(nóng)產(chǎn)品為之主要原料的飲料行業(yè)在漲價(jià)浪潮中受到較大影響。在成本壓力之下，飲品行業(yè)需要不斷完善產(chǎn)品質(zhì)量和運(yùn)用正確的價(jià)格戰(zhàn)略等措施使企業(yè)在困境中突圍而出。但是目前看來(lái)時(shí)尚飲品行業(yè)中成本壓力相對(duì)較小，消費(fèi)者對(duì)飲料購(gòu)買力逐步增強(qiáng)，市場(chǎng)準(zhǔn)入度相對(duì)較高，門檻較低。時(shí)尚飲品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，商家眾多，但是實(shí)力大體相當(dāng)，暫時(shí)不會(huì)構(gòu)成壟斷。鮮果時(shí)間有機(jī)會(huì)占取較大市場(chǎng)份額，應(yīng)該不斷改善經(jīng)營(yíng)，擴(kuò)大店面，盡量的使其市場(chǎng)分布廣闊，從而獲得較大的利潤(rùn)。

（三）SWOT分析

1.優(yōu)勢(shì)（S）。鮮果時(shí)間為外賣式銷售，購(gòu)買方便，快捷。杯裝飲品種類多，口味可口，可以迎合消費(fèi)者的需要。與瓶裝飲料相比，可以提供更人性化服務(wù)，如冬天提供熱奶茶?！?”加盟費(fèi)以及眾多的投資支持，減少投資者負(fù)擔(dān)，增加加盟商，更便于擴(kuò)張。企業(yè)應(yīng)該利用優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

2.劣勢(shì)（W）。沒(méi)有完善的銷售渠道。市場(chǎng)較雜，無(wú)法形成品牌優(yōu)勢(shì)。與瓶裝飲品相比，無(wú)法多次使用。企業(yè)應(yīng)該建立飲品店的聯(lián)盟，完善經(jīng)營(yíng)體系，使得其營(yíng)銷規(guī)范化，便于管理。弱化一次性使用缺陷，強(qiáng)調(diào)便利快捷時(shí)尚等優(yōu)點(diǎn)。大力進(jìn)行品牌宣傳，增加品牌知名度。

3.機(jī)會(huì)（O）。產(chǎn)品種類有待增加優(yōu)化。外包裝有創(chuàng)新的空間。公眾文化水平的提升使價(jià)值觀念發(fā)生變化。企業(yè)應(yīng)該完善企業(yè)制度，增強(qiáng)企業(yè)管理，使其流程規(guī)范化。加強(qiáng)企業(yè)宣傳，打造健康飲品，建立品牌優(yōu)勢(shì)；改造包裝，突出新穎、綠色特點(diǎn)。

4.威脅（T）。通貨膨脹帶來(lái)成本的增加。負(fù)面新聞（如三聚氰胺、假奶茶）對(duì)整個(gè)飲料行業(yè)造成的不良影響。瓶裝飲品多，且具有一定的品牌優(yōu)勢(shì)。企業(yè)應(yīng)該加大技術(shù)創(chuàng)新，減少運(yùn)輸包裝費(fèi)用，以應(yīng)付通貨膨脹帶來(lái)的影響。努力塑造一個(gè)積極、健康的產(chǎn)品形象，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下多做促銷活動(dòng)。擴(kuò)大店面、增加加盟，占取市場(chǎng)份額，建立品牌優(yōu)勢(shì)。

四、鮮果時(shí)間企業(yè)分析

（一）連鎖經(jīng)營(yíng)理念

2008年3月，鮮果時(shí)間開始推進(jìn)股份合作式直營(yíng)店模式，以其投資減少、風(fēng)險(xiǎn)降低、利益共享、資金回收快等突出的優(yōu)勢(shì)迅速贏得了眾多投資者的青睞，合作門店的開設(shè)如火如荼的展開，截止到2008年門店數(shù)量近40家，2013年上半年，門店數(shù)量接近200家，其中北京72家。

（二）產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)策略

鮮果時(shí)間的主要消費(fèi)人群是80、90后，他們更注重鮮果時(shí)間飲品的口味，鮮果時(shí)間想要在時(shí)尚飲品中占有一定的市場(chǎng)份額，必須不斷增加與改進(jìn)產(chǎn)品的種類，滿足消費(fèi)者的需求。此外，80、90后追求時(shí)尚、個(gè)性，在要求所購(gòu)買的產(chǎn)品具有實(shí)用性的同時(shí)，還希望該產(chǎn)品能夠帶來(lái)最大的感官上的刺激和心理的滿足。所以，產(chǎn)品的包裝也是影響營(yíng)銷的一個(gè)方面，該企業(yè)應(yīng)該注重產(chǎn)品包裝，同時(shí)也注重店面的裝修。

