自制豆腐

把80克干黃豆用水浸泡8小時(shí)以上，然后挑去未被泡漲的硬豆。

將500毫升水與泡好的黃豆一起放入攪拌機(jī)中打碎成豆?jié){。如果攪拌機(jī)的容量不夠大，可以分兩次打。

打好的豆?jié){用濾網(wǎng)（也可用紗布）過濾到碗中，丟掉豆渣。

把生豆?jié){放入小鍋中，中火加熱直到豆?jié){煮開，中間不斷攪拌，避免鍋底被燒焦。

豆?jié){煮開后，晾涼3分鐘。

將1.1克葡萄糖酸內(nèi)脂放入玻璃飯盒中，用5毫升溫水完全溶解，用濾網(wǎng)將豆?jié){過濾到玻璃飯盒中，攪拌均勻，蓋上蓋子保溫。

45分鐘后，檢查豆腐是否已經(jīng)凝固。如果已經(jīng)凝固，就可以嘗嘗味道了。

用以上方法做出的豆腐非常嫩，也就是說含水量比較高。如果希望做出比較硬的豆腐，可以把嫩豆腐搗碎，包在紗布中放置過夜，濾掉多余水分，就得到比較硬的老豆腐了。

科學(xué)小常識

豆?jié){中含有大豆蛋白和油，葡萄糖酸內(nèi)脂溶于水后產(chǎn)生葡萄糖酸，會讓豆?jié){的酸度增加，使豆?jié){中的蛋白質(zhì)沉淀下來，凝結(jié)成網(wǎng)狀的固體，其中包裹著油和水。這就形成了有膠凍感的嫩豆腐。

當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)遇到大量鹽（不是吃的食鹽哦）時(shí)也會發(fā)生沉淀。所以除了葡萄糖酸內(nèi)脂之外，還有好幾種鹽可以用作豆腐凝固劑，例如石膏（硫酸鈣）和鹵水（氯化鎂）等。我們以前教大家制作的奶酪（2013年第3期“科學(xué)小廚房”），也是利用檸檬汁里的檸檬酸會使牛奶中的蛋白質(zhì)沉淀的原理來實(shí)現(xiàn)的。