廣東客家黃酒產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展與對策研究

【摘要】探討分析了廣東客家黃酒的現(xiàn)狀，未來發(fā)展的機遇和面臨的挑戰(zhàn)。提出了資源整合、打造品牌、加強聯(lián)合、延長產(chǎn)業(yè)鏈、開拓國內(nèi)外市場，走差異化的產(chǎn)品戰(zhàn)略思路，保證食品質(zhì)量與安全等對策。

【關鍵詞】客家黃酒；產(chǎn)業(yè)發(fā)展；對策研究

廣東客家黃酒有著悠久的歷史和客家傳統(tǒng)文化，以糯米為主要原料，經(jīng)蒸煮，以小曲、麥曲為糖化發(fā)酵劑，加入米酒，采用廣東客家獨特的釀酒工藝，經(jīng)糖化、發(fā)酵、陳釀、壓榨、過濾、煎烤、貯存、勾兌而成的發(fā)酵酒?？图尹S酒具有甘醇可口、清香風味等特點，富含多種氨基酸、葡萄糖等營養(yǎng)成分，屬低酒精度的黃酒。在客家地區(qū)較為流行，它具有驅(qū)寒除濕、活血養(yǎng)顏、營養(yǎng)保健等功效。

一、廣東客家黃酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

隨著我國經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展和人民生活水平日益提高，我國的黃酒市場主要分為兩大陣營：浙派黃酒和客家派黃酒，浙派黃酒主要集中在浙江、上海、江蘇等省份，客家派黃酒主要集中客家人聚居區(qū)（廣東、江西、福建）等省份。我國的黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展整體不強，2010年我國人均黃酒產(chǎn)量大致僅相當于人均白酒產(chǎn)量的約15%。2010年，我國人均黃酒產(chǎn)量僅約1.0升/人，明顯小于人均白酒產(chǎn)量。2006年江浙滬地區(qū)的黃酒產(chǎn)量約占全國的90%，近年來隨著黃酒消費在全國的拓展，2010年已下降至約72%。廣東黃酒整體占居市場份額從原來不到10%，2010年后提升到25%以上，但企業(yè)發(fā)展規(guī)模整體較小，品牌發(fā)展較落后，科研水平整體不高，產(chǎn)品與市場開發(fā)力度較小，產(chǎn)業(yè)鏈短，有巨大發(fā)展空間和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

二、廣東客家黃酒產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的機遇

隨著我國居民生活水平的日益改善和提高，人們消費觀念的變化，對食品安全意識、健康意識也越來越高。近幾年來，國家和地方相繼出臺了有關黃酒的食品法規(guī)，大大規(guī)范了企業(yè)的生產(chǎn)過程和質(zhì)量控制管理。如2012年5月起實施的國標GB/T27341-2011《GBT 27341-2009危害分析與關鍵控制點體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》，2013年9月起實施的廣東省食品安全地方標準《廣東黃酒》（DBS44/ 002-2013），此標準的實施將使廣東客家黃酒生產(chǎn)更加規(guī)范和統(tǒng)一。這將從社會經(jīng)濟整體環(huán)境給廣東黃酒產(chǎn)業(yè)帶來發(fā)展新時機。

進入二十一世紀以來，人們消費觀念逐步從吃飽吃好向吃出健康變化，日常的飲食結構也慢慢發(fā)生變化，客家黃酒以它獨特營養(yǎng)品質(zhì)和文化底蘊慢慢迎來更多國內(nèi)消費者的青睞，將迎來客家文化黃酒消費市場新契機。

隨著全球化和國際化的不斷發(fā)展，東南亞國家和港澳臺地區(qū)的一些人們有著對廣東客家黃酒的厚愛和對客家文化的認同，隨著改革開放進一步深入，廣東客家黃酒將通過這些地區(qū)逐步打入國際市場，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

三、廣東客家黃酒產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的挑戰(zhàn)

當前，面對整個黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的外部壓力，廣東客家黃酒同樣存在著巨大挑戰(zhàn)。廣東客家黃酒整體遠不及浙派黃酒，無論從企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模、技術研發(fā)、品牌打造，還是組織系統(tǒng)、企業(yè)管理都不占有優(yōu)勢，并且在整體營銷戰(zhàn)略上還處于相對劣勢。廣東客家黃酒生產(chǎn)企業(yè)主要集中在梅州、河源地區(qū)，且分散在各市縣鄉(xiāng)，各自為陣的現(xiàn)象仍然存在?，F(xiàn)有產(chǎn)品又具有一定的區(qū)域性消費特征，針對市場個性化、差異化的需要加大，市場的開發(fā)難度也將會越來越大。

四、廣東客家黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策

在目前經(jīng)濟環(huán)境條件下，針對廣東客家黃酒面臨新的機遇和迎來新挑戰(zhàn)情況，結合轉(zhuǎn)變企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營模式和消費市場變化，采取積極的針對策略。

1.嚴格遵守食品法規(guī)，從原材料生產(chǎn)、加工、物流、倉存、消費等各個環(huán)節(jié)狠抓食品質(zhì)量安全，引入HACCP等質(zhì)量管理體系，降低產(chǎn)品質(zhì)量風險，提高企業(yè)質(zhì)量管理的意識，保證客家娘酒的品質(zhì)與安全。

2.走資源整合的道路，打造優(yōu)勢品牌，提高品牌影響力和產(chǎn)品市場占有率。轉(zhuǎn)變企業(yè)之間“各自為陣”的局面為“抱團取暖”合作團隊，打造龍頭企業(yè)。加強企業(yè)與科研院校間的合作，不斷學習先進知識，大力推動產(chǎn)學研相結合。

3.延長產(chǎn)業(yè)鏈，可打造從種植、初加工到深加工為主線的生態(tài)友好型產(chǎn)業(yè)。企業(yè)可與農(nóng)民合作社組織或家庭農(nóng)場對接，走新型產(chǎn)業(yè)結合道路，帶動農(nóng)民種植共同致富。

4.大力開發(fā)符合現(xiàn)代人群消費理念的黃酒產(chǎn)品，在繼承優(yōu)勢產(chǎn)品基礎上，走個性化、差異化的產(chǎn)品戰(zhàn)略道路，大力培養(yǎng)和引進有能力的高素質(zhì)綜合型人才。

5.積極開拓國內(nèi)和國際兩個市場，采取“兩條腿”走路的方法。

總之，廣東客家黃酒產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展有機遇，也有挑戰(zhàn)。但機遇遠大于挑戰(zhàn)，積極采取行之有效的對策，在原有的基礎上，傳承與創(chuàng)新，不斷開發(fā)有益于人們身體健康的黃酒產(chǎn)品，繼承和發(fā)揚客家傳統(tǒng)食品文化，最終實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟效益與社會效益雙豐收。

參考文獻：

[1]DBS 44/002-2013，廣東黃酒.廣東省食品安全地方標準

[2]《2012-2017年中國黃酒行業(yè)市場預測及投資策略分析報告》.中商情報網(wǎng)http：//www.askci.com/news/201206/25/2515223828023.shtml

作者簡介：

夏愛玲（1974-），女，廣州華夏職業(yè)學院財政經(jīng)濟系教師，學歷：碩士研究生，研究方向：企業(yè)國際化與產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟、過程管理