（三）廣告及促銷措施

目前，鮮果時(shí)間品牌知名度不是很高，而且廣告投入量比重不大，主要是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)方式宣傳，而且宣傳內(nèi)容以加盟合作為主。應(yīng)該做一些廣告宣傳加大知名度，同時(shí)吸引投資商。此外，企業(yè)可以在保持盈利的前提下，適當(dāng)?shù)慕档统杀臼沟脙r(jià)格降低，或者可以采取分天打折促銷的方式，促進(jìn)人們進(jìn)行消費(fèi)。

（四）網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)建設(shè)

鮮果時(shí)間的主旨是打造“新鮮、時(shí)尚、健康”的飲品品牌。鮮果時(shí)間的官方網(wǎng)站給人感覺(jué)清新時(shí)尚，和其主旨呼應(yīng)，集產(chǎn)品宣傳和招商加盟于一身。并且其加盟活動(dòng)在網(wǎng)頁(yè)制作上做得十分到位，當(dāng)在百度或者谷歌搜索“鮮果時(shí)間”時(shí)，大量的加盟廣告布滿整個(gè)網(wǎng)頁(yè)，同時(shí)打開后，還有在線客服對(duì)話框，促進(jìn)投資者的加盟欲望。

五、企業(yè)發(fā)展前景預(yù)測(cè)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高以及健康消費(fèi)理念的形成，飲品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局將會(huì)發(fā)生巨大變化。健康類飲品將會(huì)成為市場(chǎng)的主流。時(shí)尚飲品店的飲品因?yàn)楝F(xiàn)做現(xiàn)賣、及時(shí)飲用，所以特別的新鮮，而且它不含防腐劑等其他食品添加劑，更加自然健康。

鮮果時(shí)間作為時(shí)尚飲品店的發(fā)展前景是不錯(cuò)的，它較飲料行業(yè)的大企業(yè)來(lái)說(shuō)，操作過(guò)程公開透明，勝在投資小，利潤(rùn)高，包裝精美，未來(lái)繼續(xù)保持特色，有望發(fā)展成為時(shí)尚飲品行業(yè)中的優(yōu)勝者甚至領(lǐng)軍企業(yè)。

六、結(jié)論及建議

在團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面：企業(yè)自身繼續(xù)發(fā)揚(yáng)“家”文化理念，營(yíng)造一種溫馨、融洽的工作環(huán)境。充分發(fā)揮員工的積極性與創(chuàng)造性，讓員工盡可能的發(fā)揮自己的技能與才能。此外，堅(jiān)持打造“新鮮、健康、時(shí)尚”的飲品品牌，加強(qiáng)企業(yè)宣傳，保持加盟優(yōu)勢(shì)，將企業(yè)做大做強(qiáng)。

在產(chǎn)品方面：首先搞好品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)差異化。質(zhì)量才是消費(fèi)者直接接觸和反應(yīng)的最重要部分，是企業(yè)發(fā)展的本源。不斷創(chuàng)新，在口味上更加令大眾接受和認(rèn)可才是企業(yè)能進(jìn)步發(fā)展的關(guān)鍵。其次，飲品種類多樣化，滿足各類消費(fèi)者需求，挖掘潛在顧客。推出系列產(chǎn)品，比如情侶系、母子系等，賦予產(chǎn)品內(nèi)在含義與情感，針對(duì)一些特定的人群，個(gè)性化的設(shè)計(jì)與搭配。最后，在價(jià)格方面盡量在大多數(shù)消費(fèi)群體可接受范圍內(nèi)，抓住心理差價(jià)，制定合適價(jià)格。

在銷售方面：著眼于服務(wù)質(zhì)量的改善和提高。隨著人們消費(fèi)觀念的改變，服務(wù)水平在消費(fèi)者做出的消費(fèi)選擇中占據(jù)了一定的比重。服務(wù)水平的高低同時(shí)在一定程度上決定了顧客回頭率的高低。對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，促使他們?cè)谂c顧客的接觸中建立本店與顧客間的關(guān)系，使顧客滿意。增加促銷活動(dòng)，部分產(chǎn)品低價(jià)銷售，吸引更多的顧客。

在宣傳方面：重視宣傳，堅(jiān)持自己的品牌特色，使其深入消費(fèi)者，在廣告或者促銷性活動(dòng)中使更多的人接觸到這一品牌。堅(jiān)持自己的特色，避開鋒芒。在終端為王的時(shí)代，終端的數(shù)量和質(zhì)量直接對(duì)消費(fèi)者的選擇有決定性作用，嚴(yán)格掌控終端。

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